烤球芽甘藍 &烤香脆豆腐 &無糖糖醋芝麻醬-素食-一烤兩吃低醣減醣
烤球芽甘藍 & 烤香脆豆腐 佐 無糖糖醋芝麻醬…這..真是超長超繞口的一道料理,但是作法卻簡單到不行!外殼香脆的豆腐,炙烤到多汁又軟口的球芽甘藍,淋上自製無糖糖醋芝麻醬,酸酸甜甜又帶著芝麻油的香氣,素食原來也可以這麼美味!利用烤箱一次將兩種食材搞定!美味晚餐快速上桌!
我第一次吃到球芽甘藍的時候,是很多年前在老闆家的聖誕party,有人自己炒了一大盤帶來,翠綠的顏色,一小球一小球的,長得像迷你高麗菜一樣,模樣十分討喜,我懷念台灣高麗菜那清脆又甘甜的美味,既然這球芽甘藍長得就像高麗菜baby,那味道應該也跟高麗菜差不多吧!? 我等不及嚐鮮,立刻拿了好幾顆到盤子裡,一口咬下去…“What the heck is THIS!?” 很硬不說,還苦苦的,這高麗菜baby一點也不高麗菜!倒底是什麼鬼!
什麼是 球芽甘藍 ?
球芽甘藍(Brussels Sprouts) 又稱為孢子甘藍,屬於十字花科蔬菜,發源於比利時, 故其名來自其首都Brussels布魯塞爾。球芽甘藍含有豐富的維他命C、維他命K,維他命B6、葉酸,營養價值高。產季於秋冬時從10月一直持續到3月,因此在感恩節、聖誕節時期經常看到它出現在北美、歐洲國家的餐桌。球芽甘藍不適合煮太久,否則會產生一股硫磺的氣味。
從此我就把球芽甘藍列為拒絕往來戶,並深深佩服可以把它直接拿來當沙拉吃的美國同事(炒過都這麼硬了,生吃要怎麼嚼啊?請受我一拜),去年在公司的年度聚餐中,有人點了球芽甘藍,我心裡的第一個反應是 Eww….brussels sprouts..????…但驚訝的是,每個人吃了都說好吃,連幾個跟我一樣不愛球芽甘藍的人也說,他們沒吃過這麼好吃的球芽甘藍,hmmm..really? 既然你們都這麼說了,那我也試看看好了!
Whoa,這球芽甘藍不一樣欸!最外面的葉子被烤到酥脆,中心是軟的,調味料是義大利巴沙米克黑醋balsamic,酸酸甜甜的好開胃,而且掩蓋了苦味,哇哇哇好好吃喔~brussels sprouts我誤會你了!原來你可以這麼好吃呀~~
於是回家我就開始找球芽甘藍的食譜,在網路上最常看到的和球芽甘藍配的調味料就是巴沙米克醋,但是巴沙米克醋裡面通常都有糖,所以我自己調了無糖的糖醋芝麻醬,利用烏醋+羅漢果糖+芝麻油(我用小磨香油)+蒜泥,酸酸甜甜的,又多了芝麻的香氣,和一點點蒜頭的嗆辣,私心以為比巴沙米克醋更讚!(道地的中華胃一定要很有中華的醬汁啊!)
這個糖醋芝麻醬很萬用,也可以當作沙拉醬,Gary說當作水餃醬也很棒!(他不是低碳一族的,哼!)
這個烤球芽甘藍+豆腐的食譜,一次搞定兩種食材耶!準備超簡單,送入烤箱,定好時間就可以去看電視了!真是太適合懶人我了!而且是全素、無麩質的唷!快轉貼給素食生酮的朋友看~
烤球芽甘藍 &烤香脆豆腐佐無糖糖醋芝麻醬 Tasty Tips:
- 清洗過球芽甘藍一定要擦乾,否則水分太多,會變成蒸的,外殼不會酥脆
- 球芽甘藍縱向切半後平鋪在烤盤上,不要重疊
- 烤箱一定要很熱、很熱、很熱!充分預熱之後才能將球芽甘藍放進去烤,使水分快速散發,外殼才會脆
- 豆腐要壓過脫水,否則水分太多,烤箱變蒸籠,沒有東西會是酥脆的
- 豆腐請用板豆腐,在美國請選firm 或 extra firm tofu
- 烤豆腐的時間會因為你購買的豆腐所含的水分有所差異,最後5分鐘請自行觀察顧爐,烤到表面金黃膨脹即可
- 無糖糖醋芝麻醬在烤好之後在淋上去,不然烏醋的香氣會跑掉喔!
