伯爵茶生乳酪蛋糕 &鏡面伯爵茶凍-低醣、生酮、免烤、無麩質

伯爵茶生乳酪蛋糕 &鏡面伯爵茶凍-低醣、生酮、免烤、無麩質

免烤、低醣、生酮 伯爵茶生乳酪蛋糕 ,在濃厚的奶油乳酪中拌入微酸優格,有如一場春天小雨,帶給人清爽的感受,頂層的鏡面伯爵茶凍,透明果凍帶著涼爽的視覺感,深吸一口,是沁入心脾的伯爵茶香,餅乾底是香香脆脆的可可杏仁胡桃,一入口就有多層次的口感在口腔爆發!🔥❤️

 

自從灣區開始實施居家隔離,有許多非緊急的手術也取消了,一下子班表變得空蕩蕩,我整個禮拜就只上了一天班,健身房也關閉,我整個超~無聊啊~Gary說我根本不是work from home,這根本就是not working at all,哈哈哈,也是,誰叫我們無法把工作帶回家呢?(攤手),不要羨慕,這些被取消的手術到了年底全部會被加回來的,等我在手術室裡從清晨工作到半夜,保證你們不會羨慕我了。

 

居家隔離對我這個宅女來說不是什麼大問題,但是!我真沒想到美國人會囤貨囤得那麼瘋狂啊!超市像是被洗劫似的,架上都空空如也,蛋、奶、肉,通通都沒了,搶得最瘋狂的是廁紙、乾洗手,最受歡迎的商品是Costco賣的緊急食物包,噢不,是食物桶,所有罐頭、乾糧裝在水泥桶送到你家,保存期限20年,在好市多熱賣,據說數小時就售罄。

 

這幾天我派遣Gary去超市好多次,結果連續好幾次都撲空,一盒蛋都沒!這...看來我只好來做無蛋烘焙了…

伯爵茶生乳酪蛋糕

伯爵茶生乳酪蛋糕 製作重點 Tasty Tips

生乳酪蛋糕,顧名思義,就是未經烘烤的乳酪蛋糕,它的口感較為清爽、入口即化、不含雞蛋,市面上通常有兩種做法,一個是利用打發的鮮奶油增加蓬鬆口感並且在冷藏後凝固,這樣的作法是口感較為蓬鬆,帶有空氣感,因為大量的鮮奶油,使乳香更加濃郁,缺點是熱量增加不少。

 

另一個方法則是利用吉利丁凝結,少了打發步驟更簡單,鮮奶油大大減量,腰圍無負擔,如果用牛奶代替,卡路里更減。用吉利丁做出來的口感較滑,類似濃郁的鮮奶酪,與鮮奶油打發的空氣感大不相同。

 

餅乾底

我個人偏愛吃得到堅果碎粒的餅乾底,因此我將胡桃打碎,和杏仁粉混合,加上法芙娜可可粉、融化奶油,巧克力+胡桃真的是絕配呀!脆脆的餅乾底卡滋卡滋又有香香的可可味,超好吃的~(沒有可可粉也可以用杏仁粉補上,做原味的)

 

將混合好的餅乾底加入已鋪好鋁箔紙的慕斯模裡,因為餅乾底沒有經過烘烤,所以要盡量把餅乾底壓實,才不會再切的時候碎裂。

 

乳酪餡

免烤的乳酪餡簡單到不可思議!我這次用吉利丁的方法,因為我不想出門買鮮奶油~順便也控制一下熱量啦!這樣才能多吃一塊(咦?)🤣

 

吉利丁粉一定要用冷水泡開來後才能使用喔!如果使用吉利丁片,只要等量替換,放在水裡泡軟,盡量擠乾水分後再使用。吉利丁片的使用方法請參考Carol老師

 

將牛奶、伯爵茶包、赤藻醣醇加入湯鍋裡,用小火加蓋煮到有伯爵茶香,不要煮到太乾,有茶香出來就可以了。

 

離火後,加入已膨脹的吉利丁,攪拌至溶化即可。

☀️要注意:吉利丁不可超過140F/60C,會降低凝固效果。

 

最後,將奶油乳酪隔水加熱融化,加入伯爵奶茶、優格、檸檬汁,攪拌到滑順,過篩,就可以加入慕絲圈中冷藏凝固。

☀️過篩的步驟很重要,確保乳酪餡無顆粒又沒有氣泡的關鍵。

 

冷藏過夜後到乳酪餡凝固後,就可以來做頂層的伯爵茶凍了!

 

鏡面伯爵茶凍

美美的伯爵茶生乳酪蛋糕就快完成了!最後的步驟也很簡單,首先泡開吉利丁,加入煮好的伯爵茶融化,等降溫到手摸不燙後淋上蛋糕,冷藏到凝結就完成啦!

