生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕,清爽到回甘,一次吃到4種不同濃度的抹茶

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕,清爽到回甘,一次吃到4種不同濃度的抹茶

今天要跟大家分享這款生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕 ,這蛋糕就是做來炫耀的,你看看那一圈圈由深到淺的抹茶乳酪,是不是很美呀!光這顏值端上桌就超有面子,當然味道也是沒話說!

 

4種不同濃度的抹茶,從清爽到回甘,循序推進,不同口味逐漸在舌根化開,再繼續形容下去,我的鍵盤就要流滿口水了,這蛋糕的滋味還是等你自己做了才懂!

 

你可能會想,這顏值超高的,會不會很難做啊?事實上做法超級簡單!不用烤箱,新手也ok,我等一下會跟你說一些小撇步,讓你一次就成功!

 

在開始之前,先感謝iHerb贊助這篇文章,有在發摟我的人都知道,我是iHerb的忠實顧客,有很多在實體店面不容易購買到的生酮食材都可以在iHerb上找到,像是杏仁粉羅漢果糖赤藻醣醇等等

 

品質也都有把關,像是他的自主研發品牌California Gold Nutrition 都是經由第三方公正測試,讓我可以放心購買,iHerb讓我一站式一次購齊,節省很多時間

 

他的價格也很優惠,只要用我的優惠碼AEM7007,就會有5% off,它也不定期會有15-20%off的優惠,這裡看到我的生酮食材推薦購買清單

 

好啦~進入主題,來看看這蛋糕怎麽做吧!

生酮漸層抹茶乳酪蛋糕

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕 Tasty Tips

*詳細材料與份量都在下方的食譜卡中

在餅乾底的部分,一般來說起司蛋糕都用消化餅乾當底,但是碳水太高了,所以我用杏仁粉代替。我先用小火炒過杏仁粉,這樣會比較香,如果嫌麻煩也可以跳過,但香氣較遜色

 

 

炒過後,加入CGN抹茶粉、融化奶油攪拌,這時候看起來碎碎的,是正常的,加入慕斯模中壓緊、壓實,冷藏之後,就會變成一塊餅乾

 

這樣,餅乾底就完成了!

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕

接著製作乳酪餡,因為是免烤,所以我們需要用到吉利丁來凝結,首先將吉利丁粉加入冷開水中,等五分鐘讓他泡發

 

接著我們來加熱鮮奶油,然後加入羅漢果糖、吉利丁,一邊攪拌一邊加熱到溶解

 

然後用打蛋器將室溫軟化的奶油乳酪、原味優格打順

 

加入鮮奶油,攪拌均勻,過篩,乳酪餡完成!

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕

接下來就是重頭戲了,我們要用抹茶粉來調色

 

今天使用的抹茶粉是iHerb自主研發品牌California Gold Nutrition,打開包裝就能聞到濃郁的抹茶香氣,入口微苦,漸漸回甘,茶味非常濃郁。

 

這次用它來調色很滿意,從照片可以看到它很顯色,一點也不輸給日本知名品牌喔!看他的簡介說,原料產自日本知名品牌茶鄉愛知縣,也難怪顏色會那麼漂亮!

 

判斷抹茶粉的品質優劣,看他的顏色就知道,抹茶是取最嫩的綠茶葉,也就是最綠的地方,每棵茶樹的嫩葉很有限,所以價格比較高

 

有些商家為了壓縮成本,把不是嫩葉的地方也採收進來,葉子就沒那麼綠,做出來的抹茶粉顏色就沒那麼漂亮,會黃黃的,像枯葉的顏色

將抹茶粉加入熱水調和成抹茶醬,這樣做是因為抹茶直接加入乳酪餡中容易結塊

 

保留原味不調色,另外四份乳酪餡各自添加適量的抹茶醬,份量沒有一定,看自己的藝術天份發揮吧!

 

我做的漸層是這樣的:最外圈是原味的,接著往中心推進是由淺到深的抹茶乳酪,所以要把乳酪餡分成五份

 

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕

顏色最深的那份因為抹茶粉加得多,會比較濃稠,可以加一點點水稀釋,這樣會比較好操作

 

重要的地方來了!

 

這個食譜成敗的關鍵在於:乳酪餡的溫度!

