低醣小紅莓塔 -超吸睛!酸甜紅莓+酥脆杏仁塔皮,聖誕節餐後甜點就它啦🎄

低醣小紅莓塔 -超吸睛!酸甜紅莓+酥脆杏仁塔皮,聖誕節餐後甜點就它啦🎄
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在煩惱聖誕甜點要準備什麼嗎?來來來,眼睛不要看其他地方了!這個低醣小紅莓塔真的超美超適合聖誕的啦!你看那顏色就很節日啊!🎄想像一下這個塔放在聖誕樹前面是不是超搭的?這次的塔皮修改了配方,沒有用到椰子粉喔!酥脆的杏仁塔皮,加上酸酸甜甜的小紅莓餡真的超棒!

 

感恩節前後是小紅莓(Cranberry)的季節,一年就這麼一次,這個食譜可以用新鮮或冷凍的小紅莓都ok,台灣也買得到喔!

 

這食譜利用小紅莓本身有很多果膠的特性,因此不需要任何像是吉利丁等等凝結劑,做法非常簡單!其他的水果沒有那麼多果膠,如果替換的話內餡是不會凝結的,請一定要用小紅莓

 

市售的小紅莓汁裡面幾乎沒有果膠了,所以小紅莓汁也不行

 

那我們就開始吧!😊

低醣小紅莓塔 所需材料

請滑到下方的食譜卡看,我懶得再打一次了~請原諒有小小孩的媽媽,時間寶貴啊~~

 

低醣小紅莓塔 製作步驟

首先製作內餡,在湯鍋內加入小紅莓、羅漢果糖、水、鹽,開中大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子煮到小紅莓破裂出汁,約10分鐘

低醣小紅莓塔

除了有天然果膠之外,我們要利用蛋黃和玉米粉讓內餡凝結與滑順,在另一個碗中將這兩樣東西調和均勻(沒拍到照片拍謝)

⭐️ Tips: 這兩樣一定要先調和均勻,否則玉米粉會結塊

 

然後將煮好的小紅莓加入食物處理機打勻,接著一邊打一邊將蛋黃玉米粉混合物加進去一起打

⭐️ Tips: 用食物處理機最好,用果汁機的話會打入過多氣泡,內餡的顏色會比較濁、不鮮豔,如果只有果汁機的話就不要太強力得打

或者用攪拌棒/均質機(Immersion blender)也可以

然後就放在那邊讓它涼到手摸不燙,不需要從調理機中拿出來,因為等下還要用

低醣小紅莓塔

等它涼的時候做塔皮

之前分享的生酮塔皮都有用椰子粉,因為有粉絲說不喜歡椰子的味道,這次改成用杏仁粉+玉米粉

碳水會高一點但是…單用杏仁粉會散掉啦!一定要個什麼東西幫助麵團成團啊!

(說真的齁,56g玉米粉其實也還好啦!除非你一次把整個塔一個人吃完,如果是這樣我也…蠻佩服你的🤣)

想用生酮塔皮的人可以參考低醣鳳凰酥那篇,那篇食譜的鳳凰酥皮份量剛好可以做9寸塔皮

 

將杏仁粉、玉米粉、羅漢果糖、鹽先混合均勻,再加入融化奶油,用刮刀拌勻

⭐️Tips: 如果玉米粉沒先拌勻塔皮可能會縮

低醣小紅莓塔

拌好的麵團看起來碎碎的,沒關係,取2/3放到9寸塔模中,隔著保鮮膜,用平底量杯把塔底壓平,剩下1/3做塔的邊緣

⭐️ Tips:這部分會花一點時間,烤箱不用太早預熱免得浪費電~

低醣小紅莓塔

如果用手的話就會這樣有指痕~👇,好醜,所以我後來蓋上保鮮膜,拿平底量匙去壓平

低醣小紅莓塔

做好塔皮之後,在底部用叉子戳洞,放到烤盤上入烤箱用350F(170C) 烘烤,烤到塔皮金黃,約20分鐘,中間要將烤盤掉頭以利溫度平均

低醣小紅莓塔

⭐️ Tips: 將烤模放到烤盤上烘烤可以讓塔底烘烤比較平均,也避免在中間掉頭的時候不小心碰到塔造成邊緣破裂

 

塔皮烤好之後放到網架上放涼、不脫模

 

這時候小紅莓餡也差不多涼了,加入軟化奶油打均勻

低醣小紅莓塔

然後過篩

低醣小紅莓塔

保留2大匙小紅莓餡,其他加入塔皮中,放在室溫中至少4小時讓它凝結

低醣小紅莓塔

接著就只剩擠花了!

將鮮奶油、羅漢果糖、2大匙小紅莓餡一起打發至堅挺狀,放進擠花袋中擠出自己喜歡的圖案

我是擠花苦手哈哈哈,相信大家一定能擠出更漂亮的圖案

這材料可以擠很多花,建議先在旁邊練習再擠

個人覺得不要省略鮮奶油,因為這個塔還蠻酸的,單只有小紅莓餡口味有點單調,加上鮮奶油有加分效果

為什麼要保留2大匙小紅莓餡一起打發呢?

