[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳
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日本著名的洋食料理- 奶油可樂餅 大變身！酥脆的可樂餅通常由馬鈴薯泥或是白醬，加上絞肉、洋蔥等等，捏成橄欖球狀，再裹上一層麵包粉炸至金黃香酥，搭配生高麗菜絲，就是一道撫慰人心的小點。生酮版的奶油可樂餅完全無澱粉，口感卻和傳統可樂餅極為相似！健康高纖低碳版的可樂餅要怎麼做呢？快來看看！
最近朋友送了我一本Masa的料理書，書中就有一篇是介紹 奶油可樂餅 ，Masa的食譜非常詳細又簡單，更可愛的是，食譜的介紹都是他那天的心情記事，還中、英、日三國語言夾雜，再加上一堆表情符號，日本的男人都那麼可愛嗎？哈哈哈！
Masa 介紹的奶油可樂餅生酮當然是不能吃的，但是我怎麼可能就看著書流口水呢？愛吃魂再度發威，不管不管我一定要做出生酮可食的可樂餅！！
將將～ 生酮的好朋友- 白花椰菜- 又要小兵立大功了，我利用打碎的白花椰菜做出偽馬鈴薯泥，先把白花椰菜用食物處理機打成米粒狀，用熱水煮軟之後，瀝乾，加入鹽、奶油拌一拌，跟馬鈴薯泥口感非常像，而且帶著一股堅果香味，再將它和豬絞肉、洋蔥混合成內餡。
在麵衣的部分，我實驗了幾種如下：
麵衣的第一層都是用帕瑪森乳酪粉，第二層是全蛋液。
第三層的部分我試了幾種不同的粉：1. 炸豬皮粉（用食物處理機或桿麵棍打碎），2. 帕瑪森乳酪粉，3. 杏仁粉。
最後以a. 油炸或 b. 氣炸鍋方式比較哪個口感較好。（氣炸基本上就是小型的旋風烤箱）
- 炸豬皮粉：十分酥脆，和傳統沾麵包粉的可樂餅口感最像，但是用油炸太油膩，用氣炸perfect!
- 杏仁粉：酥脆感較不足，無論油炸或氣炸
- 帕瑪森乳酪粉：輕薄型麵衣，酥脆度也不錯，但比炸豬皮粉差一點，口感跟傳統沾麵包粉的有點差異，屬輕盈口感，兩層起司粉起司味頗重但還是好吃。（起司粉不要放太多薄薄的就好不然會太鹹）
結論：炸豬皮粉＋氣炸鍋勝出！
沒有氣炸鍋的朋友可以用烤箱，200C/ 390F烤到表面呈金黃色就ok 了，因為內餡是熟的，不需要烤太久。
生酮版的奶油可樂餅口感跟傳統的奶油可樂餅相似度99%！完全沒有澱粉，卻有滿滿的蔬菜，還可以騙不喜歡吃蔬菜的小孩把花椰菜通通都吃下肚！充滿纖維質超有飽足感！真的超健康唷！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！
材料
- 270 g 偽馬鈴薯泥 mashed cauliflower
- 220 g 豬絞肉 ground pork
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1/2 tsp 白胡椒 white pepper
- 1 tsp 黑胡椒 black pepper
- 1/4 tsp 鹽 salt
- 2 tsp 醬油 soy sauce
- 1/2 tsp 烹大師 Hondashi 或柴魚粉
- 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 1 tsp 赤藻醣醇 erythritol
麵衣
- 50 g 帕瑪森乳酪粉 Parmesan cheese powder
- 2 顆 蛋
- 130 g 炸豬皮 用食物處理機打碎
作法
- 準備好偽馬鈴薯泥，洋蔥切丁
- 熱鍋，加一大匙油，中火炒洋蔥變成半透明，加入絞肉續炒，加入所有調味料，炒到絞肉變熟收汁，加入偽馬鈴薯泥
- 用湯匙挖起，用手捏成橄欖球狀，排在盤子上
- 準備好做麵衣的東西，炸豬皮先用食物處理機打碎，帕瑪森乳酪粉結塊的地方捏散，全蛋打散，分別放在盤 or 碗中
- 沾帕瑪森乳酪粉，輕輕前後搖盤子讓內餡自己滾上粉，薄薄一層就好不然會太鹹，再用湯匙放到蛋液的碗中，不要帶太多蛋液，最後再沾上炸豬皮粉，一樣薄薄一層就好
- 氣炸鍋：預熱200C/ 390F 5分鐘，放入可樂餅，炸10分鐘左右至表面呈金黃色，因為內餡已經熟了，只是炸表面而已。
- 烤箱：200C/ 390F 烤到表面呈金黃色
- 油炸：鍋內放入1公分深的油，炸至表面呈金黃色
- 炸好後放在紙巾上吸油，可搭配生高麗菜絲或是其他生菜
小提醒
營養成分(每份)
烹大師 Hondashi (點圖連結)
炸豬皮 Pork Rinds
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今天晚上做了這個，我用兩層起司粉(因為沒有炸豬皮)，
