蜜汁烤肋排 -Instant Pot壓力鍋食譜-比烤箱快一倍省電又啾西-簡單零油煙

蜜汁烤肋排 -Instant Pot壓力鍋食譜-比烤箱快一倍省電又啾西-簡單零油煙

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Instant Pot 蜜汁烤肋排 ,快速省電又軟嫩多汁!先用壓力鍋壓到輕輕一叉就骨肉分離,再裹上特調()蜜汁,最後送入烤箱烤到變成焦糖色,時間比烤箱快一倍!這次Sophie用美式烤肋排的作法,但用家裡廚房一定會有的台式醬料,省去買特殊醬料的麻煩,又能滿足中華胃!廢話不多說,來看怎麼做

 

一般美式烤肋排都要前一天先醃漬,當天再用低溫慢烤3小時,好吃的料理難道一定要這麼厚工嗎?No no no (搖手指),身為超有效率的廚娘(懶人),當然要利用我的廚房神器Instant Pot 壓力鍋,免醃漬、不用浪費3小時的電還把廚房搞得熱氣騰騰,前前後後只要1.5小時就搞定囉!真的好厲害哪!👍

 

 

媽媽們可能會問:「免醃漬?這樣味道夠嗎?」

一般來說肉類事先醃漬過會比較入味,但是,這就是這個食譜厲害的地方,免醃漬一樣夠味!秘密是特調醬汁已經很夠味,而且「不加一滴水」給它下去壓!壓力鍋完全密閉,美味不流失,醬汁可以快速進入肉裡面,因此不需要事前醃漬!省時又省工!

 

 

「特調醬汁會不會很麻煩?」

媽媽們最怕食譜出現一堆必須要跑到微風還是Jason才買得到的東西,好啦~異國料理是不錯,但是還要特地跑去買,不符合效率廚娘(懶人)的精神,因此食譜內用的醬汁都是家裏櫥櫃裡就會有的,平易近人的調味料,但是比例對了,風味大大不同!而且隨時想吃烤肋排都可以呢!

 

 

說到「隨時想吃」就一定要好好稱讚一下Instant Pot,它的效率真的不是蓋的,一次搞定4.5磅的烤肋排,前後只要1.5小時!這次食譜份量蠻大的,很適合party用,如果家裡有正值青春期的青少年也很適合,以往烤肋排用grill,火侯難拿捏,除非經驗豐富,很難每根都好吃,有些生有些已焦,一不小心又乾又柴,進了IP之後每根肋排都從硬骨頭變軟綿綿的乖乖牌,多汁軟嫩,輕輕一叉就骨肉分離!根根都好好吃!直接用手抓起來啃!真的超讚的!😆




 
 

壓力鍋 蜜汁烤肋排 Tasty Tips

  • 美式烤肋排都是使用大排骨spare ribs,不是小排骨baby back ribs,小排骨肉太少,這樣與醬汁的比例會不搭,不建議使用
  • 高壓pressure cook Manual 45分鐘,自然洩壓10分鐘再手動放氣,再進烤箱烤10分鐘
  • 壓力鍋壓好的時候排骨很軟,進烤箱烤了之後就會變硬
  • 低碳食譜使用的羅漢果糖在收汁的時候不會變稠,收到約原本1/2-2/3的份量後,用黃原膠Xanthan gum或是蒟蒻粉Kajac root powder增稠,增稠之後醬汁才能巴在排骨上,如果這兩樣你都沒有,那就用1大匙玉米粉吧!(約增加10g碳水,給2000g的排骨,其實也沒差)
  • 非低碳飲食者請將羅漢果糖換成蜂蜜,但要注意收汁會變很濃稠,變濃稠到可以巴在湯匙背面就可以停了,收太多會變很鹹,要不時攪拌,不要燒焦了
  • 在加壓之前,醬汁不會完全覆蓋豬排,但肉會出水,壓完之後的醬汁有2 cup (收汁前)
  • 鹹淡度請自行調整,要注意收汁後會更鹹
  • 烤盤記得要加水,不然烤的時候會煙霧瀰漫,會引發警報器☠️….不要問我怎麼知道的😅只要1/2杯就夠了,水太多烤箱會變蒸籠,排骨上不了色
  • 此食譜用LuxMax測試過,但是因為醬汁較少,Max出現Burn的警告,Lux還是能繼續跑完沒問題,如果你用Max可能要加1杯水,在收汁時再把水分收乾即可
  • 食譜參考 American’s Test Kitchen

