低醣鳳凰酥 (食譜)-口感仿真、無麵粉、一顆只有175卡！8g碳水，免模具
保證你會喜歡這個 低醣鳳凰酥 ！它的特色是我特別設計了減油配方，碳水、熱量比市售鳳梨酥低很多，一顆熱量只有175卡，碳水8g！生酮無麵粉、無麩質的外皮香、酥、軟，內餡是鳳梨＋檸檬，微酸不膩口，綿軟不黏牙，配上鹹蛋黃，鹹甜風味讓層次更豐富！怕胖、想減糖的人一定要試看看！
文章目錄
低醣鳳凰酥的特色
研發出這個低糖鳳凰酥真的好開心！中秋節快到了，我超喜歡吃微熱山丘的鳳梨酥，一想到那微酸的內餡我就口水直流，患有妊辰糖尿的我只能看不能吃真的好痛苦！
所以當我咬下這個低醣鳳凰酥的時候真的超級開心！實驗好幾次的辛苦值得了！
吃完測試血糖合格！不會震盪血糖、低熱量、無糖的健康月餅！如果你有糖尿病真的可以試試唷！
口感跟真的鳳梨酥沒什麼差別，外皮酥軟，不油不乾，也不會太厚，與內餡的比例剛剛好，一口咬下去可以吃到鳳梨微酸內餡，咬到鹹蛋黃的時候舌尖上轉換成鹹甜口感，香而不膩！
低醣鳳凰酥的實驗心得
生酮酥皮麵團
低醣鳳凰酥的外皮我是依照去年研發的生酮蛋黃酥做了點修改，主要是把奶油減少了，現在我改成低醣飲食，吃的碳水量比以前稍高一些，所以不想吃那麼多油啦！減油後口感還是很棒！酥軟酥軟的，根本就跟麵粉做得一模一樣啊！
Tips：製作酥皮麵團的時候的唯一重點就是一定要用冰的奶油 （重要！）
在攪拌麵團的時候動作要快，不要讓奶油融化，不然麵團會變得很軟很難操作。
如果看到奶油開始融化就要馬上放冰箱，等它冰硬了再操作。
內餡
內餡的話呢，本來想降低一點碳水，我試過用鳳梨＋李子混合，但是鳳梨的香氣就有點不足了，真是兩難啊！後來我用100%鳳梨，加上檸檬汁帶出微酸的滋味。檸檬汁可以讓內餡有清爽明亮的感覺，不要省略喔！
你也可以用其他水果當內餡，只要最後收乾內餡的總重量和食譜相同就可以了(240g）
現在市面上販賣的鳳梨酥有好多種變化，除了變化成鳳凰餡之外，現在還有鳳梨餡包蔓越梅、堅果、蜜橙皮…每個看起來都好好吃喔！我太晚才知道，不然真的會每顆都包不同的餡，這樣吃的時候也很有趣吧？因為不知道會吃到哪個！
你們喜歡包餡的嗎？還是不包餡？想包餡的話你想包什麼餡？
組合
最後組合只要將包了鹹蛋黃的鳳梨餡用生酮酥皮包起來就可以了！整形手法可以參考生酮蛋黃酥的製作影片
如果天氣太熱，動作要加快，或是將還沒用到的酥皮麵團冷藏，不然在酥皮麵團的奶油融化後就會很難操作
塑形
一般來說鳳梨酥都是用方形模具做成金磚狀，我沒有用模具，也不想買一個一年只用一次的東西，其實用手塑型簡單快速也很好看
烘烤
因為內餡材料都是熟的了，只要烘烤到上色即可，出爐時要小心，剛烤好的時候非常軟，小心轉移到散熱架上
食用建議
等完全冷卻後再吃，剛出爐直接吃會覺得外皮太軟
做好後放到隔天等它回油之後再食用，口感更好！
保存建議
室溫可保存5-7天，冷藏兩個禮拜，冷凍一個月（個人覺得冰冰的比較好吃）
低醣鳳凰酥製作影片
中秋生酮月餅食譜彙整
材料
外皮麵團
- 60 g 杏仁粉 / almond flour
- 60 g 椰子粉 / coconut flour
