生酮 無糖棉花糖 sugar free marshmallow-只要3種材料 – 無蛋低醣低熱量

如果你不喜歡吃棉花糖拜託也來做一下這個 無糖棉花糖 啦！因為QQ又端端彈跳的棉花糖真是太療癒了啊！害我整個少女心噴發🤣而且只要3種材料、20分鐘就完成！手工製作不含人工香料、玉米糖漿，無糖給孩子吃不怕糖嗨，生酮、低醣飲食也可以放心享用，因為根本沒碳水啊！而且熱量超低！零碳又低卡，還有比這個更棒的嗎？🎉

我本來對棉花糖超無感，一直到搬來美國認識了一種叫S’more的東西，就是餅乾夾上烘烤過的棉花糖再加巧克力（超級爆醣），每次去露營一定會有它，在營火旁邊跟好友一起慢慢烘烤棉花糖，一邊聊天一邊大口吸入烘糖香，然後在烘烤到軟但是還沒融化的時候趕快把熱燙的棉花糖放到餅乾上，再迅速加上巧克力，一切動作要快，這時巧克力會馬上融化，然後拋棄所有罪惡感大口咬下！

烤棉花糖可是一種技巧，軟化與融化只有一線之間，還要很有耐性，如果心急把棉花糖離營火太近，棉花糖會一不小心就瞬間燒起來，還要很專心，一邊聊天一隻眼睛還是要盯著棉花糖看，除了燒焦外，他也很容易突然融化，然後啪的直接掉地上🤣

用代糖做的棉花糖沒有辦法烘烤，會直接融化變成一灘，不過它跟真棉花糖ㄧ樣蓬鬆Ｑ軟會端端彈跳，彭賽賽的棉花糖真是完全激發少女心啊💖～～如果不喜歡吃棉花糖拜託也請試一下這個食譜，因為實在太療癒了啊啊啊～我忍不住一直捏它，可愛程度跟我家貓咪的肉掌有得拼🤣，趁現在天氣還有點涼，來杯熱可可加棉花糖～真是太幸福惹～～～

無糖棉花糖 實驗心得：

木糖醇 or 赤藻醣醇？

根據我在網路上搜集的資料，有許多英美的生酮部落客都說用赤藻醣醇沒辦法成功，因為它極容易反砂結晶的特性，使棉花糖吃起來像是一堆薄荷粒，大部分人都推薦用木糖醇 Xylitol(Amazon、iHerb），因為它不會結晶，甜味也很乾淨，沒有奇怪的後味，所以我第一次實驗就照著做，果真也十分成功。

但我不死心，依照我的經驗，通常木糖醇+赤藻醣醇一起並用的話，結晶的效果就會降低許多，在我食譜書中的生酮冰淇淋也是運用同樣的配方，做出來的冰淇淋也可以很綿軟，於是第二次實驗我就將兩者並用。

結果～～

大成功耶！在我的IG highlight裡可以看到試吃紀錄。真的超開心的！其實完全使用木糖醇絕對是ｏｋ的，但是因為它比較容易引起腸胃不適，所以我才想要降低它的使用量

使用木糖醇要稍微注意一下，建議第一次食用時少量，並且待在離廁所近的地方，因為有些人腸胃比較敏感，一吃就拉肚子（千萬不要吃完就去男/女朋友家啊，不要說我沒有警告你🤣），有些人吃木糖醇會血糖上升，或是脫離酮態，在第一次食用時建議監測血糖、血酮。木糖醇對狗有致命毒性，家中有狗的人一定要收好（或是任何寵物，以防萬一），尤其是這個無糖棉花糖必須放在室溫晾乾，千萬要放在狗拿不到的地方。木糖醇跟砂糖的甜度相當（赤藻醣醇是砂糖的70%) ，在調整甜度的時候要注意一下喔！

延伸閱讀：木糖醇是什麼？認識各種代糖

p.s 赤藻醣醇我使用梁大研發的吾易赤藻醣醇，超細顆粒更好溶解，現在點連結註冊、並使用優惠卷SKC30就享有$60折扣＋免運喔！優惠只有到二月底（請從這個連結連過去才有折扣）

原味 or 草莓？

私心覺得草莓大勝啊！！！好啦！其實我是用覆盆莓，不過草莓也可以低～我第一次用原味，就只有加入香草精，第二次我想把它調成粉紅色，於是加了覆盆莓粉，我是用Trader Joe’s 購買的冷凍乾燥覆盆莓，回家用Bonne萬用食物調理機打成粉。冷凍乾燥和果乾不同喔！冷凍乾燥的是脆的，果乾是軟的，不能用果乾。烘焙行應該都有賣可調色的東西，像草莓粉、紅麴粉、天然食用色素等等，用莓果粉的好處是棉花糖吃起來會酸酸甜甜的，我覺得比原味勝出許多。而且粉紅色又QQ的簡直可愛到爆炸～

冷凍乾燥的草莓可以在Amazon或iHerb購買（無另外添加糖，很可以👌）

無糖棉花糖 製作重點 Tasty Tips: 

