低碳生酮塔皮 Low carb coconut flour pie crust- 椰子粉製作
這份 低碳生酮塔皮 食譜可以應用在各種甜塔、派之中,只要學會基礎塔皮,內餡可以自由變化!之前分享的生酮草莓塔、覆盆莓巧克力塔、藍莓優格乳酪塔,都是用這個基礎塔皮做的喔!
????如果想製作像法式鹹派的酥鬆 flaky 的鹹塔皮,建議使用這個食譜。
????如果想要用杏仁粉製作的話,可以參考之前分享的脆皮蛋塔、或是生酮抹茶起司蛋糕來製作塔皮。
椰子粉低碳生酮塔皮製作:
有一些網友對堅果過敏,或是不想吃太多杏仁粉,所以最近想要嘗試一些完全利用椰子粉製作的甜點,平心而論,杏仁粉在製作塔皮優於椰子粉,因為杏仁粉較能夠呈現酥脆感,椰子粉則是較適合製作蛋糕類,較能夠呈現蓬鬆感,但是我希望我的食譜是多樣化的,能夠給不同需求的人使用。這個 低碳生酮塔皮 就是完全用椰子粉製作的,利用椰子粉+花生醬,帶著淡淡的花生香,擔心椰子味的朋友可以放心,花生醬的味道完全掩蓋了椰子味,可以放心品嚐。
在無糖花生醬的選購上,我推薦MaraNatha無糖花生醬,它使用有機花生,成分單純,只有兩項:烤過的花生和海鹽,沒有加糖,也沒有加有害的氫化油,或是高omega-6的棕櫚油、大豆油,這個牌子有好幾種不同的花生醬,記得要選我推薦的這個才是無糖又沒有加油的。
椰子粉會因為品牌不同,吸水率也會不同,同時每個花生醬的稀稠程度也不同,這些都會影響塔皮是否會太溼或太乾,所以在製作的時候除了食譜的描述,也必須仰賴經驗法則,視情況多加一點油。請參考下面的照片,麵團應該要能夠成團狀。做好麵團之後,將麵團放在8吋塔盤上,覆蓋上保鮮膜,利用一隻平底量匙來幫助推平麵團會比較容易,手也不會弄髒。
烤的時間也要注意,烤到塔皮離模、表面顏色變淺,用手摸邊邊已經硬了,中間也乾燥了(即使還有點軟),就可以出爐了,塔皮冷卻之後就會變硬,不要烘烤過度。
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!
材料
- 50 g 椰子粉 coconut flour
- 65 g 無加糖花生醬 no sugar added peanut butter
- 40 g 赤藻醣醇 erythritol 依自己喜好調整甜度
- 1 顆 蛋 egg
- 30 g 無鹽奶油 unsalted butter 或椰子油、室溫軟化
- 1 tbsp 香草精 vanilla extract
作法
- 烤箱預熱350F/175C,八吋塔盤底部鋪上烘培紙,四周抹油
- 將花生醬微波30秒軟化(如果花生醬是室溫的話就省略此步驟),奶油切小丁,取一攪拌盆,加入所有材料用電動打蛋器攪拌均勻
- 將麵團倒進8吋派盤中,將麵團覆蓋上一張保鮮膜,拿一隻平底的量匙往四周及邊緣推平
- 塔模放在烤箱中層,烤10-12分鐘,烤到塔皮離模,表面顏色變淺,用手摸邊邊已經硬了,中間也乾燥了(即使還有點軟),就可以出爐了,冷卻就會變硬,不要烤過頭了
小提醒
- 食譜使用的椰子粉是coconut flour, 不是椰子麵包上那種椰子絲 desiccated coconut
- 每家椰子粉的吸水率會有些不同,如果覺得有點乾,請多加一點椰子油或奶油
- 椰子粉使用完後要馬上收起,不要置放在空氣中,會越變越乾燥,做出來的成品就會很乾
- 花生醬的香味會蓋過椰子味,不會吃到椰子的味道
- 食譜使用的 "無加糖花生醬“ 是指沒有另外添加糖的花生醬,不是已經有加代糖的 “無糖花生醬”,如果你的花生醬已經有加代糖,請自行調整甜度
- 如果你的花生醬是沒有加鹽的,在塔皮部分請多加1/4茶匙鹽
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 supgar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度
- 以下為一整個8吋塔皮的營養成分
營養成分(每份)
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