生酮版Royce生巧克力 ，生酮居然可以吃到這麼好吃的生巧真是太幸福啦！
來自北海道札幌的Royce生巧克力大家一定都知道吧？香醇濃郁的巧克力甘納許，立即融化在舌尖的滋味，我把它改成生酮版啦！細膩的口感，醇滑香甜的巧克力，天啊真的超級好吃的！完全無添加糖，超低碳水，生酮居然可以吃到這麼好吃的生巧真是太幸福啦！快來跟我一起試做生酮版Royce生巧克力吧！
因為疫情的關係，去年本來安排好的日本行被取消了，去日本這麼多地方，北海道真的是美食最多的地方，現在正在打字的我，想到北海道就想到好吃的拉麵、北菓樓脆皮泡芙、LE TAO起司蛋糕、六花亭蘭姆奶油餅乾、日本橋生魚片，唉唷唉唷，怎麼這麼多好吃的東西啦！真的好想念北海道喔！
因為想念北海道，就來複製這個北海道必備伴手禮、大名鼎鼎的Royce生巧克力吧！我把它改編成生酮版本，無糖超低碳，可以放心吃啦！
想做出好吃的生巧，巧克力的選擇是關鍵唷！一定要用高品質的巧克力做出來才會好吃，我是用美國老牌Ghirardelli 100%巧克力磚，完全沒有添加糖，碳水超級低！
另外像是法芙娜 Valrhona、瑞士蓮Lindt 也是很棒的巧克力，但是好像100%巧克力的只有看到Ghirardeli有出
小知識：巧克力磚上的百分比是什麼意思呢？
例如，70%的巧克力，也就是指這個巧克力磚裡面，可可佔有70%，剩下的30%是糖、香草精、奶粉等等所組成的，想閱讀更多的話，參考這個網站
這個食譜是依據100%巧克力去調配的，如果不是100%的巧克力，食譜需調整，請看下面食譜卡的附註欄
如果買不到100%巧克力，建議購買70%以上的，可可濃度才夠醇滑喔！
生酮版Royce生巧克力 Tasty Tips
製作生巧克力的關鍵除了選擇好的原料之外，巧克力的調溫是第二關鍵
巧克力溫度不能太高，否則會油水分離，因此最保險的作法是隔水加熱，取一個鍋子，加入少許水，加熱至冒煙，將攪拌盆放在鍋子上，攪拌盆底部不可碰到水，以隔水加熱的方式融化巧克力，不時攪拌使溫度平均，全程需將水保持在冒煙狀態，溫度不能太高
在這個步驟會花一點時間讓巧克力慢慢融化，融化的巧克力應該是有著絲綢般的光亮度
如果你對你家的微波爐很有信心的話，也可以用50%功率以每30秒為單位微波融化，暫停，拿出來攪拌，再繼續加熱到完全融化，這樣可以加快速度，但是也蠻考驗運氣的，因為一不小心巧克力太燙，整鍋就毀了～
如果很不幸的，巧克力油水分離了怎麼辦呢？
油水分離的巧克力上面會浮一層油，巧克力失去應有的光澤度，看起來有顆粒狀、色澤黯淡無光
你可以使用手持式的攪拌棒immersion blender（不是電動打蛋器喔！點連結看圖），它救過我的巧克力好幾次
或是加入卵磷脂Lethicin，這是天然的界面活性劑，可以幫助「水乳交融」，讓巧克力中的油脂和水分融合在一起，恢復到應有的光澤感
第三個關鍵是：鮮奶油！
鮮奶油在各地有不同的名稱，也叫做淡奶油、淡忌廉等，怕你買錯，請認明英文heavy cream, 或是heavy whipping cream，其含有35%以上的脂肪，在購買的時候注意一下
北海道的牛奶之香濃大家都知道，Royce生巧克力是使用高品質的鮮奶油，也是它這麼好吃的關鍵，如果你可以買到日本的鮮奶油就買吧！沒有的話就買一般的也可以，只要是含有35%以上脂肪的就可以囉！
最後，在代糖的選擇上，我是用羅漢果糖，建議磨成粉比較好，比較沒有顆粒感，可以等量替換成赤藻醣醇粉（我用咖啡磨豆機打成粉的）
如果你用70~90%的巧克力磚，代糖可以省略不用
以上就是製作要注意的小細節，只要跟著食譜操作，非常容易成功喔！
享用生酮版Royce生巧克力真的讓你一整天的心情都亮起來啦！❤️
如果妳愛巧克力的話，那一定要看這個生酮巧克力甜點食譜大集合！有超多生酮可食的巧克力食譜，滿足你的巧克力癮！
需要工具
- 8吋x8吋(20cmx20cm）的正方形烤盤
材料
- 330 g 100%無糖黑巧克力磚 100% chocolate bar
- 600 g 鮮奶油 heavy whipping cream
- 100 g 羅漢果糖或赤藻醣醇 磨成粉
- 40 g 無鹽奶油 unsalted butter
- 2 大匙 白蘭地 brandy 可省略
- 適量 可可粉
作法
- 準備一個8吋x8吋(20cmx20cm）的正方形烤盤，鋪上烘焙紙，邊緣留下約5公分的長度，以方便之後將製作完成的巧克力提取出來
- 將巧克力磚切成小塊，加入可耐熱的攪拌盆中
- 取一個鍋子，加入少許水，加熱至冒煙，將攪拌盆放在鍋子上，底部不可碰到水，以隔水加熱的方式融化巧克力，不時攪拌使溫度平均，全程需將水保持在冒煙狀態，溫度不能太高，否則巧克力會油水分離
- 取一湯鍋，加入鮮奶油、無鹽奶油、已經磨成粉末狀的羅漢果糖，加熱至羅漢果糖融化即可，溫度在176F(80C)左右（大概是冒煙的程度，不可沸騰）
- 將剛加熱好的鮮奶油全部加入巧克力中、加入白蘭地，攪拌均勻，此時巧克力應該是如同絲綢般光亮、可以像瀑布一樣流動
- 將巧克力倒入烤盤中，不加蓋，冷藏至硬，約2-3小時
- 將巧克力取出切塊，每個巧克力是2cmx2cm，用刀尖先在邊緣標記2cm，再沿著尺切，刀子先泡熱水，擦乾再切，每切一刀就重複泡熱水、擦乾的動作，如果巧克力太硬，可在室溫回溫10分鐘再切，可切64個巧克力
- 表面撒上適量可可粉（過幾天後可可粉會因為濕度的關係稍微結塊，是正常的，介意的話可以在容器中放入食物乾燥劑）
- 置於密封容器中冷藏保存
小提醒
- 330g 巧克力磚
- 230g 鮮奶油
- 20g 無鹽奶油
- 2 tsp 白蘭地(可省略)
- 適量 可可粉
