蕃茄菠菜燉雞腿 &偽馬鈴薯泥-有菜有肉一鍋到底-Instant Pot壓力鍋/瓦斯爐

蕃茄菠菜燉雞腿 &偽馬鈴薯泥-有菜有肉一鍋到底-Instant Pot壓力鍋/瓦斯爐
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帶著番茄微酸滋味的 蕃茄菠菜燉雞腿,在炎炎夏日中令人胃口大開!雞肉軟嫩到輕輕一咬就脫骨!最後利用醬汁將菠菜燙煮至軟,一鍋到底、有菜有肉、營養滿分的晚餐輕鬆就能完成!

 

最後的畫龍點睛:配上「升級版」的偽馬鈴薯泥(白花椰菜泥),簡直就像在餐廳享用高級餐點一樣呢!(pssst…讓偽馬鈴薯泥升級的秘密武器是什麼呢?讓我們看下去!👉

 

七月份的太陽又辣又毒,在炎熱的天氣裡,主婦的志向就是在最短時間內準備好晚餐!(其實一年四季都是這個志向😂

 

最好可以不用開火,因為廚房真的太熱啦!想到要踏入有如火爐的灶咖,就讓人完全提不起興致煮飯😅

 

這時候就要搬出我的壓力鍋了,跟你說,這個 蕃茄菠菜燉雞腿 真的太讚,有菜有肉、一鍋就搞定!當然用瓦斯爐也可以喔!如果你有鑄鐵鍋的話也可以一鍋到底!(懶人永遠舉雙手贊成只要洗一個鍋子的食譜😆)

 

這個 蕃茄菠菜燉雞腿 跟之前介紹過的 白酒燉雞 一樣,在這裡我也使用鹽漬法讓雞肉入味並且更軟嫩。

 

廚藝知識小教室:什麼是鹽漬法(BRINING)

你有聽過用「鹽漬法(brining)」讓雞肉變嫩嗎?

根據Cook’s Illustrated的解釋,因為鹽可以改變蛋白質的結構,鬆開蛋白質鍊,這些鬆散的蛋白質鍊形成一個網狀鎖住水分,所以肉就變juicy囉!

除了讓肉變嫩之外,鹽也可以讓肉質更有彈性,更鮮美。

相反地,使用水果酵素如鳳梨、奇異果來醃肉的話則容易讓肉變得爛爛的(mushy)

 

鹽漬法非常簡單,只要使用正確比例的鹽+水,以及正確的醃漬時間,輕鬆就可以做出軟嫩的肉,不管什麼肉都可以,海鮮也是一樣。

 

這個食譜使用快速鹽漬法,1-2磅的雞肉用4杯水+1/4杯精鹽,只要浸泡30分鐘~1小時即可,注意,是精鹽,不是粗鹽喔!(Table salt, not kosher salt) ,不可泡超過1小時,不然會很鹹

 

蕃茄菠菜燉雞腿 TASTY TIPS

  • 使用快速鹽漬法不可泡超過1小時,不然會很鹹。之後就不需要再調味囉!
  • 泡好雞肉之後要將雞肉煎過,為了避免雞皮黏鍋,一定要把肉擦乾之後再下去煎,這樣就不會黏鍋囉!把雞肉擦乾也可以減少在煎的時候會油爆的機會
  • 香料的部分可以使用任何義式香料,如:百里香(thyme) 、奧勒岡(oregano),新鮮或乾燥的都可以,什麼都沒有也可以用蔥啦。
  • 為了使番茄的味道更突出,我用了蕃茄糊+碎蕃茄罐頭,兩個一起使用,用新鮮的蕃茄的話味道不夠濃郁。蕃茄糊=tomato paste, 碎蕃茄罐頭=crushed tomato(點連結可以看到圖片)
  • 如果沒有壓力鍋,也可以在瓦斯爐上小火煮,水要多加一點,要顧爐以免水燒乾,估計需要30分鐘
  • 食譜用雞大腿(chick thigh),用雞腿(drumstick)的話壓力鍋6分鐘,去骨雞胸肉也是壓6分鐘,但沒有骨頭吃起來就沒那麼鮮

