班尼迪克蛋 -絕不失敗的水波蛋-自製荷蘭醬不油水分離的方法-生酮低醣減醣

班尼迪克蛋 -絕不失敗的水波蛋-自製荷蘭醬不油水分離的方法-生酮低醣減醣

班尼迪克蛋 是早午餐餐廳必定會有的一道菜,切開半熟水波蛋,看著那蛋黃緩緩流下,叫人食慾大開呀!低醣班尼迪克蛋沒有用到英式瑪芬,我改用培根洋蔥圈代替!被培根一圈一圈纏繞洋蔥圈好可愛又特別!端上桌一定會讓大家眼睛一亮!疊上酪梨、番茄,超營養健康!

 

製作完美水波蛋的技巧

用以下的方法絕對不失敗!

  1. 用新鮮的蛋,老蛋的蛋清比較稀,做出來的水波蛋會有很多毛毛的邊
  2. 比較龜毛的還會先將較稀的蛋清濾掉,但我是覺得之後再用剪刀剪掉毛邊就好
  3. 水加入1茶匙鹽、2大匙醋,鹽可以增加水的密度,醋可以讓蛋白較快凝結
  4. 將蛋先打入碗中,再輕輕滑入水中,不要直接把蛋打到水裡
  5. 將水煮滾之後,加入蛋立刻關火,蓋上蓋子,用悶的把蛋悶到半熟
  6. 用漏勺撈起,放在紙巾吸乾水份、剪掉毛邊

 

班尼迪克蛋

自製荷蘭醬 不油水分離的技巧

製作荷蘭醬很容易油水分離,大廚小廚應該通通都有跌股過,我也有過! 🤣

我用的方法是依照Cook Illustrated的教學

  1. 一定要隔水加熱!並使用玻璃碗或瓷碗,水只能微微冒小泡,且水不可以碰到碗的底部溫度上升才不會太快,煮出一鍋蛋花(溫度上升太快絕對會失敗)
  2. 把軟化奶油和蛋黃同時隔水加熱,煮到濃稠,以溫度計測試71C(將蛋黃殺菌的溫度),最後才加入沸水和檸檬汁

🔆訣竅是:奶油一定要很軟,跟我們平常做烘焙打發奶油不一樣喔!這邊的奶油要軟到手指按下去就整個塌掉那樣,然後奶油和蛋黃一定要同時加入,一起融化才行,然後要用沸水慢慢加入奶油蛋黃液裡面,一邊快速攪拌,最後加入檸檬汁

 

荷蘭醬油水分離怎麼辦?

如果油水分離千萬不要丟掉!!有補救方法!

首先煮沸一點水,在荷蘭醬裡每次加入半茶匙~1茶匙的沸水,然後快速攪拌,你會看到很神奇的事情在你眼前發生!本來支離破碎的荷蘭醬漸漸滑順起來了!慢慢加,加到你喜歡的濃稠度就可以了!

詳細可以看Chef John 分享的這個影片!真的好神奇!

 

 

最後….英式瑪芬的部分,我改用培根洋蔥圈代替!被培根一圈一圈纏繞洋蔥圈好可愛又特別!減少碳水又增加健康脂肪、蛋白質,培根被煎得脆脆,洋蔥甜甜的,超好吃的!

題外話,你知道班尼迪克蛋其實源自美國,不是英國嗎?🙃

 

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班尼迪克蛋

班尼迪克蛋 Egg Benedcit

低醣班尼迪克蛋沒有用到英式瑪芬,我改用培根洋蔥圈代替!被培根一圈一圈纏繞洋蔥圈好可愛又特別!端上桌一定會讓大家眼睛一亮!少了澱粉,多了蛋白質、纖維!洋蔥也可以增加免疫力呢!
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準備: 20 mins
料理: 10 mins
總共: 30 mins
份量: 1

材料

  • 4 培根 bacon
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1/2 番茄,切片 sliced tomato
  • 1 酪梨 avocado
  • 2 蛋 eggs

荷蘭醬 Hollandaise sauce 約可做3/4杯

  • 84 g 無鹽奶油,軟化 unsalted butter softened
  • 3 蛋黃 egg yolks
  • 2 tbsp 沸水 boiling water
  • 1 tsp 檸檬汁 lemon juice
  • 適量 鹽 salt

作法

  • 準備工作:酪梨去核切片、番茄切片備用

荷蘭醬 Hollandaise sauce

  • 將奶油在室溫軟化到手指可以輕易壓下的程度,取一個耐熱的陶瓷或玻璃碗,將奶油和蛋黃加入
  • 另取一個小湯鍋,加入2公分的水,開小火煮到水微微冒小泡,將玻璃碗放到湯鍋上隔水加熱,注意碗的底部不可以碰到水,不停攪拌到奶油和蛋黃融合成滑順的狀態
  • 緩慢加入2大匙沸水,繼續不停攪拌到濃稠狀,以溫度計測試為160-165F(71-73C),約5-7分鐘,離火,加入檸檬汁與鹽

培根洋蔥圈

  • 將洋蔥橫面切開,留下最外圈的圓圈,用培根纏繞,平底鍋以中火煎到培根金黃

水波蛋

  • 將蛋打入碗中,備用
  • 10吋平底鍋中加入水到幾乎滿,加入1茶匙鹽、2大匙白醋,水煮沸後將蛋從碗中輕輕滑入水裡,離火,蓋上蓋子將蛋悶熟,約4分鐘

組合

  • 底部擺上培根洋蔥圈、疊上番茄、酪梨片、水波蛋,最後淋上荷蘭醬
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