生酮巧克力蒸蛋糕 Keto Stovetop Chocolate cake 濕潤有彈性像海綿蛋糕

生酮巧克力蒸蛋糕 Keto Stovetop Chocolate cake 濕潤有彈性像海綿蛋糕

沒烤箱的朋友有口福了!只要一只蒸鍋或鑄鐵鍋就能做出非常濕潤的 生酮巧克力蒸蛋糕 !這次的食譜使用「蒸」的方式,即使在大熱天不想開烤箱的時候,也可以輕鬆完成這道甜點!做法非常簡單,類似海綿蛋糕的口感,很有彈性又濕潤,幾乎跟用麵粉做的蛋糕一樣!生酮、低醣、減醣、糖尿病適用

 

我研究巧克力蛋糕好久了!在去年發行的零失敗Sophie的低醣生酮烘焙完美配方一書中收錄了我最滿意的巧克力蛋糕,那款是重奶油,加上高濃度的巧克力磚,口感十分濃郁,吃過的人都驚艷。

 

今天想跟大家分享用「蒸」的方式,我知道在台灣可能很多家庭都沒有烤箱,但一只蒸/炒鍋一定有吧!只要鍋子夠大可以放得下6吋的蛋糕模,鍋蓋可以蓋上,就可以做這道食譜囉!(比如說鑄鐵鍋就可以唷)

 

看到這裡一定會有人問,那大同電鍋可以嗎?大同電鍋的火力很大沒辦法控制,做出來的蛋糕可能會孔洞很大會蠻粗糙的喔!

 

Update 08/01/2020: 小幫手做過之後回報,她用電鍋做,因為火力大,水蒸氣回滴,蛋糕濕濕的,所以如果你用電鍋的話記得要蓋一層布,另外她用30g羅漢果糖,不會太甜,給大家參考。

 

這個蛋糕小小的,6吋x1吋高大小,3-4人分食一次就可以吃完,吃起來沒負擔。很輕鬆就可以做出下午茶招待客人。

生酮巧克力海綿蛋糕

 

生酮巧克力蒸蛋糕需要材料(下方食譜卡內有詳細份量與做法)

生酮巧克力海綿蛋糕

生酮巧克力蒸蛋糕 Tasty Tips

  • 可以用鑄鐵鍋或任何帶蓋且可以容納6吋蛋糕模的鍋子當作蒸鍋
  • 自製簡易蒸架:取一張鋁箔紙,由長向捲起成一個棒狀,將頭尾兩端接上變成一個圈圈,即是簡易蒸架
  • 食譜上用小蘇打粉,非泡打粉,理論上可以用3倍的泡打粉取代小蘇打粉,但口感與質地會稍有不同
  • 自製希臘優格:將一般無糖優格放在咖啡濾紙上,底下架空,放一晚之後會瀝出乳清,優格會變稠,即是希臘優格
  • 咖啡粉可以使巧克力的味道更豐滿凸顯,蛋糕不會有咖啡味,沒有的話可以省略,或是用60cc的咖啡代替1/2 tsp 即溶咖啡粉和60cc的水的部分(不要加咖啡又加水喔!)如果完全不想有咖啡,可以直接省略咖啡粉,但水還是要加
  • 我用6吋平底戚風模,你也可以用彈簧模,如果用彈簧模的話,因為蛋糕模高度較矮,空氣更流通,可能需要減少蒸的時間
  • 這個蛋糕不會膨脹很多,厚度大約是2.5公分,冷卻後中心會微微凹陷
  • 在蒸的時候不要一直打開蓋子
  • 如果要做9吋,將份量x2

 

沒有烤箱,或是不想開烤箱的時候,只要用蒸的也可以有好吃的生酮蛋糕!準備時間只需要30分鐘喔!一起來試看看吧!

 

其他你可能也會喜歡的免烤蛋糕

 

生酮巧克力蒸蛋糕 免烤 蒸蛋糕

生酮巧克力蒸蛋糕 Keto Stovetop Chocolate Cake

用「蒸」的方式,即使在大熱天不想開烤箱的時候,也可以輕鬆完成這道甜點!做法非常簡單,口感很有彈性又濕潤,幾乎跟用麵粉做的蛋糕一樣!生酮、低醣、減醣、糖尿病適用
5 from 3 votes
列印 Pin
準備: 30 mins
料理: 30 mins
總共: 1 hr
份量: 6

需要工具

  • 深底帶蓋炒菜鍋 或鑄鐵鍋
  • 蒸架
  • 6吋蛋糕模 或 彈簧模

材料

裝飾

  • 適量 赤藻醣醇粉

作法

  • 取一個深底帶蓋炒菜鍋,放入蒸架(註),加入水到快要淹沒蒸架
  • 6吋蛋糕模外圍以鋁箔紙包圍防水,底部鋪上烘焙紙,在周圍及底部抹上一層薄薄的油,備用
  • 將杏仁粉、可可粉、小蘇打粉、鹽加入攪拌盆中,混合均勻
  • 在另一個攪拌盆中,將羅漢果糖、蛋以打蛋器打至顏色開始變淺,約30秒-1分鐘
  • 加入融化且不燙的奶油、優格、即溶咖啡粉、水、香草精,混合均勻(註)
  • 將乾性材料和濕性材料混合均勻,倒入蛋糕模具,放到蒸架上,蓋上蓋子
  • 開大火煮到水沸騰,轉小火蒸約30分鐘(註),蛋糕表面摸起來已經變硬了,溫度計測量蛋糕中心為190F/88C左右
  • 將蛋糕模放在網架上,取下鋁箔紙,放涼
  • 用小刀在蛋糕邊緣劃一圈脫模,取一個盤子蓋在蛋糕模上,翻轉蛋糕,撕掉底部的烘焙紙,再將另一個盤子蓋在蛋糕上,再翻轉一次
  • 撒上糖粉(選擇性),即可食用

Notes

  • 可以用鑄鐵鍋或任何帶蓋且可以容納6吋蛋糕模的鍋子當作蒸鍋
  • 自製簡易蒸架:取一張鋁箔紙,由長向捲起成一個棒狀,將頭尾兩端接上變成一個圈圈,即是簡易蒸架
  • 食譜上用小蘇打粉,非泡打粉,理論上可以用3倍的泡打粉取代小蘇打粉,但口感與質地會稍有不同
  • 自製希臘優格:將一般無糖優格放在咖啡濾紙上,底下架空,放一晚之後會瀝出乳清,優格會變稠,即是希臘優格
  • 咖啡粉可以使巧克力的味道更豐滿凸顯,蛋糕不會有咖啡味,沒有的話可以省略,或是用60cc的咖啡代替1/2 tsp 即溶咖啡粉和60cc的水的部分(不要加咖啡又加水喔!)如果完全不想有咖啡,可以直接省略咖啡粉,但水還是要加
  • 我用6吋平底戚風模,你也可以用彈簧模,如果用彈簧模的話,因為蛋糕模高度較矮,空氣更流通,可能需要減少蒸的時間
  • 這個蛋糕不會膨脹很多,厚度大約是2.5公分,冷卻後中心會微微凹陷
  • 在蒸的時候不要一直打開蓋子
  • 如果要做9吋,把份量x2
  • Update 08/01/2020: 小幫手做過之後回報,她用電鍋做,因為火力大,水蒸氣回滴,蛋糕濕濕的,所以如果你用電鍋的話記得要蓋一層布,另外她用30g羅漢果糖,不會太甜,給大家參考。
     
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!