• 這無糖棉花糖沒什麼技巧很簡單，重點就是要動作迅速、一氣呵成，中間不能中斷，所以在開始之前請先把所有的東西都先準備好（如：攪拌機、深盤鋪紙抹油、刮刀…..）、把小孩先哄睡，確保你接下來的20分鐘都不會被干擾
• 吉利丁粉：我使用在美國超市都可以買得到的Knox ，吉利丁粉要先讓其吸收水分膨脹，要使用冷水（可替換成吉利丁片，須用冰水浸泡，泡軟後一定要擰到非常乾）
• 一般做棉花糖要將糖漿煮到118C，但是代糖只需要達到100C即可，用即時溫度計測量最準確，如果你沒有的話，在糖漿滾沸之後繼續滾個2分鐘，這樣大致會達到溫度
• 糖漿煮好之後，這時動作要迅速，先將膨脹好的吉利丁以低速打散，馬上將糖漿加入到吉利丁中，並在15秒內加完，一邊將糖漿倒入一邊用攪拌機以低速攪拌，糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘，你的攪拌盆要夠深，以免糖漿噴濺而出，而且須留空間讓讓糖糊膨脹。我用Kitchen Aid桌上型攪拌機，以下食譜的份量只需攪拌2-3分鐘，如果你用手提式的攪拌機可能會久一點，如果將食譜double，攪拌的時間也會久一點。
• 攪拌好的糖糊會膨脹約2倍，攪拌到糖糊不再膨脹，可以看到糖糊出現明顯線條即可，如果你用玻璃攪拌盆的話，手摸攪拌盆是微溫的，溫度太低棉花糖會開始凝結，如果不幸發生也不用太緊張，這時候可以將攪拌盆隔水加熱，等它融化再重新攪拌
• 打發好的糖糊以下兩種程度都可以：1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落，像是打發蛋白八-九分發的程度（下面的食譜有圖片），2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多，不用打到那麼發也沒關係，可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落，滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡，類似全蛋打發的程度。打越發，棉花糖的高度就會越高，打越發，凝結速度越快，你的動作就要越快，以口感來說，打到彎角狀的棉花糖較Q，打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
• 一旦糖糊攪拌好，動作就要快，用代糖做的棉花糖比用砂糖做的棉花糖更快凝結，你大概只有15秒的時間可以把它從攪拌盆中刮出來倒入深盤裡，留在攪拌棒的糖糊就不要管了！因為你真的會來不及！
• 迅速將糖糊抹平，將其放在室溫通風處晾乾，不要蓋蓋子，不要放冰箱，我用一個像蚊帳的網罩罩住以免灰塵飛進去，因為棉花糖一定要晾乾，濕氣進去它就會濕黏不成功，所以建議在乾燥的天氣製作（下雨就改天吧）
• 晾乾6小時，隔夜更好，將棉花糖拿出翻面，因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的，用紙巾吸一下，切塊成適當大小，收進密封罐裡保存。用代糖做的棉花糖不黏，不需灑粉（我是為了照相好看才撒的）
• Update: 最新心得：全部用木糖醇的棉花糖會比較Q，也會膨得比較高一點，但木糖醇容易引起腹瀉，請自行斟酌

淋上巧克力，太犯規惹～～還好這是無糖的，可以放心吃！！！❤️

無糖棉花糖 影片

超彈跳的棉花糖🥰下班回家捏捏它覺得整個心都被治癒了啊啊啊！

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！🌟也歡迎你留言給我！

無糖棉花糖 -生酮、低醣

跟真棉花糖ㄧ樣蓬鬆Ｑ軟會端端彈跳，彭賽賽的棉花糖真是完全激發少女心啊💖

4.82 from 16 votes

列印 Pin

準備: 20 mins

總共: 20 mins

份量: 20 個

需要工具

• 攪拌機
• 9x7x2.5吋的深盤

材料

• 1/4 杯 冷水 cold water 60g
• 11 g 吉利丁粉 gelatine
• 1/3 杯 水 water 80g
• 50 g 木糖醇 xylitol
• 40 g 赤藻醣醇 Erythritol
• 1/8 tsp 鹽 salt
• 1 tsp 香草精 vanilla extract 可掩蓋吉利丁的腥味，不建議省略
• 1 tbsp 草莓粉 strawberry powder 如做草莓口味再加

作法

• 將9x7x2.5吋的深盤鋪上保鮮膜，並抹上薄薄一層油
• 將即時溫度計、攪拌機、小湯鍋、所有材料秤重準備好
• 在攪拌盆中加入1/4杯冷水，撒入吉利丁粉，等待約10分鐘讓其膨脹
• 在等待的同時，小湯鍋內加入1/3杯水、赤藻醣醇、木糖醇、鹽、香草精，開中火煮到滾沸，用即時溫度計測量達到210F(100C)，沒有溫度計的話讓他滾沸2分鐘
• 糖漿煮好之後，這時動作要迅速，先將膨脹好的吉利丁以低速打散，馬上將糖漿加入到吉利丁中，並在15秒內加完，一邊將糖漿倒入一邊用攪拌機以低速攪拌，糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘，如果做草莓口味，在轉高速攪拌後加入草莓粉
• 打發好的糖糊會膨脹約2倍，打發到糖糊不再膨脹，可以看到糖糊出現明顯線條即可，你用玻璃攪拌盆的話，手摸攪拌盆是微溫的，溫度太低棉花糖會開始凝結，如果不幸發生也不用太緊張，這時候可以將攪拌盆隔水加熱，等它融化再重新攪拌
• 打發好的糖糊以下兩種程度都可以：

  1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落，像是打發蛋白八-九分發的程度

  2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多，不用打到那麼發也沒關係，可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落，滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡，類似全蛋打發的程度。打越發，棉花糖的高度就會越高，打越發，凝結速度越快，你的動作就要越快，以口感來說，打到彎角狀的棉花糖較Q，打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
  
• 將攪拌機關機，立刻將棉花糖到入深盤中，迅速將糖糊抹平，將其放在室溫通風處晾乾，不要蓋蓋子，不要放冰箱
• 晾乾12小時，將棉花糖拿出翻面，因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的，用紙巾吸一下，切塊成適當大小，收進密封罐裡保存

營養成分

Calories: 2kcal | Protein: 0.5g

你試做了嗎？將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!