生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕
光這顏值端上桌就超有面子，當然味道也是沒話說！4種不同濃度的抹茶，從清爽到回甘，循序推進，不同口味逐漸在舌根化開
Servings 6 吋
Calories 264kcal
Equipment
- 6吋慕絲模
Ingredients
餅乾底
- 100 g 杏仁粉 almond flour
- 40 g 無鹽奶油 unsalted butter melted 融化
- 3 g CGN抹茶粉 matcha powder
乳酪餡
- 7 g 吉利丁粉 gelatin
- 21 g 冷開水 cold water
- 90 g 動物性鮮奶油 whipping cream
- 60 g 羅漢果糖 Lakanto
- 226 g 奶油乳酪 cream cheese
- 90 g 原味優格 plain yogurt
- 1 tbsp CGN抹茶粉 matcha powder
- 2 tbsp 熱水 hot water
Instructions
餅乾底
- 6吋慕絲模底部包上錫箔紙
- 將攪拌好的杏仁粉底放入模中，用手壓緊、壓實，放入冷藏備用
乳酪餡
- 吉利丁粉灑入冷開水中，攪拌均勻，等五分鐘讓它膨脹
- 鮮奶油放入湯鍋內，加入羅漢果糖、吉利丁，開火加熱並攪拌到糖和吉利丁完全溶解
- 奶油乳酪回溫至室溫，加入優格，攪拌至無顆粒
- 加入鮮奶油攪拌均勻，過篩
- 將乳酪餡分成5份：120g, 100g, 100g, 60g, 20g，放入可微波的容器中備用
- 將抹茶粉加入熱水，攪拌均勻，成為抹茶醬
- 將120g的乳酪餡先放置一旁備用（此為白色原味乳酪餡）
- 其他四份不同份量的乳酪餡分別加入適量抹茶醬調色，抹茶醬的份量在100g乳酪餡中大約是1茶匙，以此類推去調色，20g為顏色最深的，100g為顏色最淺
- 為避免乳酪餡降溫凝固，將所有乳酪餡以50%功率微波30秒回溫
- 依序倒入顏色由淺至深的乳酪餡到慕斯模中，放入冰箱冷藏4小時
- 脫模時拿吹風機吹一下烤模外圍，將烤模放在沒有把手的杯子上往下壓即可輕鬆脫模
- 刀子溫熱一下就可以切得很漂亮，每切一刀就用紙巾擦乾淨，溫熱刀子，再切下一刀
Video
Notes
＊在將乳酪餡倒入慕斯模中時動作要快，並且保持乳酪餡的溫度，才會出現漂亮的同心圓，如果乳酪餡降溫（室溫太冷時），就會凝固不好倒，因此建議將所有乳酪餡調色完成後，微波個30秒讓它是微溫的狀態，然後馬上分別倒入慕斯模中
以下營養成分為1/8個蛋糕
Nutrition
Fiber: 1.3g | Calories: 264kcal | Fat: 25.6g | Protein: 6.2g | Carbohydrates: 3.8g