生酮老奶奶檸檬蛋糕 Low Carb Lemon Cake
著名甜點改造成低碳版本！口感細緻濕潤，飄散清新的檸檬香氣，交織酸甜口感，高品質草飼奶油增加香氣與濕潤度，最後淋上檸檬糖漿，完美！
Servings 10 片
Calories 246kcal
Ingredients
tbsp=大匙，tsp=茶匙
需要工具：磅蛋糕模、攪拌器
- 70 g 無鹽奶油 / unsalted butter 室溫軟化
- 125 g 奶油乳酪 / cream cheese 室溫軟化
- 2 顆 檸檬的檸檬皮 / lemon zest
- 4 顆 蛋 / eggs 室溫
- 100 g 赤藻醣醇 / erythritol
- 180 g 杏仁粉 / almond flour 馬卡龍專用
- 30 g 椰子粉 / coconut flour 不是椰子絲
- 1 tsp 無鋁泡打粉 / baking powder 不是baking soda
- 15 滴 甜菊糖液 / liquid stevia 可增加赤藻醣醇代替，但可能會有涼味，放多少要自己試試看，每個人喜歡的甜度不同
- 1 tsp 香草精 / vanilla extract
- 1 tsp 檸檬萃取液 / lemon extract 可多刨一個檸檬皮代替
- 1/4 tsp 鹽 / salt
- 75 g 新鮮檸檬汁 / lemon juice
- 2 tbsp 鮮奶油 / heavy cream
檸檬糖漿
- 3 tbsp 赤藻醣醇粉 / erythritol powder 用磨豆機磨成粉, 或用iHeb上賣的Swerve
- 適量 檸檬汁 / lemon juice
Instructions
- 將室溫軟化的奶油放在攪拌盆中，攪打至反白，加入軟化的奶油乳酪，攪打均勻
- 將檸檬皮放到赤藻醣醇中，用手搓揉，讓它的檸檬精油釋放
- 將2.加到1. 中，攪打均勻
- 將所有乾性材料（杏仁粉、椰子粉、泡打粉）放到一個大碗中，混合均勻
- 將乾溼材料交叉加入：先加入一顆蛋，攪打均勻到蛋已經完全被吃進去，加入1/4的乾性材料，再加入第二顆蛋...如此將所有蛋和乾性材料攪打均勻
- 加入剩下材料，甜菊糖液、香草精、檸檬萃取液、鹽、檸檬汁、鮮奶油，攪拌均勻
- 烤箱預熱175C/350F，烤1.5小時，用牙籤插入蛋糕中間，沒有麵糊就是好了，有一點屑屑是正常的，放在網架上放涼約10分鐘即可脫模。
檸檬糖漿
- 將赤藻醣醇粉放到碗中，再慢慢加入檸檬汁到達自己想要的濃稠度
- 等蛋糕完全冷卻之後再將糖霜淋上去，不然糖霜會融化馬上就不見了喔！
Video
Notes
- 蛋糕吃不完要放冰箱保存，食用前先在室溫退冰10分鐘
- 若沒有甜菊糖液，可以增加赤藻醣醇的量，但有可能會有涼涼的後味，要加多少要自己試，每個人喜歡的甜度不同，舌頭是你最好的工具。
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，或例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度