低醣鳳凰酥 (食譜)-口感仿真、無麵粉、一顆只有175卡!8g碳水,免模具

低醣鳳凰酥 (食譜)-口感仿真、無麵粉、一顆只有175卡!8g碳水,免模具

保證你會喜歡這個 低醣鳳凰酥 !它的特色是我特別設計了減油配方,碳水、熱量比市售鳳梨酥低很多,一顆熱量只有175卡,碳水8g!生酮無麵粉、無麩質的外皮香、酥、軟,內餡是鳳梨+檸檬,微酸不膩口,綿軟不黏牙,配上鹹蛋黃,鹹甜風味讓層次更豐富!怕胖、想減糖的人一定要試看看!

 

低醣鳳凰酥的特色

研發出這個低糖鳳凰酥真的好開心!中秋節快到了,我超喜歡吃微熱山丘的鳳梨酥,一想到那微酸的內餡我就口水直流,患有妊辰糖尿的我只能看不能吃真的好痛苦!

 

所以當我咬下這個低醣鳳凰酥的時候真的超級開心!實驗好幾次的辛苦值得了!

 

吃完測試血糖合格!不會震盪血糖、低熱量、無糖的健康月餅!如果你有糖尿病真的可以試試唷!

 

口感跟真的鳳梨酥沒什麼差別,外皮酥軟,不油不乾,也不會太厚,與內餡的比例剛剛好,一口咬下去可以吃到鳳梨微酸內餡,咬到鹹蛋黃的時候舌尖上轉換成鹹甜口感,香而不膩!

low carb pineapple pastry 低醣鳳凰酥-1

低醣鳳凰酥的實驗心得

生酮酥皮麵團

低醣鳳凰酥的外皮我是依照去年研發的生酮蛋黃酥做了點修改,主要是把奶油減少了,現在我改成低醣飲食,吃的碳水量比以前稍高一些,所以不想吃那麼多油啦!減油後口感還是很棒!酥軟酥軟的,根本就跟麵粉做得一模一樣啊!

 

Tips:製作酥皮麵團的時候的唯一重點就是一定要用冰的奶油 (重要!)

 

在攪拌麵團的時候動作要快,不要讓奶油融化,不然麵團會變得很軟很難操作。

 

如果看到奶油開始融化就要馬上放冰箱,等它冰硬了再操作。

內餡

內餡的話呢,本來想降低一點碳水,我試過用鳳梨+李子混合,但是鳳梨的香氣就有點不足了,真是兩難啊!後來我用100%鳳梨,加上檸檬汁帶出微酸的滋味。檸檬汁可以讓內餡有清爽明亮的感覺,不要省略喔!

 

你也可以用其他水果當內餡,只要最後收乾內餡的總重量和食譜相同就可以了(240g)

 

現在市面上販賣的鳳梨酥有好多種變化,除了變化成鳳凰餡之外,現在還有鳳梨餡包蔓越梅、堅果、蜜橙皮…每個看起來都好好吃喔!我太晚才知道,不然真的會每顆都包不同的餡,這樣吃的時候也很有趣吧?因為不知道會吃到哪個!

 

你們喜歡包餡的嗎?還是不包餡?想包餡的話你想包什麼餡?

low carb pineapple pastry 低醣鳳凰酥-5

組合

最後組合只要將包了鹹蛋黃的鳳梨餡用生酮酥皮包起來就可以了!整形手法可以參考生酮蛋黃酥的製作影片

 

如果天氣太熱,動作要加快,或是將還沒用到的酥皮麵團冷藏,不然在酥皮麵團的奶油融化後就會很難操作

塑形

一般來說鳳梨酥都是用方形模具做成金磚狀,我沒有用模具,也不想買一個一年只用一次的東西,其實用手塑型簡單快速也很好看

 

烘烤

因為內餡材料都是熟的了,只要烘烤到上色即可,出爐時要小心,剛烤好的時候非常軟,小心轉移到散熱架上

 

食用建議

等完全冷卻後再吃,剛出爐直接吃會覺得外皮太軟

做好後放到隔天等它回油之後再食用,口感更好!

