低碳生酮櫻桃馬芬 -無麵粉無糖、無油無奶無麩質-鬆軟帶嚼勁-附製作影片

低碳生酮櫻桃馬芬 -無麵粉無糖、無油無奶無麩質-鬆軟帶嚼勁-附製作影片

低碳生酮櫻桃馬芬 的口感激似麵粉做的馬芬(我打賭你吃不出來),剛出爐趁熱咬下去,鬆軟帶一點嚼勁,微甜的櫻桃在齒間迸出汁來,真的是超完美的生酮早餐/甜點呀!最特別的是,沒有使用任何油或是奶製品,當然也是無糖、無麵粉!生酮馬芬材料簡單,步驟更簡單!只要一根叉子,喇喇就完成,成功率超高,很適合新手&親子手作~每個淨碳4g!

 

上禮拜發的生酮奶黃流心月餅,作法太複雜嚇到不少人,別怕別怕,並不是每個生酮食譜都那麼crazy,事實上大部分SKC的食譜都很簡單,完全是幫你建立信心來著!這個食譜也是,準備時間只要10分鐘就可以送入烤箱囉!只要出動一個攪拌盆、一根叉子、喇喇就能完成!(重點:不用洗一大堆鍋碗瓢盆!)

 

這個低碳櫻桃馬芬無糖無麵粉不說,也沒有用任何油或奶喔!但保證絕對不會吃起來像紙板! 口感激似麵粉做的,說真的如果我不知道材料的話,我真的猜不出來這不是麵粉做的馬芬,鬆軟帶一點嚼勁,裡面的櫻桃增加了甜度與濕潤度,真心大愛!這個禮拜已經做兩次了!

 

主要材料只有幾樣- 榛果粉杏仁粉羅漢果糖洋車前子粉、蛋、檸檬汁、櫻桃。That’s it! (其他像泡打粉、鹽..你家一定有吧!?)

 

你可能會想,蛤!榛果粉是什麼東西!沒有怎麼辦?榛果粉其實就是榛果連皮一起打成粉,Bob’s Red Mill有賣,在生酮烘培中,常常有人問我,不想用杏仁粉的話可以用什麼代替?終於讓我找到了代替方案- 榛果粉

 

榛果粉的營養組成,像是熱量、碳水量、纖維量..都跟杏仁粉很相似,在烘培使用上可以相互替換,所以不想吃杏仁粉的人可以考慮買進榛果粉唷!

榛果粉營養標示請看這裡

杏仁粉營養標示請看這裡

 

但要注意,市面上的榛果粉都是有帶皮的,所以可能不適合使用在口感要求較細緻的烘培品上。但用在這個馬芬食譜上完全沒問題!

 

如果沒有榛果粉,也可以完全使用杏仁粉(去皮or帶皮都可),兩者的碳水量相同,替換之後也不影響,口感也差不多。

 

之前買杏仁粉買錯成帶皮的人有福了,因為這個食譜也可以用帶皮杏仁粉沒關係!快來做一打把帶皮杏仁粉消耗掉吧!

低碳生酮櫻桃馬芬 Tasty Tips:

  • 可以用杏仁粉代替榛果粉的部分(去皮或帶皮杏仁粉都可以)(所以杏仁粉使用量為85g+85g=170g)
  • 麵團要放滿紙模,它不會膨脹太多
  • 將麵團頂部整平時,手沾一點油才不會沾黏
  • 水果不要放得太豪邁,會太濕,不要使用草莓,會太濕
  • 使用冷凍水果的話不需解凍直接加入麵團
  • 口味變化:加入切碎的堅果、無糖巧克力豆、其他種類的水果(藍莓、蔓越莓)、在表面點綴杏仁片
  • 如果不使用水果的話,水要多加10克以免太乾

 

步驟圖:

生酮櫻桃馬芬


 
低碳生酮櫻桃馬芬 製作影片:

 

 

 

這個當生酮早餐超方便的!放到微波爐裡熱20秒,就跟剛出爐一樣好吃!吃不完放冰箱~隔天更好吃

 

 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!????也歡迎你留言給我!

