紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 佐金絲瓜-烤箱、壓力鍋2種做法
冬天就是應該要吃這種一鍋燉肉帶著蔬菜熱湯的料理呀~冷冷的天端上一鍋燉煮至軟爛的 紅酒燉牛肉 真的暖心又暖胃❤
平常為了省時間,我都用壓力鍋,但是天氣一變冷,不知怎的突然想享受那從烤箱裡慢慢溢出來的香味,讓家裡飄散著暖暖的肉香,還沒吃之前就先用嗅覺享受,緩緩醞釀那等待美食的心情….在烤的時候,原本在房間上網的Gary跑出來問,在煮什麼怎麼那麼香?在燉這個 紅酒燉牛肉 的時候,保證家裡的小老鼠們都會跑出來,不用叫開飯就會拿刀叉等待了!????(食譜附烤箱、壓力鍋兩種做法)
為了避免碳水過高,我只意思意思放了兩根跟我大拇指一樣粗的胡蘿蔔,洋蔥也只有放半顆,如果你不是生酮,可以多放一點。想以前我超愛吃胡蘿蔔,每次都會狠狠放個好幾根進去,大概有1/4鍋都是胡蘿蔔吧!????這對不喜歡胡蘿蔔的人很不可思議,我也很愛很多人不吃的茄子、苦瓜(我超愛鹹蛋苦瓜的!????)
什麼配菜可以搭配紅酒燉牛肉?
除了用白花椰菜做成的偽馬鈴薯泥之外,風味濃厚的紅酒燉牛肉也十分適合搭配爽脆的 Spaghetti squash 金絲瓜
什麼是Spaghetti squash 金絲瓜?
金絲瓜是winter squash, 是南瓜的變種,外表是鮮豔的黃色,長長圓圓的,含有豐富的葉酸、維他命A、鉀,熱量很低,碳水也很低,每100g只有31大卡、5克淨碳水,是非常好的低碳食物,可以蒸、烤、或微波。
為什麼叫spaghetti squash?
因為它煮熟之後,其金黃色的果肉可以用叉子刮下來,一絲一絲的,看起來就像spaghetti義大利麵一樣,低碳、低卡、無麩質,用它來取代高熱量的pasta真的很不錯呢!但是,口感跟義大利麵蠻不一樣的,它的口感類似切絲小黃瓜,很爽脆,非常適合跟濃郁的義大利醬汁搭配。
下圖是百里香烤時蔬的照片,右下角就是金絲瓜
如何選購金絲瓜?
在選購 spaghetti squash 時,請選外表堅硬,沒有soft spot,沒有綠色的點點,拿起來沈甸甸的,瓜蒂乾燥沒有發霉,有些瓜是黃色,有些是偏橘色,顏色跟好不好吃無關,spaghetti squash是winter squash,所以正是季節,美國超市都有販賣,但是台灣有沒有我就不知道了。spaghetti squash 放在陰涼處貯存可以保存幾個禮拜。
如何處理金絲瓜?
處理 spaghetti squash 最簡單的方式就是微波,我試過用烤的跟微波的,味道沒有差別,但微波只要10分鐘左右,用烤箱烤要40分鐘~1小時。因為它非常非常硬,先拿刀尖在瓜的縱向戳一條虛線,再慢慢切下去,切半之後,放在可以微波的容器,容器裡裝1-2大匙水,切面朝下微波,微波5-10分鐘,看你的瓜的大小,微波到可以輕易用叉子插入即可。
煮熟的spaghetti squash只要拿一根叉子,來回刮下果肉就會有像是pasta的長條狀,口感類似櫛瓜,脆脆的,吃起來很清爽,搭配濃郁的 紅酒燉牛肉 很剛好❤
這樣豐富的一餐不用花太多時間,真正要動手的時間只要半小時,如果你上班很忙,我真的覺得烤箱是很好的投資,我常常只要把東西放到烤箱裡,設定時間就可以去做我自己的事了,不用一直站在瓦斯爐前面,之前有分享好幾道利用烤箱做的鹹食料理:紅酒燉牛尾、生酮雞肉派、蜜汁bbq排骨
如果你家廚房空間有限,或是在外租房,一台可插電的壓力鍋絕對會是你的好幫手,我建議大家買用插電,不是在瓦斯爐上的,會更方便,完全不用顧爐,我可以按下按鈕就出門也沒關係,回到家菜就煮好了!之前分享的壓力鍋料理:紅酒燉牛尾、韓式豬骨湯、高麗菜豬肉捲、番茄醬燒排骨、培根蔬菜濃湯、滷牛腱
我推薦這台可插電壓力鍋:Instant Pot Ultra 10-1,功能十分強大,可以設定高壓、低壓、當做慢鍋 (slow cook)、做優格、蛋糕、煮飯、設定delayed start(i.e. 設定下班回家2小時前開始煮)、還有最最吸引我的舒肥功能,外面一根舒肥棒就要100美金,這台只要$150,等於$50買一個有這麼多功能的鍋子,真的很划算!
