茶香燻雞 -不需煙燻鍋!在家就能簡單做!雞肉嫩滑緊實有彈性

茶香燻雞 -不需煙燻鍋!在家就能簡單做!雞肉嫩滑緊實有彈性

這個 茶香燻雞 在我家已經出現好多次了,利用茶葉、麵粉、糖,將雞肉煙燻出金黃油亮的琥珀色,冰鎮過後嫩滑緊緻又有彈性,入口透出茶香!真的筷子一塊一塊夾都停不下來!而且製作方法超簡單,以下附上用Instant Pot壓力鍋、瓦斯爐兩種做法!不需要煙燻鍋就可以做喔!

 

外面賣的燻雞、燻鴨都貴得很,買一次超傷荷包,一般人可能都覺得煙燻很複雜,可能沒辦法在家裡做,但其實呢~煙燻真的完全沒技術啦!只要利用茶葉、麵粉、糖,中火燻到上色就完成啦!真的完全零廚藝也ok,也不需要煙燻鍋、煙燻木材哩哩拉拉的東西~快來看看要怎麼做!

 

單單用煙燻是無法將雞肉燻到熟的,因此首先必須先將雞肉蒸熟再來燻。以上說完其實已經把精華點破,但還是跟我一起看下去怎麼做好吧?還是有一點眉角要注意嘍!同樣的方法也可以用來燻鴨、燻魚、熏豬肉喲!

茶香燻雞 步驟一:蒸雞

a. 用瓦斯爐(蒸鍋)蒸雞

建議使用大雞腿(Leg quarter) 或全雞,將雞肉每面均抹上紹興酒(或米酒)、鹽,1隻大雞腿約需要1茶匙的鹽,全雞約需要1大匙的鹽。

取一個炒鍋(wok),加入1-2杯的水,放入蒸架蓋上蓋子

  • 大雞腿:大火蒸15分鐘,不要開蓋,悶20分鐘,使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C(探針不能碰到骨頭),如果接近165F,可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘
  • 全雞:要看你雞的大小,約需要30-40分鐘,悶20分鐘,用溫度計測試同上

(蒸好的雞湯千萬不要丟喔,可以拿來煮湯或炒菜)

推薦入手一支instant digital thermometer,真的很好用,從此不必猜測到底肉熟了沒~這支是我用的,功能較多、這支是陽春版比較便宜

 

 

b. Instant Pot 壓力鍋蒸雞

使用Instant Pot Max 6Qt測試。建議使用大雞腿(Leg quarter) ,將雞肉每面均抹上紹興酒(或米酒)、鹽 

壓力鍋內鍋注入1杯水(240cc),放入蒸架(trivet)。

  • 使用大雞腿 :我用6Qt剛好可以放進2隻大雞腿,將大雞腿放在蒸架上,高壓(選High Pressure or Manual) ,6分鐘,自然洩壓10分鐘,使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C(探針不能碰到骨頭),如果接近165F,可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘
  • 使用全雞:我覺得IP篜全雞比較難抓時間,因為每隻雞大小不同,我用Trader Joe’s 的whole cornish ham,重約28oz,高壓10分鐘,自然洩壓20分鐘

 

茶香燻雞 步驟二:燻雞

做燻雞的煙燻材料

  • 茶葉:使用茶葉是為了讓茶香能滲入雞肉,這時候快把過期茶葉拿來用吧!不需要好的茶葉,也可以將茶包剪開使用。
  • 麵粉:麵粉加熱焦化後才能產生煙燻(過期麵粉也可以用)(咦?這篇根本是過期物再利用🙈🙈)
  • 糖:只要一般的白砂糖即可,有些食譜會用黑糖、紅糖等等,其實沒必要,因為糖燒焦之後都會變成黑色,不要浪費錢使用貴貴的黑糖,當然也不需要使用代糖,我們這裡是為了讓糖燒焦產生煙,製造煙燻效果,不是要吃下肚嘍!注意糖不能用太多,不然燻出來雞會苦喔!

 

茶香燻雞 需要器具:

不需要煙燻鍋,只要一只帶蓋的炒鍋!不用擔心炒鍋會因為煙燻壞掉,我在鍋底墊上鋁箔紙,再鋪上煙燻材料(見下圖),這樣煙燻完直接將鋁箔紙包起來丟掉即可,鍋子乾乾淨淨。 (要等它涼之後再丟喔!不然垃圾桶會燒壞)

 

註:不能用不沾鍋,因為鍋子長時間乾燒可能會影響不沾材質,詳細情形請閱讀你買的不沾鍋使用說明,我是拿已經淘汰的炒鍋用。

茶香燻雞步驟圖



茶香燻雞 測試食譜心得:

為了做出完美的燻雞,我測試這個食譜超~多~次~,分別測試用大雞腿、全雞的時間,再測試用壓力鍋、蒸鍋的時間,再測試如何將煙燻的時間縮短。

 

一開始不是很順利,我參考網友和網路上的食譜,都說15分鐘就可以燻好,我不知道是因為我家電磁爐的火力還是怎樣,都要燻40-50分鐘才會上色,你知道,這燻雞雖然好吃,但是!煙燻真的好~臭~啊~~~~(倒),我家的抽風機力道太弱,全家煙霧瀰漫,真的臭到我頭暈,因為我怕我頭髮整個臭掉,每次燻雞都要戴浴帽,結果明明現在冬天很冷,我頭一直在冒汗!因為我實在做了太多次,導致老公回家一聞到煙味就會說「今天又做燻雞啊?」😅 (<-沒錯就是這個臉)

 

所以一定要找到縮短時間方法才行!我想說是不是將煙燻材料放得多一點,這樣就可以燻比較快?就給他狠狠加了一堆,反正茶葉、糖、麵粉都那麼便宜!結果燻出來的雞是苦的!我不解,上網查詢才知道,原來如果糖加得太多,燻雞就會苦!真是不經一事不長一智。

哎哎,怎麼辦呢?

