05/14/2018

滷豬耳朵- Ｑ彈豬皮+脆脆的軟骨，壓力鍋簡單快速保證Ｑ!

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在台灣去吃米粉湯的時候一定要來一盤 滷豬耳朵 ！Ｑ彈豬皮、加上脆脆的軟骨，有豐富膠質，而且每口都有醬油的醇香！外面賣的豬耳不便宜，有時候還會看到沒拔乾淨的豬毛，自己做乾淨衛生又經濟，我一定確保把豬毛都拔乾淨並川燙，吃起來安心許多。超市買豬耳很便宜，自己做一大盤不超過美金10塊，可以吃個爽，用壓力鍋簡單快速保證Ｑ！

ＱＱ又脆脆的豬耳朵拿來當宵夜真的超讚的！在寫這篇的此刻，讓我好想又衝去買個幾副豬耳回來！剛滷好的豬耳是偏軟的，但因為考量到這道菜是吃冷的，冰鎮後就是剛好的Q度，不要一滷好就急著吃唷！而且滷好的豬耳還要加上調味料調味，在冰鎮的時候正好也讓豬耳入味。

滷完豬耳的滷汁可不要丟喔！可以留下來當作老滷重複使用，滷完豬耳的老滷因為含有豬油和膠質，特別香，拿來滷油豆腐最棒了！

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！

滷豬耳

台灣小吃滷豬耳，Ｑ彈豬皮、加上脆脆的軟骨，有豐富膠質，而且每口都有醬油的醇香！

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準備: 10

料理: 6

自然洩壓＋冰鎮入味: 1 10

總共: 1 26

份量: 4 份

材料

滷豬耳材料

1 磅豬耳朵 pork ears 約4片豬耳, 1磅= 454g
1000 cc 老滷汁 master stock 沒有老滷請看註
2 杯水 water
3 片薑 ginger
2 根蔥 green onion
4 辦蒜頭 garlic
2 tbsp 米酒 rice coooking wine
2 個八角 star anise

調味料

2 tbsp 醬油膏 soybean paste
1 tbsp 蠔油 oyster sauce
2 tbsp 辣椒醬 chilli paste

作法

豬耳朵洗乾淨，煮沸一鍋水，將豬耳川燙，水再次滾沸後撈起，將毛拔乾淨
將豬耳放入壓力鍋內鍋，加入所有材料（調味料除外），加入水到淹沒90%豬耳朵，選"Manual", 6 分鐘, 時間到後自然洩壓10分鐘放氣打開
將豬耳夾出放涼，切片，放到一個大碗，加入所有調味料，按摩豬耳入味，放到冰箱裡冰鎮 1 小時即可食用
*用瓦斯爐的話約滷30-40分鐘，看你滷多少豬耳

小提醒

沒有老滷汁可用以下材料製作，請自行調整份量：（來源：Carol自在生活）
青蔥2支, 薑片3-4片,大蒜3-4瓣,辣椒1支,八角3個,醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
或是用壓力鍋也可以做老滷：https://www.pressurecookrecipes.com/chinese-master-stock/#recipe
剛滷好的豬耳偏軟一些，但因為這道菜是吃冷的，冰鎮過後就是剛好的Q彈度
豬耳少於1磅的話只要壓5分鐘就好