紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 佐金絲瓜-烤箱、壓力鍋2種做法

紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 佐金絲瓜-烤箱、壓力鍋2種做法

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冬天就是應該要吃這種一鍋燉肉帶著蔬菜熱湯的料理呀~冷冷的天端上一鍋燉煮至軟爛的 紅酒燉牛肉 真的暖心又暖胃❤

 

平常為了省時間,我都用壓力鍋,但是天氣一變冷,不知怎的突然想享受那從烤箱裡慢慢溢出來的香味,讓家裡飄散著暖暖的肉香,還沒吃之前就先用嗅覺享受,緩緩醞釀那等待美食的心情….在烤的時候,原本在房間上網的Gary跑出來問,在煮什麼怎麼那麼香?在燉這個 紅酒燉牛肉 的時候,保證家裡的小老鼠們都會跑出來,不用叫開飯就會拿刀叉等待了!????(食譜附烤箱、壓力鍋兩種做法)

 

為了避免碳水過高,我只意思意思放了兩根跟我大拇指一樣粗的胡蘿蔔,洋蔥也只有放半顆,如果你不是生酮,可以多放一點。想以前我超愛吃胡蘿蔔,每次都會狠狠放個好幾根進去,大概有1/4鍋都是胡蘿蔔吧!????這對不喜歡胡蘿蔔的人很不可思議,我也很愛很多人不吃的茄子、苦瓜(我超愛鹹蛋苦瓜的!????)

 

什麼配菜可以搭配紅酒燉牛肉?

除了用白花椰菜做成的偽馬鈴薯泥之外,風味濃厚的紅酒燉牛肉也十分適合搭配爽脆的 Spaghetti squash 金絲瓜

 

什麼是Spaghetti squash 金絲瓜?

金絲瓜是winter squash, 是南瓜的變種,外表是鮮豔的黃色,長長圓圓的,含有豐富的葉酸、維他命A、鉀,熱量很低,碳水也很低,每100g只有31大卡、5克淨碳水,是非常好的低碳食物,可以蒸、烤、或微波。

 

為什麼叫spaghetti squash?

因為它煮熟之後,其金黃色的果肉可以用叉子刮下來,一絲一絲的,看起來就像spaghetti義大利麵一樣,低碳、低卡、無麩質,用它來取代高熱量的pasta真的很不錯呢!但是,口感跟義大利麵蠻不一樣的,它的口感類似切絲小黃瓜,很爽脆,非常適合跟濃郁的義大利醬汁搭配。

 

下圖是百里香烤時蔬的照片,右下角就是金絲瓜

  




如何選購金絲瓜?

在選購 spaghetti squash 時,請選外表堅硬,沒有soft spot,沒有綠色的點點,拿起來沈甸甸的,瓜蒂乾燥沒有發霉,有些瓜是黃色,有些是偏橘色,顏色跟好不好吃無關,spaghetti squash是winter squash,所以正是季節,美國超市都有販賣,但是台灣有沒有我就不知道了。spaghetti squash 放在陰涼處貯存可以保存幾個禮拜。

 

如何處理金絲瓜?

處理 spaghetti squash 最簡單的方式就是微波,我試過用烤的跟微波的,味道沒有差別,但微波只要10分鐘左右,用烤箱烤要40分鐘~1小時。因為它非常非常硬,先拿刀尖在瓜的縱向戳一條虛線,再慢慢切下去,切半之後,放在可以微波的容器,容器裡裝1-2大匙水,切面朝下微波,微波5-10分鐘,看你的瓜的大小,微波到可以輕易用叉子插入即可。

 

煮熟的spaghetti squash只要拿一根叉子,來回刮下果肉就會有像是pasta的長條狀,口感類似櫛瓜,脆脆的,吃起來很清爽,搭配濃郁的 紅酒燉牛肉 很剛好❤

 

紅酒燉牛肉




 

