生酮優酪乳鮮奶酪 -Keto Yogurt Panna Cotta 清爽微酸的小清新滋味

生酮優酪乳鮮奶酪 -Keto Yogurt Panna Cotta 清爽微酸的小清新滋味

飯後來個清爽微酸的生酮優酪乳鮮奶酪最棒了!這道小點心超級簡單,製作時間不超過30分鐘!用優酪乳製作,口感特別清爽,帶著微微酸味,配上些許莓果,淋上無糖楓糖漿,就是一道吸睛的小點心啦!飯後來一客鮮奶酪清味蕾,為一餐劃下完美的句點!

 

今年夏天特別熱,這個禮拜加州的溫度飆升到40度C連續好幾天,花園裡的樹都被曬到葉子燒焦了!炎熱的天氣就要來吃涼涼的奶酪啊!

 

這個食譜的靈感來自於Cook’s Illustrated,原食譜是用Buttermilk(白脱奶),但是台灣應該很難買到,所以我把它改成用優酪乳。優酪乳酸酸的滋味可以平衡鮮奶油的厚重感,同時減低熱量,還有益於腸道的益生箘,一舉數得呀!

 

食譜使用的比例為:優酪乳:鮮奶油 = 1: 1 。請不要擅自更改比例,做出來有可能會過軟或過硬喔!

 

如果你買得到白脱奶,也可以用它等量代替優酪乳,白脱奶比較沒那麼酸,香草的風味更加突出,也很好吃!

 

這個生酮優酪乳鮮奶酪走高級路線,大手筆給它加入香草莢啦!雖然它很貴但是很值得!與香草精的風味是完全不同等次啊!突然就有種在法式餐廳吃甜點的感覺!我的香草莢是在Amazon買的,馬達加斯加的Grade A等級是最好的,香氣真的完全不同,就是讓人一直想要捧著它深呼吸那種….🤣 煮過的香草莢不要丟,洗乾淨曬乾之後將入糖裡面就是自製香草糖囉!

生酮優格鮮奶酪

吉利丁的使用方法

一般來說,吉利丁需要先灑在冷水中泡開後,再加入熱的溶液中融化。這個食譜為求簡便,省略了泡水這個步驟,而是將吉利丁、糖、鹽攪散之後直接加入鮮奶油裡。

將吉利丁和糖、鹽一起攪散的目的是為了避免吉利丁加到鮮奶油裡時結塊,吉利丁結塊的話會影響之後的凝結效果,所以不要省略這個步驟。

 

強烈建議加上莓果、無糖楓糖漿一起吃!整個讓這個甜點更升級了啊!一定要試試!

 

現在換你做看看吧!喜歡我的食譜記得幫我分享、評分喔!

 

害怕鮮奶油用不完嗎?看這裡教你鮮奶油的保存方法

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生酮優格鮮奶酪

生酮優酪乳鮮奶酪 Keto Yogurt Panna Cotta

用優酪乳製作,口感特別清爽,帶著微微酸味,配上些許莓果,淋上無糖楓糖漿,就是一道吸睛的小點心啦!飯後來一客鮮奶酪清味蕾,為一餐劃下完美的句點!
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準備: 25 mins
冷卻時間: 6 hrs
總共: 6 hrs 25 mins
份量: 6

需要工具

  • 4oz瓷皿6個

材料

作法

  • 將羅漢果糖、吉利丁、鹽放在小碗中攪拌均勻
  • 在小湯鍋裡加入鮮奶油,將1. 加入攪散,靜置5分鐘
  • 將香草莢縱向切開,刮出香草籽,與香草莢一同加入鮮奶油中
  • 將鮮奶油以中火煮熱到150F-160F(65-70C),不時攪拌一下,約5分鐘(沒有溫度計的話可目測鮮奶油開始微微微冒煙即可)
  • 離火,降溫到105F(40C) ,約10-15分鐘,中途要攪拌一下以免表免結皮(沒有溫度計的話可用食指測溫度,大約是比人體高一點點的溫度,一點點溫溫的即可)
  • 將鮮奶油溶液過篩,加入優酪乳
  • 將溶液平均分裝入4oz的磁皿中,共可做6個,冷藏6小時即可食用
  • 食用時可搭配草莓、藍莓等水果、淋上無糖楓糖漿
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

 



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