生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake 濕潤不乾、無麵粉無糖無麩質

夏天的市場上總有繽紛的時令水果，讓我忍不住想把它們放到蛋糕裡面啦，於是研發了這個生酮水果磅蛋糕囉！用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣（不是杏仁茶的味道喔），重奶油的蛋糕體非常濕潤，蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓，滋味清新不膩口，上頭點綴上色彩亮麗的櫻桃李(Cherry Plum) ，好吃又吸睛！

你記得蛋糕店賣的那種果乾磅蛋糕嗎？通常是切片賣的，濕潤的蛋糕體裡面夾有果乾或堅果，帶著濃郁的奶油香氣，這次跟大家分享的這個生酮水果磅蛋糕就是以果乾磅蛋糕為靈感，但為了減少糖分和碳水，以杏仁粉代替麵粉、新鮮水果代替果乾

用杏仁粉來製作生酮甜點大家不陌生，但還是想提醒新手們，生酮烘焙使用的杏仁粉不是沖泡用的杏仁粉唷！這裡使用的杏仁粉是鵝黃色，沒有杏仁茶的味道，就只有淡淡的堅果香，好市多或iherb都有賣，不要使用帶皮的杏仁粉。

延伸閱讀：認識低碳生酮烘培材料

這款水果磅蛋糕跟之前分享的生酮藍莓磅蛋糕有點不同的是，這次的使用的食材更簡單，只需要杏仁粉、奶油、蛋、泡打粉、羅漢果糖（或赤藻醣醇），製作方式非常簡單，一鍋到底，蛋糕體也更濕潤，很推薦大家試試看。

唯一要注意的是，打發奶油必須要「室溫軟化」的奶油，不要輕視這個步驟，這會大大影響烘焙品的蓬鬆度唷！

什麼是適當的軟化的程度呢？以手指輕壓奶油可以留下凹痕，但是不會整個塌陷的程度，猜猜看下圖哪個是正確的軟化奶油？

是圖(中)唷！你猜對了嗎？? 圖左是還沒軟化的奶油，圖右是軟化過頭的奶油，用這兩種奶油打發都不會很理想

延伸閱讀：

奶油的三種不同溫度與應用

如何快速軟化奶油？

好啦！現在換你做看看吧！喜歡我的食譜別忘了幫我分享、評分、訂閱我的電子報唷！❤️

Sophie

生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake

用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣（不是杏仁茶的味道喔），重奶油的蛋糕體非常濕潤，蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓，滋味清新不膩口

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 10 minutes mins

Total Time 1 hour hr 40 minutes mins

Servings: 8 片

Course: Dessert

Cuisine: American

Calories: 257

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• 180 g 杏仁粉 / almond flour
• 1 茶匙 無鋁泡打粉 / baking power
• 1/2 茶匙 鹽 / salt
• 80 g 羅漢果糖 / Lakanto
• 100 g 無鹽奶油，室溫軟化 / softened unsalted butter
• 2 顆 蛋， 室溫/ eggs 1顆蛋去殼淨重50g
• 2 顆 蛋黃，室溫 / egg yolk, room temperature
• 110 g 藍莓 / Blueberries
• 1/2 顆 李子 / Plum

Equipment

• 6吋x3吋活底蛋糕模

Method

 

1. 烤箱預熱180C(350F)
2. 6吋活底蛋糕模底部與四周鋪上烘焙紙
3. 將杏仁粉、泡打粉、鹽混合，備用
4. 打發室溫軟化的奶油與羅漢果至泛白乳霜狀，約5分鐘
5. 加入2顆蛋，攪拌均勻 （這時候會看起來有點花花的，沒關係）
6. 加入一半的粉類，攪拌均勻
7. 加入2顆蛋黃，攪拌均勻
8. 再加入剩下的一半的粉類，攪拌均勻
9. 保留10g藍莓，將剩下的藍莓加入麵糊中，輕柔拌勻
10. 將麵糊倒入模具內，用刮刀抹平
11. 半顆李子切薄片，與保留的藍莓平均分佈在蛋糕表面上
12. 烘烤60-70分鐘，用牙籤插入中心沒有沾黏即可
13. 取出置於烤架上放涼五分鐘後即可脫模，可置於室溫1-2天，或冷藏3-5天，食用前須恢復室溫才會有最佳口感

Notes

• 營養成分為1/8的蛋糕
• 保存方式：可置於室溫1-2天，或冷藏3-5天，食用前須恢復室溫才會有最佳口感
• 水果替代：請選擇水分少的水果（草莓水分太多不適合）
• 延伸閱讀：
• 奶油的三種不同溫度與應用
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