自製豆漿 -免顧爐不噗鍋-怎麼煮才豆香十足?Instant Pot壓力鍋食譜

自製豆漿 -免顧爐不噗鍋-怎麼煮才豆香十足?Instant Pot壓力鍋食譜

用壓力鍋 自製豆漿 也太~簡單了吧!煮豆漿最麻煩的地方在於要顧爐火,且為了防止燒焦,要不停攪拌,豆漿煮沸後會冒泡泡,要持續把它撈掉,麻煩又浪費,如果是用瓦斯爐煮的話,必定要在廚房罰站至少半小時,用壓力鍋就沒這些煩惱啦!免顧爐也不用擔心噗鍋!怎麼煮豆漿才會豆香十足?讓我一一實驗給你看!

 

豆漿有許多不同的作法,有些人說要「先濾渣再煮,口感最像豆漿」,有些人堅持「先煮再濾渣,豆味才濃郁」,到底哪個好?我的科學家精神又被激發,非得要一一實驗不可!

 

自製豆漿 的超級實驗

作法一:打碎生黃豆,先濾渣再煮

  • 方法:黃豆泡水一個晚上,用vitamix加水打碎,用豆漿袋過濾後,放到Instant Pot 高壓(manual)煮5分鐘
  • 結果:豆漿煮好之後沒有泡泡!蓋子很乾淨!鍋子底部也沒有燒焦,清洗容易,手動時間不到10分鐘!
  • 口感:煮出來的豆漿就跟超市賣的豆漿一模一樣!喜歡市售豆漿口感的就選這個吧!

☀️詳細份量在下方的食譜卡

 

作法二:打碎生黃豆,連渣一起煮再過濾

  • 方法:黃豆泡水一個晚上,用vitamix加水打碎,將豆漿袋置入壓力鍋內,倒入打碎生豆,我這樣做是為了將豆渣留置在豆漿袋內,以免在壓力下豆渣膨脹堵塞氣孔,造成機器故障,同時也防止底部燒焦。Instant Pot高壓(manual)煮5分鐘,待涼,將豆漿過濾
  • 結果:在升壓的時候豆漿就從氣閥溢出,我嚇得連忙取消,改成”soup”,浪費掉不少豆漿,煮完還要清洗氣閥,昏倒!(我沒有放超過半鍋喔!居然還這樣)(☀️IP soup功能不會讓湯汁猛烈滾沸,所以改成soup就好了)
  • 口感:哇嗚!豆味超濃郁!冰過之後口感silky smooth,有如絲綢般的滑順口感,我明明就沒有加任何增稠劑,好神奇!而且豆香味十足!濃郁又滑順!這就是豆漿店賣的豆漿啊!❤️

 

作法三:不打碎,直接煮熟黃豆,再打碎濾渣

  • 方法:有鑒於上次慘痛的教訓,我這次不先打碎黃豆,直接將黃豆放入內鍋,加水,用soup 煮20分鐘,放涼,再放到vitamix打碎,用豆漿袋過濾(我用IP MAX沒有Bean的選項)
  • 結果:這個方法煮出來的豆漿顏色最深,像膚色,靜置後會沈澱。在IP裡煮沒有溢出的問題!👌
  • 口感:原本以為顏色越深可能味道也越濃,結果大相反!令人吃驚的是,這個方法煮出來的豆漿味道非常非常淡,幾乎沒有豆漿味,比較像黃豆水,超失望!

 

結論與心得

實驗了三次,我的黃豆也用完了!得到的心得是,我最喜歡作法二,豆香最濃郁,最像豆漿店賣的豆漿!作法一則是比較像超市賣的豆漿,也不錯,最失望的是作法三,超難喝!

 

❤️自製豆漿實驗結論:喜歡程度為 作法 2 > 作法1  > 作法3

 

☀️小撇步:生黃豆一定要泡至少8小時,除去裡面的植酸,因此建議一次將所有黃豆一次泡發會比較省時間,沒用完的黃豆用夾鏈袋放冷凍庫可以放很久

☀️新的豆漿袋要先煮過,洗乾淨才能用喔!

☀️如何擠豆漿?真的不會很麻煩,我擠不到10分鐘,請參考社團團友提供的影片連結

 

我還用了 自製豆漿 來自製豆花唷!(只要兩種材料、免石膏粉!)

自製豆漿

 

更多Instant Pot 壓力鍋食譜

 

你還想知道什麼IP食譜呢?在下面留言給我吧!

 

自製豆漿

自製豆漿

用壓力鍋 自製豆漿 也太~簡單了吧!免顧爐也不用擔心噗鍋!以下作法做出來的豆漿豆香味十足!
5 from 4 votes
列印 Pin
準備: 8 hrs
料理: 5 mins
總共: 8 hrs 5 mins
份量: 6

材料

  • 2.5 泡發的黃豆 約1杯未泡發的黃豆
  • 1200 cc

作法

  • 將生黃豆泡水8小時或過夜,將水倒掉
  • 用強力果汁機如vitamix將黃豆打碎,將豆漿袋置入IP內鍋,倒入黃豆、1200cc水,將豆漿袋綁起
  • 選soup 壓5分鐘,自然洩壓
  • 待涼,將豆漿過濾,扭轉豆漿袋,盡量將豆漿擠出來
  • 另可多加1/2杯水(材料外),像是洗衣服一般把更多豆漿洗出來(請看附註內的影片連結)
  • 依個人喜好添加適當糖

小提醒

☀️將豆漿袋置入壓力鍋內,倒入打碎生豆,我這樣做是為了將豆渣留置在豆漿袋內,以免在壓力下豆渣膨脹堵塞氣孔,造成機器故障,同時也防止底部燒焦。
☀️小撇步:生黃豆一定要泡至少8小時,除去裡面的植酸,因此建議一次將所有黃豆一次泡發會比較省時間,沒用完的黃豆用夾鏈袋放冷凍庫可以放很久
☀️新的豆漿袋要先煮過,洗乾淨才能用喔!
☀️如何擠豆漿?真的不會很麻煩,我擠不到10分鐘,請參考社團團友提供的影片連結
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

我最愛用的廚房神器 Instant Pot