酸辣湯 – 酸酸辣辣、額頭冒汗還是要吃!實在太過癮啦!酸辣完美比例

酸辣湯 – 酸酸辣辣、額頭冒汗還是要吃!實在太過癮啦!酸辣完美比例

酸酸辣辣的 酸辣湯 不管在沒有食慾的炎熱夏天,還是冷到發抖的嚴冬,來上一碗,保證額頭冒汗,食慾大開!你知道酸辣湯的酸和辣是什麼材料來的嗎?我一直以為是烏醋和辣椒,結果其實酸辣湯的酸是白醋,辣是白胡椒哦😄

 

這道來自四川的開胃湯,有不少配料要準備,基本上有黑木耳、豬血/鴨血、豆腐、蛋、豬肉絲,但可依照準備食材的方便度自行替換,準備上會花點時間,但是實際操作很簡單!再搭配生酮煎餃真是超完美!

 

酸辣湯的傳說

你知道酸辣湯的由來嗎?據說是戰國時代魏國將軍龐涓與齊國軍師孫臏對壘時,孫臏擺出「迷魂陣」,把魏軍團團包圍,衝刺了三天三夜,依舊困在核心,一直無法可施。巧遇一老人傳授藥方,龐涓急令以大鍋熬制,加醋當藥引子,並添些鹽調味。將士們飲服後,個個頭腦清醒,終於脫逃出陣。此湯因逃陣有功,兼且酸辣可口,於是流傳下來,成為當地名饌。原文出處

 

又有一說,是古時候一般的斬首跟現在的認知有些許的差別,以前的觀念是死要留全屍,所以不是罪大惡極的人是不會將其頭整個砍下,會將之「頸部後四分之三」切斷,所以古時候有劊子手的養成學校。

這跟酸辣湯有什麼關係呢?這又要說到劊子手了,古時候作這行的有幾點比較特別的地方,

  1. 沒有人願意嫁給他。
  2. 沒有人願意跟他作朋友。
  3. 沒有人願意長久做下去。

基於這幾點,政府想出了幾個優待措施:

  1. 可以隨地討食:發給玉配一隻,吃完飯結帳時給店家看就知道是出公差的。
  2. 可以隨時拿一個碗,這個碗專門用於刑場,特別用於「斬首示眾」的場合。之前提過,犯人死要後留全屍,又要把犯人高掛示眾,腦之類的器官勢必會散落一地,為了顧及衛生,劊子手將用那個碗將腦裝起來,又因為腦在中國料理上算是一道珍稀美食,所以食用這道料理也是劊子手的特權之一。

不過這項特權卻有一個很嚴重的問題,那就是秋決!

也就是指這種重大刑罰的執行時節大多都在秋後,所以劊子手們也只能在秋後吃到這道料理,政府為了更加增添劊子手的福利,所以發明了一道極為相似的佳餚,也就是現今的「酸辣湯」(文網址

 

哈哈哈,這樣看完還敢喝酸辣湯嗎?

別怕別怕,又酸又辣的酸辣湯喝下去還是很過癮!配料部分可隨意,勾芡的話…我不想用太白粉,改成黃原膠,但後來發現其實有沒有勾芡都無所謂,都好喝!

天氣漸漸變熱,來碗酸辣湯開開胃吧!再搭配生酮煎餃就太棒啦!

 酸辣湯

生酮煎餃

生酮煎餃

酸辣湯

酸辣湯

酸酸辣辣的 酸辣湯 不管在沒有食慾的炎熱夏天,還是冷到發抖的嚴冬,來上一碗,保證額頭冒汗,食慾大開!
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準備: 40 mins
料理: 10 mins
總共: 50 mins
份量: 10

材料

  • 300 g 豬肉絲

醃料

  • 1 tbsp 醬油
  • 1 tbsp
  • ¼ tsp 小蘇打粉

配料

  • 10 g 黑木耳
  • 5 乾香菇
  • 10 g 乾金針菇
  • 100 g 筍乾
  • 1 豆腐

湯頭調味

  • 8 雞湯 一杯=240ml
  • 1-2 tsp 白胡椒
  • 1 tbsp 醬油
  • 1 tbsp 蠔油
  • 1/2 tsp
  • 1 tsp 羅漢果糖
  • 100 ml 白醋
  • 1 tsp 黃原膠
  • 1
  • 適量 蔥花

作法

  • 將醃料加入豬肉絲鐘,醃漬20分鐘
  • 乾香菇用水泡軟後切絲。筍乾,泡水半小時,中間換兩~三次水,用開水燙過切絲。豆腐切細條備用、黑木耳泡軟切絲、蛋打散在碗中。
  • 雞湯煮滾,加入豬肉絲,攪散開來,撈出浮沫
  • 除豆腐外,加入所有配料
  • 除白醋外,加入湯頭調味料
  • 撈出半碗湯,撒入黃原膠,用手搓開結粒,加入湯鍋中
  • 加入豆腐攪勻
  • 湯煮滾後,打入蛋花,加入白醋,滴一些香油,撒上蔥花即可食用

小提醒

白醋和白胡椒的量都可以自行調整
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



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