我前年購入壓力鍋的時候,因為當時不了解,以為壓力鍋就像是以前的快鍋,使用危險會爆炸什麼的,也不確定到底壓力鍋能不能夠煮出用直火燉出的豐富味道,所以當時以探水溫的心情,買了最陽春的機型 Instant Pot Duo,雖然便宜了點($80),但是我現在好想換啊!這壓力鍋實在太好用了!趕快拋棄必須要慢工出細活的老式想法,真的不需要花個把小時,壓力鍋煮出來的滋味就跟瓦斯爐上慢熬地一樣棒!甚至我私心以為,比用瓦斯爐更好吃!而且不用顧爐,可以去睡個午覺,或是出門上班,不用怕失火,不用擔心燒焦,如果忘記把肉退冰,連冷凍的肉也可以直接壓,味道一樣棒!真的真的太方便了!如果擔心英文看不懂,Instant Pot也有中文使用說明書和食譜,在網路上搜尋就有。Instant Pot 已經蟬聯Amazon 廚房家電銷售冠軍多年,大家可以看看其他人的使用經驗:Amazon
家事小技巧:????番茄配司的保存方法????:
番茄配司是經過長時間熬煮收汁、去籽去皮後的番茄濃縮(跟番茄醬不一樣),有很多食譜都會用到,番茄配司可以帶給成品一股sour kick,平衡油膩感,豐富味覺層次,有畫龍點睛之效,但是番茄配司非常容易發霉,食譜用的量通常只有1-2大匙,剩下的要怎麼辦呢?
我會把剩下的番茄配司裝到夾鏈袋裡,推平使它變成一個薄片,放到冷凍庫裡,這樣可以保存很久喔!薄薄一片也不佔空間,需要用的時候把它掰斷你要的量即可,你也可以用冰塊盒,但因為我家冰箱太小了,用這樣一片比較不佔位子。
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!
材料
- 700 g 牛肩肉 beef chuck roast 註
- 適量 鹽 salt
- 適量 黑胡椒 back pepper
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1 tbsp 奶油 butter
- 100 g 胡蘿蔔 carrot
- 2 根 芹菜 celery
- 2 tsp 蒜末 minced garlic
- 2 tbsp 番茄配司 tomato paste
- 1 tbsp 鯷魚醬 anchovy paste 或鯷魚罐頭
- 1 tbsp 芥末醬 Dijon mustard
- 1/2 tsp 魚露 fish sauce
- 450 g 蘑菇 mushroom
- 1 tsp 百里香 thyme
- 1 tsp 奧勒岡 oregano
- 1 根 迷迭香 rosemary
- 2 片 月桂葉 bay leaves
- 1-2 杯 雞or 牛高湯 chicken or beef stock
- 1/3 瓶 紅酒 red wine 不甜的紅酒,如merlot, cabernet sauvignon
- 適量 巴西里 parsley
作法
烤箱作法:
- 烤箱預熱350F/175C,洋蔥切絲,胡蘿蔔切滾刀塊、牛肉逆紋切塊、芹菜切丁、大蒜切末
- 牛肉撒上適量的鹽、黑胡椒,取一可以放進烤箱的有蓋鑄鐵鍋,開中火,加入1大匙奶油,將肉放入煎至表面金黃微焦,取出放一邊備用
- 同一個鍋子,加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,炒到蔬菜變軟,約4-5分鐘,將蔬菜往旁邊推開,留下中心大約5公分的圓,加入番茄配司、鯷魚,快速攪拌使它焦糖化,將旁邊的蔬菜與之拌勻
- 加入紅酒,煮約5分鐘,加入芥末醬、魚露、所有的香料
