蜜汁烤肋排 -Instant Pot壓力鍋食譜-比烤箱快一倍省電又啾西-簡單零油煙

蜜汁烤肋排 -Instant Pot壓力鍋食譜-比烤箱快一倍省電又啾西-簡單零油煙

Instant Pot 蜜汁烤肋排 ,快速省電又軟嫩多汁!先用壓力鍋壓到輕輕一叉就骨肉分離,再裹上特調()蜜汁,最後送入烤箱烤到變成焦糖色,時間比烤箱快一倍!這次Sophie用美式烤肋排的作法,但用家裡廚房一定會有的台式醬料,非常簡單但美味無敵!廢話不多說,來看怎麼做

 

原食譜在2019年三月發出,現已更新為新的做法,一樣美味但是更快速!

 

一般美式烤肋排都要前一天先醃漬,當天再用低溫慢烤3小時,好吃的料理難道一定要這麼厚工嗎?No no no (搖手指),身為超有效率的廚娘(懶人),當然要利用我的廚房神器Instant Pot 壓力鍋,免醃漬、不用浪費3小時的電還把廚房搞得熱氣騰騰,前前後後只要1小時就搞定囉!真的好厲害哪!👍

 

 

「免醃漬?這樣味道夠嗎?」

這就是壓力鍋神奇的地方啦!一般來說肉類事先醃漬過會比較入味,一來是特調醬汁已經很夠味,二來是壓力鍋完全密閉,美味不流失,高壓下醬汁可以快速進入肉裡面,因此不需要事前醃漬!省時又省工!

 

 

「特調醬汁會不會很麻煩?」

媽媽們最怕食譜出現一堆必須要跑到微風還是Jason才買得到的東西,好啦~異國料理是不錯,但是還要特地跑去買,不符合效率廚娘(懶人)的精神,因此食譜內用的醬汁都是家裏櫥櫃裡就會有的,平易近人的調味料,但是比例對了,風味大大不同!而且隨時想吃烤肋排都可以呢!

 

 

說到「隨時想吃」就一定要好好稱讚一下Instant Pot,它的效率真的不是蓋的,以往烤肋排用grill,火侯難拿捏,除非經驗豐富,很難每根都好吃,有些生有些已焦,一不小心又乾又柴,進了IP之後每根肋排都從硬骨頭變軟綿綿的乖乖牌,多汁軟嫩,輕輕一叉就骨肉分離!根根都好好吃!直接用手抓起來啃!真的超讚的!😆

 

壓力鍋 蜜汁烤肋排 Tasty Tips

  • 大排骨spare ribs,或小排骨baby back ribs都可以,建議使用品質良好,沒有抗生素,不腥臭的,因此我都訂Butcher Box的肉,他們家的肉真的品質很好,而且是草飼或有機的,這裡有$15 off 的coupon:http://fbuy.me/v/yang_118
  • 原本2019年發這個食譜的時候,我還在用LUX最陽春的系列,現在改成叫新型的model,我發現新型的model很容易出現Burn, 因此將食譜做了修改,改成「鍋中鍋」的方式,也就是在IP內鍋放1杯水,放入蒸架,再拿另一個鍋子,將肉和醬料放入,等於說用兩個鍋子,下面的食譜卡中有圖示。
  • 高壓pressure cook Manual 20分鐘,自然洩壓10分鐘再手動放氣,再進烤箱以425F(220C) 烤10-20分鐘
  • 壓力鍋壓好的時候排骨有點軟,進烤箱烤了之後就會變硬
  • 低碳食譜使用的羅漢果糖在收汁的時候不會變稠,收到約原本1/2-2/3的份量後,用黃原膠Xanthan gum或是蒟蒻粉Kajac root powder增稠,增稠之後醬汁才能巴在排骨上,如果這兩樣你都沒有,那就用1大匙玉米粉+2大匙水勾芡吧!
  • 非低碳飲食者請將羅漢果糖換成蜂蜜,且不需要另外加增稠劑,但要注意收汁會變很濃稠,變濃稠到可以巴在湯匙背面就可以停了,收太多會變很鹹,要不時攪拌,不要燒焦了
  • 在加壓之前,醬汁不會完全覆蓋豬排,但肉會出水
  • 鹹淡度請自行調整,要注意收汁後會更鹹
  • 壓完之後的排骨還要再烤過,才有BBQ肋排的感覺,烤盤記得要加水,不然烤的時候會煙霧瀰漫,會引發警報器☠️….不要問我怎麼知道的😅只要1/2杯就夠了,水太多烤箱會變蒸籠,排骨上不了色
  • 食譜參考 American’s Test Kitchen

