生酮綠豆椪 -酥燙酥燙超好吃!低碳綠豆餡+飄香滷肉~無糖低醣中秋月餅

生酮綠豆椪 -酥燙酥燙超好吃!低碳綠豆餡+飄香滷肉~無糖低醣中秋月餅

我一直覺得中秋是繼過年之後第二大的節日,而且是特別具有中國風味的節日。早在一個月前就會有好多月餅廣告,蛋黃酥、綠豆椪、冰皮月餅、麻糬月餅….每個都讓人垂涎三尺。今天教大家 生酮綠豆椪 是有層次的酥皮,出爐後酥燙酥燙的,超級好吃!低碳、低卡、無糖,是市售月餅另一個健康選擇。

 

自從搬到美國來,所有中秋節快樂的回憶都停留在台灣了

小時候會跟著爸媽到親戚朋友家拜訪,出去的時候帶著ㄧ盒月餅,回來的時候又會收回另外一盒月餅,拜訪一趟下來像是交換月餅似的,家裡的月餅怎麼都不會減少。

 

大學後,中秋節必定會跟朋友們一起烤肉,學長們藉機將心儀的學妹約出去

大夥人一起去溪邊烤肉,那時候我們好單純,飲料都是無酒精的,吃吃喝喝純聊天,而且都早早回家。

 

網友許願想要吃到生酮綠豆椪,今天用了比較特別的食材 – 鳥越低醣麵粉

這是花花老師送給我的,在他的上一本書中有許多麵食類都是用鳥越低醣麵粉做的,大家有興趣可以參考看看

生酮綠豆椪 keto mung bean pastry

 

生酮綠豆椪分成四大項來操作:綠豆餡、滷肉餡、油皮麵團、油酥麵團

在下面的文章中會簡單介紹製作要領、材料介紹,食譜詳細份量都在最下方的食譜卡內。

 

首先處理內餡的部分。

綠豆餡

綠豆仁的碳水為100g中有50g碳水,此食譜用了80g,分給6顆綠豆椪,一個大約是7g碳水(單綠豆餡的部分),如果希望碳水更低,可以改用白鳳豆製作。

在選購綠豆仁(去殼綠豆)時,要留意成分是否添加黃色色素。

綠豆仁需先泡水再蒸熟,再加糖粉、酪梨油,炒乾。

我用Olivado酪梨油一段時間了,非常喜歡它耐高溫的特性,且不會有太重的酪梨味以至於搶走主菜的味道,瓶嘴的設計很貼心,非常容易倒出來而且不怕一次倒太多,是我會回購的產品。

雖然這是鹹甜鹹甜的點心,但是糖還是要用蠻多的,不然吃起來會沒味道。羅漢果糖、赤藻醣醇、甜菊糖液都可以。

 

滷肉餡

非常簡單!把豬絞肉、紅蔥頭、調味料一起炒一炒就完成了!

以上內餡的部分可以前一天先做好,比較沒那麼累。

 

油皮麵團

低醣麵粉的操作方式跟一般麵粉差不多,但是延展性較差,比較難包一些,在包的時候容易裂開,外觀上顏色比較深,但是口感相似度99%!剛烤好的時候酥酥燙燙的,真的超級好吃!

 

油酥麵團

想要酥就一定要有無水奶油!我用Mikio無水奶油,這我也用很久了

只能說它的質量非常棒,帶著奶香與堅果香氣(裡面沒有堅果),即使放在室溫下快一年了也沒有奇怪的油耗味,做出來的麵點非常酥香。

Olivado酪梨油 Mikio無水奶油 生酮綠豆椪生酮綠豆椪製作小影片

生酮綠豆椪

我一直覺得中秋是繼過年之後第二大的節日,而且是特別具有中國風味的節日。早在一個月前就會有好多月餅廣告,蛋黃酥、綠豆椪、冰皮月餅、麻糬月餅….每個都讓人垂涎三尺。今天教大家 生酮綠豆椪 是有層次的酥皮,出爐後酥燙酥燙的,超級好吃!低碳、低卡、無糖,是市售月餅另一個健康選擇。
文字食譜:https://www.sophiesketochoice.com/keto-mung-bean-pastry/

Posted by Sophie’s Keto Choice-低醣生酮無麩質食譜 on Thursday, September 10, 2020

 

試吃心得

雖然有點麻煩的小點心,但是是值得的!剛出爐時酥酥燙燙,甜軟綿密的綠豆餡,飄香的滷肉餡,完全滿足我想吃綠豆椪的慾望呀!

