紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)
[optin-monster-shortcode id="v8hctgvnrl6pjkzuirj1"]

紅酒燉牛尾 是我們家冬天一定會出現在餐桌的一道菜,深褐色香濃的醬汁,輕輕一叉就骨肉分離的軟嫩牛尾,伴著胡蘿蔔、芹菜、洋蔥,起鍋前加入爆香蘑菇,提升鮮味(umami),一鍋有菜又有肉,不僅營養又健康,重點是一鍋到底超適合懶人我!哈哈哈(這才是重點!)以前用烤箱都要烤3個小時肉才會軟,現在有了壓力鍋只要按按鈕,一個小時就搞定囉!今天要介紹一道秘密食材,讓這道紅酒燉牛尾更上一層樓!p.s. 沒有壓力鍋的朋友別擔心,下面的食譜也有附烤箱、瓦斯爐做法唷!

 

這道菜是我每次搔頭也想不出來要煮什麼,然後又很懶得花時間煮飯的時候會拿出來用的壓箱寶,一鍋到底,真正要手動的時間很短,牛尾在市場買回來之後也不用處理,馬上就可以下鍋,真的好方便。在美國這邊可以在大華99超市、或是Costco可以買到,大華99買到的牛尾可以挑選大小都差不多的,但是價格較高($7.88/lb),Costco比較便宜($5.99/lb) ,是真空包,比較耐放,但是它一包裡面的牛尾大小差蠻多的就是,但是不影響成品的品質。(放心,不會有些肉很硬有些肉很爛)

 

牛尾一定要經過長時間的燉煮,破壞它原本堅硬的肌肉纖維,讓其裡面的膠質釋放,讓湯汁有如勾芡一般晶亮濃稠,在熬煮後,肉會變得軟嫩又多汁,搭配法式料理的配菜金三角:胡蘿蔔、芹菜、洋蔥,釋放蔬菜的自然甜味,再加上紅酒與各種香料,熬出來的肉湯味道醇厚甘美,美味達陣!

 

紅酒燉牛尾當然少不了紅酒,我最愛用的就是Trader Joe’s 的2 buck chuck ,在美國應該大家都知道啦!就是它自有品牌Charles Shaw,一瓶只要1.99,我家不管什麼時候都會備著紅白酒,用它做料理不管價錢或是味道都剛剛好!做料理的紅酒不需要選太好的,也許電視上的大廚會告訴你,要用勃根地紅酒等等,好吧!我相信那一定比較好吃,但是小資主婦真心無法拿30幾塊的紅酒去做菜啊~~?等我哪天變有錢人之後再豪氣地用勃根地吧!

 

(p.s 我也用Charles Shaw的紅酒來做水果熱紅酒,白酒來做桑格利亞white sangria,它家的酒做調酒都蠻適合的,但直接喝就...哈哈哈人家只要2塊錢你是想要怎樣啦 )

 

對了,紅酒因為被煮沸過,酒精都揮發了,不用擔心喝醉,小朋友也可以吃喔!

 

我讓這道菜更上一層樓的秘密食材就是「培根」,有畫龍點睛之妙,這就是為什麼義大利餐聽做出來的牛尾湯比自家做的更香更好吃,之前有人留言問,實在不想吃那麼肥怎麼辦,其實可以先將牛尾上的脂肪先切掉部分,不建議全切喔!還是要有點脂肪這道菜才會好吃,況且這些都是健康的油脂,其實不需太過擔心。(吃完一起去運動)

 

最後起鍋前再加入蘑菇,因為蘑菇會出很多水,會把湯汁稀釋掉,所以我會用平底鍋爆香蘑菇,把水分炒出,最後才加入牛尾湯裡,蘑菇帶有天然的鮮味(umami),讓這道菜的風味更多些層次!

 

再跟大家分享炒蘑菇的訣竅,你有沒有發現每次炒蘑菇的時候(或任何菇類),油加下去一下子就咻~得被蘑菇吸乾了?其實,炒蘑菇的訣竅是先加水,不是加油!沒錯~你下次可以試試看,熱鍋之後,加入切片好的蘑菇,加入2大匙水,用中大火翻炒,你會發現蘑菇會一直出水,整個過程大約要十分鐘,等蘑菇開始縮小、變色,水分也都差不多乾了之後再加一點橄欖油下去稍微讓它油潤些,如果你想減油,也可以省略橄欖油,直接加入牛尾裡稍微混拌一下,這道美味的紅酒燉牛尾就可以上桌囉!

 

這道菜我用Instant Pot做了很多次,我之前用6 qt LUX,高壓40分鐘,現在我用MAX,我發現用Max pressure, 30分鐘就可以了,自然洩壓20分鐘,max的壓力比較高一點,時間可以縮短。詳細步驟請看下面的食譜卡。

 

  red wine braised oxtail

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!在「列印食譜」旁邊有星星可以選?也歡迎大家留言給我!