☀️一定要等到手摸不燙後才能淋到乳酪蛋糕上喔!不然乳酪餡會直接融化給你看~

 

我剛好手邊有草莓,就切了一些當作裝飾,你也可以省略,如果想加水果的話,記得不可使用奇異果、鳳梨等含有酵素的水果,吉利丁會無法凝固喔!

 

走清爽風的 伯爵茶生乳酪蛋糕 準備好要試看看了嗎?😊

伯爵茶生乳酪蛋糕

其他低醣/生酮 乳酪蛋糕

☀️ 檸檬乳酪蛋糕

☀️ 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕

☀️ 抹茶乳酪蛋糕

伯爵茶生乳酪蛋糕

(低醣) 伯爵茶生乳酪蛋糕 Low Carb No Bake Earl Grey Cheesecake

在濃厚的奶油乳酪中拌入微酸優格,給人清爽的滋味,頂層的鏡面伯爵茶凍,有沁入心脾的伯爵茶香,餅乾底是香香脆脆的可可杏仁胡桃,一入口就有多層次的口感在口腔爆發!
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準備: 40 mins
冷藏: 12 hrs
總共: 12 hrs 40 mins
份量: 8

需要工具

  • 6吋慕絲圈

材料

餅乾底 Crust

乳酪餡 Filling

  • 6 g 吉利丁 gelatin
  • 35 g 冷水 cold water
  • 100 g 牛奶 milk
  • 50 g 赤藻醣醇 Erythritol
  • 1 伯爵茶包 earl grey tea bag
  • 226 g 奶油乳酪cream cheese
  • 120 g 無糖原味優格 unsweetened plain yogurt
  • 20 g 檸檬汁 lemon juice

伯爵茶凍 Jelly top

  • 4 g 吉利丁 gelatin
  • 45 g 冷水 cold water
  • 100 g
  • 1 伯爵茶包 earl grey tea bag
  • 10 g 赤藻醣醇 Erythritol
  • 適量 草莓,切片 sliced strawberry 可省略

作法

餅乾底 Crust

  • 6吋慕絲圈底部以鋁箔紙包好,下方墊一個烤盤以等一下方便移動
  • 奶油融化,加入所有材料攪拌均勻,倒入慕絲圈,用湯匙壓緊壓平,放冰箱冷藏備用
    伯爵茶生乳酪蛋糕 步驟圖

乳酪餡 Filling

  • 吉利丁加入35g冷水中,攪拌均勻
  • 將牛奶加入小湯鍋內,加入伯爵茶包、赤藻醣醇,開小火蓋上蓋子煮5分鐘,關火,(此時奶茶應有約70g, 不要煮乾了)加入吉利丁攪拌到融化
  • 奶油乳酪切小塊,隔水加熱到融化,加入優格、檸檬汁、伯爵奶茶,攪拌均勻
  • 將奶油乳酪糊過篩,倒入慕絲圈中,冷藏過夜
    伯爵茶生乳酪蛋糕 步驟圖

伯爵茶凍 Jelly top

  • 將吉利丁加入45g冷水中,攪拌均勻
  • 將100g水加入小湯鍋內,加入伯爵茶包、赤藻醣醇,開小火蓋上蓋子煮3分鐘,關火。加入吉利丁攪拌到融化
  • 等溶液手摸不燙後,從冰箱取出乳酪蛋糕,將草莓切片排列上去,倒入1/3個茶凍液,放冰箱冷藏30分鐘至草莓定型
    伯爵茶生乳酪蛋糕 步驟圖
  • 將剩下的茶凍液加入,冷藏至茶凍定型
  • 將小刀插入慕絲圈邊緣劃一圈,用吹風機吹熱慕絲圈即可輕鬆脫模
  • 將刀子用熱水熱過,以紙巾擦乾再切,就可以切得很漂亮

Notes

  • 沒有胡桃可以用杏仁粉等量取代
  • 沒有可可粉也可以用杏仁粉補上,做原味的
  • 吉利丁不可超過140F/76C,會降低凝固效果
  • 不可使用奇異果、鳳梨等含有酵素的水果,吉利丁會無法凝固
  • 吉利丁製作的成品不能離開冰箱冷藏太久,以免融化

營養成分

Calories: 222kcal | Carbohydrates: 6.9g | Protein: 7.2g | Fat: 18.7g | Saturated Fat: 8.3g | Cholesterol: 36.8mg | Fiber: 1.3g | Sugar: 4.2g
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伯爵茶生乳酪蛋糕