粗略估計一顆生酮綠豆椪的淨碳水約為12g。

生酮綠豆椪 keto mung bean pastry

中秋月餅彙整

生酮蛋黃酥(附影片)

生酮奶黃流心月餅

 

生酮綠豆椪 keto mung bean pastry

生酮綠豆椪 Keto Mung Bean Pastry

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準備: 2 hrs
料理: 25 mins
總共: 2 hrs 25 mins

材料

綠豆內餡

  • 80 g 脫殼綠豆仁 / shelled mung bean 希望碳水更低可用白鳳豆代替
  • 160 g 水 / water
  • 80 g 羅漢果糖 / Lakanto 依個人喜好調整甜度
  • 1 tbsp 酪梨油 / avocado oil 或任何液體油

滷肉餡

  • 80 g 豬絞肉 / ground pork
  • 2 紅蔥頭 / shallot
  • 1 tbsp 醬油 / soy sauce
  • 1 tbsp 米酒 / rice cooking wine
  • 1/2 tbsp 羅漢果糖 / Lakanto
  • 1/4 tsp 鹽 / Salt
  • 1/4 tsp 五香粉 / five spice powder
  • 1/4 tsp 白胡椒粉 / white pepper 以上調味料都可依照個人喜好調整

油皮麵糰(每個25g)

  • 80 g 低醣中筋麵粉 / low carb all purpose flour
  • 10 g 羅漢果糖粉 / powdered Lakanto
  • 30 g 無水奶油 / ghee
  • 45 g 水 / water

油酥麵皮部份(每個18g)

  • 80 g 低醣低筋麵粉 / low carb cake flour
  • 40 g 無水奶油 / ghee

作法

綠豆餡

  • 將綠豆仁洗淨,加入160g水浸泡2小時
  • 電鍋外鍋放1杯水,蒸至綠豆仁用手可以輕易捏碎的程度
  • 將酪梨油加入平底鍋中,加入綠豆仁、羅漢果糖,以小火拌炒5-8分鐘到成為團狀(必須不停的拌炒避免焦底)

絞肉餡

  • 將紅蔥頭切末,平底鍋中加入1大匙油,中小火爆香紅蔥頭
  • 將絞肉放入翻炒到變色,加入所有調味料炒乾,備用

組合內餡

  • 將綠豆餡分成6等分,揉圓壓扁,包入適量絞肉餡,綠豆餡+絞肉餡的重量為50g

油皮麵團

  • 將低醣中筋麵粉過篩,加入糖粉、無水奶油、水,混合均勻,起初會覺得很濕,靜置15分鐘
  • 將麵團移到桌上,手揉約5分鐘使之成為較為光滑的麵團(低醣麵團不會像麵粉麵團那麼光滑),休息15分鐘

油酥麵團

  • 將低醣低筋麵粉過篩,加入無水奶油,搓揉成為一個均勻的麵團(麵團頗為黏手),包上保鮮膜,天氣太熱可先放冰箱備用

組合油皮與油酥麵糰

  • 將油皮麵團平均分割成6等份,揉成圓球
  • 將油酥麵團平均分割成6等份,揉成圓球(油酥麵團很黏手,可撒些手粉)
  • 將油皮麵皮壓扁桿成圓片狀,包上1個油酥麵皮,收口,捏緊成圓形
    生酮綠豆椪步驟圖1
  • 將包好的麵團壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
  • 將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
  • 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵團揉圓後壓扁
  • 將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,中間放上內餡
  • 將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
  • 將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中(低醣麵團延展性較差,可能會裂開,用手盡量撫平即可)
  • 筷子沾一些紅麴粉水在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
    生酮綠豆椪步驟圖3
  • 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後,將溫度調為150度c,再烘烤15分鐘即可
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!