低醣小紅莓塔 -超吸睛！酸甜紅莓＋酥脆杏仁塔皮，聖誕節餐後甜點就它啦?
在煩惱聖誕甜點要準備什麼嗎？來來來，眼睛不要看其他地方了！這個低醣小紅莓塔真的超美超適合聖誕的啦！你看那顏色就很節日啊！?想像一下這個塔放在聖誕樹前面是不是超搭的？這次的塔皮修改了配方，沒有用到椰子粉喔！酥脆的杏仁塔皮，加上酸酸甜甜的小紅莓餡真的超棒！
感恩節前後是小紅莓（Cranberry)的季節，一年就這麼一次，這個食譜可以用新鮮或冷凍的小紅莓都ok，台灣也買得到喔！
這食譜利用小紅莓本身有很多果膠的特性，因此不需要任何像是吉利丁等等凝結劑，做法非常簡單！其他的水果沒有那麼多果膠，如果替換的話內餡是不會凝結的，請一定要用小紅莓
市售的小紅莓汁裡面幾乎沒有果膠了，所以小紅莓汁也不行
那我們就開始吧！?
低醣小紅莓塔 所需材料
請滑到下方的食譜卡看，我懶得再打一次了～請原諒有小小孩的媽媽，時間寶貴啊～～
低醣小紅莓塔 製作步驟
首先製作內餡，在湯鍋內加入小紅莓、羅漢果糖、水、鹽，開中大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子煮到小紅莓破裂出汁，約10分鐘
除了有天然果膠之外，我們要利用蛋黃和玉米粉讓內餡凝結與滑順，在另一個碗中將這兩樣東西調和均勻（沒拍到照片拍謝）
⭐️ Tips: 這兩樣一定要先調和均勻，否則玉米粉會結塊
然後將煮好的小紅莓加入食物處理機打勻，接著一邊打一邊將蛋黃玉米粉混合物加進去一起打
⭐️ Tips: 用食物處理機最好，用果汁機的話會打入過多氣泡，內餡的顏色會比較濁、不鮮豔，如果只有果汁機的話就不要太強力得打
或者用攪拌棒/均質機(Immersion blender)也可以
然後就放在那邊讓它涼到手摸不燙，不需要從調理機中拿出來，因為等下還要用
等它涼的時候做塔皮
之前分享的生酮塔皮都有用椰子粉，因為有粉絲說不喜歡椰子的味道，這次改成用杏仁粉＋玉米粉
碳水會高一點但是…單用杏仁粉會散掉啦！一定要個什麼東西幫助麵團成團啊！
（說真的齁，56g玉米粉其實也還好啦！除非你一次把整個塔一個人吃完，如果是這樣我也…蠻佩服你的?）
想用生酮塔皮的人可以參考低醣鳳凰酥那篇，那篇食譜的鳳凰酥皮份量剛好可以做9寸塔皮
將杏仁粉、玉米粉、羅漢果糖、鹽先混合均勻，再加入融化奶油，用刮刀拌勻
⭐️Tips: 如果玉米粉沒先拌勻塔皮可能會縮
拌好的麵團看起來碎碎的，沒關係，取2/3放到9寸塔模中，隔著保鮮膜，用平底量杯把塔底壓平，剩下1/3做塔的邊緣
⭐️ Tips：這部分會花一點時間，烤箱不用太早預熱免得浪費電～
如果用手的話就會這樣有指痕～?，好醜，所以我後來蓋上保鮮膜，拿平底量匙去壓平
做好塔皮之後，在底部用叉子戳洞，放到烤盤上入烤箱用350F(170C) 烘烤，烤到塔皮金黃，約20分鐘，中間要將烤盤掉頭以利溫度平均
⭐️ Tips: 將烤模放到烤盤上烘烤可以讓塔底烘烤比較平均，也避免在中間掉頭的時候不小心碰到塔造成邊緣破裂
塔皮烤好之後放到網架上放涼、不脫模
這時候小紅莓餡也差不多涼了，加入軟化奶油打均勻
然後過篩
保留2大匙小紅莓餡，其他加入塔皮中，放在室溫中至少4小時讓它凝結
接著就只剩擠花了！
將鮮奶油、羅漢果糖、2大匙小紅莓餡一起打發至堅挺狀，放進擠花袋中擠出自己喜歡的圖案
我是擠花苦手哈哈哈，相信大家一定能擠出更漂亮的圖案
這材料可以擠很多花，建議先在旁邊練習再擠
個人覺得不要省略鮮奶油，因為這個塔還蠻酸的，單只有小紅莓餡口味有點單調，加上鮮奶油有加分效果
為什麼要保留2大匙小紅莓餡一起打發呢？
⭐️ Tips：小紅莓裡面的果膠可以讓鮮奶油保持形狀，過了好幾個小時依然堅挺，你可不想要大餐吃完，塔端出來鮮奶油塌了很醜
最後脫模部分我沒遇到什麼困難，塔皮輕鬆就脫了，我事先沒有噴油，不過我的塔模很新，不沾材質用久了就會開始沾
低醣小紅莓塔試吃心得
以下是我誠實的心得
我帶去朋友家的趴踢，大家都說好吃，小紅莓餡真的超讚的，很滑順而且切下去軟嫩但不會散掉，酸味剛剛好
鮮奶油只有微甜，跟酸酸的小紅莓很搭
塔皮脆脆的，帶著杏仁的堅果香
整體真的很讚，吃完一頓大餐之後來點酸酸的甜點超完美
因為我們沒有把塔吃完
