生酮法式鹹派 Low Carb Quiche
低碳派皮也可以做出酥鬆口感！
Servings 6
Calories 308kcal
Ingredients
以下食譜可以做5.5寸高模派盤＋3個馬芬模小塔或是7寸活動派盤，或是7個馬芬模小塔
派底
- 60 g 杏仁粉 almond flour
- 60 g 椰子粉 coconut flour
- 1/4 茶匙 無鋁泡打粉 baking powder
- 110 g 無鹽奶油 unsalted butter 冰的，切小丁
- 1 顆 蛋 egg
- 1/4 茶匙 鹽 salt
- 0-3 大匙 冰水 cold water 或 冰無糖豆漿、冰牛奶
- 1 顆 蛋白 egg white 刷派皮用
蛋奶液 （蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比）（使用馬芬模做7個小塔的話蛋奶液和內餡份量要減半）
- 2 顆 全蛋 eggs
- 1 顆 蛋黃 egg yolks
- 110 g 鮮奶油 heavy cream
- 110 g 無糖杏仁奶 almond milk 或 無糖豆漿
- 1/4 茶匙 鹽 salt
內餡
- 110 g 菠菜 spinach
- 6 片 臘腸片 pepperoni
- 30 g 油漬番茄乾 sun dried tomato
- 3 條 培根 bacon
- 適量 莫札瑞拉起司 pre-shredded mozarella cheese
Instructions
派皮
- 前置作業：將派盤鋪上烘培紙或是鋁箔紙以便之後方便脫模（我的馬芬模很好脫模所以我沒有鋪紙）
- 在食物處理機中加入杏仁粉、椰子粉、泡打粉、鹽，按 pulse 幾次攪拌均勻
- 奶油切小塊加入，再按 pulse 幾次直到混和物變成鬆散的粒狀（不要持續一直打不然杏仁粉會出油變成杏仁膏），粉粒差不多和綠豆一樣大小。
- 如果沒有食物處理機可以用手磨擦將奶油與麵粉搓成鬆散的狀態（奶油丁必須是冰的，不要讓奶油融化）或者可以使用pastry blender來操作，避免手的溫度碰觸到奶油。
- 加入蛋、冰水，按 pulse幾次，直到麵團成團狀，用保鮮膜包好放冰箱冷藏15分鐘，或是隔夜，第二天再做剩下的部分。
- 將麵團取出放在桿麵墊上，麵團上面墊一張保鮮膜，隔著保鮮膜用桿麵棍桿成0.5cm厚的圓片
- 將派皮用切麵刀鏟起放在派盤中，將底部與周圍壓平捏緊（因為麵團沒有筋性，拿起派皮時破掉是正常的，放到派盤上之後再用手黏合即可）
- 將邊緣多餘的派皮用切麵刀刮掉，用叉子在派底戳幾個洞
- 在派皮表面刷上一層蛋白，將派邊緣包上鋁箔紙防止烤焦
- 放到已經預熱的烤箱350F/175C 烤 20分鐘，直到派底開始變成金黃色就可以取出備用
內餡
- 鍋中不放油，將培根切細條，放入臘腸片與培根炒至出油且香脆，取出
- 同一個鍋子炒菠菜
- 取一攪拌盆加入蛋奶液所有材料（蛋、鮮奶油、杏仁奶、鹽）打散，過篩
- 將內餡材料一層一層鋪好在已經烤好的派皮中，再倒入蛋奶液至9分滿
- 烤箱350F/175C 將派及馬芬模放在烤箱中層
- 烤20分鐘，取出馬芬模，塔留在馬芬模內放在網架冷卻
- 5.5寸高模派盤再烤15-20分鐘
- ＊如果是用馬芬模做7個小塔，同樣烤溫烤30分鐘＊7寸活動派盤要烤30-40分鐘左右，如果上面的起司一直沒有上色，可以調高烤溫375F/190C 烤5-10分鐘
- 用牙籤插入中心測試，沒有蛋奶液流出就是烤好了
Video
Notes
製作重點：
- 奶油一定要用冰的，不可以融化或室溫，如果在夏天製作，可以把所有粉類和攪拌盆都先拿去冰，或是使用pastry blender來操作，使用pastry blender的好處是避免手的溫度碰觸到奶油。
- 奶油與粉攪拌完成後應該是像綠豆大小般的粉粒，並且乾燥不會黏手（這是還沒有加入濕性材料之前）
- 因為麵團沒有筋性，桿開派皮時邊緣一定會裂開，拿起派皮會破掉，這些都沒關係，派皮放到派盤上之後再用手黏合即可
- 塔皮與塔模要貼合，中間不要有空氣，不然烤的時候底部會鼓起。盲烤時不需要派石，麵團沒有筋性不會鼓起的，除非有空氣被trap在塔皮與塔模中間。
- 蛋有分大小，要不要另外添加冰水要看麵團乾不乾來決定，我發現每個牌子的椰子粉吸水率也不太一樣，所以食譜中派皮的冰水寫0-3大匙，我的經驗是，蛋（連殼一起秤）是50g的話，要加2-3大匙冰水，60g的話1-2大匙冰水，70g的話就加0-1大匙冰水，麵團攪拌好時是團狀，不是鬆散的粒狀，麵團整圓的時候不會裂開或散開請參考影片麵團的質地，再提醒一次，要不要加冰水要看麵團乾不乾決定，蛋的大小、你使用的椰子粉都會影響，水一匙一匙慢慢加，每加一匙之後，攪拌麵團（或手揉），停下來評估看看麵團的乾濕程度，不要一開始就直接加一堆水進去。
- 椰子粉保存時一定要把裡面的空氣擠出來然後用夾鏈袋封好，它與空氣接觸會越來越乾燥，做出來的成品就會很乾。
- 內餡可以依自己喜好選擇，幾個idea給你參考：蘑菇、洋蔥、蘆筍、青花椰菜、培根、鯷魚、火腿、花枝、蝦子....
- 不管使用什麼蔬菜，都要炒或燙過以減少其水分，培根要先煎過，海鮮類需先川燙（使用罐頭就不需要，但要把水分或油撇掉）
- 蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比
- 建議在填餡的時候一層一層堆疊上去之後最後再倒入蛋奶液，這樣可以確保切片的時候每片的材料都一樣。小塔也是一樣。
- 這個食譜可以分成兩天做，第一天先攪拌好麵糰，包好保鮮膜再放進保鮮盒中，或用兩層夾鏈袋防止麵團變乾燥，第二天再再來烤派皮和製作內餡。
Nutrition
Sodium: 324mg | Sugar: 1g | Fiber: 3.8g | Cholesterol: 169mg | Calories: 308kcal | Monounsaturated Fat: 4.6g | Saturated Fat: 15g | Fat: 28g | Protein: 6.3g | Carbohydrates: 7.2g