生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake 濕潤不乾、無麵粉無糖無麩質
夏天的市場上總有繽紛的時令水果，讓我忍不住想把它們放到蛋糕裡面啦，於是研發了這個生酮水果磅蛋糕囉！用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣（不是杏仁茶的味道喔），重奶油的蛋糕體非常濕潤，蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓，滋味清新不膩口，上頭點綴上色彩亮麗的櫻桃李(Cherry Plum) ，好吃又吸睛！
你記得蛋糕店賣的那種果乾磅蛋糕嗎？通常是切片賣的，濕潤的蛋糕體裡面夾有果乾或堅果，帶著濃郁的奶油香氣，這次跟大家分享的這個生酮水果磅蛋糕就是以果乾磅蛋糕為靈感，但為了減少糖分和碳水，以杏仁粉代替麵粉、新鮮水果代替果乾
用杏仁粉來製作生酮甜點大家不陌生，但還是想提醒新手們，生酮烘焙使用的杏仁粉不是沖泡用的杏仁粉唷！這裡使用的杏仁粉是鵝黃色，沒有杏仁茶的味道，就只有淡淡的堅果香，好市多或iherb都有賣，不要使用帶皮的杏仁粉。
延伸閱讀：認識低碳生酮烘培材料
這款水果磅蛋糕跟之前分享的生酮藍莓磅蛋糕有點不同的是，這次的使用的食材更簡單，只需要杏仁粉、奶油、蛋、泡打粉、羅漢果糖（或赤藻醣醇），製作方式非常簡單，一鍋到底，蛋糕體也更濕潤，很推薦大家試試看。
唯一要注意的是，打發奶油必須要「室溫軟化」的奶油，不要輕視這個步驟，這會大大影響烘焙品的蓬鬆度唷！
什麼是適當的軟化的程度呢？以手指輕壓奶油可以留下凹痕，但是不會整個塌陷的程度，猜猜看下圖哪個是正確的軟化奶油？
是圖(中)唷！你猜對了嗎？😊 圖左是還沒軟化的奶油，圖右是軟化過頭的奶油，用這兩種奶油打發都不會很理想
延伸閱讀：
好啦！現在換你做看看吧！喜歡我的食譜別忘了幫我分享、評分、訂閱我的電子報唷！❤️
生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake
用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣（不是杏仁茶的味道喔），重奶油的蛋糕體非常濕潤，蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓，滋味清新不膩口
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份量: 8 片
需要工具
- 6吋x3吋活底蛋糕模
材料
- 180 g 杏仁粉 / almond flour
- 1 茶匙 無鋁泡打粉 / baking power
- 1/2 茶匙 鹽 / salt
- 80 g 羅漢果糖 / Lakanto
- 100 g 無鹽奶油，室溫軟化 / softened unsalted butter
- 2 顆 蛋， 室溫/ eggs 1顆蛋去殼淨重50g
- 2 顆 蛋黃，室溫 / egg yolk, room temperature
- 110 g 藍莓 / Blueberries
- 1/2 顆 李子 / Plum
作法
- 烤箱預熱180C(350F)
- 6吋活底蛋糕模底部與四周鋪上烘焙紙
- 將杏仁粉、泡打粉、鹽混合，備用
- 打發室溫軟化的奶油與羅漢果至泛白乳霜狀，約5分鐘
- 加入2顆蛋，攪拌均勻 （這時候會看起來有點花花的，沒關係）
- 加入一半的粉類，攪拌均勻
- 加入2顆蛋黃，攪拌均勻
- 再加入剩下的一半的粉類，攪拌均勻
- 保留10g藍莓，將剩下的藍莓加入麵糊中，輕柔拌勻
- 將麵糊倒入模具內，用刮刀抹平
- 半顆李子切薄片，與保留的藍莓平均分佈在蛋糕表面上
- 烘烤60-70分鐘，用牙籤插入中心沒有沾黏即可
- 取出置於烤架上放涼五分鐘後即可脫模，可置於室溫1-2天，或冷藏3-5天，食用前須恢復室溫才會有最佳口感
小提醒
- 營養成分為1/8的蛋糕
- 保存方式：可置於室溫1-2天，或冷藏3-5天，食用前須恢復室溫才會有最佳口感
- 水果替代：請選擇水分少的水果（草莓水分太多不適合）
- 延伸閱讀：
- 奶油的三種不同溫度與應用
- 如何快速軟化奶油？
- 認識低碳生酮烘培材料
營養成分(每份)
Calories: 257kcal | Carbohydrates: 7.4g | Protein: 7.2g | Fat: 23g | Fiber: 2.8g | Sugar: 2.5g
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