南瓜椰子粉鬆餅 -低糖低碳生酮早餐-無奶無堅果無麵粉-免烤-附影片

適合秋日氣息的早餐~ 南瓜椰子粉鬆餅 ~南瓜淡淡的香甜味,飄著肉桂粉的香氣,口感鬆軟綿泡泡,跟麵粉相似度百分百!加了California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉,讓鬆餅更澎更鬆軟,無奶無堅果無麩質,適合乳糖不耐、堅果過敏、麩質過敏的人食用,這個食譜傳承了SKC一貫的簡易風格,免烤只要喇喇就完成囉!
I think I’m in LOVE….with PUMPKIN…歐買尬,用南瓜做的點心怎麼那麼好吃啊!繼上次做的低碳南瓜馬芬後,我滿腦子都在想著怎麼再利用南瓜做其他的點心,南瓜很神奇,只要少少的一點點,就可以營造出「澱粉」口感,鬆軟綿密不說,它淡淡的香甜味,讓人有種置身於田園鄉村很放鬆的感覺,我喜歡加一匙南瓜派香料粉,帶出肉桂的香氣,跟這微涼的秋意好搭啊!
*南瓜不是高碳食物,每1杯(116g)只有8g碳水,少量食用很ok的,這個食譜中使用80g南瓜泥,分給5片鬆餅,來自南瓜的碳水約1g,每片鬆餅淨碳水為2.3g。南瓜含有豐富的鉀,低碳飲食很需要,也富含胡蘿蔔素和維生素C,有預防前列腺肥大與前列腺癌的功效。
這個南瓜椰子粉鬆餅其中一項很重要的材料- 乳清蛋白粉– 有模擬麵粉中麩質的效果,給予低碳烘培品結構支撐,可以幫助膨脹,使鬆餅更鬆軟,讓這個鬆餅口感跟麵粉做的幾乎無二致,我保證你不說,沒有人猜得出來這沒有麵粉!
金黃色的生酮南瓜鬆餅,淋上杏仁醬,點綴些許胡桃….美美的早餐讓人心情大好!😁
什麼是乳清蛋白(Whey protein)?
乳清(Whey) 是在製造起司或優格後剩下的液體副產品,在加工之前,牛奶中約有20%為乳清,其他80%為酪蛋白(Casein),乳清蛋白可以有效修復身體受損的組織、增大肌肉、延緩肌肉衰退,人體可以快速吸收利用,因此在健身運動界裡很受歡迎,提煉加工後的乳清蛋白粉被應用在能量棒、蛋白質奶昔等運動健身產品中。乳清蛋白粉通常又分為分離乳清蛋白(whey protein isolate)和濃縮乳清蛋白(whey protein concentrate)
分離乳清蛋白(Whey protein isolate)和濃縮乳清蛋白(Whey protein concentrate) 有什麼不同?
簡單來說,因為提煉的方法不同,分離乳清蛋白所含有的乳清蛋白純度更高,並且將碳水化合物、脂肪幾乎去除,也幾乎不含有乳糖,我們知道乳糖是引起乳糖不耐症(Lactose Intolerance) 的原因,因此乳糖不耐者也可以食用分離乳清蛋白,因為純度高,因此價錢也會比濃縮乳清蛋白高一點。
市售乳清蛋白粉產品的成分、熱量及蛋白質差距很大,在購買前一定要看清楚成分標籤,California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉 ,為iHerb自有產品,含有高濃度乳清蛋白,粉質細膩、無糖、無碳水(<1g),幾乎將乳糖都除去,所以乳糖不耐者也可以食用,並且經過第三方實驗室測試,在官網上可以看到 iTested 的圖樣,就是代表經過第三方實驗室測試過的,品質、成分、純度都有保證。
其他需要乳清蛋白粉的烘培有:亞麻籽奶油乳酪格子鬆餅 、低碳能量棒
不知道怎麼在iHerb購物嗎?請看step by step詳細步驟圖文教學:iHerb購物流程教學
南瓜椰子粉鬆餅 Tasty Tips
- 南瓜皮非常硬,不要用刀子跟它硬碰硬,將皮刷乾淨,整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、壓成泥,或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯、或低碳南瓜馬芬!
