[一鍋到底] 摩洛哥燉雞腿 Braised Moroccan Chicken & Olives
![[一鍋到底] 摩洛哥燉雞腿 Braised Moroccan Chicken & Olives](https://www.sophiesketochoice.com/wp-content/uploads/2018/02/IMG_8608-e1519097354813.jpg)
自從開始寫食譜之後，看Instagram上的食物照變成我的興趣，除了學習別人攝影的技巧、擺設之外，順便尋找料理/烘培的靈感，今天要分享的 摩洛哥燉雞腿 就是網路上看到的食譜。最近中式食物吃膩了，來換點異國菜餚，為餐桌增添變化，料理還是要有一點新鮮感，才能抓住老公的胃呀～????
當然簡單的料理是我的首選，如果是一鍋到底 one pot meal那就更好了！不然做個菜還要洗一大堆碗盤真是太麻煩了????，這個摩洛哥雞腿就是簡單＋一鍋到底，讓我立刻就把它bookmark起來！
這道燉雞腿＋橄欖是十分經典的摩洛哥料理，黃澄澄的雞腿看起來就讓人食指大動！摩洛哥料理時常運用許多不同的香料，肉桂、芫荽、茴香、孜然、薑、薑黃….讓原本平凡無奇的雞肉頓時增色添香，因為地理位置的關係，摩洛哥料理也深深受到阿拉伯的影響，這道料理其中一項十分特別的香料-番紅花- 幾千年前從阿拉伯傳到了摩洛哥，也時常出現在摩洛哥料理中。
番紅花帶有天然黃色色素，在乾燥時呈紅色，但溶於水後就會變成黃色，帶有十分特殊的香氣，使用前要先用水泡開來，番紅花因採集不易，要價不斐，好在番紅花只需要一小撮就能泡出需要的香氣與顏色，之前我的好朋友贈送從伊朗帶回品質很好的番紅花，正好派上用場。
這道料理還有一個具摩洛哥特色的配角- 鹽漬檸檬皮，取整顆鹽漬檸檬，去除果肉之後，將皮切成條狀，讓燉雞腿多了一點酸香，整道料理不是酸的，檸檬在鹽漬後酸味降低許多，留下了檸檬的香味，就只有吃到檸檬皮的時候帶一點微酸。我家裡常備一罐鹽漬檸檬，它是非常好用的調味料，拿它來醃漬、清蒸魚類，能夠去腥，拿它跟肉類一起炒，可以平衡油膩感，我也常拿它來泡水喝，生酮飲食後如果時常感覺口渴，就是鹽分攝取不夠，鹽漬檸檬水可以增加鹽分、維他命Ｃ的攝取，快速緩解口渴。鹽漬檸檬做法非常容易，鹽為檸檬重量的15%，取乾淨的玻璃瓶，將檸檬切片，將鹽與檸檬交錯放入即可，詳細做法可參考Carol自在生活
摩洛哥燉雞腿只需要一個深的鑄鐵鍋，將所有材料放進去煮就行了，雖然看起來材料很多的樣子，但是大部分都是家裡通常會有的香料，噢對，屬於地中海料理一定不可缺的- 橄欖- 也出現在這道料理中，醃漬橄欖是我非常推薦生酮飲食的朋友吃的，它除了含有健康的單元不飽和酸之外，碳水非常低，還可以補充鹽分，嘴饞的時候吃一點，是非常健康的零食。
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！
材料
- 5-6 根 雞腿（帶骨）chicken drumsticks
- 2 tbsp 橄欖油 olive oil
- 適量 鹽 Salt
- 是量 黑胡椒 black pepper
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1 tsp 薑末 minced ginger
- 1 tsp 蒜末 minced garlic
- 1 tsp 芫荽粉 coriander
- 1 tsp 孜然 cumin
- 1/4 tsp 番紅花 saffron 用30cc的水泡開
- 1 tsp 匈牙利紅椒粉 paprika
- 1/2 tsp 薑黃粉 turmeric
- 1/2 tsp 辣椒粉 cayenne pepper
- 2 杯 雞高湯 chicken stock
- 1/2 杯 橄欖 olives
- 1 顆 鹽漬檸檬皮 preserved lemon rinds 把果肉去掉，把皮切成條
- 2 tbsp 香菜 cilantro
作法
- 取一深的鑄鐵鍋，開中火，加入2大匙油，同時將雞腿抹上鹽、黑胡椒，等油熱了之後，將雞腿的雞皮部分朝下，煎至金黃，翻面，把每面都煎至金黃，將雞腿取出備用
- 加入洋蔥，炒到開始變半透明，加入薑末、蒜末、芫荽粉、孜然、番紅花＋泡它的水、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉，將雞腿放回鍋內裹上香料
- 加入雞高湯，雞高湯的量要淹過2/3的雞腿，煮滾醬汁之後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮15-20分鐘
- 加入橄欖、鹽漬檸檬皮，蓋上鍋蓋再煮5分鐘
- 將雞肉拿出來，轉大火，煮6-8分鐘直到醬汁變濃縮，放回雞腿，撒上香菜
- 將摩洛哥燉雞腿淋在花椰菜飯上享用
小提醒
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