 

因為加入吉利丁,因此冷卻後就會開始凝固,像是現在天氣比較冷,我在車庫裡拍影片,氣溫不到10度,又一邊橋鏡頭喬角度,然後他就凝固了!結果在將乳酪餡倒入慕斯模裡的時候就很難倒,雖然成品還是好吃,但就沒有這麼美

 

在將乳酪餡倒入慕斯模中時動作要快,並且保持乳酪餡的溫度,才會出現漂亮的同心圓,建議將所有乳酪餡調色完成後,拿去微波個30秒,讓它是微溫的狀態,然後馬上分別倒入慕斯模中

這是這個食譜唯一要注意的地方,切記切記,降溫後就會失敗!

 

我還另外做了漸層可可乳酪蛋糕,也是超美的呀!可可粉也是在iHerb買的

 

你手癢了嗎?現在換你做看看囉!

 

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕製作影片

生酮漸層可可生乳酪蛋糕

 

你可能也會喜歡的生酮乳酪蛋糕食譜

生酮檸檬起司蛋糕

生酮柳橙巧克力起司蛋糕杯

免烤伯爵茶起司蛋糕&鏡面茶凍

生酮流心巴斯克起司蛋糕

 

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕

生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕

光這顏值端上桌就超有面子,當然味道也是沒話說!4種不同濃度的抹茶,從清爽到回甘,循序推進,不同口味逐漸在舌根化開
3.4 from 5 votes
列印 Pin
準備: 40 mins
冷藏時間: 4 hrs
總共: 4 hrs 40 mins
份量: 6

需要工具

  • 6吋慕絲模

材料

餅乾底

乳酪餡

作法

餅乾底

  • 6吋慕絲模底部包上錫箔紙
  • 將攪拌好的杏仁粉底放入模中,用手壓緊、壓實,放入冷藏備用

乳酪餡

  • 吉利丁粉灑入冷開水中,攪拌均勻,等五分鐘讓它膨脹
  • 鮮奶油放入湯鍋內,加入羅漢果糖、吉利丁,開火加熱並攪拌到糖和吉利丁完全溶解
  • 奶油乳酪回溫至室溫,加入優格,攪拌至無顆粒
  • 加入鮮奶油攪拌均勻,過篩
  • 將乳酪餡分成5份:120g, 100g, 100g, 60g, 20g,放入可微波的容器中備用
  • 將抹茶粉加入熱水,攪拌均勻,成為抹茶醬
  • 將120g的乳酪餡先放置一旁備用(此為白色原味乳酪餡)
  • 其他四份不同份量的乳酪餡分別加入適量抹茶醬調色,抹茶醬的份量在100g乳酪餡中大約是1茶匙,以此類推去調色,20g為顏色最深的,100g為顏色最淺
  • 為避免乳酪餡降溫凝固,將所有乳酪餡以50%功率微波30秒回溫
  • 依序倒入顏色由淺至深的乳酪餡到慕斯模中,放入冰箱冷藏4小時
  • 脫模時拿吹風機吹一下烤模外圍,將烤模放在沒有把手的杯子上往下壓即可輕鬆脫模
  • 刀子溫熱一下就可以切得很漂亮,每切一刀就用紙巾擦乾淨,溫熱刀子,再切下一刀

Video

小提醒

*在將乳酪餡倒入慕斯模中時動作要快,並且保持乳酪餡的溫度,才會出現漂亮的同心圓,如果乳酪餡降溫(室溫太冷時),就會凝固不好倒,因此建議將所有乳酪餡調色完成後,微波個30秒讓它是微溫的狀態,然後馬上分別倒入慕斯模中
以下營養成分為1/8個蛋糕

營養成分(每份)

Calories: 264kcal | Carbohydrates: 3.8g | Protein: 6.2g | Fat: 25.6g | Fiber: 1.3g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

後記:為了要拍出完美的漸層同心圓,這影片居然拍了4次!都是車庫太冷啦!我先喬好鏡頭,在廚房微波乳酪餡之後端到車庫匆匆忙忙趕快拍,整個好戒慎恐懼🤣,都快心臟病發了,好羨慕家裡有大廚房的人,我在車庫裡拍片,冬天快冷死,夏天熱到脫褲🤣

 

還好現在我有4顆乳酪蛋糕安慰我的心靈🤣(肥死)(還好是生酮無糖的)

 



發表迴響