清燉牛肉湯- 不用滷包也能煮出清甜、味美、有深度的湯頭 Beef Noodle Soup

清燉牛肉湯- 不用滷包也能煮出清甜、味美、有深度的湯頭 Beef Noodle Soup

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清燉牛肉湯 利用多種蔬菜,慢燉出蔬菜本身的清甜- 紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹、洋蔥- 與牛肉醇厚的滋味相輔相成,有別於紅燒口味,清燉的湯頭不宜使用太多香料,才不會掩蓋食物的原味。我利用雞高湯取代一部份的水,讓湯頭滋味更有深度。利用壓力鍋煮更快,只要15分鐘,就有軟嫩但仍帶有咬勁的牛腱!清燉 or 紅燒?你喜歡哪一味?

 

如果一生結束的時候會出現跑馬燈,那牛肉麵應該會出現我人生的其中幾頁。牛肉麵牽連了我人生幾個特別深刻的回憶,很小的時候,家境並不富裕,正確點說應該是蠻捉襟見肘的,但非常偶爾爸爸口袋裏有多一點錢的時候,會載著我和媽媽三貼那老舊的摩托車去鄭州街吃牛肉麵,好不好吃其實我不記得了,但是能夠在外面吃飯是那時候少見的小確幸。

 

上大學之後因為媽媽工作繁忙,身為大姊的我開始學著幫忙準備晚餐,媽媽教我做得第一道菜,就是紅燒番茄牛肉麵,那時候上網找食譜沒有現在方便,學料理都是媽媽手把手教授,媽媽沒有用滷包,就是幾樣基本的香料,花椒、八角、黑白胡椒、五香粉,加一些醬油、冰糖,輕易就可以變出一鍋好喝的番茄牛肉湯,下一把麵、一把小白菜,就可以把全家喂得飽飽又心滿意足。

 

研究所時,我帶著媽媽傳授的技藝,飛到美國當小留學生,媽媽親授的經典料理總是受到大家一致的捧場,更重要的是煮一鍋可以吃好幾天,對於課業繁忙的我真的很方便,於是牛肉麵伴隨著我的留學生涯,對我來說就是一道暖胃又暖心的comfort food。

 



研究所念到一半其實我家已經沒錢,我除了在學校研究室當研究助理,週末在家裡附近的mall打黑工,才勉強付得出房租和生活費,牛腱並不便宜,牛肉麵也從我廚房漸漸消失,改成一包$1 的超市微波包和泡麵,就這樣每天吃了好幾個月。微波包雖有不同口味,但是每種都已經吃過幾輪,我站在超市的冰櫃前,心情超憂鬱,我心裡盤算,牛腱雖然不便宜,但煮一鍋能吃好幾天還是很划算的,於是一把拎了一條牛腱、一顆蕃茄和幾根胡蘿蔔回家,我特別喜歡番茄酸酸的味道,可以平衡紅燒湯頭的厚重感,加一些胡蘿蔔帶出蔬菜自然的甜味,再放兩根辣椒,啊~媽媽的味道重現,當晚我捧著圓鼓鼓的肚子,整個food coma昏睡過去。

 

隔天一早飛奔到學校,昨夜的牛肉麵還留在爐子上,忘了放冰箱,德州夏天特別熱,等我晚上回家,牛肉麵已經酸掉了,我看著那鍋牛肉麵,猶豫不決是不是應該把它倒掉,第一次覺得人生竟如此無奈….

 

但是我沒有倒掉,我把整鍋吃完了!哈哈哈!好在年輕身體好,居然沒有食物中毒….

 

以上是牛肉麵與我的小故事…☺

 

紅燒牛肉麵因為是媽媽教的,在我心中佔有重要地位,我絕對是紅燒派的擁護者,但Gary這次指定要清燉,本來我有點怕湯頭會不會太清淡沒味道,但出乎預料,僅僅只有兩種香料,居然也能熬出有深度的湯頭,秘訣在於加入好幾樣蔬菜:白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹,利用蔬菜本身的甜味,來熬出清甜的味道,與濃厚的牛肉滋味相輔相成。正是因為要喝那甘醇的味道,香料不宜加太多,否則香料搶味,反而會覺得湯薄。另一個秘訣是用雞高湯代替一部份的水,讓湯頭更有滋味。還有,牛腱不要在煮之前就切,肉煮了之後會縮小歪曲,不好看。最後,與豬肉與雞肉不同,燙過牛肉的水不需要倒掉,只要把浮沫撈掉就好。

 

現在天氣漸熱,來碗清爽甘甜的 清燉牛肉湯 ,剛好!

清燉牛肉湯




 

我使用的壓力鍋:Instant pot 

 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

清燉牛肉麵

清燉牛肉湯

利用多種蔬菜,熬煮出清爽甘甜的湯頭,與濃厚的牛肉滋味相輔相成,利用壓力鍋煮更快,只要15分鐘,就有軟嫩但仍帶有咬勁的牛腱!
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準備: 10 mins
料理: 15 mins
自然洩壓: 10 mins
總共: 35 mins
份量: 4

材料

  • 725 g 牛腱 beef shank
  • 1 tbsp 花椒 Sichuan pepper 可放在空的茶葉袋或滷包袋中
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 3 胡蘿蔔 carrots
  • 5 西洋芹 celeries
  • 1/4 tsp 白胡椒 white pepper
  • 1 雞高湯 chicken stock 或水
  • 4 蔥 green onion 不用切段
  • 1 白蘿蔔 daikon/turnips
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 3 薑 ginger
  • 適量 鹽 salt
  • 適量

作法

  • 蘿蔔削皮切塊、西洋芹切段、洋蔥切絲
  • 取炒鍋加入一大匙油,將洋蔥炒至微黃
  • 取一湯鍋,燒一鍋水,等水沸騰後將整塊牛腱(不要切)放進去煮到浮沫跑出來,將浮沫撈掉,水留著。水要多少?看你牛腱多大塊,只要剛好淹沒牛腱就可以
  • 將洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、蔥整根、米酒、花椒、白胡椒、薑、雞高湯放入,液體部分應該要淹沒牛腱,不夠的話可以加水
  • a. 壓力鍋:Instant Pot 壓力鍋選"Manual" 15分鐘,時間到後自然洩壓10分鐘,將牛腱取出切片、薑、蔥取出丟棄,即可食用
  • b. 瓦斯爐:以小火燉煮約1個小時,期間需不時查看有沒有需要加水,時間到後將牛腱取出切片,薑、蔥取出丟棄,即可食用

Notes

  1. 牛腱煮好之後再切才不會縮得很小塊
  2. 加入雞高湯可以讓湯頭更好喝,沒有的話就用水取代
  3. 蔥不需要切段,切掉根之後,整根加進去煮
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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