 

讓偽馬鈴薯泥(白花椰菜泥)升級的秘密武器:

之前教大家的偽馬鈴薯泥單純用奶油調味,這次改用無水奶油,香氣更足!整個就像是在餐廳才會吃到的味道!什麼是無水奶油(Ghee)? 簡單來說就是奶油經過攪拌煨煮之後去除水分、乳糖和雜質後的產物,也稱為「澄清奶油」,乳糖不適者也可以食用。常見於中東與南亞菜餚,其特殊的堅果風味與「比奶油更奶油」的美味香氣,能為料理增添風味,且其發煙點為250C,十分適合當作常備油。

 

蕃茄菠菜燉雞腿

 

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蕃茄菠菜燉雞腿

蕃茄菠菜燉雞腿

帶著番茄微酸滋味的 蕃茄菠菜燉雞腿,在炎炎夏日中令人胃口大開!雞肉軟嫩到輕輕一咬就脫骨!最後利用醬汁將菠菜燙煮至軟,一鍋到底、有菜有肉、營養滿分的晚餐輕鬆就能完成!
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準備: 5 mins
料理: 7 mins
鹽漬時間: 30 mins
總共: 42 mins
份量: 2

材料

鹽水 brine

  • 4 水 water
  • 1/4 精鹽 table salt 不是粗鹽kosher salt

蕃茄菠菜燉雞腿

  • 1.5 雞大腿 / chicken thigh 700g
  • 1 tbsp 無水奶油 / ghee 或任何你喜歡的油
  • 1/2 洋蔥 / onion
  • 2 蒜頭 / garlic
  • 1 tsp 奧勒剛 / oregano 或其他義式香料
  • ¼ tsp 辣椒粉 / red pepper flakes
  • 1 tbsp 番茄糊 / tomato paste
  • 1 碎番茄罐頭 / crushed tomato
  • 1 水 / water
  • 1 菠菜 / spinach

偽馬鈴薯泥

  • 1 顆  白花椰菜 cauliflower
  • 3 tbsp 帕瑪森起司粉 parmasean cheese powder
  • 3 tbsp 無水奶油 ghee 或任何你喜歡的油

作法

蕃茄菠菜燉雞腿

  • 混合鹽水,浸泡雞大腿30分鐘-1小時於冰箱中(不可超過1hr不然會很鹹),取出雞大腿,用紙巾擦乾,備用
  • 洋蔥切絲、蒜頭切片
  • IP saute high, 等Hot指示燈亮了之後,加入無水奶油,雞皮朝下,煎至表面金黃,約5分鐘,取出備用
  • 利用鍋內的雞油,炒洋蔥至軟化,約5-8分鐘,加入蒜頭、奧勒剛 、辣椒粉,炒30秒
  • 加入番茄糊、碎番茄罐頭, 水
  • 將雞腿放回鍋內,高壓7 min, quick release 快速洩壓
  • 將雞大腿取出,開saute high,等Hot指示燈亮了之後,加入菠菜燙煮至軟,約20秒,即可食用
  • 也可以用瓦斯爐,前面步驟都一樣,使用瓦斯爐要多加一點水,要顧爐避免水燒乾,約煮30分鐘左右, 煮到自己喜歡的軟度即可。

偽馬鈴薯泥

  • 將白花椰菜洗淨,用食物處理機切成米粒大小(用手切也可以)
  • 煮一鍋水,沸騰之後加入切碎的白花椰菜,煮到軟(約5-10分鐘)
  • 將水瀝乾,加入無水奶油、帕瑪森起司粉,攪拌均勻

營養成分(每份)

Calories: 462kcal | Fat: 11.5g | Cholesterol: 212mg
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