[生酮甜點] 藍莓優格乳酪塔 Blueberry Yogurt Cheese Tart- 免烤內餡、簡易生酮塔皮

[生酮甜點] 藍莓優格乳酪塔 Blueberry Yogurt Cheese Tart- 免烤內餡、簡易生酮塔皮

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視覺與味覺的雙重享受~雙層低碳 藍莓優格乳酪塔 由紫藍色的藍莓醬、純白優格乳酪醬組合而成,再加上新鮮藍莓點綴,好美好夢幻呀!品嚐一口,酸酸甜甜的藍莓醬帶著一絲絲巧克力香、口感輕盈的馬斯卡彭乳酪、微酸的希臘優格,香甜新鮮藍莓,讓味蕾有多層次的豐富感受!泡上一壺黑咖啡,就是甜蜜的下午茶時光!免烤內餡、簡易生酮塔皮,可以分成好幾個階段製作,很適合忙碌的你/妳!

 

我很喜歡製作甜塔,不像蛋糕,一定要空出至少2-3個小時,而且必須要一氣呵成,甜塔通常可以分好幾個階段來做,非常適合忙碌的現代人,像這個 藍莓優格乳酪塔 ,我就分了三個階段完成。第一個階段,先製作塔皮,從拿材料到烤好出爐,只需要30分鐘,等烤好的塔皮冷卻之後放到夾鏈袋裡,放冰箱可以保存一個禮拜,如果放冷凍庫可以保存1個月都沒問題。

第二階段,煮藍莓醬,大概15分鐘完成,放冰箱冷藏可以保存3-4天。

第三階段,製作優格乳酪醬,大概10分鐘左右,最後再把內餡+塔皮組裝起來。我利用瑣碎的時間把這個甜塔完成,一點也不費力。

 

在研發這份食譜的時候,我想要創造一個有輕盈口感、帶著微酸滋味的藍莓乳酪塔,就像春季午後的一場小雨,給人清新的感受,所以使用口感比奶油乳酪較輕盈的馬斯卡彭乳酪,在酸味部分,我使用兩種不同味道的酸,一個是檸檬的柑橘酸,一個是來自優格的乳酸,讓味蕾能感受不同的酸度跳躍。

 

在煮藍莓醬的時候,想起以前看過孟老師的食譜書中,將果醬+少許巧克力來製作甜派內餡,於是隨性丟了一些巧克力磚下去,原本有點擔心會不會味道太複雜,沒想到效果挺不錯的,只有25g的巧克力一點也不搶藍莓和優格的風采,反倒是在緩緩嚥下的時候,能感覺舌根與鼻腔有一絲淡淡的巧克力香,而塔皮則是完全低調不聲張,默默當一個襯職的幕後助手,我覺得整的塔的風味與層次很豐富,如果你沒有巧克力磚,直接省略也沒關係,如果有的話,我建議你可以試看看,也許你也會喜歡這種多層次的味覺感受唷!

藍莓優格乳酪塔

步驟圖:

藍莓優格乳酪塔

 

藍莓優格乳酪塔 

在塔皮製作部分,請參考之前分享的:基礎低碳生酮塔皮

 

貼心提醒:

這個塔的碳水大多是從藍莓而來,若要降低碳水,請減少裝飾藍莓或省略。

沒有加裝飾藍莓的營養成分:一片淨碳水6g

有加裝飾藍莓的話,一片淨碳水9g,請自己衡量碳水/血糖容忍範圍。

 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

藍莓優格乳酪塔
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列印食譜

生酮藍莓優格乳酪塔

酸酸甜甜的藍莓醬帶著一絲絲巧克力香、口感輕盈的馬斯卡彭乳酪、微酸的希臘優格,撒上新鮮藍莓,讓味蕾有多層次的豐富感受!

Course Dessert
Cuisine French
Keyword 椰子粉食譜, 生酮塔皮, 生酮甜點
準備時間 45 minutes
烘培時間 15 minutes
冷卻時間 1 hour
總共時間 2 hours
份量 12
每份熱量 191 kcal
作者 Sophie

材料

需要工具:8吋活動塔盤

tbsp=大匙; tsp=茶匙

藍莓醬 Blueberry Filling

  • 370 g 冷凍或新鮮藍莓 Frozen or fresh blueberries 可用其他莓果代替
  • 35 g 赤藻醣醇 erythritol 依自己喜好調整甜度
  • 35 g 檸檬汁 lemon juice
  • 25 g 無糖巧克力磚 sugar free chocolate baking bar 可省略

