豉油雞 -嫩滑可口緊緻有彈性- Instant Pot壓力鍋輕鬆搞定!零廚藝超簡單!

豉油雞 -嫩滑可口緊緻有彈性- Instant Pot壓力鍋輕鬆搞定!零廚藝超簡單!

訂閱電子報即可免費下載斷食全書精華電子書!

有名的粵菜 豉油雞 自己在家也可以輕鬆製作!緊緻又有彈性的雞肉,滑嫩油亮的雞皮,染著令人垂涎三尺的醬色,香味四溢!你不需要有廚藝!不需要有技巧!你需要的是一只Instant Pot壓力鍋!

 

要做出完美的 豉油雞 不容易,在雞身最厚的地方容易沒熟,或是雞胸肉的部分乾澀,是很容易出槌的一道菜,必須用中小火慢慢煨到熟,其間要不時把雞提起來再放下去,使熱水跑到雞腹裡,之後在浸泡在滷汁裡,麻煩得很,但如果有壓力鍋只需要一指神功就搞定!這篇食譜要感謝Amy+Jacky的測試,原來壓力鍋可以設定0分鐘!Who knew!? 之後再用自然洩壓的方式,就像是泡在熱水裡把雞肉慢慢泡到熟,這樣做出來的雞肉非常嫩,醬色也上得很漂亮!

 

雞肉的選擇上,建議使用土雞,或是放牧雞,不要買肉雞,土雞的肉質緊緻,肉雞鬆垮垮的不好吃。

 

自己做這樣一隻全雞 豉油雞 比外面賣的便宜多了!也比較乾淨,準備時間只要5分鐘,就可以拍拍手去休息,壓力鍋不愧是廚房神器!剩下來的滷汁可以留著做老滷,將其煮沸之後放在乾淨的玻璃瓶裡就可以重複使用,伴著雞油的滷汁拿來魯豆乾、滷肉、滷白蘿蔔都超棒的!

 

黑五快到了,還沒下手壓力鍋的朋友心動了嗎?沒有代言費,但我真心推薦!它真的幫我省了很多時間很多煩惱!Instant Pot 如果有特價好康一定會報給大家知道!先比較功能、機型、大小,大概心裡有個底要買哪個,到時候特價就可以趕快搶!基本上,我建議一定要買6Qt以上的,因為雖說是6Qt,但其實不可能裝滿,像是全雞這種材料大的,3Qt根本裝不下,5Qt要擔心會不會太滿,目前看起來最划算的是10 in 1,因為有舒肥功能,光一個舒肥棒就要$100美金,10 in 1賣$150真的很划算,目前看到10-1最便宜是$99,希望黑五有更好的價格!

 

Instant pot 壓力鍋

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!????也歡迎你留言給我!

 




豉油雞
5 from 5 votes
列印食譜

豉油雞

有名的粵菜 豉油雞 自己在家也可以輕鬆製作!緊緻又有彈性的雞肉,滑嫩油亮的雞皮,染著令人垂涎三尺的醬色,香味四溢!

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword 壓力鍋食譜, 豉油雞
準備時間 10 minutes
烘培時間 20 minutes
總共時間 30 minutes
份量 6
作者 Sophie

材料

  • 1 全雞 1270g-1633g

滷汁

  • 1250 cc 水 water
  • 250 cc 米酒 rice cooking wine
  • 500 cc 醬油 soy sauce
  • 6-8 八角 star anise
  • 1-2 肉桂 cinnamon sticks
  • 4 蒜頭 garlic stoves
  • 3-4 薑片 sliced ginger
  • 2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 非低碳飲食者可用一般糖代替
  • 1-2 tsp 肉豆蔻粉 cardamom

作法

製作滷汁 Master Stock

  1. 將所有滷汁材料放進壓力鍋內鍋中,選manual,10分鐘,自然洩壓15分鐘(若已經有滷汁可以省略此步驟)

壓力鍋製作豉油雞 Pressure Cook Whole Chicken

  1. 將全雞小心放入滷汁中,雞胸部分朝下,雞應該要有90%淹沒在滷汁內,選manual,0分鐘,自然洩壓 19-23分鐘

    2.8lb(1270g) 的雞要19分鐘

    3.2lb (1450g)的雞要21分鐘

    3.6lb(1633g)的雞要23分鐘

  2. 時間到了之後,用長夾小心將雞夾出來,雞腹裡可能有滾燙的滷汁,要小心可能會流出來燙到

  3. 用溫度計測量雞身最厚的地方至少為165F/74C,如果是在160-165F之間的話,將雞繼續泡在滷汁裡讓它慢慢加溫,如果低於160F的話,繼續高壓煮5分鐘

  4. 將雞拿出來放在大深盤裡,因為雞沒有泡到滷汁的部分會比較白,將一點滷汁撈到盤子裡,將雞身還沒上色的地方泡在滷汁裡,同時間冷卻

Tasty Tips

  • 建議使用土雞,或是放牧雞,不要買肉雞,土雞的肉質緊緻,肉雞鬆垮垮的不好吃。
  • 壓力鍋升到適當的壓力的時間約為20分鐘,之後自然洩壓19-23分鐘,因此全部時間大概要40-50分鐘左右

 

 

分享成品照、FB討論串在這裡

訂閱電子報,食譜不漏接&免費獲得斷食實用技巧指南!????

訂閱電子報即可免費下載斷食全書精華電子書!

更多壓力鍋食譜

滷豬耳朵-壓力鍋6分鐘

滷豬耳朵

不加一滴水的紅燒肉

紅燒肉



Leave a Reply