生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake 濕潤不乾、無麵粉無糖無麩質

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夏天的市場上總有繽紛的時令水果,讓我忍不住想把它們放到蛋糕裡面啦,於是研發了這個生酮水果磅蛋糕囉!用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣(不是杏仁茶的味道喔),重奶油的蛋糕體非常濕潤,蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓,滋味清新不膩口,上頭點綴上色彩亮麗的櫻桃李(Cherry Plum) ,好吃又吸睛!
你記得蛋糕店賣的那種果乾磅蛋糕嗎?通常是切片賣的,濕潤的蛋糕體裡面夾有果乾或堅果,帶著濃郁的奶油香氣,這次跟大家分享的這個生酮水果磅蛋糕就是以果乾磅蛋糕為靈感,但為了減少糖分和碳水,以杏仁粉代替麵粉、新鮮水果代替果乾
用杏仁粉來製作生酮甜點大家不陌生,但還是想提醒新手們,生酮烘焙使用的杏仁粉不是沖泡用的杏仁粉唷!這裡使用的杏仁粉是鵝黃色,沒有杏仁茶的味道,就只有淡淡的堅果香,好市多或iherb都有賣,不要使用帶皮的杏仁粉。
延伸閱讀:認識低碳生酮烘培材料
這款水果磅蛋糕跟之前分享的生酮藍莓磅蛋糕有點不同的是,這次的使用的食材更簡單,只需要杏仁粉、奶油、蛋、泡打粉、羅漢果糖(或赤藻醣醇),製作方式非常簡單,一鍋到底,蛋糕體也更濕潤,很推薦大家試試看。
唯一要注意的是,打發奶油必須要「室溫軟化」的奶油,不要輕視這個步驟,這會大大影響烘焙品的蓬鬆度唷!
什麼是適當的軟化的程度呢?以手指輕壓奶油可以留下凹痕,但是不會整個塌陷的程度,猜猜看下圖哪個是正確的軟化奶油?
是圖(中)唷!你猜對了嗎?😊 圖左是還沒軟化的奶油,圖右是軟化過頭的奶油,用這兩種奶油打發都不會很理想
延伸閱讀:
好啦!現在換你做看看吧!喜歡我的食譜別忘了幫我分享、評分、訂閱我的電子報唷!❤️
生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake
用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣(不是杏仁茶的味道喔),重奶油的蛋糕體非常濕潤,蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓,滋味清新不膩口
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份量: 8 片
需要工具
材料
- 180 g 杏仁粉 / almond flour
- 1 茶匙 無鋁泡打粉 / baking power
- 1/2 茶匙 鹽 / salt
- 80 g 羅漢果糖 / Lakanto
- 100 g 無鹽奶油,室溫軟化 / softened unsalted butter
- 2 顆 蛋, 室溫/ eggs 1顆蛋去殼淨重50g
- 2 顆 蛋黃,室溫 / egg yolk, room temperature
- 110 g 藍莓 / Blueberries
- 1/2 顆 李子 / Plum
作法
- 烤箱預熱180C(350F)
- 6吋活底蛋糕模底部與四周鋪上烘焙紙
- 將杏仁粉、泡打粉、鹽混合,備用
- 打發室溫軟化的奶油與羅漢果至泛白乳霜狀,約5分鐘
- 加入2顆蛋,攪拌均勻 (這時候會看起來有點花花的,沒關係)
- 加入一半的粉類,攪拌均勻
- 加入2顆蛋黃,攪拌均勻
- 再加入剩下的一半的粉類,攪拌均勻
- 保留10g藍莓,將剩下的藍莓加入麵糊中,輕柔拌勻
- 將麵糊倒入模具內,用刮刀抹平
- 半顆李子切薄片,與保留的藍莓平均分佈在蛋糕表面上
- 烘烤60-70分鐘,用牙籤插入中心沒有沾黏即可
- 取出置於烤架上放涼五分鐘後即可脫模,可置於室溫1-2天,或冷藏3-5天,食用前須恢復室溫才會有最佳口感
小提醒
- 營養成分為1/8的蛋糕
- 保存方式:可置於室溫1-2天,或冷藏3-5天,食用前須恢復室溫才會有最佳口感
- 水果替代:請選擇水分少的水果(草莓水分太多不適合)
- 延伸閱讀:
- 奶油的三種不同溫度與應用
- 如何快速軟化奶油?
- 認識低碳生酮烘培材料
營養成分(每份)
Sugar: 2.5g | Fiber: 2.8g | Calories: 257kcal | Fat: 23g | Protein: 7.2g | Carbohydrates: 7.4g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!