紅酒燉牛尾

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail

牛尾裡有非常多的脂肪和膠質,用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美,牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離!
4.73 from 29 votes
列印 Pin
準備: 10 minutes
料理: 45 minutes
總共: 55 minutes
份量: 4

材料

  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 胡蘿蔔 carrots
  • 2 培根 bacon
  • 2 芹菜 celery
  • 2.5 牛尾 ox tail (約1.1kg)
  • 3/4 紅酒 dry red wine (180cc)
  • 2.5 牛高湯 beef broth (600cc) (雞高湯也可)
  • 3 tbsp 番茄配司 tomato paste
  • 5 蒜頭 garlic
  • 1 月桂葉 bay leaf
  • 2 百里香 thyme
  • 適量 黑胡椒 black pepper
  • 100 g 蘑菇 mushrooms
  • 適量

作法

壓力鍋做法:(我用Instant Pot)

  • 洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、芹菜切丁,培根切小片,備用
  • 壓力鍋按“Sauté”(開蓋炒),待指示燈 "Hot"亮了之後,鍋內不放油,取培根,放入內鍋,將其翻炒到油脂流出
  • 加入洋蔥,以中火翻炒到便半透明呈現微黃
  • 放入芹菜,炒約3-5分鐘
  • 放入牛尾,將牛尾四面都煎香呈現淡淡的棕色
  • 加入紅酒,將其煮沸,讓它滾約3-5分鐘,讓酒精揮發
  • 將Sauté取消
  • 加入高湯、番茄配司、蒜頭、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒
  • 將蓋子蓋上,氣閥放中間,如果用MAX: 選max pressure, 30min, 自然洩壓20分鐘,如果用其他IP型號:選高壓或手動(manual),40分鐘, 自然洩壓20分鐘
  • 時間到後讓其自然洩壓
  • 在等待牛尾煮好的時候,取一平底鍋,加入2大匙水,加入蘑菇翻炒至水分收乾
  • 牛尾湯煮好之後再把蘑菇加進去,攪拌一下
  • 依個人喜好加鹽適量

烤箱:

  • 前面步驟都一樣,烤箱預熱325F/ 160C
  • 取一個可以進烤箱的鍋子,蓋上蓋子,烤3-3.5小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落 (鍋子下面可以墊一張鋁箔紙或烤盤,以免湯汁在煮的過程噴濺出來弄髒烤箱)

瓦斯爐:

  • 前面步驟都一樣
  • 大火將牛尾湯煮沸後轉中小火,蓋上蓋子,燉約3小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落,中途必須觀察是否煮乾,如果湯變過少要加高湯or水

小提醒

  1. 如果有電子壓力鍋,是最簡單的,一鍋到底,方便快速,有事要出門也沒關係。再來是烤箱,不用顧爐,但是記得東西不要放太滿,否則容易噴濺或溢出,我用過LC鑄鐵鍋,照樣溢鍋喔!雖然不是整個流出來,但噴得到處都是,我清烤箱清到很想哭,鍋子下面墊個鋁箔紙,弄大張一點,或是一個大烤盤,這樣要清也比較方便。瓦斯爐的話就是要顧爐,但是味道一樣很好喔!

營養成分(每份)

Sodium: 520mg | Sugar: 3g | Fiber: 2g | Cholesterol: 10mg | Calories: 320kcal | Saturated Fat: 4.3g | Fat: 14g | Protein: 26g | Carbohydrates: 10g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

Instant pot 壓力鍋

訂閱電子報,食譜不漏接&免費獲得斷食實用技巧指南! 

更多美味的壓力鍋食譜:

生酮牛肉大餅、滷牛腱

生酮牛肉大餅、滷牛腱

韓國豬骨湯

韓國豬骨湯



7 thoughts on “紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)”

    • Love this recipe too! It’s always on my dinner rotation! Thanks for leaving the comment!

  • 照著做過一次實在太美味了。今天要做第二次在網上把食譜挖出來時看到其他人做是建議泡牛尾一小時甚至半天,換水數次,然後還要冷水煮一次撈浮沫之後才能正式開煮, 煮出來才會乾淨。我今天晚餐就要做來不及半天了,等下試試看泡一小時?但是不是如果不做清湯類就不需要經過這個步驟沒差?我上次做確實沒感覺腥味,就算有其他香料基本也蓋過了吧?

    • 其實牛肉很乾淨,除非是內臟類,是不需要川燙過的。你說的也是重點,有很多香料就算有味道也會蓋過。

  • 很高興找到這份美味的食譜。由於我喜歡洋蔥跟紅蘿蔔,所以兩樣都加倍。因為有很多的蔬菜,所以我先煎牛尾,然後取出,接下來是按照食譜,炒完芹菜後再把牛尾加入。用壓力鍋真的是減少很多在廚房的時間! 謝謝!!!

發表迴響