紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

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紅酒燉牛尾 是我們家冬天一定會出現在餐桌的一道菜,深褐色香濃的醬汁,輕輕一叉就骨肉分離的軟嫩牛尾,伴著胡蘿蔔、芹菜、洋蔥,起鍋前加入爆香蘑菇,提升鮮味(umami),一鍋有菜又有肉,不僅營養又健康,重點是一鍋到底超適合懶人我!哈哈哈(這才是重點!)以前用烤箱都要烤3個小時肉才會軟,現在有了壓力鍋只要按按鈕,一個小時就搞定囉!今天要介紹一道秘密食材,讓這道紅酒燉牛尾更上一層樓!p.s. 沒有壓力鍋的朋友別擔心,下面的食譜也有附烤箱、瓦斯爐做法唷!

 

這道菜是我每次搔頭也想不出來要煮什麼,然後又很懶得花時間煮飯的時候會拿出來用的壓箱寶,一鍋到底,真正要手動的時間很短,牛尾在市場買回來之後也不用處理,馬上就可以下鍋,真的好方便。在美國這邊可以在大華99超市、或是Costco可以買到,大華99買到的牛尾可以挑選大小都差不多的,但是價格較高($7.88/lb),Costco比較便宜($5.99/lb) ,是真空包,比較耐放,但是它一包裡面的牛尾大小差蠻多的就是,但是不影響成品的品質。(放心,不會有些肉很硬有些肉很爛)

 

牛尾一定要經過長時間的燉煮,破壞它原本堅硬的肌肉纖維,讓其裡面的膠質釋放,讓湯汁有如勾芡一般晶亮濃稠,在熬煮後,肉會變得軟嫩又多汁,搭配法式料理的配菜金三角:胡蘿蔔、芹菜、洋蔥,釋放蔬菜的自然甜味,再加上紅酒與各種香料,熬出來的肉湯味道醇厚甘美,美味達陣!

 

紅酒燉牛尾當然少不了紅酒,我最愛用的就是Trader Joe’s 的2 buck chuck ,在美國應該大家都知道啦!就是它自有品牌Charles Shaw,一瓶只要1.99,我家不管什麼時候都會備著紅白酒,用它做料理不管價錢或是味道都剛剛好!做料理的紅酒不需要選太好的,也許電視上的大廚會告訴你,要用勃根地紅酒等等,好吧!我相信那一定比較好吃,但是小資主婦真心無法拿30幾塊的紅酒去做菜啊~~😅等我哪天變有錢人之後再豪氣地用勃根地吧!

 

(p.s 我也用Charles Shaw的紅酒來做水果熱紅酒,白酒來做桑格利亞white sangria,它家的酒做調酒都蠻適合的,但直接喝就...哈哈哈人家只要2塊錢你是想要怎樣啦 )

 

對了,紅酒因為被煮沸過,酒精都揮發了,不用擔心喝醉,小朋友也可以吃喔!

 

我讓這道菜更上一層樓的秘密食材就是「培根」,有畫龍點睛之妙,這就是為什麼義大利餐聽做出來的牛尾湯比自家做的更香更好吃,之前有人留言問,實在不想吃那麼肥怎麼辦,其實可以先將牛尾上的脂肪先切掉部分,不建議全切喔!還是要有點脂肪這道菜才會好吃,況且這些都是健康的油脂,其實不需太過擔心。(吃完一起去運動)

 

最後起鍋前再加入蘑菇,因為蘑菇會出很多水,會把湯汁稀釋掉,所以我會用平底鍋爆香蘑菇,把水分炒出,最後才加入牛尾湯裡,蘑菇帶有天然的鮮味(umami),讓這道菜的風味更多些層次!