⭐️ Tips:小紅莓裡面的果膠可以讓鮮奶油保持形狀,過了好幾個小時依然堅挺,你可不想要大餐吃完,塔端出來鮮奶油塌了很醜

 

最後脫模部分我沒遇到什麼困難,塔皮輕鬆就脫了,我事先沒有噴油,不過我的塔模很新,不沾材質用久了就會開始沾

 

低醣小紅莓塔試吃心得

以下是我誠實的心得

我帶去朋友家的趴踢,大家都說好吃,小紅莓餡真的超讚的,很滑順而且切下去軟嫩但不會散掉,酸味剛剛好

鮮奶油只有微甜,跟酸酸的小紅莓很搭

塔皮脆脆的,帶著杏仁的堅果香

整體真的很讚,吃完一頓大餐之後來點酸酸的甜點超完美

因為我們沒有把塔吃完

剩下的我隔天早上配咖啡吃

我本來很興奮地起床吃它,結果臉上三條線

等愣,怎麼怪怪的?本來很滑順的內餡上面結了一層皮,而且變得沙沙的

而且覺得好酸好酸

我覺得沙沙的口感是因為羅漢果糖的關係,畢竟這個塔加了很多(230g! 因為小紅莓非常之酸!)

每次只要羅漢果糖赤藻醣醇加熱再放涼就會這樣,好討厭吶~

(Lakanto的羅漢果糖其實90%都是赤藻醣醇,所以烘焙特性是一樣的)

所以~如果你要做這個塔的話建議當天做當天吃完

至於隔天覺得他特別酸,我覺得這個塔適合搭配大餐,當你吃完油膩的一頓,舌頭碰到酸的東西會很喜歡

單吃就….酸,除非你特愛酸的東西

 

以上~希望大家會喜歡這次的食譜,希望大家都有個開心的聖誕節~如果你有做的話,歡迎跟我分享、在下面的食譜卡上打星星喔!

 

附上小金魚吃得像吸血鬼的照片

這小妞真的厲害,酸的也愛

她真的超好養,不挑食,也很會吃,她的便當大小應該跟小學生差不多吧!

我們找到了好的daycare,她在那邊吃得好、睡得好、玩得也很開心

真的很感恩很幸運有好的老師帶她

現在她晚上也都自己睡嬰兒床,晚上7點睡到早上7點

有時半夜還是會哭一下,但是塞奶嘴就好了

晚上也都是神隊友Gary在顧,我一個人爽爽睡🤣

天使寶寶已經14個月,不知道會不會之後變成terrible 2

現在不爽就會大哭倒地

我們會好好跟她講「爸爸媽媽不喜歡你這樣喔!」不知道有沒有聽懂?

我在發摟的IG是說,不要壓制小孩發洩情緒,而是教他們認識情緒並且用大人可以接受的方式表達

其實我看了很多教養的書,但是每到當下全忘記🤣

有捏著自己大腿不要發脾氣就不錯了

好佩服有兩個以上小孩的爸媽,看到兩個小孩吵架我應該會崩潰😆

小金魚試吃低醣小紅莓塔

 

 

低醣小紅莓塔

低醣小紅莓塔 Low Carb Cranberry Tart

酸甜紅莓+酥脆杏仁塔皮,聖誕節餐後甜點就它啦
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料理: 45 mins
冷卻時間: 4 hrs
總共: 4 hrs 45 mins
份量: 1 個九寸的塔

需要工具

  • 食物處理機

材料

內餡 Filling

  • 1 冷凍或新鮮小紅莓 cranberries =454g
  • 230 g 羅漢果糖 Lakanto
  • 1/2 水 water =120ml
  • 1/8 tsp 鹽 salt
  • 3 蛋黃 large egg yolks
  • 2 tsp 玉米粉 corn starch
  • 4 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter, softened, cut into 4 pieces 室溫軟化,切成4塊

塔皮 Crust

  • 113 g 杏仁粉 almond flour
  • 56 g 玉米粉 corn starch
  • 50 g 羅漢果糖Lakanto
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 6 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter, melted and cooled 融化放涼至手摸不燙

擠花

作法

  • 在湯鍋內加入小紅莓、羅漢果糖、水、鹽,開中大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子煮到小紅莓破裂出汁,約10分鐘
  • 在等小紅莓煮好的時候,將蛋黃和玉米粉在一個碗中調和均勻
  • 將小紅莓轉移到食物處理機中,趁還熱的時候打勻並一邊打一邊加入蛋黃玉米粉混合物,在食物調理機中放涼到手摸微溫(120F-125F)
  • 在等小紅莓放涼的時候製作塔皮,將烤架放在烤箱中層,預熱350F(170C)
  • 在攪拌盆中混合杏仁粉、玉米粉、羅漢果糖、鹽,混合均勻
  • 加入融化奶油,混合至麵團均勻
  • 取2/3的麵團放在9寸塔模中,利用保鮮膜與平底量杯將麵團均勻壓平於塔底,剩下的1/3麵團做塔的邊緣
  • 用叉子將塔底部戳一些洞,烤模放在烤盤上,烘烤20分鐘至塔皮金黃,烤到一半的時候轉個方向以利烤得均勻
  • 取出放在網架上放涼,不脫模
  • 小紅莓放涼後,加入已經切成4大塊的軟化奶油,用食物處理機打均勻,過篩,保留2大匙,其餘內餡倒入塔皮中(塔皮還有點溫溫的沒關係),用刮刀將表面抹平整,在室溫中放涼至少4小時
  • 擠花:將鮮奶油、羅漢果糖、2大匙小紅莓內餡打成堅挺狀,放入擠花袋內中,擠花自己喜歡的圖案,會有不少鮮奶油擠花剩下,可放在另一個碗中,喜歡鮮奶油的人可以自己取用

小提醒

請看主文的實作心得再開始操作
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

 



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