[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳

[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳

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日本著名的洋食料理- 奶油可樂餅 大變身!酥脆的可樂餅通常由馬鈴薯泥或是白醬,加上絞肉、洋蔥等等,捏成橄欖球狀,再裹上一層麵包粉炸至金黃香酥,搭配生高麗菜絲,就是一道撫慰人心的小點。生酮版的奶油可樂餅完全無澱粉,口感卻和傳統可樂餅極為相似!健康高纖低碳版的可樂餅要怎麼做呢?快來看看!

 

最近朋友送了我一本Masa的料理書,書中就有一篇是介紹 奶油可樂餅 ,Masa的食譜非常詳細又簡單,更可愛的是,食譜的介紹都是他那天的心情記事,還中、英、日三國語言夾雜,再加上一堆表情符號,日本的男人都那麼可愛嗎?哈哈哈!

 

Masa 介紹的奶油可樂餅生酮當然是不能吃的,但是我怎麼可能就看著書流口水呢?愛吃魂再度發威,不管不管我一定要做出生酮可食的可樂餅!!

 

將將~ 生酮的好朋友- 白花椰菜- 又要小兵立大功了,我利用打碎的白花椰菜做出偽馬鈴薯泥,先把白花椰菜用食物處理機打成米粒狀,用熱水煮軟之後,瀝乾,加入鹽、奶油拌一拌,跟馬鈴薯泥口感非常像,而且帶著一股堅果香味,再將它和豬絞肉、洋蔥混合成內餡。

 

在麵衣的部分,我實驗了幾種如下:

 

麵衣的第一層都是用帕瑪森乳酪粉,第二層是全蛋液。

第三層的部分我試了幾種不同的粉:1. 炸豬皮粉(用食物處理機或桿麵棍打碎),2. 帕瑪森乳酪粉,3. 杏仁粉。

最後以a. 油炸或 b. 氣炸鍋方式比較哪個口感較好。(氣炸基本上就是小型的旋風烤箱)

 

  • 炸豬皮粉:十分酥脆,和傳統沾麵包粉的可樂餅口感最像,但是用油炸太油膩,用氣炸perfect! 
  • 杏仁粉:酥脆感較不足,無論油炸或氣炸
  • 帕瑪森乳酪粉:輕薄型麵衣,酥脆度也不錯,但比炸豬皮粉差一點,口感跟傳統沾麵包粉的有點差異,屬輕盈口感,兩層起司粉起司味頗重但還是好吃。(起司粉不要放太多薄薄的就好不然會太鹹)

 

結論:炸豬皮粉+氣炸鍋勝出!

 

沒有氣炸鍋的朋友可以用烤箱,200C/ 390F烤到表面呈金黃色就ok 了,因為內餡是熟的,不需要烤太久。

 

生酮版的奶油可樂餅口感跟傳統的奶油可樂餅相似度99%!完全沒有澱粉,卻有滿滿的蔬菜,還可以騙不喜歡吃蔬菜的小孩把花椰菜通通都吃下肚!充滿纖維質超有飽足感!真的超健康唷!




 

奶油可樂餅




偽馬鈴薯泥做法

偽馬鈴薯泥




如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

奶油可樂餅

無澱粉低碳高纖 奶油可樂餅

日本著名的洋食料理- 奶油可樂餅 大變身!利用白花椰菜製作的偽馬鈴薯泥,做出口感和傳統可樂餅極為相似的健康高纖版!
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準備: 40 mins
料理: 15 mins
總共: 55 mins
份量: 17

材料

麵衣

  • 50 g 帕瑪森乳酪粉 Parmesan cheese powder
  • 2
  • 130 g 炸豬皮 用食物處理機打碎

作法

  • 準備好偽馬鈴薯泥,洋蔥切丁
  • 熱鍋,加一大匙油,中火炒洋蔥變成半透明,加入絞肉續炒,加入所有調味料,炒到絞肉變熟收汁,加入偽馬鈴薯泥
  • 用湯匙挖起,用手捏成橄欖球狀,排在盤子上
  • 準備好做麵衣的東西,炸豬皮先用食物處理機打碎,帕瑪森乳酪粉結塊的地方捏散,全蛋打散,分別放在盤 or 碗中
  • 沾帕瑪森乳酪粉,輕輕前後搖盤子讓內餡自己滾上粉,薄薄一層就好不然會太鹹,再用湯匙放到蛋液的碗中,不要帶太多蛋液,最後再沾上炸豬皮粉,一樣薄薄一層就好
  • 氣炸鍋:預熱200C/ 390F 5分鐘,放入可樂餅,炸10分鐘左右至表面呈金黃色,因為內餡已經熟了,只是炸表面而已。
  • 烤箱:200C/ 390F 烤到表面呈金黃色
  • 油炸:鍋內放入1公分深的油,炸至表面呈金黃色
  • 炸好後放在紙巾上吸油,可搭配生高麗菜絲或是其他生菜

Notes

營養成分

Calories: 111kcal | Carbohydrates: 2.2g | Protein: 8.4g | Fat: 7.4g | Saturated Fat: 2.9g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 1.4g | Cholesterol: 36.3mg | Sodium: 245.4mg | Potassium: 152.5mg | Fiber: 0.9g | Sugar: 1g | Vitamin A: 90IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 17mg | Iron: 0.4mg
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

烹大師 Hondashi (點圖連結)

炸豬皮 Pork Rinds

 

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今天晚上做了這個,我用兩層起司粉(因為沒有炸豬皮),起司太多太鹹了,但還是很美味,謝謝妳提供那麼多那麼讚的生酮食譜,希望早日看到您出書,大力推薦

生酮奶油可樂餅





6 thoughts on “[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳”

    • 沒有喔!白花椰菜是低碳食物,生酮飲食有很多用它來做變化,白花椰菜飯、偽pizza、偽馬鈴薯泥….很好用
      等你po成品照唷 <3
      新年快樂!

  • 我今天心血來潮想吃奶油可樂餅,但做出來的花椰菜泥鬆散不太能捏成型。我的順序有稍稍不太一樣。我是先把白花椰切小朵後川燙熟軟再用處理機絞碎。因為我怕生花椰絞碎後再下鍋川燙會散在鍋內收不回來~~是不是菜汁沒有完全擠乾?或是沒有打成泥狀,只是細碎狀所以捏不成型呢?請教Sophie我該如何改進呢?

    • Hi Kara
      我覺得應該是你的豬絞肉比較瘦,我用了20%fat的豬絞肉,有足夠的油脂幫助結合材料,下次可以用肥一點的肉或是加一點全蛋液幫助材料結合。
      花椰菜絞細一點也會有幫助。
      希望你下次會成功喔~

      • 原來有這麼多眉角會影響花椰菜泥成型與否,謝謝Sophie的提點!!覺得妳好聰明~~又能料理又能找出問題點!下次改進後再來報告成果。

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