生酮巧克力蒸蛋糕 Keto Stovetop Chocolate Cake
用「蒸」的方式，即使在大熱天不想開烤箱的時候，也可以輕鬆完成這道甜點！做法非常簡單，口感很有彈性又濕潤，幾乎跟用麵粉做的蛋糕一樣！生酮、低醣、減醣、糖尿病適用
Servings 6 吋
Equipment
- 深底帶蓋炒菜鍋 或鑄鐵鍋
- 蒸架
- 6吋蛋糕模 或 彈簧模
Ingredients
- 65 g 杏仁粉 / almond flour
- 15 g 可可粉 / cocoa powder
- 1/2 tsp 小蘇打粉 / baking soda 註
- 1/4 tsp 鹽 / salt
- 20-30 g 赤藻醣醇 erythritol 或羅漢果糖 / Lakanto
- 1 顆 蛋 / egg
- 45 g 奶油 融化 / butter melted
- 120 g 無糖希臘優格 / unsweetened plain greek yogurt 或酸奶油 sour cream 註
- 1/2 tsp 即溶咖啡粉 / espresso powder 可省略， 註
- 60 ml 水 / water
- 1 tsp 香草精 / vanilla extract 可省略
裝飾
- 適量 赤藻醣醇粉
Instructions
- 取一個深底帶蓋炒菜鍋，放入蒸架(註)，加入水到快要淹沒蒸架
- 在6吋蛋糕模外圍以鋁箔紙包圍防水，底部鋪上烘焙紙，在周圍及底部抹上一層薄薄的油，備用
- 將杏仁粉、可可粉、小蘇打粉、鹽加入攪拌盆中，混合均勻
- 在另一個攪拌盆中，將羅漢果糖、蛋以打蛋器打至顏色開始變淺，約30秒-1分鐘
- 加入融化且不燙的奶油、優格、即溶咖啡粉、水、香草精，混合均勻(註）
- 將乾性材料和濕性材料混合均勻，倒入蛋糕模具，放到蒸架上，蓋上蓋子
- 開大火煮到水沸騰，轉小火蒸約30分鐘(註)，蛋糕表面摸起來已經變硬了，溫度計測量蛋糕中心為190F/88C左右
- 將蛋糕模放在網架上，取下鋁箔紙，放涼
- 用小刀在蛋糕邊緣劃一圈脫模，取一個盤子蓋在蛋糕模上，翻轉蛋糕，撕掉底部的烘焙紙，再將另一個盤子蓋在蛋糕上，再翻轉一次
- 撒上糖粉（選擇性），即可食用
Notes
- 可以用鑄鐵鍋或任何帶蓋且可以容納6吋蛋糕模的鍋子當作蒸鍋
- 自製簡易蒸架：取一張鋁箔紙，由長向捲起成一個棒狀，將頭尾兩端接上變成一個圈圈，即是簡易蒸架
- 食譜上用小蘇打粉，非泡打粉，理論上可以用3倍的泡打粉取代小蘇打粉，但口感與質地會稍有不同
- 自製希臘優格：將一般無糖優格放在咖啡濾紙上，底下架空，放一晚之後會瀝出乳清，優格會變稠，即是希臘優格
- 咖啡粉可以使巧克力的味道更豐滿凸顯，蛋糕不會有咖啡味，沒有的話可以省略，或是用60cc的咖啡代替1/2 tsp 即溶咖啡粉和60cc的水的部分（不要加咖啡又加水喔！）如果完全不想有咖啡，可以直接省略咖啡粉，但水還是要加
- 我用6吋平底戚風模，你也可以用彈簧模，如果用彈簧模的話，因為蛋糕模高度較矮，空氣更流通，可能需要減少蒸的時間
- 這個蛋糕不會膨脹很多，厚度大約是2.5公分，冷卻後中心會微微凹陷
- 在蒸的時候不要一直打開蓋子
- 如果要做9吋，把份量x2
- Update 08/01/2020: 小幫手做過之後回報，她用電鍋做，因為火力大，水蒸氣回滴，蛋糕濕濕的，所以如果你用電鍋的話記得要蓋一層布，另外她用30g羅漢果糖，不會太甜，給大家參考。