 

再跟大家分享炒蘑菇的訣竅,你有沒有發現每次炒蘑菇的時候(或任何菇類),油加下去一下子就咻~得被蘑菇吸乾了?其實,炒蘑菇的訣竅是先加水,不是加油!沒錯~你下次可以試試看,熱鍋之後,加入切片好的蘑菇,加入2大匙水,用中大火翻炒,你會發現蘑菇會一直出水,整個過程大約要十分鐘,等蘑菇開始縮小、變色,水分也都差不多乾了之後再加一點橄欖油下去稍微讓它油潤些,如果你想減油,也可以省略橄欖油,直接加入牛尾裡稍微混拌一下,這道美味的紅酒燉牛尾就可以上桌囉!

 

這道菜我用Instant Pot做了很多次,我之前用6 qt LUX,高壓40分鐘,現在我用MAX,我發現用Max pressure, 30分鐘就可以了,自然洩壓20分鐘,max的壓力比較高一點,時間可以縮短。詳細步驟請看下面的食譜卡。

 

  red wine braised oxtail

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!在「列印食譜」旁邊有星星可以選😊也歡迎大家留言給我!

紅酒燉牛尾

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail

牛尾裡有非常多的脂肪和膠質,用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美,牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離!
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準備: 10 mins
料理: 45 mins
總共: 55 mins
份量: 4

材料

  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 胡蘿蔔 carrots
  • 2 培根 bacon
  • 2 芹菜 celery
  • 2.5 牛尾 ox tail (約1.1kg)
  • 3/4 紅酒 dry red wine (180cc)
  • 2.5 牛高湯 beef broth (600cc) (雞高湯也可)
  • 3 tbsp 番茄配司 tomato paste
  • 5 蒜頭 garlic
  • 1 月桂葉 bay leaf
  • 2 百里香 thyme
  • 適量 黑胡椒 black pepper
  • 100 g 蘑菇 mushrooms
  • 適量

作法

壓力鍋做法:(我用Instant Pot)

  • 洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、芹菜切丁,培根切小片,備用
  • 壓力鍋按“Sauté”(開蓋炒),待指示燈 "Hot"亮了之後,鍋內不放油,取培根,放入內鍋,將其翻炒到油脂流出
  • 加入洋蔥,以中火翻炒到便半透明呈現微黃
  • 放入芹菜,炒約3-5分鐘
  • 放入牛尾,將牛尾四面都煎香呈現淡淡的棕色
  • 加入紅酒,將其煮沸,讓它滾約3-5分鐘,讓酒精揮發
  • 將Sauté取消
  • 加入高湯、番茄配司、蒜頭、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒
  • 將蓋子蓋上,氣閥放中間,如果用MAX: 選max pressure, 30min, 自然洩壓20分鐘,如果用其他IP型號:選高壓或手動(manual),40分鐘, 自然洩壓20分鐘
  • 時間到後讓其自然洩壓
  • 在等待牛尾煮好的時候,取一平底鍋,加入2大匙水,加入蘑菇翻炒至水分收乾
  • 牛尾湯煮好之後再把蘑菇加進去,攪拌一下
  • 依個人喜好加鹽適量

烤箱:

  • 前面步驟都一樣,烤箱預熱325F/ 160C
  • 取一個可以進烤箱的鍋子,蓋上蓋子,烤3-3.5小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落 (鍋子下面可以墊一張鋁箔紙或烤盤,以免湯汁在煮的過程噴濺出來弄髒烤箱)

瓦斯爐:

  • 前面步驟都一樣
  • 大火將牛尾湯煮沸後轉中小火,蓋上蓋子,燉約3小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落,中途必須觀察是否煮乾,如果湯變過少要加高湯or水

Notes

  1. 如果有電子壓力鍋,是最簡單的,一鍋到底,方便快速,有事要出門也沒關係。再來是烤箱,不用顧爐,但是記得東西不要放太滿,否則容易噴濺或溢出,我用過LC鑄鐵鍋,照樣溢鍋喔!雖然不是整個流出來,但噴得到處都是,我清烤箱清到很想哭,鍋子下面墊個鋁箔紙,弄大張一點,或是一個大烤盤,這樣要清也比較方便。瓦斯爐的話就是要顧爐,但是味道一樣很好喔!

營養成分

Calories: 320kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 26g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4.3g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 520mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g
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Instant pot 壓力鍋

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