低碳生酮櫻桃馬芬

低碳生酮櫻桃馬芬

鬆軟帶嚼勁,激似麵粉版馬芬!材料簡單!一鍋到底!準備時間只要10分鐘!
4.69 from 69 votes
列印 Pin
準備: 10 mins
料理: 40 mins
總共: 50 mins
份量: 6

材料

乾性材料 Dry Ingredients

濕性材料 Wet Ingredients

  • 2 蛋 large eggs 1顆蛋去殼淨重約50g
  • 75 g 水 water
  • 1 tsp 檸檬汁 lemon juice
  • 1.5 tsp 香草精 vanilla extract 可省略

水果料 Blending Ingredients

  • 70 g 冷凍或新鮮櫻桃 frozen or fresh cherries 可換成其他水果

作法

  • 烤箱預熱180C/350F,馬芬模鋪上紙模,在紙模上噴油,或直接在馬芬模上噴油
  • 取一攪拌盆,加入所有乾性材料,攪拌均勻
  • 加入所有濕性材料,攪拌均勻,攪拌好的麵團十分黏稠,叉子插入麵團中央可以直立不倒
  • 將麵糰平均放進紙模內
  • 手沾油,將櫻桃平均塞進麵團中,將頂部整平
  • 烤18分鐘,烤盤掉頭180度,再烤18分鐘
  • 取出在網架上放涼

Video

Notes

  • 可以用杏仁粉代替榛果粉的部分(去皮或帶皮杏仁粉都可以)(所以杏仁粉使用量為85g+85g=170g)
  • 麵團要放滿紙模,它不會膨脹太多
  • 將麵團頂部整平時,手沾一點油才不會沾黏
  • 水果不要放得太豪邁,會太濕,不要使用草莓,會太濕
  • 使用冷凍水果的話不需解凍直接加入麵團
  • 口味變化:加入切碎的堅果、無糖巧克力豆、其他種類的水果(藍莓、蔓越莓)、在表面點綴杏仁片
  • 如果不使用水果的話,水要多加10克以免太乾
  •  

營養成分

Calories: 205kcal | Carbohydrates: 11.5g | Protein: 8.2g | Fat: 15.6g | Saturated Fat: 1.5g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 289.7mg | Potassium: 90mg | Fiber: 7.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 235IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 150mg | Iron: 1.4mg
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

這個食譜受到廣大網友喜愛,到我的臉書食譜討論區看其他人的成品照!

訂閱我的電子報即可下載斷食書摘唷!

訂閱電子報即可免費下載斷食全書精華電子書!

其他喇喇就完成的生酮食譜:

免烤生酮杏仁巧克力脆片

免烤生酮杏仁巧克力脆片

低碳櫻桃司康

低碳櫻桃司康 食譜 只要10分鐘

還有更多 零廚藝料理

 



31 thoughts on “低碳生酮櫻桃馬芬 -無麵粉無糖、無油無奶無麩質-鬆軟帶嚼勁-附製作影片”

  • 這個食譜真的好吃,口感超像一般的馬芬,而且步驟好簡單。
    蛋糕裡加了藍莓好像有種魔法,都變得超好吃,Sophie老師的藍莓磅蛋糕也是一絕!

  • 因為家裡只有杏仁粉,所以用全杏仁粉的版本製作,水果用冷凍藍莓+黑醋栗。晚上烤好進冰箱冷藏,隔天早餐微波一下就像剛出爐的一樣,鬆軟又美味!2歲的小孩也很喜歡,謝謝設計這麼方便又美味的食譜❤️

    • 很高興你喜歡!記得幫我在食譜上評分唷!也歡迎你將成品照上傳至食譜討論區!https://www.facebook.com/groups/1169347053221677/

  • 那是否可多加蛋打發幫助鬆軟呢?? 因為在網路上有找到不加泡打粉 但是他用低筋麵粉下去做的 利用蛋打發
    但不知道生酮版本可否這樣做,謝謝您的解答 🙂

    • 低碳烘培使用的粉如杏仁粉、椰子粉等,與麵粉最大的不同就是,麵粉有麩質(gluten),麩質是主要烘培成品結構的鋼筋,再加上蛋也可以提供結構的穩固性,所以將蛋打發後便足以取代泡打粉膨脹的特性,但是杏仁粉、椰子粉等等低碳烘培粉都是沒有麩質的,因此根本沒有支撐起結構的東西,因此最主要靠蛋來支撐,如果此時又不加泡打粉,你做出來的烘培品就不怎麼膨脹,當然就不鬆軟。想要瞭解更多關於低碳烘培與傳統麵粉烘培的比較,請看我之前寫的-低碳烘培知識篇
      另外想問你不想用泡打粉的原因是?以前因為泡打粉有加鋁,有過量金屬的疑慮,但是現在都有無鋁泡打粉了,為什麼不想用呢?(我是認真想知道,不是罵妳喔~因為有很多人有跟你一樣的問題)

  • 非常謝謝你的詳細解答~~
    但我不想添加泡打粉的原因
    主要是想最盡量的吃到原型的食物
    所以才會一直尋找不添加泡打粉的烘焙哈哈
    但不添加泡打粉可能就是口感會不好
    所以就會很貪心想找有沒有可以鬆軟一點但不添加泡打粉的烘焙教學~
    遇到妳真得很感謝
    找到了不少變化餐桌的料理~