 

蜜汁烤肋排 步驟圖

1. 在豬排背面撕去筋膜 2. 調味料放進食物處理機 3.將調味料攪打均勻 4. 和豬排一起放入IP 5. 將調味料抹上豬排 6. 壓好之後過濾醬汁,用刮刀盡量壓出汁液,剩餘渣渣棄置不用 7. 醬汁收汁,裹上豬排 8. 豬排放上烤架,底下墊烤盤並加1/2杯的水,入烤箱

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蜜汁烤肋排 instant pot 壓力鍋 食譜
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蜜汁烤肋排

快速省電又軟嫩多汁!先用壓力鍋壓到輕輕一叉就骨肉分離,再裹上特調(秘)蜜汁,最後送入烤箱烤到變成焦糖色,時間比烤箱快一倍!

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword 無糖, 生酮, 蜜汁排骨
準備時間 10 minutes
烘培時間 40 minutes
自然洩壓 10 minutes
總共時間 50 minutes
份量 8
作者 Sophie

材料

  • 4.5 lb 豬肋排 spare ribs 約2000g
  • 80 g 醬油 soy sauce 約5 tbsp
  • 40 g 羅漢果糖 lakanto 非低碳飲食者用蜂蜜代替
  • 50 g 米酒 rice cooking wine
  • 8 蒜頭 garlic cloves
  • 6 薑1根 ginger, peeled and sliced 削皮、切片
  • 80 g 蠔油 或海鮮醬 oyster sauce or hoisin sauce 約1/4 cup
  • 2 tsp 五香粉 five spice powder
  • 25 g 紅麴 可省略
  • 1 tsp 白胡椒粉 white pepper powder
  • 1/4 tsp 黃原膠 xanthan gum or 蒟蒻粉 kajac root powder *請看tips、若使用蜂蜜代替羅漢果糖則省略

作法

  1. 將豬肋排冷凍15分鐘以方便切條,將肋排背面的薄膜撕掉,每根排骨切開,切去多餘的脂肪,放進Instant Pot壓力鍋內鍋

  2. 除了麻油之外,將所有材料放進食物處理機或果汁機中攪打均勻,將調味料倒入IP內鍋,將每根豬肋排抹上調味料,調味料不會完全淹過豬排

  3. 蓋上蓋子,轉氣閥至"seal“,選”manual" 或“pressure cook" ,45分鐘,時間到後自然洩壓10分鐘,再手動放氣

  4. 在壓力鍋倒數10分鐘的時候預熱烤箱425F/218C

  5. 將烤盤鋪上烘培紙,放上可以進烤箱的烤架,倒入1/2杯水,取出肋排,放在烤架上,備用

  6. 將IP內鍋中的滷汁用濾網過濾,用湯匙按壓過濾後的渣滓,盡量壓出汁液,過濾後的渣渣棄置不用

  7. 將滷汁倒回IP裡,加入黃原膠(或蒟蒻粉),開"saute" "high" 收汁到原本的1/2-2/3,約15分鐘(如果使用玉米粉,撈出3大匙滷汁在一個小碗裡,加入玉米粉溶解,再倒回IP鍋裡)

  8. 用長夾夾取肋排,放回鍋內裹上密汁,放到烤架上,烤箱烤5分鐘,翻面,再烤3-5分鐘(要顧爐)

  9. 食用時再刷上蜜汁

  10. 吃不完重新加熱:

    微波:將肋排刷上蜜汁,蓋上一層打濕的廚房紙巾或保鮮膜,微波2-4分鐘(看你一次微波幾根)

    烤箱:預熱300F/150C,將肋排放入烤盤,蓋上鋁箔紙封緊,烤10-30分鐘(看你一次烤幾根)

Tasty Tips

請看主文內的Tasty Tips

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