08/26/2019

杏仁脆片烤鮭魚 -4樣材料、15分鐘華麗上桌-零失敗簡單又大器

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這道 杏仁脆片烤鮭魚 端上桌超吸睛！將鮭魚全魚覆蓋上香脆的杏仁脆片和蒔蘿，只要烤6分鐘！魚肉軟嫩、杏仁香脆，零失敗、簡單又大器，瞬間餵飽全家大小！烤全魚一點也不難，跟著料理小撇步，這道時髦大器又好吃的「大辦」（台語）料理，只要4樣材料、15分鐘就可以上桌！

快速晚餐又來啦！！繼鋁箔包奶油烤鱈魚後，又一道十分簡單的魚料理！有很多朋友會問，我怎麼下班還有時間做菜啊？而且還可以每天下廚！因為我有很多像這種15分鐘上菜的料理藏在袖子裡?這道杏仁脆片烤鮭魚 dead simple，除了瞬間就能上菜，還多了一個bonus- 一整條魚排足夠餵飽4個人，看起來很大器又不費工夫，也很適合當作派對宴客的料理或是年菜！

文章目錄

杏仁脆片烤鮭魚需要材料：

蒔蘿（或巴西里、蔥綠、蝦夷蔥等）
鮭魚
杏仁片
黃芥末（或美乃滋）

什麼是蒔蘿？

蒔蘿(dill) 在中東、東歐、俄國等國家是家家必備的香草，它有十分特殊卻溫和的香氣，非常適合和海鮮一起料理，或是拌入沙拉醬、優格中，在美國可以在各大超市找到。如果沒有蒔蘿，也可以用巴西里(Parsley)、蝦夷蔥(Chives)、或蔥（取綠色部分）代替

杏仁脆片烤鮭魚 Tasty Tips：

我之前烤鮭魚排最常碰到的問題是，鮭魚在烘烤過後，它身上某種特殊的蛋白質會凝結，變成白白的一塊，一小塊一小塊分布在魚身上，其實這是正常現象，也不影響口感，但看起來有點像有人吐在鮭魚上面，實在有點噁心，所以我有好一陣子都沒再料理鮭魚，後來看到某個食譜將洋芋片碾碎後灑在鮭魚上一起烘烤，我靈光乍現！啊！魚被洋芋片蓋住之後就看不到奇怪的白色凝結物了！而且還可以帶來香脆的「脆皮」口感！真是太棒了！

想當然爾，要維持低醣，洋芋片直接OUT，還有什麼是香香脆脆的呢？我想到可以用杏仁片！於是我把杏仁片和蒔蘿放到食物處理機裡一起打碎，就成為上頭覆蓋的「杏仁脆片」了！

我使用的鮭魚排是fillet，也就是將魚身與砧板平行切成兩片，在美國超市都可以叫魚販幫你fillet、去骨。

這道菜唯一的tricky的地方是要怎麼把魚從烤盤上轉移到盤子上，所以要準備一張鋁箔紙，對折成1/3的長條狀，噴上油，再放上鮭魚排，這樣等等才能把鮭魚從烤盤上拎出來，如果你的鮭魚很大一條，建議你使用兩張鋁箔紙，不然拎出來的時候鋁箔紙破掉那就欲哭無淚了….

然後，將鮭魚塗上一層橄欖油，撒上鹽與黑胡椒，用上火烘烤4.5分鐘。我用的鮭魚蠻小條的，只有1磅，如果你是在好市多買的很大條，那就要調整烘烤的時間，多加4-6分鐘。

時間到之後，將烤盤拿出來，可以看到魚身外圍已經變白，將魚肉最厚的地方用叉子稍微分開來查看，應該已幾乎熟透，但還沒全熟，接著抹上黃芥末，芥末的酸味特別適合使用於海鮮料理，如同將檸檬汁擠在魚上面一樣，同時也讓杏仁脆片有黏著力，如果沒有黃芥末，也可以用美乃滋混拌一點檸檬汁代替。把杏仁脆片灑在鮭魚上，再放回烤箱烤2-3分鐘到杏仁脆片變成金黃色就好了！！

很簡單吧！

最後，拎著鋁箔紙將鮭魚從烤盤提出來，放到已準備好的盤子上，先用刀子將魚底部與鋁箔紙分離（就像是讓蛋糕脫模的概念），然後小心地將鋁箔紙抽出，這樣就能成功轉移鮭魚到盤子上了！

這樣包含準備時間只要15分鐘就能上菜了呢！快學起來吧！?

現在換你做看看！發摟我的臉書或IG tag @sophiesketochoice 給我看看你的杏仁脆片烤鮭魚吧！

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