    • 了解了!你可以試試分蛋打發的方式,不過成品會比較矮一點,口感比較密實一點,另外一個低碳烘培通常不用分蛋打發的原因是,杏仁粉、椰子粉、亞麻子粉等等含有的油脂成份高,油脂會使蛋白快速消泡,使得膨脹性不佳,還有因為這些粉的顆粒都較大,不好混拌均勻,需要多次混拌,這期間蛋白都消泡光了….如果要用分蛋打發的方式那你可以試試生酮戚風蛋糕,網路上可以搜尋得到,戚風蛋糕用的杏仁粉很少,比較不會消泡

  • Sophie您好,我食言了,这个周末没有做蛋挞,所以也没有重新尝试杏仁瓦片。不过试做了马芬。水果放了蓝莓而不是樱桃。没有买榛子粉所以做了全杏仁粉的。虽然配方上说是6个,最后我做了12个小小的马芬。不过,我最后烤出来比较干,而不是湿润的口感,也比较紧实而不是松软的口感。放凉了以后,口感有比较松软不是还是干干的。请问您是否可以给我一些建议?是否是因为我的马芬做的太小,或者是否应该增加水的比例?谢谢您了。

  • 你好,想请问这个muffin可以放冷冻,要吃的时候再用烤箱加热吗?冷冻可以保存多久呢?

    • 可以冷凍,用微波加熱比較快(約1分鐘),烤箱加熱會有點久喔~冷凍一個月沒問題

  • Hello, Sophie,我今天又重新尝试做了一次这个马芬配方。跟随你的配方做出来的马芬真的是很湿润啊,下周我的早餐就是这些马芬啦,谢谢您的配方。

    • 這個食譜簡單快速又好吃,我也很喜歡呢!這週好像會下雨,出門記得帶傘喲!

  • 請問沒有洋車前子粉可以用奇亞子磨成粉代替嗎?謝謝你的食譜分享~感覺每道都好美味

    • 兩者不一樣噎!材料上綠色的字體有超連結可以點購買連結~用iHerb的話記得用優惠碼AEM7007 有5%折扣喔!

  • Hi, Sophie,
    依照您的食譜製作muffin不下10次以上了,可是每次我都為了成品太過扎實,無法像你的影片中有發起來的樣子,想不出來˙到底哪裡出錯了? 我看留言,並沒有人有像我一樣的問題。
    今天我決定把水加一倍,也就是水用到150g,結果就不同了,成品中有看到蛋糕發起來的孔洞了,摸起來也很有彈性。
    如果您有時間,可以幫忙解答一下其中差異嗎? 謝謝!
    我用的洋車前子粉,是和您推薦使用的同一品牌,在iherb買的;杏仁粉是在台灣的好市多買的。

    • 恩~在低碳生酮烘焙(1)知識篇中有提到,低碳烘焙粉沒有標準化,是低碳生酮烘焙的挑戰之一,因為每家的材料都有些許差異,即使同一個牌子,也可能因為不同批生產的有所差異,當然,以你的例子,水多加了一倍是挺多的,我沒有跟你一起做,也很難知道究竟是什麼原因,想要提高成功率,除了經驗,也要仰賴當下立即做出有邏輯性的判斷,依據麵糊質地的描述觀察並做適當的調整,比如說,食譜上說加水1大匙,攪拌好的麵糊可以流動,結果你做好的麵團是一整團不能動的,這時候當然就要多加一點水,相反地,如果食譜說,麵團可以將刮刀插入中間直立不倒,可是你的麵團看起來水水的,這時候就要多加一點椰子粉來吸水,最終必須以食譜描述的麵糊質地為準。
      希望這次做出來的成品是好吃的!^_^

      • 謝謝Sophie的詳細解說。
        這次的成品剛剛試吃過了,的確很鬆軟好吃,很開心。
        對不起,我還有一個問題,這個馬芬蛋糕吃起來會有一點點沙沙的感覺,是因為洋前車子粉嗎?
        最剛開始做的幾次,我用的洋前車子粉是里仁買的,成品並沒有這個特殊的質感,只是里仁的洋前車子粉並沒有iherb買的那麼細。

        • 恩~沙沙的?會不會是買到洋車前子穀了呢?看看你買的包裝,是寫whole psyllium husk還是psylliom husk powder?如果是因為買到洋車前子穀,那為什麼會那麼吸水就有解了
          哈哈~突然覺得自己好像偵探~

          • 哇,我也開始懷疑起自己了,是psyllium husk powder, 不是whole Psyllium husks.

          • 那我就不知道為什麼了耶!????, 你要不要試試把它再用強力果汁機再把它打細一點,看看會不會改善?

Leave a Reply