無米什錦粥 Cauliflower Congee 🥣呆了!沒想到花椰菜做的粥這麼好吃!

無米什錦粥 Cauliflower Congee 🥣呆了!沒想到花椰菜做的粥這麼好吃!

你說我下的這個標題未免太浮誇,但是真的請你相信我,將這無米什錦粥送進嘴裡嚥下之後,我的表情是這樣😲,然後是這樣😍,然後….然後你不要再問啦,因為我一連吃了4碗…..🤣

 

說到粥,你腦袋浮現的是什麼?港式那種皮蛋瘦肉粥?還是在復興南路那一條路上的清粥?不管是哪種,你一定會想到的,是用湯瓢舀起粥的時候,是澱粉經過久煮後溢出,有如勾芡一般的質地吧?

 

難道用花椰菜米能煮出類似的質地嗎?

 

老實說,我沒什麼信心

 

本來我是想用黃原膠來做出勾芡的質感,後來想想,應該很多人都沒這東西

 

我想啊想,後來想到,之前分享生酮海鮮巧達湯的時候,有網友跟我說,加入金針菇可以生成像是膠質的東西,用來使湯變濃稠

 

我沒有金針菇,但我有鴻禧菇,根據之前料理它的經驗,它也是煮熟之後會釋放類似勾芡稠狀液體

 

所以這次就用它來試看看囉!

 

粥要好吃,「湯頭」是重點

 

為了提鮮,我用了三大法寶:

  1. 扁魚
  2. 櫻花蝦
  3. 香菇粉

 

扁魚、櫻花蝦帶有海味,香菇粉是天然味精,加入之後有一種雞湯的味道,這樣做湯頭超級鮮美的啊!

 

香菇粉不知道在台灣的超市能不能買到,自己製作很簡單,用食物處理機將乾香菇打成粉就是了!

 

蛋白質的部分,我用雞胸肉、透抽、蝦子,如果能有蛤蠣的話就會更鮮美,可惜超市沒貨了

 

這幾樣肉類都是低卡高蛋白,配上也是低卡的花椰菜米,這一餐可以算是增肌減脂餐

 

無米什錦粥 做法

首先把雞胸肉切成片狀,用鹽、白胡椒、些許小蘇打醃過,這個步驟可以讓肉變嫩

無米什錦粥步驟圖-1

這邊有個要訣是盡量把雞胸肉切薄一點,刀子拿斜斜地削下去就可以切出薄片,盡量每片大小一致

透抽將身體剪開,在內側切花,等一會煮熟之後就會翻出漂亮的菱紋

無米什錦粥步驟圖-1

炒鍋內加入一大匙油,把扁魚、櫻花蝦爆香,用少許米酒嗆鍋去腥

 

另起一鍋,加入水、花椰菜米,將爆香後的扁魚、櫻花蝦加入,加入香菇粉,煮滾後轉中小火,煮到花椰菜變軟,約8-10分鐘

 

同時在剛剛爆香扁魚的鍋子中,加入一大匙油,開大火,燒到鍋子非常熱,加入雞胸肉煎到表面金黃,雞胸肉半熟就好,因為我們等一下還要加入粥裡一起煮

無米什錦粥步驟圖-1

這時候湯鍋內的花椰菜已經變軟了,加入雞胸肉、透抽、蝦子,加蓋煮到透抽、蝦子變色,約5分鐘,起鍋前加入芹菜珠,完成!

無米什錦粥步驟圖-1

凹嗚~~真的豪好吃呀!

 

雖然無米粥不像是真的白粥一樣有澱粉稠稠的質地,如果真的想要濃稠的話,可能還是要用黃原膠,但是光是這個湯就鮮到爆表,讓我一直續碗呀(金害,只好安慰自己這些都超低卡)

 

最後的芹菜珠有畫龍點睛的效果,脆脆的芹菜和煮軟的花椰菜米形成強烈的對比,使口感多一個層次,如果再撒上紅蔥酥的話就更讚了!

 

冷冷的天來碗粥,用Gary更浮誇的說法 “My life is complete!” (我的人生完整了!)🤣

 

期待你跟我一起做看看,然後留言告訴我你的心得!

 

希望這食譜也能完整你的人生🤣

無米什錦粥

 

無米什錦粥

無米什錦粥 Cauliflower Congee

tbsp=大匙、tsp=茶匙
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準備: 20 mins
料理: 15 mins
份量: 4

材料

  • 200 g 雞胸肉 chicken breast
  • 1/4 tsp 鹽 Salt
  • 1/8 tsp 小蘇打粉 Baking Soda
  • 1/8 tsp 白胡椒 white pepper
  • 1 透抽 squid
  • 1 芹菜 celery
  • 2 乾扁魚 dry fish
  • 1 櫻花蝦或蝦米 dried shrimp
  • 1 tsp 香菇粉 mushroom powder
  • 250 g 花椰菜米 cauliflower rice
  • 6 蝦子 shrimp
  • 適量 紅蔥酥 fried shallot

作法

  • 雞胸肉切成片狀,以鹽、白胡椒、些許小蘇打醃漬
    *盡量把雞胸肉切薄一點,刀子拿斜斜地削下去就可以切出薄片,盡量每片大小一致
  • 透抽將身體剪開,在內側切花,備用
  • 芹菜切珠,備用
  • 炒鍋內加入一大匙油,把扁魚、櫻花蝦爆香,用少許米酒嗆鍋去腥
  • 另起一鍋,加入水、花椰菜米,將爆香後的扁魚、櫻花蝦加入,加入香菇粉,煮滾後轉中小火,煮到花椰菜變軟,約8-10分鐘
  • 同時在剛剛爆香扁魚的鍋子中,加入一大匙油,開大火,燒到鍋子非常熱,加入雞胸肉煎到表面金黃,雞胸肉半熟就好,因為我們等一下還要加入粥裡一起煮
  • 這時候湯鍋內的花椰菜已經變軟了,加入雞胸肉、透抽、蝦子,加蓋煮到透抽、蝦子變色,約5分鐘,起鍋前加入芹菜珠、紅蔥酥,完成!
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



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