 

保存建議

室溫可保存5-7天,冷藏兩個禮拜,冷凍一個月(個人覺得冰冰的比較好吃)

low carb pineapple pastry 低醣鳳凰酥-5

低醣鳳凰酥製作影片

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low carb pineapple pastry 低醣鳳凰酥-4

生酮鳳凰酥 Low Carb Pineapple Pastry

口感就跟真的鳳凰酥一樣!酥軟甜蜜帶著微鹹的鹹鴨蛋,真的超級好吃!一顆熱量只有175卡
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準備: 1 hr 30 mins
料理: 15 mins
總共: 1 hr 45 mins
份量: 10

材料

外皮麵團

鳳凰餡

作法

外皮麵團 (分成10份,每份27g左右)

  • 將冰的奶油切小塊,加入杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇粉、鹽,用手或糕點切割刀(pastry cutter)將奶油與乾性材料切拌成沙粒狀
  • 加入蛋,混合至團狀(如果無法混合至團狀,可加一點冰水,每次一大匙,攪拌好的麵團會有些許奶油粒殘留,是正常的)
  • 麵團重量約為270g,將麵團用保鮮膜包起來鋪放入冰箱冷藏30分鐘,備用(天氣熱時請冷藏30分鐘-1小時)
  • 將麵團從冰箱取出,分割成10份,一份27g左右,滾圓,冷藏15-30分鐘,備用,酥皮麵團完成

鳳梨餡(分成10份,每份24g左右)

  • 將鳳梨放入食物處理機打成碎塊(不要打太細)
  • 放入平底鍋中,大火煮到濃縮成原來的一半,期間要不時攪拌,加入羅漢果糖(請依照鳳梨的甜度自行調整用量)
  • 加入椰子粉攪拌均勻,轉中火翻炒至團狀,起鍋前加入檸檬汁,再煮2-3分鐘收乾,(用手輕觸餡料會覺得蠻乾的)放涼冷藏備用(須完全涼透才能使用)
  • 測量鳳梨餡的重量約為230-240g
  • 將鳳梨餡分成10份,每份24g,揉成圓球,冷藏15分鐘至半硬

組合

  • 將每顆鹹蛋黃切成2-3等份(依個人喜好調整用量)
  • 取出鳳梨餡,揉成圓球,壓扁,包入鹹蛋黃,滾圓,冷藏15-30分鐘至硬,鳳凰餡完成(如果鳳凰餡有點黏手,可撒椰子粉防沾)
  • 將酥皮麵團從冰箱取出,桌上墊一大張保鮮膜,再以另一張保鮮膜覆蓋麵團,以隔著保鮮膜的方式用桿麵棍將麵團桿成圓片
  • 將鳳凰餡包入酥皮麵團中,滾圓(如不想整形,此步驟即可入烤箱烘烤)
  • 以掌心稍微壓扁些,再把邊緣滾均勻
  • 烤箱預熱180度C/350F,將一個烤架放在中層,一個烤架放在中上層(離上方燈管約5吋的地方),烤盤鋪上烘焙紙
  • 將做好的鳳凰酥整齊排列在烤盤上
  • 放入烤架中層,烘烤至底部微黃,約8-10分鐘
  • 將烤盤移到烤架中上層,烘烤至上色即可出爐,約5分鐘
  • 將鳳凰酥小心從烤盤移出放在散熱架上冷卻,剛烤好的鳳凰酥非常軟,小心不要碰壞了。
    隔天回油後是最佳食用時機

Video

小提醒

需要的糖量會依照鳳梨的甜度不同,一邊煮鳳梨餡的時候一邊慢慢加會比較好,記住越煮越濃縮就會越甜唷!

食用建議

等完全冷卻後再吃,剛出爐直接吃會覺得外皮太軟
做好後放到隔天等它回油之後再食用,口感更好!

保存建議

室溫可保存5-7天,冷藏兩個禮拜,冷凍一個月(個人覺得冰冰的比較好吃)
 

營養成分(每份)

Calories: 175kcal | Carbohydrates: 9.9g | Protein: 5.8g | Fat: 11.7g | Saturated Fat: 5.8g | Monounsaturated Fat: 1.7g | Cholesterol: 115.8mg | Sodium: 334.3mg | Fiber: 1.7g | Sugar: 4.7g
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