酸辣湯 – 酸酸辣辣、額頭冒汗還是要吃！實在太過癮啦！酸辣完美比例
酸酸辣辣的 酸辣湯 不管在沒有食慾的炎熱夏天，還是冷到發抖的嚴冬，來上一碗，保證額頭冒汗，食慾大開！你知道酸辣湯的酸和辣是什麼材料來的嗎？我一直以為是烏醋和辣椒，結果其實酸辣湯的酸是白醋，辣是白胡椒哦😄
這道來自四川的開胃湯，有不少配料要準備，基本上有黑木耳、豬血/鴨血、豆腐、蛋、豬肉絲，但可依照準備食材的方便度自行替換，準備上會花點時間，但是實際操作很簡單！再搭配生酮煎餃真是超完美！
酸辣湯的傳說
你知道酸辣湯的由來嗎？據說是戰國時代魏國將軍龐涓與齊國軍師孫臏對壘時，孫臏擺出「迷魂陣」，把魏軍團團包圍，衝刺了三天三夜，依舊困在核心，一直無法可施。巧遇一老人傳授藥方，龐涓急令以大鍋熬制，加醋當藥引子，並添些鹽調味。將士們飲服後，個個頭腦清醒，終於脫逃出陣。此湯因逃陣有功，兼且酸辣可口，於是流傳下來，成為當地名饌。原文出處
又有一說，是古時候一般的斬首跟現在的認知有些許的差別，以前的觀念是死要留全屍，所以不是罪大惡極的人是不會將其頭整個砍下，會將之「頸部後四分之三」切斷，所以古時候有劊子手的養成學校。
這跟酸辣湯有什麼關係呢?這又要說到劊子手了，古時候作這行的有幾點比較特別的地方，
- 沒有人願意嫁給他。
- 沒有人願意跟他作朋友。
- 沒有人願意長久做下去。
基於這幾點，政府想出了幾個優待措施：
- 可以隨地討食:發給玉配一隻，吃完飯結帳時給店家看就知道是出公差的。
- 可以隨時拿一個碗，這個碗專門用於刑場，特別用於「斬首示眾」的場合。之前提過，犯人死要後留全屍，又要把犯人高掛示眾，腦之類的器官勢必會散落一地，為了顧及衛生，劊子手將用那個碗將腦裝起來，又因為腦在中國料理上算是一道珍稀美食，所以食用這道料理也是劊子手的特權之一。
不過這項特權卻有一個很嚴重的問題，那就是秋決！
也就是指這種重大刑罰的執行時節大多都在秋後，所以劊子手們也只能在秋後吃到這道料理，政府為了更加增添劊子手的福利，所以發明了一道極為相似的佳餚，也就是現今的「酸辣湯」（原文網址）
哈哈哈，這樣看完還敢喝酸辣湯嗎？
別怕別怕，又酸又辣的酸辣湯喝下去還是很過癮！配料部分可隨意，勾芡的話…我不想用太白粉，改成黃原膠，但後來發現其實有沒有勾芡都無所謂，都好喝！
天氣漸漸變熱，來碗酸辣湯開開胃吧！再搭配生酮煎餃就太棒啦！
材料
- 300 g 豬肉絲
醃料
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 水
- ¼ tsp 小蘇打粉
配料
- 10 g 黑木耳
- 5 朵 乾香菇
- 10 g 乾金針菇
- 100 g 筍乾
- 1 盒 豆腐
湯頭調味
- 8 杯 雞湯 一杯=240ml
- 1-2 tsp 白胡椒
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tsp 羅漢果糖
- 100 ml 白醋
- 1 tsp 黃原膠
- 1 顆 蛋
- 適量 蔥花
作法
- 將醃料加入豬肉絲鐘，醃漬20分鐘
- 乾香菇用水泡軟後切絲。筍乾，泡水半小時，中間換兩～三次水，用開水燙過切絲。豆腐切細條備用、黑木耳泡軟切絲、蛋打散在碗中。
- 雞湯煮滾，加入豬肉絲，攪散開來，撈出浮沫
- 除豆腐外，加入所有配料
- 除白醋外，加入湯頭調味料
- 撈出半碗湯，撒入黃原膠，用手搓開結粒，加入湯鍋中
- 加入豆腐攪勻
- 湯煮滾後，打入蛋花，加入白醋，滴一些香油，撒上蔥花即可食用
小提醒
白醋和白胡椒的量都可以自行調整
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