班尼迪克蛋 -絕不失敗的水波蛋-自製荷蘭醬不油水分離的方法-生酮低醣減醣
班尼迪克蛋 是早午餐餐廳必定會有的一道菜，切開半熟水波蛋，看著那蛋黃緩緩流下，叫人食慾大開呀！低醣班尼迪克蛋沒有用到英式瑪芬，我改用培根洋蔥圈代替！被培根一圈一圈纏繞洋蔥圈好可愛又特別！端上桌一定會讓大家眼睛一亮！疊上酪梨、番茄，超營養健康！
文章目錄
製作完美水波蛋的技巧
用以下的方法絕對不失敗！
- 用新鮮的蛋，老蛋的蛋清比較稀，做出來的水波蛋會有很多毛毛的邊
- 比較龜毛的還會先將較稀的蛋清濾掉，但我是覺得之後再用剪刀剪掉毛邊就好
- 水加入1茶匙鹽、2大匙醋，鹽可以增加水的密度，醋可以讓蛋白較快凝結
- 將蛋先打入碗中，再輕輕滑入水中，不要直接把蛋打到水裡
- 將水煮滾之後，加入蛋立刻關火，蓋上蓋子，用悶的把蛋悶到半熟
- 用漏勺撈起，放在紙巾吸乾水份、剪掉毛邊
自製荷蘭醬 不油水分離的技巧
製作荷蘭醬很容易油水分離，大廚小廚應該通通都有跌股過，我也有過！ 🤣
我用的方法是依照Cook Illustrated的教學
- 一定要隔水加熱！並使用玻璃碗或瓷碗，水只能微微冒小泡，且水不可以碰到碗的底部，溫度上升才不會太快，煮出一鍋蛋花（溫度上升太快絕對會失敗）
- 把軟化奶油和蛋黃同時隔水加熱，煮到濃稠，以溫度計測試71C（將蛋黃殺菌的溫度），最後才加入沸水和檸檬汁
🔆訣竅是：奶油一定要很軟，跟我們平常做烘焙打發奶油不一樣喔！這邊的奶油要軟到手指按下去就整個塌掉那樣，然後奶油和蛋黃一定要同時加入，一起融化才行，然後要用沸水慢慢加入奶油蛋黃液裡面，一邊快速攪拌，最後加入檸檬汁
荷蘭醬油水分離怎麼辦？
如果油水分離千萬不要丟掉！！有補救方法！
首先煮沸一點水，在荷蘭醬裡每次加入半茶匙～1茶匙的沸水，然後快速攪拌，你會看到很神奇的事情在你眼前發生！本來支離破碎的荷蘭醬漸漸滑順起來了！慢慢加，加到你喜歡的濃稠度就可以了！
詳細可以看Chef John 分享的這個影片！真的好神奇！
最後….英式瑪芬的部分，我改用培根洋蔥圈代替！被培根一圈一圈纏繞洋蔥圈好可愛又特別！減少碳水又增加健康脂肪、蛋白質，培根被煎得脆脆，洋蔥甜甜的，超好吃的！
題外話，你知道班尼迪克蛋其實源自美國，不是英國嗎？🙃
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低醣班尼迪克蛋沒有用到英式瑪芬，我改用培根洋蔥圈代替！被培根一圈一圈纏繞洋蔥圈好可愛又特別！端上桌一定會讓大家眼睛一亮！少了澱粉，多了蛋白質、纖維！洋蔥也可以增加免疫力呢！
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材料
- 4 條 培根 bacon
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1/2 顆 番茄，切片 sliced tomato
- 1 顆 酪梨 avocado
- 2 顆 蛋 eggs
荷蘭醬 Hollandaise sauce 約可做3/4杯
- 84 g 無鹽奶油，軟化 unsalted butter softened
- 3 顆 蛋黃 egg yolks
- 2 tbsp 沸水 boiling water
- 1 tsp 檸檬汁 lemon juice
- 適量 鹽 salt
作法
- 準備工作：酪梨去核切片、番茄切片備用
荷蘭醬 Hollandaise sauce
- 將奶油在室溫軟化到手指可以輕易壓下的程度，取一個耐熱的陶瓷或玻璃碗，將奶油和蛋黃加入
- 另取一個小湯鍋，加入2公分的水，開小火煮到水微微冒小泡，將玻璃碗放到湯鍋上隔水加熱，注意碗的底部不可以碰到水，不停攪拌到奶油和蛋黃融合成滑順的狀態
- 緩慢加入2大匙沸水，繼續不停攪拌到濃稠狀，以溫度計測試為160-165F（71-73C），約5-7分鐘，離火，加入檸檬汁與鹽
培根洋蔥圈
- 將洋蔥橫面切開，留下最外圈的圓圈，用培根纏繞，平底鍋以中火煎到培根金黃
水波蛋
- 將蛋打入碗中，備用
- 10吋平底鍋中加入水到幾乎滿，加入1茶匙鹽、2大匙白醋，水煮沸後將蛋從碗中輕輕滑入水裡，離火，蓋上蓋子將蛋悶熟，約4分鐘
組合
- 底部擺上培根洋蔥圈、疊上番茄、酪梨片、水波蛋，最後淋上荷蘭醬
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