清燉牛肉湯
利用多種蔬菜，熬煮出清爽甘甜的湯頭，與濃厚的牛肉滋味相輔相成，利用壓力鍋煮更快，只要15分鐘，就有軟嫩但仍帶有咬勁的牛腱！
Servings 4 人
Ingredients
- 725 g 牛腱 beef shank
- 1 tbsp 花椒 Sichuan pepper 可放在空的茶葉袋或滷包袋中
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 3 根 胡蘿蔔 carrots
- 5 根 西洋芹 celeries
- 1/4 tsp 白胡椒 white pepper
- 1 杯 雞高湯 chicken stock 或水
- 4 根 蔥 green onion 不用切段
- 1 根 白蘿蔔 daikon/turnips
- 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 3 片 薑 ginger
- 適量 鹽 salt
- 適量 水
Instructions
- 蘿蔔削皮切塊、西洋芹切段、洋蔥切絲
- 取炒鍋加入一大匙油，將洋蔥炒至微黃
- 取一湯鍋，燒一鍋水，等水沸騰後將整塊牛腱（不要切）放進去煮到浮沫跑出來，將浮沫撈掉，水留著。水要多少？看你牛腱多大塊，只要剛好淹沒牛腱就可以
- 將洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、蔥整根、米酒、花椒、白胡椒、薑、雞高湯放入，液體部分應該要淹沒牛腱，不夠的話可以加水
- a. 壓力鍋：Instant Pot 壓力鍋選"Manual" 15分鐘，時間到後自然洩壓10分鐘，將牛腱取出切片、薑、蔥取出丟棄，即可食用
- b. 瓦斯爐：以小火燉煮約1個小時，期間需不時查看有沒有需要加水，時間到後將牛腱取出切片，薑、蔥取出丟棄，即可食用
Notes
- 牛腱煮好之後再切才不會縮得很小塊
- 加入雞高湯可以讓湯頭更好喝，沒有的話就用水取代
- 蔥不需要切段，切掉根之後，整根加進去煮