03/14/2021

南瓜椰子粉鬆餅 -低糖低碳生酮早餐-無奶無堅果無麵粉-免烤-附影片

Name: 南瓜椰子粉鬆餅
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 30 g 椰子粉 coconut flour; 15 g California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉 whey protein isolate; 1 tbsp 羅漢果糖 lakanto (依個人喜好調整甜度); 1/2 tsp 泡打粉 baking powder; 1 tsp 南瓜派香料 pumpkin pie spice (或肉桂粉，或省略); 1 小撮 鹽 salt; 2 顆 蛋 large eggs (一顆蛋去殼淨重50g); 1 顆 蛋黃 egg yolk; 80 g 南瓜泥 pumpkin puree; 30 g 酪梨油 avocado oil (其他種類的油也可以); 2-4 tbsp 水 water (視情況添加，請看影片的麵糊質地); 1-2 tbsp 無糖杏仁醬 Almond butter; 1-2 tbsp 水 water (自行調整濃稠度); 1 滴 甜菊糖液 stevia

直接看食譜 Jump to Video 列印食譜

適合秋日氣息的早餐～ 南瓜椰子粉鬆餅 ～南瓜淡淡的香甜味，飄著肉桂粉的香氣，口感鬆軟綿泡泡，跟麵粉相似度百分百！加了California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉，讓鬆餅更澎更鬆軟，無奶無堅果無麩質，適合乳糖不耐、堅果過敏、麩質過敏的人食用，這個食譜傳承了SKC一貫的簡易風格，免烤只要喇喇就完成囉！

I think I’m in LOVE….with PUMPKIN…歐買尬，用南瓜做的點心怎麼那麼好吃啊！繼上次做的低碳南瓜馬芬後，我滿腦子都在想著怎麼再利用南瓜做其他的點心，南瓜很神奇，只要少少的一點點，就可以營造出「澱粉」口感，鬆軟綿密不說，它淡淡的香甜味，讓人有種置身於田園鄉村很放鬆的感覺，我喜歡加一匙南瓜派香料粉，帶出肉桂的香氣，跟這微涼的秋意好搭啊！

＊南瓜不是高碳食物，每1杯(116g）只有8g碳水，少量食用很ok的，這個食譜中使用80g南瓜泥，分給5片鬆餅，來自南瓜的碳水約1g，每片鬆餅淨碳水為2.3g。南瓜含有豐富的鉀，低碳飲食很需要，也富含胡蘿蔔素和維生素C，有預防前列腺肥大與前列腺癌的功效。

這個南瓜椰子粉鬆餅其中一項很重要的材料- 乳清蛋白粉– 有模擬麵粉中麩質的效果，給予低碳烘培品結構支撐，可以幫助膨脹，使鬆餅更鬆軟，讓這個鬆餅口感跟麵粉做的幾乎無二致，我保證你不說，沒有人猜得出來這沒有麵粉！

金黃色的生酮南瓜鬆餅，淋上杏仁醬，點綴些許胡桃….美美的早餐讓人心情大好！😁

什麼是乳清蛋白(Whey protein)？

乳清(Whey) 是在製造起司或優格後剩下的液體副產品，在加工之前，牛奶中約有20%為乳清，其他80%為酪蛋白(Casein)，乳清蛋白可以有效修復身體受損的組織、增大肌肉、延緩肌肉衰退，人體可以快速吸收利用，因此在健身運動界裡很受歡迎，提煉加工後的乳清蛋白粉被應用在能量棒、蛋白質奶昔等運動健身產品中。乳清蛋白粉通常又分為分離乳清蛋白（whey protein isolate）和濃縮乳清蛋白（whey protein concentrate）

分離乳清蛋白（Whey protein isolate）和濃縮乳清蛋白（Whey protein concentrate）有什麼不同？

簡單來說，因為提煉的方法不同，分離乳清蛋白所含有的乳清蛋白純度更高，並且將碳水化合物、脂肪幾乎去除，也幾乎不含有乳糖，我們知道乳糖是引起乳糖不耐症(Lactose Intolerance) 的原因，因此乳糖不耐者也可以食用分離乳清蛋白，因為純度高，因此價錢也會比濃縮乳清蛋白高一點。

市售乳清蛋白粉產品的成分、熱量及蛋白質差距很大，在購買前一定要看清楚成分標籤，California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉，為iHerb自有產品，含有高濃度乳清蛋白，粉質細膩、無糖、無碳水（<1g)，幾乎將乳糖都除去，所以乳糖不耐者也可以食用，並且經過第三方實驗室測試，在官網上可以看到 iTested 的圖樣，就是代表經過第三方實驗室測試過的，品質、成分、純度都有保證。

其他需要乳清蛋白粉的烘培有：亞麻籽奶油乳酪格子鬆餅、低碳能量棒

不知道怎麼在iHerb購物嗎？請看step by step詳細步驟圖文教學：iHerb購物流程教學

南瓜椰子粉鬆餅 Tasty Tips

南瓜皮非常硬，不要用刀子跟它硬碰硬，將皮刷乾淨，整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、壓成泥，或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯、或低碳南瓜馬芬！
椰子粉會因廠牌不同，吸水度會有些許差異，南瓜泥所含有的水分也會有些不同，因此最後水量的部分要依情況添加
這個食譜以California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉測試，其蛋白質濃度較高(每30g有27g蛋白質），如果你使用的乳清蛋白粉蛋白質含量較低，做出來的鬆餅可能會偏軟 (此鬆餅一片有6.9g蛋白質）
這個食譜的麵糊不像是一般用麵粉做的鬆餅會自己攤開來，可以利用量匙的背面將其推開推平
為什麼外面賣的鬆餅都煎得那麼金黃漂亮？平底鍋預熱後，加入一大匙油，一定要用紙巾將油擦掉，否則油滴聚集的地方與鍋子的受熱速度不同，煎出來的鬆餅就班斑點點（但不影響口感啦！）
鬆餅翻面的時機：用鍋鏟輕輕掀看看邊緣，可以輕易掀起就可以翻面了，翻面的時候動作要快速俐落，一次給它翻過去
鬆餅不要做太大，不然很難翻面
這個食譜無奶無堅果無麩質，適合乳糖不耐、堅果過敏、麩質過敏的人食用
只要一個平底鍋！免烤箱！

沒有南瓜？請參考原味的亞麻籽奶油乳酪格子鬆餅，但我私心覺得這個南瓜版的香氣更上一層樓！

南瓜椰子粉鬆餅製作影片