「難不成我每次燻雞都要被臭那麼久嗎?」我和老公哭訴。

「其實可以不需要那麼常做啦…」老公說得十分委婉。

「No!我是一個scientist!我不能接受這樣的結果!」

 

「想要成為一個好的烘焙/料理人,必須要有一定程度的偏執」-Sophie😂

 

突然我靈機一動,如果我先給它塗一點醬油上色怎麼樣?

齁齁齁~賓果!

嘿嘿嘿~給他偷呷步,果然白肉底的雞先用一點老抽塗抹上色之後,之後再煙燻上色就快多了!真的15分鐘就燻好了!實在太開心啦!💃 (我決定選用老抽(dark soy sauce)因為它的顏色較深,如果沒有老抽就用醬油也可以,不會差太多的)

 

–實驗終於完美結束惹–(我覺得每次測試食譜就是做實驗,寫文就像是在寫paper啊!)😂

我終於可以放下了…老公也不用再吃燻雞了哈哈哈

 

以上!詳細的材料份量與步驟請滑到下面的食譜卡~(在食譜卡上可以點「友善列印」直接將文字敘述印出來)

 

如果覺得有用的話,歡迎在下面的食譜上幫我評分、分享給朋友喲!也許大家覺得這些無關緊要的小動作沒什麼,但這些都是讓我繼續測試食譜、寫文的動力~感恩的心感謝有你~😘

茶香燻雞



茶香燻雞

茶香燻雞

利用茶葉、麵粉、糖,將雞肉煙燻出金黃油亮的琥珀色,冰鎮過後嫩滑緊緻又有彈性,入口透出茶香!真的筷子一塊一塊夾都停不下來!而且製作方法超簡單,以下附上用Instant Pot壓力鍋、瓦斯爐兩種做法!不需要煙燻鍋就可以做喔!
4.8 from 20 votes
列印 Pin
準備: 10 mins
料理: 16 mins
煙燻: 20 mins
總共: 46 mins
份量: 4

需要工具

材料

醃漬材料

  • 2 大雞腿 Leg Quarter
  • 2 tbsp 紹興酒 shaoxing wine
  • 2 tsp 鹽 salt 若使用全雞,約需要1大匙鹽
  • 1 蔥 scallion
  • 2 薑 sliced ginger

煙燻材料

  • 1 tbsp 茶葉 tea leaves
  • 1 tbsp 糖 sugar 任何糖都可以,不需使用代糖
  • 1 tbsp 麵粉 flour

偷呷步材料

  • 少許 老抽 dark soy sauce 或醬油

作法

醃漬

  • 將大雞腿每面均抹上紹興酒,一隻雞腿抹上1茶匙鹽,若使用全雞,約需要1大匙鹽,醃漬大雞腿20分鐘,或醃漬全雞30分鐘-1小時

a. 用瓦斯爐蒸雞

  • 取一個炒鍋,加入足夠的水(約1-2杯),放入蒸架蓋上蓋子
    大雞腿:大火蒸15分鐘,不要開蓋,悶20分鐘,使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C(探針不能碰到骨頭),如果不到但接近165F,可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘
    全雞:要看你雞的大小,約需要30-40分鐘,悶20分鐘,用溫度計測試同上
    蒸好的雞湯可保留作其他用途

b. 用Instant Pot 壓力鍋蒸雞

  • 使用大雞腿 :我用6Qt剛好可以放進2隻大雞腿,將大雞腿放在蒸架上,高壓(選High Pressure or Manual) ,6分鐘,自然洩壓10分鐘,使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C(探針不能碰到骨頭),如果不到但接近165F,可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘使用全雞:IP篜全雞比較難抓時間,因為每隻雞大小不同,我用Trader Joe's 的whole cornish ham,高壓10分鐘,自然洩壓20分鐘
    蒸好的雞湯可保留作其他用途

煙燻

  • 取一炒鍋,放入一張鋁箔紙,放入所有煙燻材料,再放入蒸架,將雞腿上的水分擦乾,抹上少許老抽,將雞肉放在蒸架上,開中大火燻15分鐘,或直到自己想要的顏色。煙燻的時間越長,顏色越深。

營養成分(每份)

Calories: 219kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 24.4g | Fat: 12.3g | Cholesterol: 122mg | Sodium: 1412mg
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

更多Instant Pot 壓力鍋食譜:

壓力鍋做滷味 滷牛腱 滷豆乾 魯海帶 豆干

壓力鍋做滷味 滷牛腱 滷豆乾 魯海帶 豆干

銀耳蓮子湯

銀耳蓮子湯

 



1 thought on “茶香燻雞 -不需煙燻鍋!在家就能簡單做!雞肉嫩滑緊實有彈性”

發表迴響