愛馬仕桃子果醬,果醬界的精品無誤!自製無糖減醣果醬,減醣飲食必學!

愛馬仕桃子果醬,果醬界的精品無誤!自製無糖減醣果醬,減醣飲食必學!
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果醬界的精品!叫它 愛馬仕桃子果醬 無誤!🤣甜蜜蜜的桃子,用檸檬和青蘋果增加兩種不同的酸味,平衡酸甜比例,大手筆用馬達加斯加香草莢熬煮,最後來點醇厚波本酒,一層一層堆疊層次,風味超迷人,吃過真的回不去了!拿來抹生酮吐司好滿足啊!

 

廢話不多說,重點直接來~

 

愛馬仕桃子果醬 製作重點 Tasty Tips

  • 桃子一定要用黃桃yellow peach, 白桃酸度不足,做出來的風味不佳,至於甜美多汁的水蜜桃就直接吃吧!做果醬太浪費了,話說我前陣子跟團購買台灣來的水蜜桃,一顆要三塊美金啊(結果幾乎都給女兒吃了)
  • 香草加了香草莢才能叫做「果醬界的精品」啊!香草香氣濃郁帶點溫和的甜香,在煮果醬的時候全家香到不行,香草莢雖然貴但真的太值得了!如果沒有的話就加一大匙香草精吧!
  • 檸檬:做果醬一定要用檸檬,不然整罐甜滋滋只會覺得很膩,綠色、黃色的檸檬、萊姆都可以
  • 青蘋果:一定要用青蘋果,青蘋果較酸,才能襯托並且平衡果醬的甜膩感,青蘋果的酸甜與檸檬的酸是不同的味道喔,所以你看這果醬很特別的是用不同食材一層一層堆疊出層次,所以我才敢叫他愛馬仕桃子果醬啊!XD

⭐️千萬不要省略青蘋果!除了給予酸味,蘋果含有豐富果膠可以幫助果醬凝結,這在自製無糖果醬中格外重要!

 

  • :我個人覺得波本酒和桃子最搭,你也可以用蘭姆Rum、Brandy、杏仁酒等等。酒精在熬煮的過程中基本上都揮發掉了,如果不想加也沒關係,但我建議你煮一批不加酒的,一批有加酒的,自己比較一下,加了酒的味道又更豐富了!

我做了果醬要送給朋友,朋友有小孩所以我只意思意思加了1大匙,我自己做了一批加了1/4杯波本酒,真的有差!真的豪好吃喔~

如果你喜歡大人的口味,每一磅的桃子可以把酒可以加到1/2杯(120ml)

  • 代糖:依據我以往自製無糖果醬的經驗,不容易在液體中溶解的赤藻醣醇在煮沸再冷卻後很容易反砂(結晶),果醬口感會變得沙沙的,因此我這次用阿洛酮糖Allulose,它不容易結晶,也沒有後味,效果超級好!(之前分享的奇亞籽莓果醬沒有煮所以不會反砂)

我三年前買allulose的時候非常貴,一磅要20幾塊美金,現在降價超多也很容易買到,我在Trader Joe’s買一包只要4.99,我這次就用它,很喜歡,在IherbAmazon都可以輕易買到

 

什麼是阿洛酮糖ALLULOSE?

Allulose天然的、零卡、零碳水
也稱為「稀有糖(rare sugar)」,它存在於某些食物中,如無花果、葡萄乾等,它跟果糖有同樣的化學式但是因為排列順序不同,人體無法將其吸收利用,因此零熱量、零碳水
不會讓血糖或胰島素上升,因此適合糖尿病患、減醣、低醣、生酮飲食的人使用。
不會在小腸發酵,因此腸胃不適的副作用很小
在動物與人體的實驗均顯示它是可以被安全食用的。
口感跟砂糖非常相似,沒有後味(不像赤藻醣醇帶有涼味,也不像甜菊糖會苦苦的,就是非常乾淨的甜味),甜度約為砂糖的70%
可以焦糖化

Note: Lakanto羅漢果糖基本上90%都是赤藻醣醇,因此在烘焙特性上可以看做與赤藻醣醇是一樣的

  • 黃原膠:用代糖做的果醬跟用砂糖煮的果醬不太一樣,代糖不會變黏,因此在最後我加了一點黃原膠幫助凝結,如果沒有就省略吧!果醬的流動性會比較高,但影響不大
愛馬仕桃子果醬

 

吃過真的回不去了!我真的不會想再買超市的果醬了!這個真的好好吃啊!我要克制自己才不會整罐直接拿來吃!

可以配生酮乳酪比司吉生酮吐司,都超棒啊!

愛馬仕桃子果醬

愛馬仕桃子果醬(無糖)

果醬界的精品!叫它愛馬仕無誤!桃子、香草、檸檬、青蘋果、波本酒、一層一層堆疊層次,風味絕佳絕對要試!
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準備: 15 mins
料理: 15 mins
份量: 8 oz

材料

  • 450 g 黃桃 yellow peach 為去籽後的重量
  • 1/2 香草莢 vanilla bean
  • 120 g 阿洛酮糖 allulose
  • 80 g 青蘋果泥 granny smith apple peeled and grated
  • 1 tbsp 檸檬汁 lemon juice
  • 1 tbsp 波本酒 Bourbon whisky 可用蘭姆、杏仁酒、Brandy等代替或省略
  • 1/4 tsp 黃原膠 Xanthan gum optional 可省略

作法

  • 事前準備:將1個盤子放入冷凍庫中備用、將玻璃瓶及瓶蓋加入冷水中煮沸,在沸水中滾10分鐘,拿出在網架上倒扣放涼
  • 將黃桃去籽,可剝皮或不剝皮,切片
  • 剖開香草莢,刮出香草籽,連同桃子、阿洛酮糖、青蘋果泥、檸檬汁、波本酒,放入鍋中,混合均勻,放置於室溫中20分鐘
    (建議使用底部表面積大的鍋子,不然會煮很久水分才會蒸發,在煮的時候會小噴濺,鍋子有點深度比較好)
  • 中大火煮到滾沸,攪拌至糖融化,將桃子壓爛,轉中小火蓋上蓋子續煮10分鐘,其間要不時攪拌
  • 轉中大火,開蓋,煮到大部分的水分都蒸發,鍋鏟畫過鍋底後會留下一條線不會馬上合起來
  • 撒上黃原膠,混合均勻
  • 果醬濃稠度測試:取1茶匙的果醬放到剛剛冷凍過的盤子,冷凍2分鐘,用手指畫過會留下痕跡,如果果醬的流動性太高,再繼續煮約1-3分鐘,再測試一次(注意: 果醬放涼後會凝結更多)
  • 將果醬倒入玻璃瓶中,蓋上瓶蓋轉緊,倒放到涼

小提醒

冷藏保存並盡快食用完畢,可在冰箱中存放2個禮拜
建議看完主文與影片的食譜製作該注意事項
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie’s Keto Choice食譜討論區 吧!


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