生酮優酪乳鮮奶酪 -Keto Yogurt Panna Cotta 清爽微酸的小清新滋味
飯後來個清爽微酸的生酮優酪乳鮮奶酪最棒了！這道小點心超級簡單，製作時間不超過30分鐘！用優酪乳製作，口感特別清爽，帶著微微酸味，配上些許莓果，淋上無糖楓糖漿，就是一道吸睛的小點心啦！飯後來一客鮮奶酪清味蕾，為一餐劃下完美的句點！
今年夏天特別熱，這個禮拜加州的溫度飆升到40度Ｃ連續好幾天，花園裡的樹都被曬到葉子燒焦了！炎熱的天氣就要來吃涼涼的奶酪啊！
這個食譜的靈感來自於Cook’s Illustrated，原食譜是用Buttermilk(白脱奶)，但是台灣應該很難買到，所以我把它改成用優酪乳。優酪乳酸酸的滋味可以平衡鮮奶油的厚重感，同時減低熱量，還有益於腸道的益生箘，一舉數得呀！
食譜使用的比例為：優酪乳：鮮奶油 = 1: 1 。請不要擅自更改比例，做出來有可能會過軟或過硬喔！
如果你買得到白脱奶，也可以用它等量代替優酪乳，白脱奶比較沒那麼酸，香草的風味更加突出，也很好吃！
這個生酮優酪乳鮮奶酪走高級路線，大手筆給它加入香草莢啦！雖然它很貴但是很值得！與香草精的風味是完全不同等次啊！突然就有種在法式餐廳吃甜點的感覺！我的香草莢是在Amazon買的，馬達加斯加的Grade A等級是最好的，香氣真的完全不同，就是讓人一直想要捧著它深呼吸那種….? 煮過的香草莢不要丟，洗乾淨曬乾之後將入糖裡面就是自製香草糖囉！
吉利丁的使用方法
一般來說，吉利丁需要先灑在冷水中泡開後，再加入熱的溶液中融化。這個食譜為求簡便，省略了泡水這個步驟，而是將吉利丁、糖、鹽攪散之後直接加入鮮奶油裡。
將吉利丁和糖、鹽一起攪散的目的是為了避免吉利丁加到鮮奶油裡時結塊，吉利丁結塊的話會影響之後的凝結效果，所以不要省略這個步驟。
強烈建議加上莓果、無糖楓糖漿一起吃！整個讓這個甜點更升級了啊！一定要試試！
現在換你做看看吧！喜歡我的食譜記得幫我分享、評分喔！
害怕鮮奶油用不完嗎？看這裡教你鮮奶油的保存方法！
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生酮優酪乳鮮奶酪 Keto Yogurt Panna Cotta
需要工具
- 4oz瓷皿6個
材料
- 28 g 羅漢果糖 / Lakanto 或等量赤藻醣醇
- 1 tsp 吉利丁 / gelatin 3.3g
- 1 小撮 鹽 / salt
- 1 杯 鮮奶油 / heavy whipping cream 240cc
- 1/2 根 香草莢 / vanilla bean 或2茶匙香草精
- 1 杯 無糖優酪乳 / kelfir 240cc
作法
- 將羅漢果糖、吉利丁、鹽放在小碗中攪拌均勻
- 在小湯鍋裡加入鮮奶油，將1. 加入攪散，靜置5分鐘
- 將香草莢縱向切開，刮出香草籽，與香草莢一同加入鮮奶油中
- 將鮮奶油以中火煮熱到150F-160F(65-70C)，不時攪拌一下，約5分鐘（沒有溫度計的話可目測鮮奶油開始微微微冒煙即可）
- 離火，降溫到105F(40C) ，約10-15分鐘，中途要攪拌一下以免表免結皮（沒有溫度計的話可用食指測溫度，大約是比人體高一點點的溫度，一點點溫溫的即可）
- 將鮮奶油溶液過篩，加入優酪乳
- 將溶液平均分裝入4oz的磁皿中，共可做6個，冷藏6小時即可食用
- 食用時可搭配草莓、藍莓等水果、淋上無糖楓糖漿