- 加入牛肉,加入高湯至肉90%都淹沒,煮至沸騰,蓋上鍋蓋,移到烤箱裡烤1.5-2小時
- 在牛肉快烤好的時候,取一個鍋子,蘑菇切片,炒蘑菇到軟化,最後再把蘑菇加進紅酒燉牛肉裡,攪拌均勻,依照自己喜歡加入適量的鹽、黑胡椒,起鍋時撒上巴西里
壓力鍋做法:
- 洋蔥切絲,胡蘿蔔切滾刀塊、牛肉逆紋切塊、芹菜切丁、大蒜切末
- I牛肉撒上適量的鹽、黑胡椒,nstant Pot壓力鍋選Saute, 加入1大匙奶油,待其融化,將肉放入煎至表面金黃微焦,取出放一邊備用
- 加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,炒到蔬菜變軟,約4-5分鐘,將蔬菜往旁邊推開,留下中心大約5公分的圓,加入番茄配司、鯷魚,快速攪拌使它焦糖化,將旁邊的蔬菜與之拌勻
- 加入紅酒,煮約5分鐘,加入芥末醬、魚露、所有的香料
- 加入牛肉,加入高湯至肉90%都淹沒,蓋上鍋蓋,將氣閥轉到seal, 選Manual或Stew, 25 min, 時間到後自然洩壓20分鐘,手動放氣打開
- 在等待自然洩壓的時候,取一個鍋子,蘑菇切片,炒蘑菇到軟化,最後再把蘑菇加進紅酒燉牛肉裡,攪拌均勻,依照自己喜歡加入適量的鹽、黑胡椒,起鍋時撒上巴西里
小提醒
- 食譜使用的 beef chuck roast,不太確定中文是不是翻譯成牛肩肉,是在牛的肩膀部位,請看wiki 的圖
- 使用牛肉的部位不同,會影響烤的時間
- 牛肋條(無骨)boneless short ribs- 大約50分鐘-1 hr
- 帶骨牛肋條 short ribs - 大約2.5-3hr
- 牛尾 ox tail- 3hr
- 帶骨牛肋條 short ribs - manual, 40 min, 自然洩壓20min
- 牛尾 ox tail- 45 min, 自然洩壓20min
- 牛肩肉 beef chuck roast: 25min, 自然洩壓20min
- 美國超市都有賣 beef stew meat ,我不建議使用,以前傻傻的以為beeft stew meat不就是給beef stew用的嗎?結果超難吃的,超乾超硬,不好的食材怎麼做都不好吃 ????
- 也不要用本來就很柔軟的部位,像是菲力、肋眼等等,這些部位不適合久煮,脂肪都跑到湯裡面,肉會變得非常乾澀
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Instant pot 壓力鍋
Sophie 老師,請問Instapot什麼樣的料理選擇自動排氣,什麼時候可以用手動排氣?我的壓力鍋如果全程自動洩壓加排氣要等好久,所以通常做料理我要提早1.5-2hr,才能確保在差不多時間完成。
通常我的食譜都有寫自動洩壓幾分鐘之後手動排氣,如果沒有寫的話通常是自動排氣10分鐘後就可以以手動排氣囉!
有些食譜上會指定時間到之後就立刻手動排氣,就照著做
因為他在洩壓的時候還是會有壓力,食物會繼續煮熟,所以手動排氣是很重要的
如果你沒有辦法在食譜指定的時間手動排氣,那我會建議你縮短壓力時間1-3分鐘
另外濃稠的湯、粥、豆類不能手動排氣
清湯例如排骨湯、雞湯等,手動排氣時必須以間斷的方式進行,也就是打開氣閥3-5秒,關閉3-5秒,持續輪迴到洩壓完畢
一次排氣到底 湯會從氣閥噴出來
如果你有Instant Pot Max,這可以事先設定,它會自動幫你間歇式排氣
原來如此,今天終於搞明白了 ?