無糖無油巧克力天使蛋糕
輕盈軟Q的天使蛋糕，無糖無油，即使吃一大塊也沒負擔！（非生酮）
Servings 10 吋蛋糕
Equipment
- 10寸中空戚風蛋糕烤模
Ingredients
- 60 g 苦甜巧克力磚
- 90 g 低筋麵粉 cake flour
- 150 g 阿洛酮糖 allulose
- 12 顆 蛋白 egg white 約390g，可用盒裝蛋白
- 1 tsp 塔塔粉 cream of tartar 或 2 tsp檸檬汁或白醋
- 1/4 tsp 鹽 salt
- 1 tbsp 橙子酒 Grand Marnier 可省略
- 1/2 tsp 香草精 vanilla extract
Instructions
- ！！如果你的中空膜的底部不是分離式的，請在底部鋪上烘焙紙，烤模不可以抹油，不可以是防沾的，防沾或是抹油的蛋糕模會讓蛋糕長不高
- ！！蛋糕成敗關鍵之一是將苦甜巧克力磚切得非常細，建議使用磨皮器(Microplane grater)將巧克力磨成細緻的粉末，巧克力太大塊會讓蛋白消泡，蛋糕就不會成功
- 將烤架放置在中下方（倒數第二格），預熱325F(160C)
- 取一個乾淨無油無水的攪拌盆，加入蛋白、塔塔粉、鹽，以中低速攪拌至起泡，約1分鐘，轉成中高速，加入一半的阿洛銅糖，繼續攪拌至濕性發泡，提起攪拌頭蛋白的尖角會往下垂
- 加入橙子酒、香草精，以中低速攪拌均勻
- 將低筋麵粉，剩下的一半的阿洛銅糖過篩，分成三次加入蛋白中，用刮刀或手持打蛋器輕柔拌勻
- 將磨細的巧克力磚加入，輕柔混拌均勻
- 將麵糊倒入烤模中，用刮刀輕輕將表面抹平整，拿一支筷子在麵糊中Ｚ字型畫幾下消除大氣泡
- 烘烤50分鐘-1小時，中途需將蛋糕轉向以利溫度平均（如果你的烤模是深色的，請在40分鐘時就檢查烤好了沒）
- 檢查蛋糕烤好了沒，用手輕按會回彈，牙籤戳入沒有麵糊就是烤好了
- 將烤模放在啤酒瓶上倒扣放涼，直到完全涼透，約2-3小時
- 用小刀在烤模周圍和中空處劃一圈脫模，底部也用小刀脫模，即可食用
- 室溫可保存2天，或冷藏保存4天
