生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake 濕潤不乾、無麵粉無糖無麩質

生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake 濕潤不乾、無麵粉無糖無麩質

夏天的市場上總有繽紛的時令水果,讓我忍不住想把它們放到蛋糕裡面啦,於是研發了這個生酮水果磅蛋糕囉!用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣(不是杏仁茶的味道喔),重奶油的蛋糕體非常濕潤,蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓,滋味清新不膩口,上頭點綴上色彩亮麗的櫻桃李(Cherry Plum) ,好吃又吸睛!

 

你記得蛋糕店賣的那種果乾磅蛋糕嗎?通常是切片賣的,濕潤的蛋糕體裡面夾有果乾或堅果,帶著濃郁的奶油香氣,這次跟大家分享的這個生酮水果磅蛋糕就是以果乾磅蛋糕為靈感,但為了減少糖分和碳水,以杏仁粉代替麵粉、新鮮水果代替果乾

 

用杏仁粉來製作生酮甜點大家不陌生,但還是想提醒新手們,生酮烘焙使用的杏仁粉不是沖泡用的杏仁粉唷!這裡使用的杏仁粉是鵝黃色,沒有杏仁茶的味道,就只有淡淡的堅果香,好市多或iherb都有賣,不要使用帶皮的杏仁粉。

杏仁粉 生酮烘焙用

延伸閱讀:認識低碳生酮烘培材料

 

生酮水果磅蛋糕

 

這款水果磅蛋糕跟之前分享的生酮藍莓磅蛋糕有點不同的是,這次的使用的食材更簡單,只需要杏仁粉、奶油、蛋、泡打粉、羅漢果糖(或赤藻醣醇),製作方式非常簡單,一鍋到底,蛋糕體也更濕潤,很推薦大家試試看。

 

唯一要注意的是,打發奶油必須要「室溫軟化」的奶油,不要輕視這個步驟,這會大大影響烘焙品的蓬鬆度唷!

 

什麼是適當的軟化的程度呢?以手指輕壓奶油可以留下凹痕,但是不會整個塌陷的程度,猜猜看下圖哪個是正確的軟化奶油?

奶油三種不同的溫度與應用

是圖(中)唷!你猜對了嗎?😊 圖左是還沒軟化的奶油,圖右是軟化過頭的奶油,用這兩種奶油打發都不會很理想

 

延伸閱讀:

奶油的三種不同溫度與應用

如何快速軟化奶油?

 

好啦!現在換你做看看吧!喜歡我的食譜別忘了幫我分享、評分、訂閱我的電子報唷!❤️


 

生酮水果磅蛋糕

生酮水果磅蛋糕

生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake

用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣(不是杏仁茶的味道喔),重奶油的蛋糕體非常濕潤,蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓,滋味清新不膩口
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準備: 30 mins
料理: 1 hr 10 mins
總共: 1 hr 40 mins
份量: 8

需要工具

  • 6吋x3吋活底蛋糕模

材料

  • 180 g 杏仁粉 / almond flour
  • 1 茶匙 無鋁泡打粉 / baking power
  • 1/2 茶匙 鹽 / salt
  • 80 g 羅漢果糖 / Lakanto
  • 100 g 無鹽奶油,室溫軟化 / softened unsalted butter
  • 2 蛋, 室溫/ eggs 1顆蛋去殼淨重50g
  • 2 蛋黃,室溫 / egg yolk, room temperature
  • 110 g 藍莓 / Blueberries
  • 1/2 李子 / Plum

作法

  • 烤箱預熱180C(350F)
  • 6吋活底蛋糕模底部與四周鋪上烘焙紙
  • 將杏仁粉、泡打粉、鹽混合,備用
  • 打發室溫軟化的奶油與羅漢果至泛白乳霜狀,約5分鐘
  • 加入2顆蛋,攪拌均勻 (這時候會看起來有點花花的,沒關係)
  • 加入一半的粉類,攪拌均勻
  • 加入2顆蛋黃,攪拌均勻
  • 再加入剩下的一半的粉類,攪拌均勻
  • 保留10g藍莓,將剩下的藍莓加入麵糊中,輕柔拌勻
  • 將麵糊倒入模具內,用刮刀抹平
  • 半顆李子切薄片,與保留的藍莓平均分佈在蛋糕表面上
  • 烘烤60-70分鐘,用牙籤插入中心沒有沾黏即可
  • 取出置於烤架上放涼五分鐘後即可脫模,可置於室溫1-2天,或冷藏3-5天,食用前須恢復室溫才會有最佳口感

小提醒

營養成分(每份)

Calories: 257kcal | Carbohydrates: 7.4g | Protein: 7.2g | Fat: 23g | Fiber: 2.8g | Sugar: 2.5g
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