減醣布丁燒-軟嫩焦糖布丁+無糖戚風蛋糕！無糖兒童食譜
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減醣布丁燒看起來好像很麻煩，其實只是把焦糖液、布丁、蛋糕組合在一起而已！軟嫩焦糖布丁和無糖戚風蛋糕真的超配的，用小杯子裝，給小孩吃更方便！（非生酮喔！我有用麵粉）
我這次使用阿洛銅糖(Allulose) ，而非羅漢果糖/赤藻醣醇喔！
還記得之前介紹過的代糖- 阿洛銅糖(Allulose) 嗎？
它是繼羅漢果糖後我最常使用的另一種代糖，也是唯一可以焦糖化的代糖喔！
所以只要做焦糖布丁就靠它！
另外，我之前用羅漢果糖/赤藻醣醇做戚風蛋糕的經驗不是很好，因為羅漢果糖/赤藻醣醇容易結晶的特性，蛋糕體偏乾硬，這次改用阿洛銅糖(Allulose) 做，成果很滿意！蛋糕體幾乎吃起來就跟用砂糖做的差不多了！當天吃還有點偏硬，但隔天蛋糕回油之後就很完美
不過這會不會是因為跟著布丁一起吃所以口感比較好呢？我想是有這個可能，我打算接著再用allulose實驗無糖北海道戚風蛋糕，最後進階成整顆無糖戚風蛋糕看看 🙂
下個月小金魚就要滿2歲了！希望到時候可以做顆無糖鮮奶油水果戚風蛋糕給她 （媽媽的期望！哈哈☺️）
小金魚吃得超開心！👧🏻
來複習一下關於Allulose的小知識 🙂
什麼是阿洛酮糖ALLULOSE?
- Allulose是一種「稀有糖（rare sugar)」，它存在於某些食物中，如無花果、葡萄乾等，它跟果糖有同樣的化學式但是因為排列順序不同，人體無法將其吸收利用，因此零熱量、零碳水
- 它不會讓血糖或胰島素上升，因此適合糖尿病患、減醣、低醣、生酮飲食的人使用。
- 根據研究，Allulose不會在小腸發酵，因此腸胃不適的副作用很小。
- Allulose在動物與人體的實驗均顯示它是可以被安全食用的，受試者並無出現顯著負面作用。
- 口感跟砂糖非常相似，沒有後味（不像赤藻醣醇帶有涼味，也不像甜菊糖會苦苦的，就是非常乾淨的甜味），甜度約為砂糖的70%
- 可以焦糖化❤️❤️
- 幫助控制體重
現在在美國很容易買到Allulose, 在Trader Joe’s, Amazon, iHerb都可以買到，價格跟幾年比起來親民許多，在TJ一包只要4.99!
在台灣的朋友可以在iHerb網購
減醣布丁燒- 軟嫩焦糖布丁+無糖戚風蛋糕超美味！無糖兒童食譜（非生酮）
參考食譜：https://caroleasylife.blogspot.com/2021/05/blog-post_4.html
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份量: 6 個
需要工具
- 電動打蛋器
- 6個 7cm高，直徑5cm耐熱玻璃杯
材料
焦糖液
- 50 g 阿洛銅糖Allulose
- 30 g 冷開水
- 30 g 熱水
雞蛋布丁
- 300 g 牛奶
- 2 顆全蛋
- 1 顆蛋黃
- 35 g 阿洛銅糖Allulose
- 1 tsp 香草精
無糖戚風蛋糕
- 2 顆全蛋
- 30 g 阿洛銅糖Allulose 分成 10g及20g
- 25 g 液體植物油
- 30 g 牛奶
- 40 g 低筋麵粉
作法
焦糖液
- 冷開水及阿洛銅糖Allulose倒入小鍋中，混合均勻，開中小火煮糖液，煮到深咖啡色，將熱水倒入迅速搖晃均勻即可關火
- 將焦糖液平均倒入耐熱玻璃杯中備用
布丁液
- 將牛奶、阿洛銅糖Allulose放入鍋中加熱至糖融化，鍋邊出現小氣泡就關火
- 在另一隻鍋中將雞蛋，蛋黃及香草精打散
- 溫熱的牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌
- 過篩備用
無糖戚風蛋糕
- 將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
- 蛋黃+10g阿洛銅糖Allulose+液體植物油用打蛋器攪拌均勻
- 再加入牛奶攪拌均勻
- 加入過篩的低筋麵粉以"切拌"方式攪拌均勻
- 蛋白加入20g 阿洛銅糖allulose打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
- 將蛋黃麵糊加入以"切拌"方式混合均勻
- 裝入擠花袋中，使用 2cm圓形擠花嘴 (若沒有擠花袋或擠花嘴，也可以直接將麵糊裝入塑膠袋
- 中，前端剪一小孔操作)
組合
- 耐熱玻璃杯放入深烤盤中，平均將布丁液倒入玻璃杯中
- 布丁液上方再平均擠入蛋糕麵糊 (或用湯匙舀入)
- 用括刀將表面突起的麵糊抹平整
- 深烤盤中倒入約500ml 沸水
- 放入已經預熱至130度c 的烤箱中烘烤約 60分鐘至竹籤插入，沒有沾黏即可
- 移出烤盤冷卻，完全冷卻放冰箱冷藏再食用
小提醒
蛋糕隔天回油更好吃！
你試做了嗎？將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!