[生酮零食] 自製 香辣蜜汁豬肉乾 Sweet & Spicy bacon jerky
![[生酮零食] 自製 香辣蜜汁豬肉乾 Sweet & Spicy bacon jerky](https://www.sophiesketochoice.com/wp-content/uploads/2018/02/IMG_8403.jpg)
甜甜鹹鹹、帶著一點嗆辣味的 香辣蜜汁豬肉乾 ，自製好簡單！自己做肉乾，材料單純，沒有參雜人工色素、糖精，自己控制肉品來源，吃得安心！使用赤藻醣醇代替白糖，一條肉乾熱量不到50卡！碳水只有1克！越嚼越香好刷嘴！利用培根來製作更easy，省去剁絞肉的麻煩，只要醃一醃，再放進烤進烤就ok！自製生酮零食一點也不難！
過年的時候有去年貨大街嗎？我記得小時候，爸媽都會在這個時候去年貨大街買豬肉乾、牛肉乾….甜甜鹹鹹的肉乾應該是不少人喜愛的零嘴，而我最愛的豬肉乾就是美國著名連鎖超市 Trader Joe’s 賣的 Sweet Sriracha Bacon Jerky，利用蜂蜜、糖、是拉差辣椒醬醃製的 香辣蜜汁豬肉乾 ，甜甜辣辣超刷嘴，只是小小一包56g就有12g的糖，害我每次都只敢偷吃小半條，剩下的就要拱手孝敬老公了～淚奔～看到老公吃得津津有味還一直拿到我面前現給我看，哼！愛吃魂立刻鼻孔大張用力呼一口氣！????有什麼了不起！老娘自己做不就得了！（鼻孔朝天手叉腰）
台灣賣的豬肉乾通常是用豬絞肉，絞得很細剁到有黏性，經過調味之後再用桿麵棍桿成薄片，進烤箱以低溫烘烤，為了省工省時間，我直接用培根來烤，簡單多了，而且培根的厚片口感我也比較喜歡，之前有試過用豬絞肉做的，但是邊邊很容易焦掉，要一直拿出來把已經烤好的邊先切下來，我要一直顧爐實在有夠麻煩的～職業婦女沒那個時間哪！????
我實驗了幾個不同的烤溫和調味，我建議大家可以先把調味料放在一個小碗裡，因為味覺是很主觀的，自己嘗試甜鹹度，斟酌加減糖和鹽的用量 (p.s.肉乾要甜一點比較好吃喔！)
我參考好幾個不同的食譜，似乎台灣的豬肉乾都會加魚露，所以我第一次試做了時候也有放，結果～魚露超、臭、啊～烤過之後還是很臭，我實在無法忍受那個味道，後來改用蠔油來代替魚露的鮮味，才是自己比較喜歡的味道。
至於烤溫，我第一次依照大部分培根肉乾食譜建議的低溫烘烤，用80C/170F，但是必須要烤4-6個小時才行，我烤了3個小時就已經失去耐性啦！第二次用93C/200F，烤了2個小時，但是發現肥肉與瘦肉兩者間需要烤的時間有差異，肥肉的部分需要烤較長時間才會硬，所以當瘦肉部分ok的時候，肥肉還是軟軟的，咬下去滿口油膩感，口感不佳，我特地又去了一趟Trader Joe’s 買一包Bacon Jerkey回來比較差異（這樣我才有藉口偷吃????），發現Trader Joe’s 把大部分的肥肉都去掉了。所以第三次試做，我把部分的肥肉剪掉，用135C/250F去烤，烤50分鐘，總算是我想要的硬度和味道！（肥肉我留著拿去跟青菜一起炒，沒有浪費????）
因為赤藻醣醇沒有辦法焦糖化，所以肉乾不會像外面賣的一樣，外層有一層黏黏的糖漿，除此之外口感並無二致！甜甜鹹鹹又辣辣的，我超愛呀～冰箱裡放一包，肚子餓隨時都可以解饞，好方便呀！重點是，好吃！也可以把它切小塊撒在生菜沙拉上吃，或是爬山的時候當補充能量的零嘴，我打算下次就帶著它去滑雪，只要2-3片就有飽足感，又扁扁的可以放口袋，而且這樣子我就不用在ski resort買超貴的午餐了（那邊一個熱狗要15美金，真是搶劫呀！）
下圖是第2次做的，後來有把邊邊的肥肉剪掉，看起來好像臘肉
The cat knows what’s good stuff. ????
！！自製香辣蜜汁豬肉乾，碳水只有1克！！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！
材料
需要工具：bbq鐵網
tbsp=大匙, tsp=茶匙
- 260 g 培根 bacon 約9條培根
- 1 tbsp 醬油 soy sauce
- 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 4 tbsp 赤藻醣醇粉 erythritol powder 用磨豆機磨成粉
- 10 drops 甜菊糖液 liquid stevia 自己調整甜度
- 2 tbsp 是拉差辣椒醬 sriracha sauce 或自己喜歡的辣椒醬
- 1/4 tsp 辣椒粉 chili powder
- 1/4 tsp 白胡椒粉 white pepper
- 2 tsp 蠔油 oyster sauce
作法
- 將培根與所有調味料放在大碗裡，攪拌均勻，醃漬過夜（一定要過夜才會入味喔！）
- 將培根部分的肥肉剪去，放在bbq烤網上，下面墊個烤盤來接油，烤盤上放一張烘培紙，這樣用完直接扔掉烤盤可以不用洗
- 烤箱預熱135C/250F烤50分鐘，可以看到肉乾表面已經乾乾的了，請依照自己喜歡的軟硬度加減時間，剛烤好的時候肉乾還是軟的，冷卻就會變硬
- 吃不完放冰箱冷藏
小提醒
營養成分(每份)
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