生酮綠豆椪 Keto Mung Bean Pastry
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Ingredients
綠豆內餡
- 80 g 脫殼綠豆仁 / shelled mung bean 希望碳水更低可用白鳳豆代替
- 160 g 水 / water
- 80 g 羅漢果糖 / Lakanto 依個人喜好調整甜度
- 1 tbsp 酪梨油 / avocado oil 或任何液體油
滷肉餡
- 80 g 豬絞肉 / ground pork
- 2 瓣 紅蔥頭 / shallot
- 1 tbsp 醬油 / soy sauce
- 1 tbsp 米酒 / rice cooking wine
- 1/2 tbsp 羅漢果糖 / Lakanto
- 1/4 tsp 鹽 / Salt
- 1/4 tsp 五香粉 / five spice powder
- 1/4 tsp 白胡椒粉 / white pepper 以上調味料都可依照個人喜好調整
油皮麵糰（每個25g）
- 80 g 低醣中筋麵粉 / low carb all purpose flour
- 10 g 羅漢果糖粉 / powdered Lakanto
- 30 g 無水奶油 / ghee
- 45 g 水 / water
油酥麵皮部份（每個18g）
- 80 g 低醣低筋麵粉 / low carb cake flour
- 40 g 無水奶油 / ghee
Instructions
綠豆餡
- 將綠豆仁洗淨，加入160g水浸泡2小時
- 電鍋外鍋放1杯水，蒸至綠豆仁用手可以輕易捏碎的程度
- 將酪梨油加入平底鍋中，加入綠豆仁、羅漢果糖，以小火拌炒5-8分鐘到成為團狀(必須不停的拌炒避免焦底)
絞肉餡
- 將紅蔥頭切末，平底鍋中加入1大匙油，中小火爆香紅蔥頭
- 將絞肉放入翻炒到變色，加入所有調味料炒乾，備用
組合內餡
- 將綠豆餡分成6等分，揉圓壓扁，包入適量絞肉餡，綠豆餡＋絞肉餡的重量為50g
油皮麵團
- 將低醣中筋麵粉過篩，加入糖粉、無水奶油、水，混合均勻，起初會覺得很濕，靜置15分鐘
- 將麵團移到桌上，手揉約5分鐘使之成為較為光滑的麵團（低醣麵團不會像麵粉麵團那麼光滑），休息15分鐘
油酥麵團
- 將低醣低筋麵粉過篩，加入無水奶油，搓揉成為一個均勻的麵團（麵團頗為黏手），包上保鮮膜，天氣太熱可先放冰箱備用
組合油皮與油酥麵糰
- 將油皮麵團平均分割成6等份，揉成圓球
- 將油酥麵團平均分割成6等份，揉成圓球（油酥麵團很黏手，可撒些手粉）
- 將油皮麵皮壓扁桿成圓片狀，包上1個油酥麵皮，收口，捏緊成圓形
- 將包好的麵團壓扁，橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
- 將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
- 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將麵團揉圓後壓扁
- 將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，中間放上內餡
- 將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形
- 將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中（低醣麵團延展性較差，可能會裂開，用手盡量撫平即可）
- 筷子沾一些紅麴粉水在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
- 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後，將溫度調為150度c，再烘烤15分鐘即可