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!????也歡迎你留言給我!
烤球芽甘藍與香脆豆腐佐糖醋芝麻醬
材料
球芽甘藍 Brussels sprouts
- 2 磅 球芽甘藍 brussels sprouts 約900g
- 3 tbsp 橄欖油 olive oil
- 1 tsp 粗粒黑胡椒 coarsely ground black pepper
- 1/4 tsp 鹽 salt
豆腐 Tofu
- 1 盒 板豆腐 firm tofu 約 425g
- 1 tbsp 橄欖油 olive oil
- 1-2 tbsp 無麩質醬油 tamari
糖醋芝麻醬
- 50 cc 無麩質醬油 tamari 或一般醬油
- 2 tbsp 羅漢果糖 lakanto
- 3 tbsp 烏醋 black vinegar
- 3 tsp 小磨香油 toasted sesame oil
- 1 tsp 蒜泥 minced garlic
作法
- 烤箱預熱400F/200C,一個烤架放在烤箱下方1/3處,另一個烤架放在烤箱上方1/3處,取兩個烤盤,分別鋪上烘培紙
- 取出豆腐,將裡面的水倒掉,取1-2張廚房紙巾平鋪於盤中,將豆腐放上去,上方壓一塊砧板讓豆腐脫水10分鐘
- 在等豆腐脫水的時候,將球芽甘藍洗淨、擦乾,根部蒂頭切掉,外層發黃的葉子剝除,縱向切半,放進烤盤,淋上橄欖油、黑胡椒、鹽,用長夾翻一翻讓球芽甘藍均勻沾上調味料,將其平鋪不要重疊
- 將豆腐切塊,放上另一個烤盤,取烘培刷沾調味料,輕輕刷在豆腐上
- 將球芽甘藍放在放在烤箱下方1/3處,豆腐放在烤箱上方1/3處,烤25-30分鐘,中途要將球芽甘藍稍微翻動一下
- 時間到後,取出球芽甘藍
- 將豆腐移到烤箱下方1/3處,烤5分鐘,再移到烤箱上方1/3處,開上火到最高(boil high) 烤3-5分鐘,至表面金黃(豆腐烤的時間會依據你買的豆腐所含的水分有所差異,請自行觀察顧爐)
- 將球芽甘藍和豆腐移至盤中,淋上糖醋芝麻醬,完成
小提醒
- 清洗過球芽甘藍一定要擦乾,否則水分太多,會變成蒸的,外殼不會酥脆
- 球芽甘藍縱向切半後平鋪在烤盤上,不要重疊
- 烤箱一定要很熱、很熱、很熱!充分預熱之後才能將球芽甘藍放進去烤,使水分快速散發,外殼才會脆
- 豆腐要壓過脫水,否則水分太多,烤箱變蒸籠,沒有東西會是酥脆的
- 豆腐請用板豆腐,在美國請選firm 或 extra firm tofu
- 烤豆腐的時間會因為你購買的豆腐所含的水分有所差異,最後5分鐘請自行觀察顧爐,烤到表面金黃膨脹即可
- 無糖糖醋芝麻醬在烤好之後在淋上去,不然烏醋的香氣會跑掉喔!
營養成分(每份)
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Thank you for sharing the recipe. My teenage son is changing his diet to Vegan. I made this for him and the family. Everyone loves it. It was delicious! Looking forward to seeing you come out with more Vegan recipes.
Glad to hear! You can check out this section of my vegetarian recipes: https://www.sophiesketochoice.com/category/recipe/vegetarian/
If you have any dishes you would like to try, please let me know!
Always need some recipe inspiration! 🙂