這樣豐富的一餐不用花太多時間,真正要動手的時間只要半小時,如果你上班很忙,我真的覺得烤箱是很好的投資,我常常只要把東西放到烤箱裡,設定時間就可以去做我自己的事了,不用一直站在瓦斯爐前面,之前有分享好幾道利用烤箱做的鹹食料理:紅酒燉牛尾生酮雞肉派蜜汁bbq排骨

 

如果你家廚房空間有限,或是在外租房,一台可插電的壓力鍋絕對會是你的好幫手,我建議大家買用插電,不是在瓦斯爐上的,會更方便,完全不用顧爐,我可以按下按鈕就出門也沒關係,回到家菜就煮好了!之前分享的壓力鍋料理:紅酒燉牛尾韓式豬骨湯高麗菜豬肉捲番茄醬燒排骨培根蔬菜濃湯滷牛腱

 

我推薦這台可插電壓力鍋:Instant Pot Ultra 10-1,功能十分強大,可以設定高壓、低壓、當做慢鍋 (slow cook)、做優格、蛋糕、煮飯、設定delayed start(i.e. 設定下班回家2小時前開始煮)、還有最最吸引我的舒肥功能,外面一根舒肥棒就要100美金,這台只要$150,等於$50買一個有這麼多功能的鍋子,真的很划算!

 

我前年購入壓力鍋的時候,因為當時不了解,以為壓力鍋就像是以前的快鍋,使用危險會爆炸什麼的,也不確定到底壓力鍋能不能夠煮出用直火燉出的豐富味道,所以當時以探水溫的心情,買了最陽春的機型 Instant Pot Duo,雖然便宜了點($80),但是我現在好想換啊!這壓力鍋實在太好用了!趕快拋棄必須要慢工出細活的老式想法,真的不需要花個把小時,壓力鍋煮出來的滋味就跟瓦斯爐上慢熬地一樣棒!甚至我私心以為,比用瓦斯爐更好吃!而且不用顧爐,可以去睡個午覺,或是出門上班,不用怕失火,不用擔心燒焦,如果忘記把肉退冰,連冷凍的肉也可以直接壓,味道一樣棒!真的真的太方便了!如果擔心英文看不懂,Instant Pot也有中文使用說明書和食譜,在網路上搜尋就有。Instant Pot 已經蟬聯Amazon 廚房家電銷售冠軍多年,大家可以看看其他人的使用經驗:Amazon

紅酒燉牛肉



家事小技巧:????番茄配司的保存方法????:

番茄配司是經過長時間熬煮收汁、去籽去皮後的番茄濃縮(跟番茄醬不一樣),有很多食譜都會用到,番茄配司可以帶給成品一股sour kick,平衡油膩感,豐富味覺層次,有畫龍點睛之效,但是番茄配司非常容易發霉,食譜用的量通常只有1-2大匙,剩下的要怎麼辦呢?

我會把剩下的番茄配司裝到夾鏈袋裡,推平使它變成一個薄片,放到冷凍庫裡,這樣可以保存很久喔!薄薄一片也不佔空間,需要用的時候把它掰斷你要的量即可,你也可以用冰塊盒,但因為我家冰箱太小了,用這樣一片比較不佔位子。



如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

 

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

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準備: 20 mins
料理: 1 hr
總共: 1 hr 20 mins
份量: 6

材料

  • 700 g 牛肩肉 beef chuck roast
  • 適量 鹽 salt
  • 適量 黑胡椒 back pepper
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 tbsp 奶油 butter
  • 100 g 胡蘿蔔 carrot
  • 2 芹菜 celery
  • 2 tsp 蒜末 minced garlic
  • 2 tbsp 番茄配司 tomato paste
  • 1 tbsp 鯷魚醬 anchovy paste 或鯷魚罐頭
  • 1 tbsp 芥末醬 Dijon mustard
  • 1/2 tsp 魚露 fish sauce
  • 450 g 蘑菇 mushroom
  • 1 tsp 百里香 thyme
  • 1 tsp 奧勒岡 oregano
  • 1 迷迭香 rosemary
  • 2 月桂葉 bay leaves
  • 1-2 雞or 牛高湯 chicken or beef stock
  • 1/3 紅酒 red wine 不甜的紅酒,如merlot, cabernet sauvignon
  • 適量 巴西里 parsley