優格乳酪醬 Yogurt Cheese Filling

  • 175 g 馬斯卡彭起司 Mascarpone cheese 可用奶油乳酪代替,室溫
  • 35 g 鮮奶油 heavy cream
  • 35 g 赤藻醣醇粉 powdered erythritol 用磨豆機磨成粉
  • 70 g 無糖原味希臘優格 plain whole milk greek yogurt
  • 15 g 檸檬汁 lemon juice
  • 3 g 吉利丁粉 gelatin 3g=約1/2茶匙+1/4茶匙

藍莓裝飾 Blueberry decoration

  • 300-340 g 新鮮藍莓 fresh blueberries

作法

  1. 準備好一個8吋生酮塔皮,檸檬搾汁,無糖巧克力磚切小塊,馬斯卡彭起司回復室溫

藍莓醬 Blueberry Filling

  1. 將藍莓放入一個小湯鍋,開中小火,煮到藍莓軟化,用湯匙將藍莓壓扁可以加快煮成醬的速度,如果發現有可能燒焦,可以視情況加1-2大匙水,加入赤藻醣醇、檸檬汁,煮至濃稠,用湯匙劃過鍋子底部藍莓醬不會立即合起來,關火,加入已切塊的巧克力磚,攪拌均勻,嚐一下甜度(不小心煮太稠可以加一點水稀釋)

  2. 等溫度下降後,倒入塔皮中,用刮刀抹平

優格乳酪醬 Yogurt Cheese Filling

  1. 取一攪拌盆,攪拌馬斯卡彭起司、優格至滑順,加入檸檬汁,赤藻醣醇粉攪拌均勻

  2. 取一個可微波的杯子,將吉利丁粉加入鮮奶油中,攪拌均勻,等待其膨脹後(約5分鐘),微波20秒融化(不要沸騰),攪拌至融化,加入1. 攪拌均勻,嚐一下甜度

  3. 將優格乳酪醬倒入塔皮中,用刮刀抹平,震一下塔盤震出大氣泡

  4. 冷藏約1個小時待優格乳酪醬凝固

  5. 放上新鮮藍莓裝飾

Tasty Tips

  1. 如果不是要馬上食用,在食用當天再將內餡填入
  2. 在時間不充裕的情況下,可以分好幾個階段做這個塔,先做好生酮塔皮,在冰箱可以保存5-7天,再煮藍莓醬,可冷藏保存3-4天,準備食用1小時前再煮優格乳酪醬,優格乳酪醬的凝結時間約1小時。
  3. 食譜中我所使用的巧克力磚已經有加代糖的無糖巧克力磚,所以赤藻醣醇不必放多,請依照自己喜好調整甜度
  4. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度

  5. 這個塔的碳水大多是從藍莓而來,若要降低碳水,請減少裝飾藍莓或省略。
  6. 以下是沒有加裝飾藍莓的營養成分:一片淨碳水6g
  7. 以下是有加裝飾藍莓的營養成分:一片淨碳水9g
Nutrition Facts
生酮藍莓優格乳酪塔
Amount Per Serving
Calories 191 Calories from Fat 124
% Daily Value*
Fat 13.8g21%
Saturated Fat 7.1g44%
Cholesterol 45.8mg15%
Sodium 44mg2%
Potassium 90mg3%
Carbohydrates 12.5g4%
Fiber 3.5g15%
Sugar 7g8%
Protein 3.5g7%
Vitamin A 350IU7%
Vitamin C 9.9mg12%
Calcium 40mg4%
Iron 0.9mg5%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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7 thoughts on “[生酮甜點] 藍莓優格乳酪塔 Blueberry Yogurt Cheese Tart- 免烤內餡、簡易生酮塔皮”

  • 上个周末本来是要制作免烤的杏仁巧克力蛋糕。结果发现需要的材料用完了,就做了这个蓝莓乳酪。因为没有烤箱的关系,我使用一般的布丁容器来盛放内馅,结果一样美味好吃。(重点是准备起来非常容易)。谢谢你的配方。

  • 再次来赞美一下这个菜谱里面的蓝莓酱。因为生酮以后有便秘(害羞)的问题,在搜索以后决定吃奶克来调理。不过奶克的产品还真的蛮酸的诶,现在我都是一杯奶克酸奶(150ml)加1oz的这个蓝莓酱当作早餐来吃,美味。就连不吃生酮饮食的朋友都说这个酸奶比市售的还好喝诶。

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