生酮水果磅蛋糕 Keto Fruit Pound Cake
用杏仁粉製作的蛋糕有著好聞的堅果香氣（不是杏仁茶的味道喔），重奶油的蛋糕體非常濕潤，蛋糕中夾著酸酸甜甜的藍莓，滋味清新不膩口
Servings 8 片
Calories 257kcal
Equipment
Ingredients
- 180 g 杏仁粉 / almond flour
- 1 茶匙 無鋁泡打粉 / baking power
- 1/2 茶匙 鹽 / salt
- 80 g 羅漢果糖 / Lakanto
- 100 g 無鹽奶油，室溫軟化 / softened unsalted butter
- 2 顆 蛋， 室溫/ eggs 1顆蛋去殼淨重50g
- 2 顆 蛋黃，室溫 / egg yolk, room temperature
- 110 g 藍莓 / Blueberries
- 1/2 顆 李子 / Plum
Instructions
- 烤箱預熱180C(350F)
- 6吋活底蛋糕模底部與四周鋪上烘焙紙
- 將杏仁粉、泡打粉、鹽混合，備用
- 打發室溫軟化的奶油與羅漢果至泛白乳霜狀，約5分鐘
- 加入2顆蛋，攪拌均勻 （這時候會看起來有點花花的，沒關係）
- 加入一半的粉類，攪拌均勻
- 加入2顆蛋黃，攪拌均勻
- 再加入剩下的一半的粉類，攪拌均勻
- 保留10g藍莓，將剩下的藍莓加入麵糊中，輕柔拌勻
- 將麵糊倒入模具內，用刮刀抹平
- 半顆李子切薄片，與保留的藍莓平均分佈在蛋糕表面上
- 烘烤60-70分鐘，用牙籤插入中心沒有沾黏即可
- 取出置於烤架上放涼五分鐘後即可脫模，可置於室溫1-2天，或冷藏3-5天，食用前須恢復室溫才會有最佳口感
Notes
- 營養成分為1/8的蛋糕
- 保存方式：可置於室溫1-2天，或冷藏3-5天，食用前須恢復室溫才會有最佳口感
- 水果替代：請選擇水分少的水果（草莓水分太多不適合）
- 延伸閱讀：
- 奶油的三種不同溫度與應用
- 如何快速軟化奶油？
- 認識低碳生酮烘培材料
Nutrition
Sugar: 2.5g | Fiber: 2.8g | Calories: 257kcal | Fat: 23g | Protein: 7.2g | Carbohydrates: 7.4g