豉油雞 -嫩滑可口緊緻有彈性- Instant Pot壓力鍋輕鬆搞定！零廚藝超簡單！
有名的粵菜 豉油雞 自己在家也可以輕鬆製作！緊緻又有彈性的雞肉，滑嫩油亮的雞皮，染著令人垂涎三尺的醬色，香味四溢！你不需要有廚藝！不需要有技巧！你需要的是一只Instant Pot壓力鍋！
要做出完美的 豉油雞 不容易，在雞身最厚的地方容易沒熟，或是雞胸肉的部分乾澀，是很容易出槌的一道菜，必須用中小火慢慢煨到熟，其間要不時把雞提起來再放下去，使熱水跑到雞腹裡，之後在浸泡在滷汁裡，麻煩得很，但如果有壓力鍋只需要一指神功就搞定！這篇食譜要感謝Amy+Jacky的測試，原來壓力鍋可以設定0分鐘！Who knew!? 之後再用自然洩壓的方式，就像是泡在熱水裡把雞肉慢慢泡到熟，這樣做出來的雞肉非常嫩，醬色也上得很漂亮！
雞肉的選擇上，建議使用土雞，或是放牧雞，不要買肉雞，土雞的肉質緊緻，肉雞鬆垮垮的不好吃。
自己做這樣一隻全雞 豉油雞 比外面賣的便宜多了！也比較乾淨，準備時間只要5分鐘，就可以拍拍手去休息，壓力鍋不愧是廚房神器！剩下來的滷汁可以留著做老滷，將其煮沸之後放在乾淨的玻璃瓶裡就可以重複使用，伴著雞油的滷汁拿來魯豆乾、滷肉、滷白蘿蔔都超棒的！
黑五快到了，還沒下手壓力鍋的朋友心動了嗎？沒有代言費，但我真心推薦！它真的幫我省了很多時間很多煩惱！Instant Pot 如果有特價好康一定會報給大家知道！先比較功能、機型、大小，大概心裡有個底要買哪個，到時候特價就可以趕快搶！基本上，我建議一定要買6Qt以上的，因為雖說是6Qt，但其實不可能裝滿，像是全雞這種材料大的，3Qt根本裝不下，5Qt要擔心會不會太滿，目前看起來最划算的是10 in 1，因為有舒肥功能，光一個舒肥棒就要$100美金，10 in 1賣$150真的很划算，目前看到10-1最便宜是$99，希望黑五有更好的價格！
Instant pot 壓力鍋
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！也歡迎你留言給我！
材料
- 1 隻 全雞 1270g-1633g
滷汁
- 1250 cc 水 water
- 250 cc 米酒 rice cooking wine
- 500 cc 醬油 soy sauce
- 6-8 顆 八角 star anise
- 1-2 根 肉桂 cinnamon sticks
- 4 辦 蒜頭 garlic stoves
- 3-4 片 薑片 sliced ginger
- 2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 非低碳飲食者可用一般糖代替
- 1-2 tsp 肉豆蔻粉 cardamom
作法
製作滷汁 Master Stock
- 將所有滷汁材料放進壓力鍋內鍋中，選manual，10分鐘，自然洩壓15分鐘（若已經有滷汁可以省略此步驟）
壓力鍋製作豉油雞 Pressure Cook Whole Chicken
- 將全雞小心放入滷汁中，雞胸部分朝下，雞應該要有90%淹沒在滷汁內，選manual，0分鐘，自然洩壓 19-23分鐘2.8lb(1270g) 的雞要19分鐘3.2lb (1450g)的雞要21分鐘3.6lb(1633g)的雞要23分鐘
- 時間到了之後，用長夾小心將雞夾出來，雞腹裡可能有滾燙的滷汁，要小心可能會流出來燙到
- 用溫度計測量雞身最厚的地方至少為165F/74C，如果是在160-165F之間的話，將雞繼續泡在滷汁裡讓它慢慢加溫，如果低於160F的話，繼續高壓煮5分鐘
- 將雞拿出來放在大深盤裡，因為雞沒有泡到滷汁的部分會比較白，將一點滷汁撈到盤子裡，將雞身還沒上色的地方泡在滷汁裡，同時間冷卻
小提醒
- 建議使用土雞，或是放牧雞，不要買肉雞，土雞的肉質緊緻，肉雞鬆垮垮的不好吃。
- 壓力鍋升到適當的壓力的時間約為20分鐘，之後自然洩壓19-23分鐘，因此全部時間大概要40-50分鐘左右
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