- 30 g 赤藻醣醇粉 / powdered erythritol such as Swerve
- 80 g 無鹽奶油，冰的 / unsalted butter cold
- 1 顆 蛋 / large egg
- 1 小撮 鹽 / salt
鳳凰餡
- 485 g 鳳梨 / pineapple 去皮後的重量
- 0-30 g 羅漢果糖 / Lakanto 請依照鳳梨的甜度自行調整
- 3 tbsp 椰子粉 / coconut flour
- 2-3 tbsp 檸檬汁 / lemon juice
- 4 顆 熟鹹蛋黃 / cooked salty duck eggs
作法
外皮麵團 (分成10份，每份27g左右）
- 將冰的奶油切小塊，加入杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇粉、鹽，用手或糕點切割刀(pastry cutter)將奶油與乾性材料切拌成沙粒狀
- 加入蛋，混合至團狀（如果無法混合至團狀，可加一點冰水，每次一大匙，攪拌好的麵團會有些許奶油粒殘留，是正常的）
- 麵團重量約為270g，將麵團用保鮮膜包起來鋪放入冰箱冷藏30分鐘，備用（天氣熱時請冷藏30分鐘-1小時）
- 將麵團從冰箱取出，分割成10份，一份27g左右，滾圓，冷藏15-30分鐘，備用，酥皮麵團完成
鳳梨餡(分成10份，每份24g左右）
- 將鳳梨放入食物處理機打成碎塊(不要打太細）
- 放入平底鍋中，大火煮到濃縮成原來的一半，期間要不時攪拌，加入羅漢果糖（請依照鳳梨的甜度自行調整用量）
- 加入椰子粉攪拌均勻，轉中火翻炒至團狀，起鍋前加入檸檬汁，再煮2-3分鐘收乾，（用手輕觸餡料會覺得蠻乾的）放涼冷藏備用（須完全涼透才能使用）
- 測量鳳梨餡的重量約為230-240g
- 將鳳梨餡分成10份，每份24g，揉成圓球，冷藏15分鐘至半硬
組合
- 將每顆鹹蛋黃切成2-3等份(依個人喜好調整用量）
- 取出鳳梨餡，揉成圓球，壓扁，包入鹹蛋黃，滾圓，冷藏15-30分鐘至硬，鳳凰餡完成（如果鳳凰餡有點黏手，可撒椰子粉防沾）
- 將酥皮麵團從冰箱取出，桌上墊一大張保鮮膜，再以另一張保鮮膜覆蓋麵團，以隔著保鮮膜的方式用桿麵棍將麵團桿成圓片
- 將鳳凰餡包入酥皮麵團中，滾圓（如不想整形，此步驟即可入烤箱烘烤）
- 以掌心稍微壓扁些，再把邊緣滾均勻
- 烤箱預熱180度C/350F，將一個烤架放在中層，一個烤架放在中上層（離上方燈管約5吋的地方），烤盤鋪上烘焙紙
- 將做好的鳳凰酥整齊排列在烤盤上
- 放入烤架中層，烘烤至底部微黃，約8-10分鐘
- 將烤盤移到烤架中上層，烘烤至上色即可出爐，約5分鐘
- 將鳳凰酥小心從烤盤移出放在散熱架上冷卻，剛烤好的鳳凰酥非常軟，小心不要碰壞了。隔天回油後是最佳食用時機
Video
小提醒
食用建議
等完全冷卻後再吃，剛出爐直接吃會覺得外皮太軟 做好後放到隔天等它回油之後再食用，口感更好！保存建議
室溫可保存5-7天，冷藏兩個禮拜，冷凍一個月（個人覺得冰冰的比較好吃）營養成分(每份)