剩下的我隔天早上配咖啡吃
我本來很興奮地起床吃它，結果臉上三條線
等愣，怎麼怪怪的？本來很滑順的內餡上面結了一層皮，而且變得沙沙的
而且覺得好酸好酸
我覺得沙沙的口感是因為羅漢果糖的關係，畢竟這個塔加了很多（230g! 因為小紅莓非常之酸！）
（Lakanto的羅漢果糖其實90%都是赤藻醣醇，所以烘焙特性是一樣的）
所以～如果你要做這個塔的話建議當天做當天吃完
至於隔天覺得他特別酸，我覺得這個塔適合搭配大餐，當你吃完油膩的一頓，舌頭碰到酸的東西會很喜歡
單吃就….酸，除非你特愛酸的東西
以上～希望大家會喜歡這次的食譜，希望大家都有個開心的聖誕節～如果你有做的話，歡迎跟我分享、在下面的食譜卡上打星星喔！
附上小金魚吃得像吸血鬼的照片
這小妞真的厲害，酸的也愛
她真的超好養，不挑食，也很會吃，她的便當大小應該跟小學生差不多吧！
我們找到了好的daycare，她在那邊吃得好、睡得好、玩得也很開心
真的很感恩很幸運有好的老師帶她
現在她晚上也都自己睡嬰兒床，晚上7點睡到早上7點
有時半夜還是會哭一下，但是塞奶嘴就好了
晚上也都是神隊友Gary在顧，我一個人爽爽睡?
天使寶寶已經14個月，不知道會不會之後變成terrible 2
現在不爽就會大哭倒地
我們會好好跟她講「爸爸媽媽不喜歡你這樣喔！」不知道有沒有聽懂？
我在發摟的IG是說，不要壓制小孩發洩情緒，而是教他們認識情緒並且用大人可以接受的方式表達
其實我看了很多教養的書，但是每到當下全忘記?
有捏著自己大腿不要發脾氣就不錯了
好佩服有兩個以上小孩的爸媽，看到兩個小孩吵架我應該會崩潰?
需要工具
- 食物處理機
材料
內餡 Filling
- 1 磅 冷凍或新鮮小紅莓 cranberries =454g
- 230 g 羅漢果糖 Lakanto
- 1/2 杯 水 water ＝120ml
- 1/8 tsp 鹽 salt
- 3 顆 蛋黃 large egg yolks
- 2 tsp 玉米粉 corn starch
- 4 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter, softened, cut into 4 pieces 室溫軟化，切成4塊
塔皮 Crust
- 113 g 杏仁粉 almond flour
- 56 g 玉米粉 corn starch
- 50 g 羅漢果糖Lakanto
- 1/2 tsp 鹽 salt
- 6 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter, melted and cooled 融化放涼至手摸不燙
擠花
- 1 杯 鮮奶油 heavy whipping cream ＝240ml
- 1 tbsp 羅漢果糖 Lakanto
作法
- 在湯鍋內加入小紅莓、羅漢果糖、水、鹽，開中大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子煮到小紅莓破裂出汁，約10分鐘
- 在等小紅莓煮好的時候，將蛋黃和玉米粉在一個碗中調和均勻
- 將小紅莓轉移到食物處理機中，趁還熱的時候打勻並一邊打一邊加入蛋黃玉米粉混合物，在食物調理機中放涼到手摸微溫(120F-125F)
- 在等小紅莓放涼的時候製作塔皮，將烤架放在烤箱中層，預熱350F(170C)
- 在攪拌盆中混合杏仁粉、玉米粉、羅漢果糖、鹽，混合均勻
- 加入融化奶油，混合至麵團均勻
- 取2/3的麵團放在9寸塔模中，利用保鮮膜與平底量杯將麵團均勻壓平於塔底，剩下的1/3麵團做塔的邊緣
- 用叉子將塔底部戳一些洞，烤模放在烤盤上，烘烤20分鐘至塔皮金黃，烤到一半的時候轉個方向以利烤得均勻
- 取出放在網架上放涼，不脫模
- 小紅莓放涼後，加入已經切成4大塊的軟化奶油，用食物處理機打均勻，過篩，保留2大匙，其餘內餡倒入塔皮中（塔皮還有點溫溫的沒關係），用刮刀將表面抹平整，在室溫中放涼至少4小時
- 擠花：將鮮奶油、羅漢果糖、2大匙小紅莓內餡打成堅挺狀，放入擠花袋內中，擠花自己喜歡的圖案，會有不少鮮奶油擠花剩下，可放在另一個碗中，喜歡鮮奶油的人可以自己取用
小提醒