酸辣湯 – 酸酸辣辣、額頭冒汗還是要吃!實在太過癮啦!酸辣完美比例

酸酸辣辣的 酸辣湯 不管在沒有食慾的炎熱夏天,還是冷到發抖的嚴冬,來上一碗,保證額頭冒汗,食慾大開!你知道酸辣湯的酸和辣是什麼材料來的嗎?我一直以為是烏醋和辣椒,結果其實酸辣湯的酸是白醋,辣是白胡椒哦😄
這道來自四川的開胃湯,有不少配料要準備,基本上有黑木耳、豬血/鴨血、豆腐、蛋、豬肉絲,但可依照準備食材的方便度自行替換,準備上會花點時間,但是實際操作很簡單!再搭配生酮煎餃真是超完美!
酸辣湯的傳說
你知道酸辣湯的由來嗎?據說是戰國時代魏國將軍龐涓與齊國軍師孫臏對壘時,孫臏擺出「迷魂陣」,把魏軍團團包圍,衝刺了三天三夜,依舊困在核心,一直無法可施。巧遇一老人傳授藥方,龐涓急令以大鍋熬制,加醋當藥引子,並添些鹽調味。將士們飲服後,個個頭腦清醒,終於脫逃出陣。此湯因逃陣有功,兼且酸辣可口,於是流傳下來,成為當地名饌。原文出處
又有一說,是古時候一般的斬首跟現在的認知有些許的差別,以前的觀念是死要留全屍,所以不是罪大惡極的人是不會將其頭整個砍下,會將之「頸部後四分之三」切斷,所以古時候有劊子手的養成學校。
這跟酸辣湯有什麼關係呢?這又要說到劊子手了,古時候作這行的有幾點比較特別的地方,
- 沒有人願意嫁給他。
- 沒有人願意跟他作朋友。
- 沒有人願意長久做下去。
基於這幾點,政府想出了幾個優待措施:
- 可以隨地討食:發給玉配一隻,吃完飯結帳時給店家看就知道是出公差的。
- 可以隨時拿一個碗,這個碗專門用於刑場,特別用於「斬首示眾」的場合。之前提過,犯人死要後留全屍,又要把犯人高掛示眾,腦之類的器官勢必會散落一地,為了顧及衛生,劊子手將用那個碗將腦裝起來,又因為腦在中國料理上算是一道珍稀美食,所以食用這道料理也是劊子手的特權之一。
不過這項特權卻有一個很嚴重的問題,那就是秋決!
也就是指這種重大刑罰的執行時節大多都在秋後,所以劊子手們也只能在秋後吃到這道料理,政府為了更加增添劊子手的福利,所以發明了一道極為相似的佳餚,也就是現今的「酸辣湯」(原文網址)
哈哈哈,這樣看完還敢喝酸辣湯嗎?
別怕別怕,又酸又辣的酸辣湯喝下去還是很過癮!配料部分可隨意,勾芡的話…我不想用太白粉,改成黃原膠,但後來發現其實有沒有勾芡都無所謂,都好喝!
天氣漸漸變熱,來碗酸辣湯開開胃吧!再搭配生酮煎餃就太棒啦!
材料
- 300 g 豬肉絲
醃料
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 水
- ¼ tsp 小蘇打粉
配料
- 10 g 黑木耳
- 5 朵 乾香菇
- 10 g 乾金針菇
- 100 g 筍乾
- 1 盒 豆腐
湯頭調味
- 8 杯 雞湯 一杯=240ml
- 1-2 tsp 白胡椒
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tsp 羅漢果糖
- 100 ml 白醋
- 1 tsp 黃原膠
- 1 顆 蛋
- 適量 蔥花
作法
- 將醃料加入豬肉絲鐘,醃漬20分鐘
- 乾香菇用水泡軟後切絲。筍乾,泡水半小時,中間換兩~三次水,用開水燙過切絲。豆腐切細條備用、黑木耳泡軟切絲、蛋打散在碗中。
- 雞湯煮滾,加入豬肉絲,攪散開來,撈出浮沫
- 除豆腐外,加入所有配料
- 除白醋外,加入湯頭調味料
- 撈出半碗湯,撒入黃原膠,用手搓開結粒,加入湯鍋中
- 加入豆腐攪勻
- 湯煮滾後,打入蛋花,加入白醋,滴一些香油,撒上蔥花即可食用