生酮版Royce生巧克力 ,生酮居然可以吃到這麼好吃的生巧真是太幸福啦!

生酮版Royce生巧克力 ,生酮居然可以吃到這麼好吃的生巧真是太幸福啦!

來自北海道札幌的Royce生巧克力大家一定都知道吧?香醇濃郁的巧克力甘納許,立即融化在舌尖的滋味,我把它改成生酮版啦!細膩的口感,醇滑香甜的巧克力,天啊真的超級好吃的!完全無添加糖,超低碳水,生酮居然可以吃到這麼好吃的生巧真是太幸福啦!快來跟我一起試做生酮版Royce生巧克力吧!

 

因為疫情的關係,去年本來安排好的日本行被取消了,去日本這麼多地方,北海道真的是美食最多的地方,現在正在打字的我,想到北海道就想到好吃的拉麵、北菓樓脆皮泡芙、LE TAO起司蛋糕、六花亭蘭姆奶油餅乾、日本橋生魚片,唉唷唉唷,怎麼這麼多好吃的東西啦!真的好想念北海道喔!

 

因為想念北海道,就來複製這個北海道必備伴手禮、大名鼎鼎的Royce生巧克力吧!我把它改編成生酮版本,無糖超低碳,可以放心吃啦!

 

想做出好吃的生巧,巧克力的選擇是關鍵唷!一定要用高品質的巧克力做出來才會好吃,我是用美國老牌Ghirardelli 100%巧克力磚,完全沒有添加糖,碳水超級低!

 

另外像是法芙娜 Valrhona瑞士蓮Lindt 也是很棒的巧克力,但是好像100%巧克力的只有看到Ghirardeli有出

生酮版Royce生巧克力

 

小知識:巧克力磚上的百分比是什麼意思呢?

例如,70%的巧克力,也就是指這個巧克力磚裡面,可可佔有70%,剩下的30%是糖、香草精、奶粉等等所組成的,想閱讀更多的話,參考這個網站

 

這個食譜是依據100%巧克力去調配的,如果不是100%的巧克力,食譜需調整,請看下面食譜卡的附註欄

 

如果買不到100%巧克力,建議購買70%以上的,可可濃度才夠醇滑喔!

生酮版Royce生巧克力 Tasty Tips

 

製作生巧克力的關鍵除了選擇好的原料之外,巧克力的調溫是第二關鍵

 

巧克力溫度不能太高,否則會油水分離,因此最保險的作法是隔水加熱,取一個鍋子,加入少許水,加熱至冒煙,將攪拌盆放在鍋子上,攪拌盆底部不可碰到水,以隔水加熱的方式融化巧克力,不時攪拌使溫度平均,全程需將水保持在冒煙狀態,溫度不能太高

 

在這個步驟會花一點時間讓巧克力慢慢融化,融化的巧克力應該是有著絲綢般的光亮度

 

如果你對你家的微波爐很有信心的話,也可以用50%功率以每30秒為單位微波融化,暫停,拿出來攪拌,再繼續加熱到完全融化,這樣可以加快速度,但是也蠻考驗運氣的,因為一不小心巧克力太燙,整鍋就毀了~

 

如果很不幸的,巧克力油水分離了怎麼辦呢?

 

油水分離的巧克力上面會浮一層油,巧克力失去應有的光澤度,看起來有顆粒狀、色澤黯淡無光

 

你可以使用手持式的攪拌棒immersion blender(不是電動打蛋器喔!點連結看圖),它救過我的巧克力好幾次

 

或是加入卵磷脂Lethicin,這是天然的界面活性劑,可以幫助「水乳交融」,讓巧克力中的油脂和水分融合在一起,恢復到應有的光澤感

生酮版Royce巧克力

第三個關鍵是:鮮奶油!

 

鮮奶油在各地有不同的名稱,也叫做淡奶油、淡忌廉等,怕你買錯,請認明英文heavy cream, 或是heavy whipping cream,其含有35%以上的脂肪,在購買的時候注意一下

 

北海道的牛奶之香濃大家都知道,Royce生巧克力是使用高品質的鮮奶油,也是它這麼好吃的關鍵,如果你可以買到日本的鮮奶油就買吧!沒有的話就買一般的也可以,只要是含有35%以上脂肪的就可以囉!

 

最後,在代糖的選擇上,我是用羅漢果糖,建議磨成粉比較好,比較沒有顆粒感,可以等量替換成赤藻醣醇粉(我用咖啡磨豆機打成粉的)

 

如果你用70~90%的巧克力磚,代糖可以省略不用

以上就是製作要注意的小細節,只要跟著食譜操作,非常容易成功喔!

 

享用生酮版Royce生巧克力真的讓你一整天的心情都亮起來啦!❤️

 

如果妳愛巧克力的話,那一定要看這個生酮巧克力甜點食譜大集合!有超多生酮可食的巧克力食譜,滿足你的巧克力癮!

生酮版Royce生巧克力

生酮版日本Royce巧克力

知名的Royce巧克力改編成生酮版!如絲緞一般滑順,如口即化的巧克力甘納許,慷慨撒上法芙娜可可粉,每一口都好享受!
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準備: 30 mins
冷藏時間: 3 hrs
總共: 3 hrs 30 mins
份量: 64

需要工具

  • 8吋x8吋(20cmx20cm)的正方形烤盤

材料

  • 330 g 100%無糖黑巧克力磚 100% chocolate bar
  • 600 g 鮮奶油 heavy whipping cream
  • 100 g 羅漢果糖或赤藻醣醇 磨成粉
  • 40 g 無鹽奶油 unsalted butter
  • 2 大匙 白蘭地 brandy 可省略
  • 適量 可可粉

作法

  • 準備一個8吋x8吋(20cmx20cm)的正方形烤盤,鋪上烘焙紙,邊緣留下約5公分的長度,以方便之後將製作完成的巧克力提取出來
  • 將巧克力磚切成小塊,加入可耐熱的攪拌盆中
  • 取一個鍋子,加入少許水,加熱至冒煙,將攪拌盆放在鍋子上,底部不可碰到水,以隔水加熱的方式融化巧克力,不時攪拌使溫度平均,全程需將水保持在冒煙狀態,溫度不能太高,否則巧克力會油水分離
  • 取一湯鍋,加入鮮奶油、無鹽奶油、已經磨成粉末狀的羅漢果糖,加熱至羅漢果糖融化即可,溫度在176F(80C)左右(大概是冒煙的程度,不可沸騰)
  • 將剛加熱好的鮮奶油全部加入巧克力中、加入白蘭地,攪拌均勻,此時巧克力應該是如同絲綢般光亮、可以像瀑布一樣流動
  • 將巧克力倒入烤盤中,不加蓋,冷藏至硬,約2-3小時
  • 將巧克力取出切塊,每個巧克力是2cmx2cm,用刀尖先在邊緣標記2cm,再沿著尺切,刀子先泡熱水,擦乾再切,每切一刀就重複泡熱水、擦乾的動作,如果巧克力太硬,可在室溫回溫10分鐘再切,可切64個巧克力
  • 表面撒上適量可可粉(過幾天後可可粉會因為濕度的關係稍微結塊,是正常的,介意的話可以在容器中放入食物乾燥劑)
  • 置於密封容器中冷藏保存

小提醒

上面的食譜是根據100%巧克力磚調配的,若使用70~90%的巧克力磚,請依照以下食譜
  • 330g 巧克力磚
  • 230g 鮮奶油
  • 20g 無鹽奶油
  • 2 tsp 白蘭地(可省略)
  • 適量 可可粉
作法一樣
 
 
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



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