滷豬耳朵- Q彈豬皮+脆脆的軟骨,壓力鍋簡單快速保證Q!

滷豬耳朵- Q彈豬皮+脆脆的軟骨,壓力鍋簡單快速保證Q!

在台灣去吃米粉湯的時候一定要來一盤 滷豬耳朵 !Q彈豬皮、加上脆脆的軟骨,有豐富膠質,而且每口都有醬油的醇香!外面賣的豬耳不便宜,有時候還會看到沒拔乾淨的豬毛,自己做乾淨衛生又經濟,我一定確保把豬毛都拔乾淨並川燙,吃起來安心許多。超市買豬耳很便宜,自己做一大盤不超過美金10塊,可以吃個爽,用壓力鍋簡單快速保證Q!

 

QQ又脆脆的豬耳朵拿來當宵夜真的超讚的!在寫這篇的此刻,讓我好想又衝去買個幾副豬耳回來!剛滷好的豬耳是偏軟的,但因為考量到這道菜是吃冷的,冰鎮後就是剛好的Q度,不要一滷好就急著吃唷!而且滷好的豬耳還要加上調味料調味,在冰鎮的時候正好也讓豬耳入味。

 

滷完豬耳的滷汁可不要丟喔!可以留下來當作老滷重複使用,滷完豬耳的老滷因為含有豬油和膠質,特別香,拿來滷油豆腐最棒了!

 

 



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滷豬耳朵
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列印食譜

滷豬耳

台灣小吃滷豬耳,Q彈豬皮、加上脆脆的軟骨,有豐富膠質,而且每口都有醬油的醇香!

Course Appetizer
Cuisine Taiwanese
Keyword 壓力鍋食譜, 豬耳朵
準備時間 10 minutes
烘培時間 6 minutes
自然洩壓+冰鎮入味 1 hour 10 minutes
總共時間 1 hour 26 minutes
份量 4
作者 Sophie

材料

滷豬耳材料

  • 1 豬耳朵 pork ears 約4片豬耳, 1磅= 454g
  • 1000 cc 老滷汁 master stock 沒有老滷請看註
  • 2 水 water
  • 3 薑 ginger
  • 2 蔥 green onion
  • 4 蒜頭 garlic
  • 2 tbsp 米酒 rice coooking wine
  • 2 八角 star anise

調味料

  • 2 tbsp 醬油膏 soybean paste
  • 1 tbsp 蠔油 oyster sauce
  • 2 tbsp 辣椒醬 chilli paste

作法

  1. 豬耳朵洗乾淨,煮沸一鍋水,將豬耳川燙,水再次滾沸後撈起,將毛拔乾淨

  2. 將豬耳放入壓力鍋內鍋,加入所有材料(調味料除外),加入水到淹沒90%豬耳朵,選"Manual", 6 分鐘, 時間到後自然洩壓10分鐘放氣打開

  3. 將豬耳夾出放涼,切片,放到一個大碗,加入所有調味料,按摩豬耳入味,放到冰箱裡冰鎮 1 小時即可食用

  4. *用瓦斯爐的話約滷30-40分鐘,看你滷多少豬耳

Tasty Tips

  1. 沒有老滷汁可用以下材料製作,請自行調整份量:(來源:Carol自在生活)
    青蔥2支, 薑片3-4片,大蒜3-4瓣,辣椒1支,八角3個,醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
    (調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
  2. 或是用壓力鍋也可以做老滷:https://www.pressurecookrecipes.com/chinese-master-stock/#recipe
  3. 剛滷好的豬耳偏軟一些,但因為這道菜是吃冷的,冰鎮過後就是剛好的Q彈度
  4. 豬耳少於1磅的話只要壓5分鐘就好

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