生酮優格鮮奶酪 – 酸酸甜甜夏日清涼小點心（免烤）
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飯後來個清爽微酸的 生酮優格鮮奶酪 最棒了！這道小點心超級簡單，製作時間不超過30分鐘！用優酪乳製作，口感特別清爽，帶著微微酸味，配上些許莓果，淋上無糖楓糖漿，就是一道吸睛的小點心啦！飯後來一客鮮奶酪清味蕾，為一餐劃下完美的句點！
此食譜於2024年六月更新
文章目錄
生酮優格鮮奶酪 所需材料
- 80g 羅漢果糖
- 2 tsp 吉利丁粉
- 1/8 tsp 鹽
- 480 ml 動物性鮮奶油
- 1 支 香草莢
- 480ml 優酪乳
優酪乳：鮮奶油 使用比例為 = 1: 1 按照這個比例製作，鮮奶酪軟硬適中
生酮優格鮮奶酪 製作步驟
- 在小湯鍋中加入羅漢果糖、吉利丁粉、鹽，攪拌均勻 （此步驟是成敗關鍵！吉利丁粉極易結塊，因此先將它和糖、鹽打散，等等加入液體時才不容易結塊，結塊的話會降低吉利丁的凝結效力，就會失敗）
- 加入鮮奶油攪拌均勻，靜置5分鐘
- 剖開香草莢，刮出香草籽，連同香草莢一併加入鮮奶油中，以中火煮至華氏150F-160F（攝氏65-71C），沒有溫度計可用目測，當鍋邊開始冒小泡泡時即可，冷卻降溫至華氏110F（攝氏43Ｃ），約15-20分鐘
- 將鮮奶油過篩，加入優酪乳，攪拌均勻，分裝至杯子中
- 冷藏至少6小時後食用
吉利丁的使用方法
一般來說，吉利丁需要先灑在冷水中泡開後，再加入熱的溶液中融化。這個食譜為求簡便，省略了泡水這個步驟，而是將吉利丁、糖、鹽攪散之後直接加入鮮奶油裡。
將吉利丁和糖、鹽一起攪散的目的是為了避免吉利丁加到鮮奶油裡時結塊，吉利丁結塊的話會影響之後的凝結效果，所以不要省略這個步驟。
鮮奶酪上面的裝飾idea
可以直接將水果打成泥淋在上面即可，我試過最簡單的是芒果！芒果本身水份不多，打成泥即可直接使用，如果要用草莓的話，因為草莓水分較多，需要在鍋子內煮到濃縮，有點麻煩！或者也可以將草莓切成小丁，淋上無糖楓糖漿一起吃也是不錯的idea！
鮮奶油的保存方法
害怕鮮奶油用不完嗎？這裡有完整文章教你鮮奶油的保存方法！
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用優酪乳製作，口感特別清爽，帶著微微酸味，配上些許莓果，淋上無糖楓糖漿，就是一道吸睛的小點心啦！飯後來一客鮮奶酪清味蕾，為一餐劃下完美的句點！
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份量: 8 個
材料
- 80 g 羅漢果糖 Lakanto 或等量赤藻醣醇
- 2 tsp 吉利丁 / gelatin 3.3g
- 1/8 tsp 鹽 / salt
- 480 ml 鮮奶油 / heavy whipping cream
- 1 根 香草莢 / vanilla bean 或2茶匙香草精
- 480 m/ 無糖優酪乳 / kelfir
作法
- 在小湯鍋中加入羅漢果糖、吉利丁粉、鹽，攪拌均勻，（此步驟是成敗關鍵！吉利丁粉極易結塊，因此先將它和糖、鹽打散，等等加入液體時才不容易結塊，結塊的話會降低吉利丁的凝結效力，就會失敗）
- 加入鮮奶油攪拌均勻，靜置5分鐘
- 將香草莢縱向切開，刮出香草籽，與香草莢一同加入鮮奶油中
- 剖開香草莢，刮出香草籽，連同香草莢一併加入鮮奶油中，以中火煮至華氏150F-160F（攝氏65-71C），沒有溫度計可用目測，當鍋邊開始冒小泡泡時即可，冷卻降溫至華氏110F（攝氏43Ｃ），約15-20分鐘
- 承上，將鮮奶油過篩，加入優酪乳，攪拌均勻，分裝至杯子中
- 冷藏至少6小時即可食用
- 食用時可搭配草莓、藍莓等水果、淋上無糖楓糖漿
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