紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon
Servings 6 人
Ingredients
- 700 g 牛肩肉 beef chuck roast 註
- 適量 鹽 salt
- 適量 黑胡椒 back pepper
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1 tbsp 奶油 butter
- 100 g 胡蘿蔔 carrot
- 2 根 芹菜 celery
- 2 tsp 蒜末 minced garlic
- 2 tbsp 番茄配司 tomato paste
- 1 tbsp 鯷魚醬 anchovy paste 或鯷魚罐頭
- 1 tbsp 芥末醬 Dijon mustard
- 1/2 tsp 魚露 fish sauce
- 450 g 蘑菇 mushroom
- 1 tsp 百里香 thyme
- 1 tsp 奧勒岡 oregano
- 1 根 迷迭香 rosemary
- 2 片 月桂葉 bay leaves
- 1-2 杯 雞or 牛高湯 chicken or beef stock
- 1/3 瓶 紅酒 red wine 不甜的紅酒，如merlot, cabernet sauvignon
- 適量 巴西里 parsley
Instructions
烤箱作法：
- 烤箱預熱350F/175C，洋蔥切絲，胡蘿蔔切滾刀塊、牛肉逆紋切塊、芹菜切丁、大蒜切末
- 牛肉撒上適量的鹽、黑胡椒，取一可以放進烤箱的有蓋鑄鐵鍋，開中火，加入1大匙奶油，將肉放入煎至表面金黃微焦，取出放一邊備用
- 同一個鍋子，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，炒到蔬菜變軟，約4-5分鐘，將蔬菜往旁邊推開，留下中心大約5公分的圓，加入番茄配司、鯷魚，快速攪拌使它焦糖化，將旁邊的蔬菜與之拌勻
- 加入紅酒，煮約5分鐘，加入芥末醬、魚露、所有的香料
- 加入牛肉，加入高湯至肉90%都淹沒，煮至沸騰，蓋上鍋蓋，移到烤箱裡烤1.5-2小時
- 在牛肉快烤好的時候，取一個鍋子，蘑菇切片，炒蘑菇到軟化，最後再把蘑菇加進紅酒燉牛肉裡，攪拌均勻，依照自己喜歡加入適量的鹽、黑胡椒，起鍋時撒上巴西里
壓力鍋做法：
- 洋蔥切絲，胡蘿蔔切滾刀塊、牛肉逆紋切塊、芹菜切丁、大蒜切末
- I牛肉撒上適量的鹽、黑胡椒，nstant Pot壓力鍋選Saute, 加入1大匙奶油，待其融化，將肉放入煎至表面金黃微焦，取出放一邊備用
- 加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，炒到蔬菜變軟，約4-5分鐘，將蔬菜往旁邊推開，留下中心大約5公分的圓，加入番茄配司、鯷魚，快速攪拌使它焦糖化，將旁邊的蔬菜與之拌勻
- 加入紅酒，煮約5分鐘，加入芥末醬、魚露、所有的香料
- 加入牛肉，加入高湯至肉90%都淹沒，蓋上鍋蓋，將氣閥轉到seal, 選Manual或Stew, 25 min, 時間到後自然洩壓20分鐘，手動放氣打開
- 在等待自然洩壓的時候，取一個鍋子，蘑菇切片，炒蘑菇到軟化，最後再把蘑菇加進紅酒燉牛肉裡，攪拌均勻，依照自己喜歡加入適量的鹽、黑胡椒，起鍋時撒上巴西里
Notes
- 食譜使用的 beef chuck roast，不太確定中文是不是翻譯成牛肩肉，是在牛的肩膀部位，請看wiki 的圖
- 使用牛肉的部位不同，會影響烤的時間
- 牛肋條（無骨）boneless short ribs- 大約50分鐘-1 hr
- 帶骨牛肋條 short ribs - 大約2.5-3hr
- 牛尾 ox tail- 3hr
- 帶骨牛肋條 short ribs - manual, 40 min, 自然洩壓20min
- 牛尾 ox tail- 45 min, 自然洩壓20min
- 牛肩肉 beef chuck roast: 25min, 自然洩壓20min
- 美國超市都有賣 beef stew meat ，我不建議使用，以前傻傻的以為beeft stew meat不就是給beef stew用的嗎？結果超難吃的，超乾超硬，不好的食材怎麼做都不好吃 ????
- 也不要用本來就很柔軟的部位，像是菲力、肋眼等等，這些部位不適合久煮，脂肪都跑到湯裡面，肉會變得非常乾澀