鑄鐵鍋煎牛排 -由內到外一致粉嫩,保證不失敗的最高密技!㊙️

鑄鐵鍋煎牛排 -由內到外一致粉嫩,保證不失敗的最高密技!㊙️

想知道保證不失敗的煎牛排密技看過來㊙️!自從我知道這個方法之後,每次煎牛排都超成功的!用 鑄鐵鍋煎牛排 很多人都試過,但你以為把牛排丟進去就好了嗎?No no no!鑄鐵鍋只是成功的一小部分,要煎出由內到外一致粉嫩多汁的牛排可是有秘訣的!學會這個食譜以後就不用上昂貴的牛排館啦!在家也可以享用高級牛排!

 

煎牛排曾經是我的最大罩門,我以前煎牛排的時候,每過3分鐘就拿刀子切一個小口查看,整個膽戰心驚,深怕把昂貴的牛排肉給毀了,這樣的方法會讓肉汁流失,而且完全就跟拉霸碰運氣一樣,幸運的時候很成功,但失敗的時候居多。

 

雖然切一個小口查看可以觀察到牛排內部,問題是…牛排的熟度不一致,最外圈整個變灰色,很硬很難咬,裡面卻還是太生。牛排從剛好的熟度到過熟只差一線之隔,很容易一不小心就過熟,變得又老又柴,但因為牛排很貴,還是含淚把它吃掉,然後安慰自己沒有浪費食物….你是不是也有同樣的經驗?不想再浪費牛排肉的話,今天的食譜你一定要學會!☝️

 

鑄鐵鍋煎牛排 Tasty Tips:

 

首先,在大約30分鐘-1小時之前就要將牛排拿到室溫退冰,並且撒上鹽醃漬。鹽有使肉質軟嫩的效果,將肉退冰可以避免牛排外焦內生。

 

在退冰的時候,把鑄鐵鍋放到烤箱中預熱到500F(250C),為什麼不用瓦斯爐呢?因為鑄鐵鍋有厚度,需要長時間、且緩慢預熱,使鍋內每個點的溫度均勻地上升。瓦斯爐的直火太強勁,很容易讓鑄鐵鍋產生熱點,使牛排的熟度不一致。利用烤箱可以緩慢地將鑄鐵鍋預熱,烤箱開火,將鑄鐵鍋放進去就可以,不必等到烤箱上升到500F(250C)才放,等到烤箱預熱完成(約30分鐘),這時候就可以拿出鑄鐵鍋放到瓦斯爐上接續下面的動作。

 

接下來要將牛排下鍋啦!

 

等等!下鍋之前,請先將牛排上的血水擦乾,不然可是會黏鍋的!然後每面牛排各抹上1大匙無水奶油,因為肉加熱後會收縮捲曲,會有一些部分無法接觸到鍋面,這時候就要利用油當作熱傳導的物質,因此油不要省喔!

 

無水奶油的發煙點為500F(250C),因此用在這裏非常適合,而且他的特殊堅果香氣,使牛排更加分!這個食譜中請不要使用奶油,因為奶油的發煙點較低350F(177C),一碰到鑄鐵鍋會馬上燒焦喔!

 

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在煎牛排的時候,很容易煎出像下面的圖一樣的牛排:

牛排在白色盤子上

photo credit:Image by Bruno Glätsch from Pixabay

外圍一圈是灰色的,這灰色環帶很乾很硬,因為外圍跟高溫的鍋子接觸,自然較快熟,完美的牛排應該要讓灰色環帶越小越好,方法很簡單,只要增加將牛排翻面的頻率即可,減短每面每次與鍋子接觸的時間。

 

每2分鐘翻面一次,一直到溫度計插入中央時是你想要的熟度即可

 

  • 三分熟:120F-125F(49C-52C)
  • 五分熟:130F-135F(55C-57C)
  • 七分熟:140F-145F(60C-63C)
  • 全熟:150F-155F(65.5C-68C)

 

(好的牛排一般來說建議三分熟)

 

如何正確使用溫度計:

將牛排夾起來,從側面插入溫度計到牛排中央

 

如果沒有溫度計怎麼辦?

根據以上列出的溫度,你可以看出從三分熟~五分熟的溫度只差了僅僅3-5度C,一不小心就會毀了昂貴的牛排肉,因此溫度計是必要的,這是我買的溫度計,2-3秒鐘就能測出溫度,非常好用。或是這支,是我幾年前買的,比較平價,但是測溫時間比較久一點,在冒煙的鍋子上等它量好有點痛苦,所以我才投資一支比較好的,不過以初學者來說是堪用啦。

 

「工欲善其事,必先利其器」很老梗,但事實就是如此?,是說這溫度計大概用10年都不會壞,投資一把很可以啊!都已經買了上等的牛排肉了,溫度計有什麼好省的?

 

如果沒有溫度計,這時候就只能先煎一片看看,並記錄時間,這樣煎第二片就有個底了,幸運的時候每片都很成功呢!✌️

最後,在開動前先別急!牛排煎好之後,要讓它休息5-10分鐘,千萬不要馬上切來吃,不然寶貴的肉汁都流光啦!蓋上鋁箔紙讓牛排休息一下再切,完美的牛排就可以上桌了!

 

吃牛排能搭什麼配菜?

 

為自己倒一杯紅酒,享用粉嫩啾西的牛排吧!?

 

用 鑄鐵鍋煎牛排 重點複習:

  • 牛排要退冰至室溫
  • 用烤箱預熱鑄鐵鍋
  • 擦乾牛排、撒上調味料後抹上油(需發煙點較高的油,如:無水奶油、酪梨油)
  • 每2分鐘翻面,根據以上的溫度表煎到自己喜歡的熟度
  • 煎好後讓牛排休息5-10分鐘

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我用的鑄鐵鍋:

鑄鐵鍋煎牛排 milkio無水奶油

 

鑄鐵鍋煎牛排 milkio無水奶油
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列印食譜

鑄鐵鍋煎牛排

鑄鐵鍋只是成功的一小部分,要煎出由內到外一致粉嫩多汁的牛排可是有秘訣的!學會這個食譜以後就不用上昂貴的牛排館啦!在家也可以享用高級牛排!
Course Main Course
Cuisine American
Keyword 牛排
預熱 30 minutes
總共時間 40 minutes
份量 1
作者 Sophie

材料

  • 1 肋眼牛排 約1-1.5吋厚
  • 1 tsp
  • 適量 黑胡椒
  • 2 tbsp 無水奶油

作法

  1. 將牛排兩面都灑上鹽,放置於室溫中30分鐘-1小時
  2. 將鑄鐵鍋放入烤架中層,預熱烤箱250C/500F,預熱時間到了之後,烤箱關火,將鑄鐵鍋拿出來放到瓦斯爐上,開中大火
  3. 將牛排上的血水擦乾,撒上適量黑胡椒,兩面各抹上1大匙無水奶油,放入鑄鐵鍋內,煎2分鐘,翻面,再煎2分鐘
  4. 轉中小火繼續煎,每2分鐘翻面,一直到溫度計插入中央時是你想要的熟度,請參考下面的牛排熟度溫度表

  5. 取出牛排,用鋁箔紙鬆鬆地蓋著,讓牛排休息5-10分鐘,即可食用

Tasty Tips

牛排熟度溫度表

  • 三分熟:120F-125F(49C-52C)
  • 五分熟:130F-135F(55C-57C)
  • 七分熟:140F-145F(60C-63C)
  • 全熟:150F-155F(65.5C-68C)

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