李錦記舊庄特級蠔油 ：一匙入味，細膩醇厚＆三道必學的家常蠔油料理?
今天要分享利用 李錦記舊庄特級蠔油 製作三道家常菜，每道菜都是很好吃又很簡單，同時也符合低醣生酮飲食喔！這三道菜是：迷你彩椒鑲肉、蠔油肉絲蛋炒花椰菜飯、泰式九層塔爆炒五花肉片，用蠔油醃漬、爆炒、調味，多種應用方式作出變化萬千的料理！
你家有蠔油嗎？這是很多人家裡必備的調味料之一，Sophie家也不例外！雖然說蠔油裡面有糖，但是因為使用的份量少，通常一道菜裡多半是一茶匙，對於碳水攝取量的影響為乎其微，但是這小小一茶匙卻能放大菜餚的美味呢～
說到蠔油，不能不提及蠔油的始祖李錦記，蠔油的誕生其實是個美麗的錯誤，當時李錦記的創辦人李錦裳原本只是想煮蠔，沒想到一不小心在爐子裡熬煮太久，煮成一鍋深褐色的膏狀物，其香氣撲鼻、鮮味十足，這才發現了這蠔膏竟如此美味！於是蠔油就此誕生了！
而這款「李錦記舊庄特級蠔油」是李錦記的蠔油系列中最頂級的，選用優質鮮蠔，因此蠔味濃郁，只要一湯匙就能一匙入味，讓菜餚鮮美無比，而且不加防腐劑！（開封後要冷藏）
拿它來醃肉的話，還能去除冷凍櫃裡的雪藏味，中西料理都適用！
蠔油的鮮味，日文又叫「Umami」，是一位日本教授命名的，現在「鮮味」已經被大家公認為是在酸甜苦辣之外的第五個味覺，這個味道十分巧妙，隱隱約約，但是又充滿存在感，在食物科學中已證實，我們的味蕾對於鮮味特別有反應，會覺得特別好吃，所以只要在烹調時加入少許蠔油，就能達到畫龍點睛、韻味無窮的效果喔！
文章目錄
迷你彩椒鑲肉
材料：
- 迷你彩椒 20-25根 （用迷你彩椒比較會比一般size的彩椒好喔！菜肉的比例會比較協調）
- 蔥 1根
- 蝦仁 100g
- 豬絞肉 200g
醃肉調味料
- 李錦記舊庄特級蠔油 1茶匙
- 醬油 1大匙 （聽說他們家近來出了頭道醬油系列）
- 白胡椒 1/8 茶匙
- 薑泥 1/2茶匙
- 麻油 1 茶匙
燒煮調味料
- 水 120cc
- 醬油1大匙
- 李錦記舊庄特級蠔油 1茶匙
作法
將迷你彩椒洗淨去除蒂頭，用小刀將中間的籽和白色纖維取出丟棄
蔥洗淨後切成蔥花、蝦仁剁成泥、豬絞肉再剁細一點
混合蔥花、蝦泥、豬絞肉、及所有醃肉調味料，
將肉泥塞入迷你彩椒內，記得要將肉泥推到彩椒底部
在平底鍋內加入1大匙油，油燒熱之後加入彩椒，
加入燒煮調味料，不加蓋以中火煮到醬汁煮乾即可食用
蠔油肉絲蛋炒花椰菜飯
- 豬肉絲 200g
- 花椰菜米 250g
- 蒜頭1瓣
- 蛋 1顆
- 蔥 1根
- 醬油 1大匙
- 李錦記舊庄特級蠔油1茶匙
- 米酒 1大匙
將醃肉調味料與豬肉絲混合均勻，醃漬20分鐘
將蒜頭切末，將蛋打散、將蔥分成蔥綠與蔥白，切成蔥花備用
炒鍋加入2大匙油，大火將蛋炒散，半熟後立即盛起來備用
炒鍋不需清洗，爆香蒜末、蔥白
加入豬肉絲，以中火拌炒至半熟
加入花椰菜米快炒至熟透
加入炒蛋大火快炒、灑上蔥綠即可食用
泰式九層塔炒五花肉片
九層塔的辛香味和蠔油好搭！香味撲鼻，絕對下飯
- 蒜頭5瓣 （切末）
- 五花肉片 200g （切3公分寬、0.2公分厚）
- 小辣椒 1 根（斜切）
- 糖1 茶匙
- 魚露1大匙
- 醬油1.5 大匙
- 李錦記舊庄特級蠔油2茶匙
- 九層塔 適量
炒鍋內加入一大匙油，開中火爆香蒜頭、辣椒，約1分鐘
轉大火，加入五花肉片，快炒至肉片表面金黃
加入糖、魚露、醬油、蠔油快炒
起鍋前加入九層塔炒至軟即可起鍋
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