紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

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紅酒燉牛尾 是我們家冬天一定會出現在餐桌的一道菜,香濃的肉汁,軟嫩的牛尾,伴著胡蘿蔔、芹菜、洋蔥,一鍋有菜又有肉,不僅營養又健康,而且一鍋到底超方便的!現在有了壓力鍋更是省時省力!沒有壓力鍋的朋友別擔心,食譜也有附烤箱、瓦斯爐做法唷!     牛尾裡有非常多的脂肪和膠質,用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美,牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離!紅酒因為被煮沸過,酒精都揮發了,不用擔心喝醉,小朋友也可以吃喔!一條中型胡蘿蔔只有4g淨碳水,並含有大量維生素A和鉀,對人體好處多多,並且它所釋放的自然甜味讓湯頭更加鮮美。   這道菜的畫龍點睛之處就是「培根」,這就是為什麼義大利餐聽做出來的牛尾湯比自家做的更勝一籌,不過現在你知道秘密了!你也可以複製這個好味道!照著我的食譜,讓美食帶你享受食物帶給你最純粹的愉悅!  

  red wine braised oxtail

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紅酒燉牛尾

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail

牛尾裡有非常多的脂肪和膠質,用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美,牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離!
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準備: 10 mins
料理: 45 mins
總共: 55 mins
份量: 4

材料

  • 2.5 牛尾 ox tail (約1.1kg)
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 胡蘿蔔 carrots
  • 2 培根 bacon
  • 2 芹菜 celery
  • 3/4 紅酒 dry red wine (180cc)
  • 2.5 牛高湯 beef broth (600cc) (雞高湯也可)
  • 3 tbsp 番茄配司 tomato paste
  • 5 蒜頭 garlic
  • 1 月桂葉 bay leaf
  • 2 百里香 thyme
  • 適量 黑胡椒 black pepper
  • 1/2 tbsp 奶油 butter
  • 100 g 蘑菇 mushrooms
  • 適量

作法

壓力鍋做法:(我用Instant Pot)

  • 洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、芹菜切丁,培根切小片,備用
  • 壓力鍋按“Sauté”(開蓋炒),待指示燈 "Hot"亮了之後,鍋內不放油,取培根,放入內鍋,將其翻炒到油脂流出
  • 加入洋蔥,以中火翻炒到便半透明呈現微黃。(壓力鍋內鍋不能直接炒菜的話可以用平底鍋)
  • 放入芹菜,炒約3-5分鐘
  • 放入牛尾,將牛尾四面都煎香呈現淡淡的棕色
  • 加入紅酒,將其煮沸,讓它滾約3-5分鐘,讓酒精揮發
  • 將Sauté取消
  • 加入高湯、番茄配司、蒜頭、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒
  • 將蓋子蓋上,氣閥放中間,選 Manual (手動) 45分鐘
  • 時間到後讓其自然洩壓
  • 在等待牛尾煮好的時候,取一平底鍋,加入奶油1/2大匙,加入蘑菇翻炒至水分收乾
  • 牛尾湯煮好之後再把蘑菇加進去,攪拌一下
  • 依個人喜好加鹽適量

烤箱:

  • 前面步驟都一樣,烤箱預熱325F/ 160C
  • 取一個可以進烤箱的鍋子,蓋上蓋子,烤3-3.5小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落 (鍋子下面可以墊一張鋁箔紙或烤盤,以免湯汁在煮的過程噴濺出來弄髒烤箱)

瓦斯爐:

  • 前面步驟都一樣
  • 大火將牛尾湯煮沸後轉中小火,蓋上蓋子,燉約3小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落,中途必須觀察是否煮乾,如果湯變過少要加高湯or水

Notes

  1. 培根有畫龍點睛之效,紅酒不要用太便宜的、或太酸的,不然味道不會很好,也不需要買太貴的,我通常買差不多$10-15美金的紅酒。
  2. 如果有電子壓力鍋,是最簡單的,一鍋到底,方便快速,有事要出門也沒關係。再來是烤箱,不用顧爐,但是記得東西不要放太滿,否則容易噴濺或溢出,我用過LC鑄鐵鍋,照樣溢鍋喔!雖然不是整個流出來,但噴得到處都是,我清烤箱清到很想哭,鍋子下面墊個鋁箔紙,弄大張一點,或是一個大烤盤,這樣要清也比較方便。瓦斯爐的話就是要顧爐,但是味道一樣很好喔!
 

營養成分

Calories: 320kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 26g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4.3g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 520mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g
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Instant pot 壓力鍋

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