10/05/2022

無糖無油巧克力天使蛋糕 -輕盈軟Q超低卡，剩餘蛋白利用

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天使蛋糕（angel food cake），有宛若天使般的潔白蛋糕體，主要材料為蛋白、低筋麵粉、砂糖，完全無油，口感輕盈像雲朵一般，帶有一點Q感，沒有奶油，沒有蛋黃，熱量極低！本食譜利用阿洛銅糖代替砂糖，熱量又大大降低，很適合需要控制熱量的朋友喔！

製作天使蛋糕有幾項眉角需要注意，否則很容易失敗，Sophie不藏私一步步告訴你小技巧，跟著做，你也可以一次成功！趕快來看要怎麼做這款無糖無油巧克力天使蛋糕吧！

無糖無油巧克力天使蛋糕 7 樣製作材料介紹 Ingredients

1 . 阿洛銅糖：英文名Allulose，是「天然」的代糖，之前在減醣布丁燒那篇食譜有介紹過了，詳細資料可以點過去那邊看，它不會讓血糖或胰島素上升，甜度約為砂糖的70%，不像赤藻醣醇、羅漢果糖容易結晶，它非常適合拿來做像是戚風、天使這些口感輕盈的蛋糕，市售的阿洛銅糖都是粉狀的，正是製作天使蛋糕的必要，粉狀才能跟蛋白比較好拌勻。

2. 低筋麵粉：蛋白質含量較低，才能顯現出輕盈的口感，如果手邊沒有，可以用88%中筋麵粉＋12%玉米粉代替，以此食譜舉例：90g低筋麵粉可以用79.2g中筋麵粉＋10.8g玉米粉

3. 蛋白：天使蛋糕會用到非常多蛋白！之前天氣好熱，我在家用冰淇淋機自製冰淇淋，剩下好多蛋白剛好可以拿來用啦！也可以用市售的盒裝蛋白，如果你煩惱剩下的蛋黃怎麼辦？可以做生酮冰淇淋、無糖布丁、生酮草莓卡士達塔、生酮蛋塔

4. 塔塔粉：可以幫助穩定蛋白，避免消泡，可以用檸檬汁或白醋代替，但效果沒有塔塔粉來得好

5. 鹽：沒有鹽會很難吃…

6. 苦甜巧克力磚：這道食譜的關鍵在於將巧克力磚切得非常非常細，建議最好用磨皮器，巧克力如果太大塊一加入蛋白就會因為其重量讓蛋白消泡，也不容易攪拌均勻，我沒有用過可可粉，不能給意見

7. 橙子酒/香草精：增加風味用，不加也沒關係

無糖無油巧克力天使蛋糕製作重點 Tasty Tips：

1 . 中空戚風蛋糕專用分離烤模：不可以抹油！不可以是防沾的！很重要！抹油、防沾都會讓蛋糕長不高！

中空可以讓溫度平均，如果你的烤模是一體成型，不是分離式的，那就要在底部鋪上烘焙紙，一樣不可以抹油！

2. 本食譜用苦甜巧克力磚製作，巧克力味較濃郁，我沒有用過可可粉，不能給意見，請務必將巧克力磚切得切得非常非常細，建議最好用磨皮器，巧克力如果太大塊一加入蛋白就會因為其重量讓蛋白消泡，也不容易攪拌均勻

3. 請使用粉狀阿洛銅糖，目前我知道的市售的阿洛銅都是粉狀的，不用自己打粉，用粉狀才不會讓蛋白消泡，請不要用赤藻醣醇or羅漢果糖，蛋糕會偏乾硬

4. 低筋麵粉和阿洛銅糖一定要過篩再加入麵糊中，要分成三次，每一次混拌均勻後再加入剩餘麵粉和糖，沒有過篩或一次將麵粉、糖全下會讓蛋白消泡（過篩篩子是必要）

5. 蛋白不可以混到蛋黃，打蛋白的攪拌盆也必須是無油、無水、乾淨的，蛋白只要沾到一點蛋黃就打不發了，建議每次將一顆蛋白打到小碗中，檢查確定沒沾到蛋黃之後再加入到攪拌盆，阿不然打到最後一顆沾到蛋黃你整鍋蛋白就毀了，手殘可以考慮分蛋器

6. 蛋白打到濕性發泡就好，提起攪拌頭，蛋白尖角會垂下來，首先以中低速打至起泡，再轉中高速，請蛋白時務必經常停下來檢查，不要打過頭，乾性發泡（蛋白尖角挺立）的蛋糕會很難吃

7. 將麵粉、糖、與蛋白混拌均勻時動作要輕柔，我個人是喜歡用手持打蛋器（不是電動喔）以畫Ｊ字型混拌，打蛋器中間有好多條線圈比用刮刀更快速混拌均勻，最後幾下再用刮刀把邊邊角角有可能漏掉的部分混拌均勻

8. 將麵糊倒入烤模後，抹平整，再用一支筷子將麵糊以Ｚ字型畫幾下，把可能藏在麵糊中的大氣泡弄掉

9. 蛋糕出爐後要倒扣，烤模中空處剛好給你插在酒瓶上，目的是為了讓蛋糕下方的空氣流通

經過幾次的實驗～我發現阿洛銅糖真的很適合拿來做蛋糕耶！尤其是戚風、天使蛋糕，口感輕盈鬆軟，非常非常好吃！

你看捏它還會回彈呢！

換你試看看摟！