低碳櫻桃司康
外皮金黃香酥，內裡柔軟濕潤，準備時間10分鐘！可提前烤好放冷凍，家裡隨時都有待客點心＆餵飽小怪獸！
Servings 16 個
Calories 188kcal
Ingredients
乾性材料 Dry ingredients
- 227 g 杏仁粉 almond flour
- 113 g 黃金亞麻籽粉 golden flaxseed flour 用黃金亞麻籽粉口感較佳
- 28 g 無糖椰子絲 Unsweetened Shredded coconut
- 50 g 赤藻醣醇 erythritol
- 1 tbsp 泡打粉 baking powder
- 1/4 tsp 鹽 salt
濕性材料 wet ingredients
- 2 個 蛋 eggs
- 70 g 椰子油 coconut oil 或融化奶油
- 50 g 水 water
- 1/2 tsp 香草精 vanilla extract 可省略
- 125 g 冷凍櫻桃 frozen cherries 新鮮的也可以，可以替換成自己喜歡的水果
Instructions
- 烤箱預熱325F/165C
- 將所有乾性材料放入攪拌盆裡，用叉子攪散
- 將所有濕性材料加入1. ，攪拌均勻，試一下甜度
- 烘培紙鋪上烤盤，將麵團倒上去，蓋上保鮮膜，隔著保鮮膜用手整形成9x7寸、厚度約1公分的長方形，也可以用桿麵棍幫忙
- 用刀子切成八等份，再沿對角線切成16等份的三角形，將麵團分開一點，每個麵團之間約有1公分的距離
- 放入烤箱中層，烤28-30分鐘，到表面金黃即可
Video
Notes
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
- 剛開始嘗試低碳/生酮飲食的朋友可能會覺得食譜不夠甜，請根據自己的喜好調整甜度
- 麵團不要烘烤過度，表面稍微上色就可以出爐了，烘烤太久就沒有鬆軟的口感，會變得像千層酥餅
- 烘烤時間會因為司康的厚度而不同
- 無糖椰子絲在烤過之後有酥酥的口感，不建議省略或用其他材料替換
- 照食譜的材料、比例，就會做出好吃的生酮司康
Nutrition
Sodium: 26.8mg | Calcium: 19mg | Vitamin C: 1mg | Vitamin A: 130IU | Sugar: 1.3g | Fiber: 4.1g | Potassium: 22.3mg | Cholesterol: 23.2mg | Calories: 188kcal | Monounsaturated Fat: 0.8g | Polyunsaturated Fat: 1.8g | Saturated Fat: 5.8g | Fat: 15.9g | Protein: 5.6g | Carbohydrates: 6.7g | Iron: 0.5mg