作法

烤箱作法:

  • 烤箱預熱350F/175C,洋蔥切絲,胡蘿蔔切滾刀塊、牛肉逆紋切塊、芹菜切丁、大蒜切末
  • 牛肉撒上適量的鹽、黑胡椒,取一可以放進烤箱的有蓋鑄鐵鍋,開中火,加入1大匙奶油,將肉放入煎至表面金黃微焦,取出放一邊備用
  • 同一個鍋子,加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,炒到蔬菜變軟,約4-5分鐘,將蔬菜往旁邊推開,留下中心大約5公分的圓,加入番茄配司、鯷魚,快速攪拌使它焦糖化,將旁邊的蔬菜與之拌勻
  • 加入紅酒,煮約5分鐘,加入芥末醬、魚露、所有的香料
  • 加入牛肉,加入高湯至肉90%都淹沒,煮至沸騰,蓋上鍋蓋,移到烤箱裡烤1.5-2小時
  • 在牛肉快烤好的時候,取一個鍋子,蘑菇切片,炒蘑菇到軟化,最後再把蘑菇加進紅酒燉牛肉裡,攪拌均勻,依照自己喜歡加入適量的鹽、黑胡椒,起鍋時撒上巴西里

壓力鍋做法:

  • 洋蔥切絲,胡蘿蔔切滾刀塊、牛肉逆紋切塊、芹菜切丁、大蒜切末
  • I牛肉撒上適量的鹽、黑胡椒,nstant Pot壓力鍋選Saute, 加入1大匙奶油,待其融化,將肉放入煎至表面金黃微焦,取出放一邊備用
  • 加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,炒到蔬菜變軟,約4-5分鐘,將蔬菜往旁邊推開,留下中心大約5公分的圓,加入番茄配司、鯷魚,快速攪拌使它焦糖化,將旁邊的蔬菜與之拌勻
  • 加入紅酒,煮約5分鐘,加入芥末醬、魚露、所有的香料
  • 加入牛肉,加入高湯至肉90%都淹沒,蓋上鍋蓋,將氣閥轉到seal, 選Manual或Stew, 25 min, 時間到後自然洩壓20分鐘,手動放氣打開
  • 在等待自然洩壓的時候,取一個鍋子,蘑菇切片,炒蘑菇到軟化,最後再把蘑菇加進紅酒燉牛肉裡,攪拌均勻,依照自己喜歡加入適量的鹽、黑胡椒,起鍋時撒上巴西里

Notes

  1. 食譜使用的 beef chuck roast,不太確定中文是不是翻譯成牛肩肉,是在牛的肩膀部位,請看wiki 的圖
  2. 使用牛肉的部位不同,會影響烤的時間
烤箱:
  • 牛肋條(無骨)boneless short ribs- 大約50分鐘-1 hr
  • 帶骨牛肋條 short ribs - 大約2.5-3hr
  • 牛尾 ox tail- 3hr 
壓力鍋:
  • 帶骨牛肋條 short ribs - manual, 40 min, 自然洩壓20min
  • 牛尾 ox tail- 45 min, 自然洩壓20min
  • 牛肩肉 beef chuck roast: 25min, 自然洩壓20min
  1. 美國超市都有賣 beef stew meat ,我不建議使用,以前傻傻的以為beeft stew meat不就是給beef stew用的嗎?結果超難吃的,超乾超硬,不好的食材怎麼做都不好吃 ????
  2. 也不要用本來就很柔軟的部位,像是菲力、肋眼等等,這些部位不適合久煮,脂肪都跑到湯裡面,肉會變得非常乾澀
 
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



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