[生酮零食] 自製 香辣蜜汁豬肉乾 Sweet & Spicy bacon jerky

[生酮零食] 自製 香辣蜜汁豬肉乾 Sweet & Spicy bacon jerky

 

甜甜鹹鹹、帶著一點嗆辣味的 香辣蜜汁豬肉乾 ,自製好簡單!自己做肉乾,材料單純,沒有參雜人工色素、糖精,自己控制肉品來源,吃得安心!使用赤藻醣醇代替白糖,一條肉乾熱量不到50卡!碳水只有1克!越嚼越香好刷嘴!利用培根來製作更easy,省去剁絞肉的麻煩,只要醃一醃,再放進烤進烤就ok!自製生酮零食一點也不難!

 

過年的時候有去年貨大街嗎?我記得小時候,爸媽都會在這個時候去年貨大街買豬肉乾、牛肉乾….甜甜鹹鹹的肉乾應該是不少人喜愛的零嘴,而我最愛的豬肉乾就是美國著名連鎖超市 Trader Joe’s 賣的 Sweet Sriracha Bacon Jerky,利用蜂蜜、糖、是拉差辣椒醬醃製的 香辣蜜汁豬肉乾 ,甜甜辣辣超刷嘴,只是小小一包56g就有12g的糖,害我每次都只敢偷吃小半條,剩下的就要拱手孝敬老公了~淚奔~看到老公吃得津津有味還一直拿到我面前現給我看,哼!愛吃魂立刻鼻孔大張用力呼一口氣!????有什麼了不起!老娘自己做不就得了!(鼻孔朝天手叉腰)

 

台灣賣的豬肉乾通常是用豬絞肉,絞得很細剁到有黏性,經過調味之後再用桿麵棍桿成薄片,進烤箱以低溫烘烤,為了省工省時間,我直接用培根來烤,簡單多了,而且培根的厚片口感我也比較喜歡,之前有試過用豬絞肉做的,但是邊邊很容易焦掉,要一直拿出來把已經烤好的邊先切下來,我要一直顧爐實在有夠麻煩的~職業婦女沒那個時間哪!????

 


我實驗了幾個不同的烤溫和調味,我建議大家可以先把調味料放在一個小碗裡,因為味覺是很主觀的,自己嘗試甜鹹度,斟酌加減糖和鹽的用量 (p.s.肉乾要甜一點比較好吃喔!)

 

我參考好幾個不同的食譜,似乎台灣的豬肉乾都會加魚露,所以我第一次試做了時候也有放,結果~魚露超、臭、啊~烤過之後還是很臭,我實在無法忍受那個味道,後來改用蠔油來代替魚露的鮮味,才是自己比較喜歡的味道。

 

至於烤溫,我第一次依照大部分培根肉乾食譜建議的低溫烘烤,用80C/170F,但是必須要烤4-6個小時才行,我烤了3個小時就已經失去耐性啦!第二次用93C/200F,烤了2個小時,但是發現肥肉與瘦肉兩者間需要烤的時間有差異,肥肉的部分需要烤較長時間才會硬,所以當瘦肉部分ok的時候,肥肉還是軟軟的,咬下去滿口油膩感,口感不佳,我特地又去了一趟Trader Joe’s 買一包Bacon Jerkey回來比較差異(這樣我才有藉口偷吃????),發現Trader Joe’s 把大部分的肥肉都去掉了。所以第三次試做,我把部分的肥肉剪掉,用135C/250F去烤,烤50分鐘,總算是我想要的硬度和味道!(肥肉我留著拿去跟青菜一起炒,沒有浪費????)

 

因為赤藻醣醇沒有辦法焦糖化,所以肉乾不會像外面賣的一樣,外層有一層黏黏的糖漿,除此之外口感並無二致!甜甜鹹鹹又辣辣的,我超愛呀~冰箱裡放一包,肚子餓隨時都可以解饞,好方便呀!重點是,好吃!也可以把它切小塊撒在生菜沙拉上吃,或是爬山的時候當補充能量的零嘴,我打算下次就帶著它去滑雪,只要2-3片就有飽足感,又扁扁的可以放口袋,而且這樣子我就不用在ski resort買超貴的午餐了(那邊一個熱狗要15美金,真是搶劫呀!)

 




 

下圖是第2次做的,後來有把邊邊的肥肉剪掉,看起來好像臘肉

香辣蜜汁豬肉乾




The cat knows what’s good stuff. ????




!!自製香辣蜜汁豬肉乾,碳水只有1克!!

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香辣蜜汁豬肉乾
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列印食譜

香辣蜜汁豬肉乾

甜甜鹹鹹,帶著一點嗆辣味的香辣蜜汁豬肉乾,越嚼越香好刷嘴!

Course Snack
Cuisine Chinese
準備時間 5 minutes
烘培時間 50 minutes
總共時間 55 minutes
份量 9 條培根
每份熱量 47 kcal
作者 Sophie

材料

需要工具:bbq鐵網

tbsp=大匙, tsp=茶匙

  • 260 g 培根 bacon 約9條培根
  • 1 tbsp 醬油 soy sauce
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 4 tbsp 赤藻醣醇粉 erythritol powder 用磨豆機磨成粉
  • 10 drops 甜菊糖液 liquid stevia 自己調整甜度
  • 2 tbsp 是拉差辣椒醬 sriracha sauce 或自己喜歡的辣椒醬
  • 1/4 tsp 辣椒粉 chili powder
  • 1/4 tsp 白胡椒粉 white pepper
  • 2 tsp 蠔油 oyster sauce

作法

  1. 將培根與所有調味料放在大碗裡,攪拌均勻,醃漬過夜(一定要過夜才會入味喔!)

  2. 將培根部分的肥肉剪去,放在bbq烤網上,下面墊個烤盤來接油,烤盤上放一張烘培紙,這樣用完直接扔掉烤盤可以不用洗

  3. 烤箱預熱135C/250F烤50分鐘,可以看到肉乾表面已經乾乾的了,請依照自己喜歡的軟硬度加減時間,剛烤好的時候肉乾還是軟的,冷卻就會變硬

  4. 吃不完放冰箱冷藏

Tasty Tips

Nutrition Facts
香辣蜜汁豬肉乾
Amount Per Serving
Calories 47 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Fat 3g5%
Saturated Fat 1g6%
Cholesterol 10mg3%
Sodium 291.4mg13%
Potassium 9.7mg0%
Carbohydrates 1g0%
Sugar 1g1%
Protein 2.6g5%
Vitamin A 85IU2%
Vitamin C 13.8mg17%
Iron 0.2mg1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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