生酮焦糖雞蛋布丁
幼滑細緻、浸在焦糖液還會端端晃動的 生酮焦糖雞蛋布丁 ，咕溜咕溜吞下去，滿口蛋香、焦糖香，大滿足呀
Servings 6 個
Calories 85kcal
Equipment
- 布丁模
Ingredients
焦糖液
- 75 g 阿洛酮糖 allulose
- 45 g 冷水 cold water
- 15 g 熱水 hot water
蛋奶液
- 3 顆 蛋 eggs
- 45 g 赤藻醣醇 Erythritol
- 400 g 無糖豆漿 unsweetened soy milk
- 50 g 動物性鮮奶油 heavy cream
- 1.5 tsp 香草精 vanilla extract
Instructions
製作焦糖液
- 稀有糖和冷水一起加入厚底的小湯鍋內，稍微搖晃使糖與冷水混合均勻
- 開中小火煮糖液，煮到成為琥珀色冒大泡泡,將熱水迅速倒入，此時會有激烈泡泡噴濺，小心不要燙傷，搖晃均勻即可關火
- 將焦糖液平均倒入容器中，放入冰箱冷藏至硬
製作蛋奶液
- 烤箱預熱300F(150C)
- 將雞蛋加入大碗中，打散，備用
- 取另一湯鍋，赤藻醣醇、無糖豆漿、鮮奶油、香草精放入鍋中加熱到鍋邊冒泡
- 將豆漿液慢慢一點一點加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌
- 過篩
- 將蛋奶液沿著杯緣緩慢倒入布丁模中可減少氣泡，平均分配約8分滿
- 放入深烤盤中，烤盤中注入沸水(水深至少至布丁模的1/2高度)，烘烤40分鐘
- 時間到後，輕輕搖晃布丁模，看看是否還有液體晃動（中間會稍微晃動但應該是凝固狀態）若沒有即可出爐
- 完全涼透後，放入冰箱中冷藏3-4小時
- 以小刀延著杯子邊圍劃一圈，再用一個盤子蓋上再翻轉正，手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模