- 椰子粉會因廠牌不同,吸水度會有些許差異,南瓜泥所含有的水分也會有些不同,因此最後水量的部分要依情況添加
- 這個食譜以California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉 測試,其蛋白質濃度較高(每30g有27g蛋白質),如果你使用的乳清蛋白粉蛋白質含量較低,做出來的鬆餅可能會偏軟 (此鬆餅一片有6.9g蛋白質)
- 這個食譜的麵糊不像是一般用麵粉做的鬆餅會自己攤開來,可以利用量匙的背面將其推開推平
- 為什麼外面賣的鬆餅都煎得那麼金黃漂亮?平底鍋預熱後,加入一大匙油,一定要用紙巾將油擦掉,否則油滴聚集的地方與鍋子的受熱速度不同,煎出來的鬆餅就班斑點點(但不影響口感啦!)
- 鬆餅翻面的時機:用鍋鏟輕輕掀看看邊緣,可以輕易掀起就可以翻面了,翻面的時候動作要快速俐落,一次給它翻過去
- 鬆餅不要做太大,不然很難翻面
- 這個食譜無奶無堅果無麩質,適合乳糖不耐、堅果過敏、麩質過敏的人食用
- 只要一個平底鍋!免烤箱!
沒有南瓜?請參考原味的亞麻籽奶油乳酪格子鬆餅,但我私心覺得這個南瓜版的香氣更上一層樓!
南瓜椰子粉鬆餅製作影片
更多用南瓜做的料理:
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材料
乾性材料 Dry Ingredients
- 30 g 椰子粉 coconut flour
- 15 g California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉 whey protein isolate
- 1 tbsp 羅漢果糖 lakanto 依個人喜好調整甜度
- 1/2 tsp 泡打粉 baking powder
- 1 tsp 南瓜派香料 pumpkin pie spice 或肉桂粉,或省略
- 1 小撮 鹽 salt
濕性材料 Wet Ingredients
- 2 顆 蛋 large eggs 一顆蛋去殼淨重50g
- 1 顆 蛋黃 egg yolk
- 80 g 南瓜泥 pumpkin puree
- 30 g 酪梨油 avocado oil 其他種類的油也可以
- 2-4 tbsp 水 water 視情況添加,請看影片的麵糊質地
杏仁淋醬
- 1-2 tbsp 無糖杏仁醬 Almond butter
- 1-2 tbsp 水 water 自行調整濃稠度
- 1 滴 甜菊糖液 stevia
作法
鬆餅
- 取一攪拌盆,加入乾性材料,攪拌均勻
- 加入濕性材料,水視情況添加,攪拌均勻
- 熱不沾鍋,噴一點油,再用紙巾擦乾淨
- 取一個平底量匙舀麵糊,利用量匙背面將麵糊推平,大約直徑4寸,不要太大不然等等會很難翻面
- 煎2-3分鐘,用鍋鏟輕輕掀看看邊緣,可以輕易掀起就可以翻面了
- 再煎1分鐘即可
- 若一次煎很多,可開烤箱200F/100C保溫鬆餅
杏仁淋醬
- 將所有材料加入可以微波的容器中,微波10秒軟化杏仁醬,自行調整水量到自己喜歡的稠度
- 或者可以搭配生酮焦糖醬!
Video
小提醒
- 南瓜皮非常硬,不要用刀子跟它硬碰硬,將皮刷乾淨,整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、壓成泥,或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯、或低碳南瓜馬芬!
- 椰子粉會因廠牌不同,吸水度會有些許差異,南瓜泥所含有的水分也會有些不同,因此最後水量的部分要依情況添加
- 這個食譜以California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉 測試,其蛋白質濃度較高(每30g有27g蛋白質),如果你使用的乳清蛋白粉蛋白質含量較低,做出來的鬆餅可能會偏軟 (此鬆餅一片有6.9g蛋白質)
- 這個食譜的麵糊不像是一般用麵粉做的鬆餅會自己攤開來,可以利用量匙的背面將其推開推平
- 為什麼外面賣的鬆餅都煎得那麼金黃漂亮?平底鍋預熱後,加入一大匙油,一定要用紙巾將油擦掉,否則油滴聚集的地方與鍋子的受熱速度不同,煎出來的鬆餅就班斑點點(但不影響口感啦!)
- 鬆餅翻面的時機:用鍋鏟輕輕掀看看邊緣,可以輕易掀起就可以翻面了,翻面的時候動作要快速俐落,一次給它翻過去
- 鬆餅不要做太大,不然很難翻面
- 這個食譜無奶無堅果無麩質,適合乳糖不耐、堅果過敏、麩質過敏的人食用
- 只要一個平底鍋!免烤箱!
- 以下營養成分不包含杏仁淋醬
營養成分(每份)