蜜汁烤肋排 instant pot 壓力鍋 食譜

 

 

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青木瓜排骨湯

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蜜汁烤肋排 instant pot 壓力鍋 食譜

蜜汁烤肋排

快速省電又軟嫩多汁!先用壓力鍋壓到輕輕一叉就骨肉分離,再裹上特調(秘)蜜汁,最後送入烤箱烤到變成焦糖色,時間比烤箱快一倍!
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準備: 10 mins
料理: 20 mins
自然洩壓: 10 mins
總共: 40 mins
份量: 4

材料

  • 4.5 lb 豬肋排 spare ribs or baby back ribs 約2000g
  • 80 g 醬油 soy sauce 約5 tbsp
  • 40 g 羅漢果糖 lakanto 非低碳飲食者請用蜂蜜代替
  • 50 g 米酒 rice cooking wine
  • 8 蒜頭 garlic cloves
  • 6 薑 ginger, peeled and sliced 削皮、切片
  • 80 g 蠔油 或海鮮醬 oyster sauce or hoisin sauce 約1/4 cup
  • 2 tsp 五香粉 five spice powder
  • 1 tsp 白胡椒粉 white pepper powder
  • 1/4 tsp 黃原膠 xanthan gum or 蒟蒻粉 kajac root powder *請看tips、若使用蜂蜜代替羅漢果糖則省略

作法

  • 若使用大排骨Spare ribs, 要先將肋排背面的薄膜撕掉,小排骨則不用。
    每根排骨切開,切去多餘的脂肪
  • 將醬油、羅漢果糖(或蜂蜜)、米酒、蒜頭、薑片、蠔油或海鮮醬、五香粉、白胡椒粉,放進食物處理機或果汁機中攪打均勻,將
  • IP內鍋放1杯水,放入蒸架,再拿另一個鍋子(以下稱小內鍋),將肉和醬料放入,等於說用兩個鍋子(我的IP是6Qt, 可以剛好放入六人份的大同電鍋的內鍋)
    蜜汁烤肋排
  • 將每根豬肋排抹上調味料,調味料不會完全淹過豬排
    蜜汁烤肋排
  • 蓋上蓋子,轉氣閥至"seal“,選”manual" 或“pressure cook" ,20分鐘,時間到後自然洩壓10分鐘,再手動放氣
  • 在壓力鍋倒數10分鐘的時候預熱烤箱425F/218C
  • 將烤盤鋪上烘培紙,放上可以進烤箱的烤架,在烤盤內倒入1/2杯水,將肋排一根根分開放在烤架上,備用
  • 將IP內鍋的蒸架取出,水倒掉,將剩餘在小內鍋的滷汁倒入IP內鍋中,若使用羅漢果糖,需加入黃原膠(或蒟蒻粉)幫助增稠,也可以使用1大匙玉米粉+1大匙水溶化開之後加入滷汁
    若使用蜂蜜則不需另外添加增稠劑
    開"saute" "high" 收汁到原本的1/2-2/3,約15分鐘
  • 將密汁以矽膠刷刷上肋排上,烤箱烤5-10分鐘,翻面,再烤5-10分鐘(要顧爐)
    蜜汁烤肋排 Instant Pot

小提醒

請看主文內的Tasty Tips
蒟蒻粉(純葡甘露聚醣粉)為可溶性纖維,是很好的太白粉代替品,可以用來增稠、勾芡,零澱粉,可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。
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Instant pot 壓力鍋

營養成分(每份)

Calories: 553kcal | Carbohydrates: 4.5g | Protein: 53g | Fat: 34.5g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 706mg
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

 

 

 



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