烤球芽甘藍 &烤香脆豆腐 &無糖糖醋芝麻醬-素食生酮-1石2鳥料理

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烤球芽甘藍 & 烤香脆豆腐 佐 無糖糖醋芝麻醬…這..真是超長超繞口的一道料理,但是作法卻簡單到不行!外殼香脆的豆腐,炙烤到多汁又軟口的球芽甘藍,淋上自製無糖糖醋芝麻醬,酸酸甜甜又帶著芝麻油的香氣,素食原來也可以這麼美味!利用烤箱一次將兩種食材搞定!美味晚餐快速上桌!

 

我第一次吃到球芽甘藍的時候,是很多年前在老闆家的聖誕party,有人自己炒了一大盤帶來,翠綠的顏色,一小球一小球的,長得像迷你高麗菜一樣,模樣十分討喜,我懷念台灣高麗菜那清脆又甘甜的美味,既然這球芽甘藍長得就像高麗菜baby,那味道應該也跟高麗菜差不多吧!? 我等不及嚐鮮,立刻拿了好幾顆到盤子裡,一口咬下去…“What the heck is THIS!?”  很硬不說,還苦苦的,這高麗菜baby一點也不高麗菜!倒底是什麼鬼!

 

什麼是 球芽甘藍 ?

球芽甘藍(Brussels Sprouts) 又稱為孢子甘藍,屬於十字花科蔬菜,發源於比利時, 故其名來自其首都Brussels布魯塞爾。球芽甘藍含有豐富的維他命C、維他命K,維他命B6、葉酸,營養價值高。產季於秋冬時從10月一直持續到3月,因此在感恩節、聖誕節時期經常看到它出現在北美、歐洲國家的餐桌。球芽甘藍不適合煮太久,否則會產生一股硫磺的氣味。

 

從此我就把球芽甘藍列為拒絕往來戶,並深深佩服可以把它直接拿來當沙拉吃的美國同事(炒過都這麼硬了,生吃要怎麼嚼啊?請受我一拜),去年在公司的年度聚餐中,有人點了球芽甘藍,我心裡的第一個反應是 Eww….brussels sprouts..????…但驚訝的是,每個人吃了都說好吃,連幾個跟我一樣不愛球芽甘藍的人也說,他們沒吃過這麼好吃的球芽甘藍,hmmm..really? 既然你們都這麼說了,那我也試看看好了!

 

Whoa,這球芽甘藍不一樣欸!最外面的葉子被烤到酥脆,中心是軟的,調味料是義大利巴沙米克黑醋balsamic,酸酸甜甜的好開胃,而且掩蓋了苦味,哇哇哇好好吃喔~brussels sprouts我誤會你了!原來你可以這麼好吃呀~~




烤球芽甘藍

於是回家我就開始找球芽甘藍的食譜,在網路上最常看到的和球芽甘藍配的調味料就是巴沙米克醋,但是巴沙米克醋裡面通常都有糖,所以我自己調了無糖的糖醋芝麻醬,利用烏醋+羅漢果糖+芝麻油(我用小磨香油)+蒜泥,酸酸甜甜的,又多了芝麻的香氣,和一點點蒜頭的嗆辣,私心以為比巴沙米克醋更讚!(道地的中華胃一定要很有中華的醬汁啊!)

 

這個糖醋芝麻醬很萬用,也可以當作沙拉醬,Gary說當作水餃醬也很棒!(他不是低碳一族的,哼!)

 

這個烤球芽甘藍+豆腐的食譜,一次搞定兩種食材耶!準備超簡單,送入烤箱,定好時間就可以去看電視了!真是太適合懶人我了!而且是全素、無麩質的唷!快轉貼給素食生酮的朋友看~

烤球芽甘藍

 

烤球芽甘藍 &烤香脆豆腐佐無糖糖醋芝麻醬 Tasty Tips:

  • 清洗過球芽甘藍一定要擦乾,否則水分太多,會變成蒸的,外殼不會酥脆
  • 球芽甘藍縱向切半後平鋪在烤盤上,不要重疊
  • 烤箱一定要很熱、很熱、很熱!充分預熱之後才能將球芽甘藍放進去烤,使水分快速散發,外殼才會脆
  • 豆腐要壓過脫水,否則水分太多,烤箱變蒸籠,沒有東西會是酥脆的
  • 豆腐請用板豆腐,在美國請選firm 或 extra firm tofu
  • 烤豆腐的時間會因為你購買的豆腐所含的水分有所差異,最後5分鐘請自行觀察顧爐,烤到表面金黃膨脹即可
  • 無糖糖醋芝麻醬在烤好之在淋上去,不然烏醋的香氣會跑掉喔!

 



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烤球芽甘藍
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烤球芽甘藍與香脆豆腐佐糖醋芝麻醬

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword 烤球芽甘藍, 無糖糖醋芝麻醬, 素食
準備時間 10 minutes
烘培時間 25 minutes
總共時間 35 minutes
份量 4
作者 Sophie

材料

球芽甘藍 Brussels sprouts

  • 2 球芽甘藍 brussels sprouts 約900g
  • 3 tbsp 橄欖油 olive oil
  • 1 tsp 粗粒黑胡椒 coarsely ground black pepper
  • 1/4 tsp 鹽 salt

豆腐 Tofu

糖醋芝麻醬

作法

  1. 烤箱預熱400F/200C,一個烤架放在烤箱下方1/3處,另一個烤架放在烤箱上方1/3處,取兩個烤盤,分別鋪上烘培紙

  2. 取出豆腐,將裡面的水倒掉,取1-2張廚房紙巾平鋪於盤中,將豆腐放上去,上方壓一塊砧板讓豆腐脫水10分鐘

  3. 在等豆腐脫水的時候,將球芽甘藍洗淨、擦乾,根部蒂頭切掉,外層發黃的葉子剝除,縱向切半,放進烤盤,淋上橄欖油、黑胡椒、鹽,用長夾翻一翻讓球芽甘藍均勻沾上調味料,將其平鋪不要重疊

  4. 將豆腐切塊,放上另一個烤盤,取烘培刷沾調味料,輕輕刷在豆腐上

  5. 將球芽甘藍放在放在烤箱下方1/3處,豆腐放在烤箱上方1/3處,烤25-30分鐘,中途要將球芽甘藍稍微翻動一下

  6. 時間到後,取出球芽甘藍

  7. 將豆腐移到烤箱下方1/3處,烤5分鐘,再移到烤箱上方1/3處,開上火到最高(boil high) 烤3-5分鐘,至表面金黃(豆腐烤的時間會依據你買的豆腐所含的水分有所差異,請自行觀察顧爐)

  8. 將球芽甘藍和豆腐移至盤中,淋上糖醋芝麻醬,完成

Tasty Tips

  • 清洗過球芽甘藍一定要擦乾,否則水分太多,會變成蒸的,外殼不會酥脆
  • 球芽甘藍縱向切半後平鋪在烤盤上,不要重疊
  • 烤箱一定要很熱、很熱、很熱!充分預熱之後才能將球芽甘藍放進去烤,使水分快速散發,外殼才會脆
  • 豆腐要壓過脫水,否則水分太多,烤箱變蒸籠,沒有東西會是酥脆的
  • 豆腐請用板豆腐,在美國請選firm 或 extra firm tofu
  • 烤豆腐的時間會因為你購買的豆腐所含的水分有所差異,最後5分鐘請自行觀察顧爐,烤到表面金黃膨脹即可
  • 無糖糖醋芝麻醬在烤好之在淋上去,不然烏醋的香氣會跑掉喔!

 

 

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