[生酮甜點] 藍莓優格乳酪塔 Blueberry Yogurt Cheese Tart- 免烤內餡、簡易生酮塔皮

視覺與味覺的雙重享受～雙層低碳 藍莓優格乳酪塔 由紫藍色的藍莓醬、純白優格乳酪醬組合而成，再加上新鮮藍莓點綴，好美好夢幻呀！品嚐一口，酸酸甜甜的藍莓醬帶著一絲絲巧克力香、口感輕盈的馬斯卡彭乳酪、微酸的希臘優格，香甜新鮮藍莓，讓味蕾有多層次的豐富感受！泡上一壺黑咖啡，就是甜蜜的下午茶時光！免烤內餡、簡易生酮塔皮，可以分成好幾個階段製作，很適合忙碌的你/妳！

我很喜歡製作甜塔，不像蛋糕，一定要空出至少2-3個小時，而且必須要一氣呵成，甜塔通常可以分好幾個階段來做，非常適合忙碌的現代人，像這個 藍莓優格乳酪塔 ，我就分了三個階段完成。第一個階段，先製作塔皮，從拿材料到烤好出爐，只需要30分鐘，等烤好的塔皮冷卻之後放到夾鏈袋裡，放冰箱可以保存一個禮拜，如果放冷凍庫可以保存1個月都沒問題。

第二階段，煮藍莓醬，大概15分鐘完成，放冰箱冷藏可以保存3-4天。

第三階段，製作優格乳酪醬，大概10分鐘左右，最後再把內餡＋塔皮組裝起來。我利用瑣碎的時間把這個甜塔完成，一點也不費力。

在研發這份食譜的時候，我想要創造一個有輕盈口感、帶著微酸滋味的藍莓乳酪塔，就像春季午後的一場小雨，給人清新的感受，所以使用口感比奶油乳酪較輕盈的馬斯卡彭乳酪，在酸味部分，我使用兩種不同味道的酸，一個是檸檬的柑橘酸，一個是來自優格的乳酸，讓味蕾能感受不同的酸度跳躍。

在煮藍莓醬的時候，想起以前看過孟老師的食譜書中，將果醬＋少許巧克力來製作甜派內餡，於是隨性丟了一些巧克力磚下去，原本有點擔心會不會味道太複雜，沒想到效果挺不錯的，只有25g的巧克力一點也不搶藍莓和優格的風采，反倒是在緩緩嚥下的時候，能感覺舌根與鼻腔有一絲淡淡的巧克力香，而塔皮則是完全低調不聲張，默默當一個襯職的幕後助手，我覺得整的塔的風味與層次很豐富，如果你沒有巧克力磚，直接省略也沒關係，如果有的話，我建議你可以試看看，也許你也會喜歡這種多層次的味覺感受唷！

步驟圖：

在塔皮製作部分，請參考之前分享的：基礎低碳生酮塔皮

貼心提醒：

這個塔的碳水大多是從藍莓而來，若要降低碳水，請減少裝飾藍莓或省略。

沒有加裝飾藍莓的營養成分：一片淨碳水6g

有加裝飾藍莓的話，一片淨碳水9g，請自己衡量碳水/血糖容忍範圍。

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！

生酮藍莓優格乳酪塔

酸酸甜甜的藍莓醬帶著一絲絲巧克力香、口感輕盈的馬斯卡彭乳酪、微酸的希臘優格，撒上新鮮藍莓，讓味蕾有多層次的豐富感受！

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準備: 45 minutes mins

料理: 15 minutes mins

冷卻時間: 1 hour hr

總共: 2 hours hrs

份量: 12 片

材料

需要工具：8吋活動塔盤

tbsp=大匙; tsp=茶匙

• 1 個 低碳生酮塔皮

藍莓醬 Blueberry Filling

• 370 g 冷凍或新鮮藍莓 Frozen or fresh blueberries 可用其他莓果代替
• 35 g 赤藻醣醇 erythritol 依自己喜好調整甜度
• 35 g 檸檬汁 lemon juice
• 25 g 無糖巧克力磚 sugar free chocolate baking bar 可省略

優格乳酪醬 Yogurt Cheese Filling

• 175 g 馬斯卡彭起司 Mascarpone cheese 可用奶油乳酪代替，室溫
• 35 g 鮮奶油 heavy cream
• 35 g 赤藻醣醇粉 powdered erythritol 用磨豆機磨成粉
• 70 g 無糖原味希臘優格 plain whole milk greek yogurt
• 15 g 檸檬汁 lemon juice
• 3 g 吉利丁粉 gelatin 3g=約1/2茶匙＋1/4茶匙

藍莓裝飾 Blueberry decoration

• 300-340 g 新鮮藍莓 fresh blueberries

作法

• 準備好一個8吋生酮塔皮，檸檬搾汁，無糖巧克力磚切小塊，馬斯卡彭起司回復室溫

藍莓醬 Blueberry Filling

• 將藍莓放入一個小湯鍋，開中小火，煮到藍莓軟化，用湯匙將藍莓壓扁可以加快煮成醬的速度，如果發現有可能燒焦，可以視情況加1-2大匙水，加入赤藻醣醇、檸檬汁，煮至濃稠，用湯匙劃過鍋子底部藍莓醬不會立即合起來，關火，加入已切塊的巧克力磚，攪拌均勻，嚐一下甜度（不小心煮太稠可以加一點水稀釋）
• 等溫度下降後，倒入塔皮中，用刮刀抹平

優格乳酪醬 Yogurt Cheese Filling

• 取一攪拌盆，攪拌馬斯卡彭起司、優格至滑順，加入檸檬汁，赤藻醣醇粉攪拌均勻
• 取一個可微波的杯子，將吉利丁粉加入鮮奶油中，攪拌均勻，等待其膨脹後(約5分鐘)，微波20秒融化（不要沸騰），攪拌至融化，加入1. 攪拌均勻，嚐一下甜度
• 將優格乳酪醬倒入塔皮中，用刮刀抹平，震一下塔盤震出大氣泡
• 冷藏約1個小時待優格乳酪醬凝固
• 放上新鮮藍莓裝飾

小提醒

1. 如果不是要馬上食用，在食用當天再將內餡填入
2. 在時間不充裕的情況下，可以分好幾個階段做這個塔，先做好生酮塔皮，在冰箱可以保存5-7天，再煮藍莓醬，可冷藏保存3-4天，準備食用1小時前再煮優格乳酪醬，優格乳酪醬的凝結時間約1小時。
3. 食譜中我所使用的巧克力磚已經有加代糖的無糖巧克力磚，所以赤藻醣醇不必放多，請依照自己喜好調整甜度
4. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
5. 這個塔的碳水大多是從藍莓而來，若要降低碳水，請減少裝飾藍莓或省略。
6. 以下是沒有加裝飾藍莓的營養成分：一片淨碳水6g
7. 以下是有加裝飾藍莓的營養成分：一片淨碳水9g

營養成分(每份)

Sodium: 44mg | Calcium: 40mg | Vitamin C: 9.9mg | Vitamin A: 350IU | Sugar: 7g | Fiber: 3.5g | Potassium: 90mg | Cholesterol: 45.8mg | Calories: 191kcal | Saturated Fat: 7.1g | Fat: 13.8g | Protein: 3.5g | Carbohydrates: 12.5g | Iron: 0.9mg

你試做了嗎？將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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