蕃茄菠菜燉雞腿 ＆偽馬鈴薯泥-有菜有肉一鍋到底-Instant Pot壓力鍋/瓦斯爐
帶著番茄微酸滋味的 蕃茄菠菜燉雞腿，在炎炎夏日中令人胃口大開！雞肉軟嫩到輕輕一咬就脫骨！最後利用醬汁將菠菜燙煮至軟，一鍋到底、有菜有肉、營養滿分的晚餐輕鬆就能完成！
最後的畫龍點睛：配上「升級版」的偽馬鈴薯泥（白花椰菜泥），簡直就像在餐廳享用高級餐點一樣呢！(pssst…讓偽馬鈴薯泥升級的秘密武器是什麼呢？讓我們看下去！👉）
七月份的太陽又辣又毒，在炎熱的天氣裡，主婦的志向就是在最短時間內準備好晚餐！（其實一年四季都是這個志向😂）
最好可以不用開火，因為廚房真的太熱啦！想到要踏入有如火爐的灶咖，就讓人完全提不起興致煮飯😅
這時候就要搬出我的壓力鍋了，跟你說，這個 蕃茄菠菜燉雞腿 真的太讚，有菜有肉、一鍋就搞定！當然用瓦斯爐也可以喔！如果你有鑄鐵鍋的話也可以一鍋到底！（懶人永遠舉雙手贊成只要洗一個鍋子的食譜😆)
這個 蕃茄菠菜燉雞腿 跟之前介紹過的 白酒燉雞 一樣，在這裡我也使用鹽漬法讓雞肉入味並且更軟嫩。
文章目錄
廚藝知識小教室：什麼是鹽漬法(BRINING)？
你有聽過用「鹽漬法(brining)」讓雞肉變嫩嗎？
根據Cook’s Illustrated的解釋，因為鹽可以改變蛋白質的結構，鬆開蛋白質鍊，這些鬆散的蛋白質鍊形成一個網狀鎖住水分，所以肉就變juicy囉！
除了讓肉變嫩之外，鹽也可以讓肉質更有彈性，更鮮美。
相反地，使用水果酵素如鳳梨、奇異果來醃肉的話則容易讓肉變得爛爛的(mushy)
鹽漬法非常簡單，只要使用正確比例的鹽＋水，以及正確的醃漬時間，輕鬆就可以做出軟嫩的肉，不管什麼肉都可以，海鮮也是一樣。
這個食譜使用快速鹽漬法，1-2磅的雞肉用4杯水＋1/4杯精鹽，只要浸泡30分鐘～1小時即可，注意，是精鹽，不是粗鹽喔！(Table salt, not kosher salt) ，不可泡超過1小時，不然會很鹹
蕃茄菠菜燉雞腿 TASTY TIPS：
- 使用快速鹽漬法不可泡超過1小時，不然會很鹹。之後就不需要再調味囉！
- 泡好雞肉之後要將雞肉煎過，為了避免雞皮黏鍋，一定要把肉擦乾之後再下去煎，這樣就不會黏鍋囉！把雞肉擦乾也可以減少在煎的時候會油爆的機會
- 香料的部分可以使用任何義式香料，如：百里香(thyme) 、奧勒岡(oregano)，新鮮或乾燥的都可以，什麼都沒有也可以用蔥啦。
- 為了使番茄的味道更突出，我用了蕃茄糊＋碎蕃茄罐頭，兩個一起使用，用新鮮的蕃茄的話味道不夠濃郁。蕃茄糊=tomato paste, 碎蕃茄罐頭=crushed tomato(點連結可以看到圖片）
- 如果沒有壓力鍋，也可以在瓦斯爐上小火煮，水要多加一點，要顧爐以免水燒乾，估計需要30分鐘
- 食譜用雞大腿（chick thigh），用雞腿（drumstick）的話壓力鍋6分鐘，去骨雞胸肉也是壓6分鐘，但沒有骨頭吃起來就沒那麼鮮
讓偽馬鈴薯泥（白花椰菜泥）升級的秘密武器：
之前教大家的偽馬鈴薯泥單純用奶油調味，這次改用無水奶油，香氣更足！整個就像是在餐廳才會吃到的味道！什麼是無水奶油(Ghee)? 簡單來說就是奶油經過攪拌煨煮之後去除水分、乳糖和雜質後的產物，也稱為「澄清奶油」，乳糖不適者也可以食用。常見於中東與南亞菜餚，其特殊的堅果風味與「比奶油更奶油」的美味香氣，能為料理增添風味，且其發煙點為250C，十分適合當作常備油。
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你試做食譜了嗎？到我的臉書群組分享成品照！或在IG tag @sophiesketochoice 每次看到大家的作品都很開心呢！
蕃茄菠菜燉雞腿
需要工具
材料
鹽水 brine
- 4 杯 水 water
- 1/4 杯 精鹽 table salt 不是粗鹽kosher salt
蕃茄菠菜燉雞腿
- 1.5 磅 雞大腿 / chicken thigh 700g
- 1 tbsp 無水奶油 / ghee 或任何你喜歡的油
- 1/2 顆 洋蔥 / onion
- 2 瓣 蒜頭 / garlic
- 1 tsp 奧勒剛 / oregano 或其他義式香料
- ¼ tsp 辣椒粉 / red pepper flakes
- 1 tbsp 番茄糊 / tomato paste
- 1 杯 碎番茄罐頭 / crushed tomato
- 1 杯 水 / water
- 1 把 菠菜 / spinach
偽馬鈴薯泥
- 1 顆 白花椰菜 cauliflower
- 3 tbsp 帕瑪森起司粉 parmasean cheese powder
- 3 tbsp 無水奶油 ghee 或任何你喜歡的油
作法
蕃茄菠菜燉雞腿
- 混合鹽水，浸泡雞大腿30分鐘-1小時於冰箱中（不可超過1hr不然會很鹹），取出雞大腿，用紙巾擦乾，備用
- 洋蔥切絲、蒜頭切片
- IP saute high, 等Hot指示燈亮了之後，加入無水奶油，雞皮朝下，煎至表面金黃，約5分鐘，取出備用
- 利用鍋內的雞油，炒洋蔥至軟化，約5-8分鐘，加入蒜頭、奧勒剛 、辣椒粉，炒30秒
- 加入番茄糊、碎番茄罐頭, 水
- 將雞腿放回鍋內，高壓7 min, quick release 快速洩壓
- 將雞大腿取出，開saute high，等Hot指示燈亮了之後，加入菠菜燙煮至軟，約20秒，即可食用
- 也可以用瓦斯爐，前面步驟都一樣，使用瓦斯爐要多加一點水，要顧爐避免水燒乾，約煮30分鐘左右, 煮到自己喜歡的軟度即可。
偽馬鈴薯泥
- 將白花椰菜洗淨，用食物處理機切成米粒大小（用手切也可以）
- 煮一鍋水，沸騰之後加入切碎的白花椰菜，煮到軟（約5-10分鐘）
- 將水瀝乾，加入無水奶油、帕瑪森起司粉，攪拌均勻
營養成分(每份)
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