低醣鳳凰酥 (食譜)-口感仿真、無麵粉、一顆只有175卡!8g碳水,免模具

保證你會喜歡這個 低醣鳳凰酥 !它的特色是我特別設計了減油配方,碳水、熱量比市售鳳梨酥低很多,一顆熱量只有175卡,碳水8g!生酮無麵粉、無麩質的外皮香、酥、軟,內餡是鳳梨+檸檬,微酸不膩口,綿軟不黏牙,配上鹹蛋黃,鹹甜風味讓層次更豐富!怕胖、想減糖的人一定要試看看!
文章目錄
低醣鳳凰酥的特色
研發出這個低糖鳳凰酥真的好開心!中秋節快到了,我超喜歡吃微熱山丘的鳳梨酥,一想到那微酸的內餡我就口水直流,患有妊辰糖尿的我只能看不能吃真的好痛苦!
所以當我咬下這個低醣鳳凰酥的時候真的超級開心!實驗好幾次的辛苦值得了!
吃完測試血糖合格!不會震盪血糖、低熱量、無糖的健康月餅!如果你有糖尿病真的可以試試唷!
口感跟真的鳳梨酥沒什麼差別,外皮酥軟,不油不乾,也不會太厚,與內餡的比例剛剛好,一口咬下去可以吃到鳳梨微酸內餡,咬到鹹蛋黃的時候舌尖上轉換成鹹甜口感,香而不膩!
低醣鳳凰酥的實驗心得
生酮酥皮麵團
低醣鳳凰酥的外皮我是依照去年研發的生酮蛋黃酥做了點修改,主要是把奶油減少了,現在我改成低醣飲食,吃的碳水量比以前稍高一些,所以不想吃那麼多油啦!減油後口感還是很棒!酥軟酥軟的,根本就跟麵粉做得一模一樣啊!
Tips:製作酥皮麵團的時候的唯一重點就是一定要用冰的奶油 (重要!)
在攪拌麵團的時候動作要快,不要讓奶油融化,不然麵團會變得很軟很難操作。
如果看到奶油開始融化就要馬上放冰箱,等它冰硬了再操作。
內餡
內餡的話呢,本來想降低一點碳水,我試過用鳳梨+李子混合,但是鳳梨的香氣就有點不足了,真是兩難啊!後來我用100%鳳梨,加上檸檬汁帶出微酸的滋味。檸檬汁可以讓內餡有清爽明亮的感覺,不要省略喔!
你也可以用其他水果當內餡,只要最後收乾內餡的總重量和食譜相同就可以了(240g)
現在市面上販賣的鳳梨酥有好多種變化,除了變化成鳳凰餡之外,現在還有鳳梨餡包蔓越梅、堅果、蜜橙皮…每個看起來都好好吃喔!我太晚才知道,不然真的會每顆都包不同的餡,這樣吃的時候也很有趣吧?因為不知道會吃到哪個!
你們喜歡包餡的嗎?還是不包餡?想包餡的話你想包什麼餡?
組合
最後組合只要將包了鹹蛋黃的鳳梨餡用生酮酥皮包起來就可以了!整形手法可以參考生酮蛋黃酥的製作影片
如果天氣太熱,動作要加快,或是將還沒用到的酥皮麵團冷藏,不然在酥皮麵團的奶油融化後就會很難操作
塑形
一般來說鳳梨酥都是用方形模具做成金磚狀,我沒有用模具,也不想買一個一年只用一次的東西,其實用手塑型簡單快速也很好看
烘烤
因為內餡材料都是熟的了,只要烘烤到上色即可,出爐時要小心,剛烤好的時候非常軟,小心轉移到散熱架上
食用建議
等完全冷卻後再吃,剛出爐直接吃會覺得外皮太軟
做好後放到隔天等它回油之後再食用,口感更好!
保存建議
室溫可保存5-7天,冷藏兩個禮拜,冷凍一個月(個人覺得冰冰的比較好吃)
低醣鳳凰酥製作影片
中秋生酮月餅食譜彙整

材料
外皮麵團
- 60 g 杏仁粉 / almond flour
- 60 g 椰子粉 / coconut flour
- 30 g 赤藻醣醇粉 / powdered erythritol such as Swerve
- 80 g 無鹽奶油,冰的 / unsalted butter cold
- 1 顆 蛋 / large egg
- 1 小撮 鹽 / salt
鳳凰餡
- 485 g 鳳梨 / pineapple 去皮後的重量
- 0-30 g 羅漢果糖 / Lakanto 請依照鳳梨的甜度自行調整
- 3 tbsp 椰子粉 / coconut flour
- 2-3 tbsp 檸檬汁 / lemon juice
- 4 顆 熟鹹蛋黃 / cooked salty duck eggs
作法
外皮麵團 (分成10份,每份27g左右)
- 將冰的奶油切小塊,加入杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇粉、鹽,用手或糕點切割刀(pastry cutter)將奶油與乾性材料切拌成沙粒狀
- 加入蛋,混合至團狀(如果無法混合至團狀,可加一點冰水,每次一大匙,攪拌好的麵團會有些許奶油粒殘留,是正常的)
- 麵團重量約為270g,將麵團用保鮮膜包起來鋪放入冰箱冷藏30分鐘,備用(天氣熱時請冷藏30分鐘-1小時)
- 將麵團從冰箱取出,分割成10份,一份27g左右,滾圓,冷藏15-30分鐘,備用,酥皮麵團完成
鳳梨餡(分成10份,每份24g左右)
- 將鳳梨放入食物處理機打成碎塊(不要打太細)
- 放入平底鍋中,大火煮到濃縮成原來的一半,期間要不時攪拌,加入羅漢果糖(請依照鳳梨的甜度自行調整用量)
- 加入椰子粉攪拌均勻,轉中火翻炒至團狀,起鍋前加入檸檬汁,再煮2-3分鐘收乾,(用手輕觸餡料會覺得蠻乾的)放涼冷藏備用(須完全涼透才能使用)
- 測量鳳梨餡的重量約為230-240g
- 將鳳梨餡分成10份,每份24g,揉成圓球,冷藏15分鐘至半硬
組合
- 將每顆鹹蛋黃切成2-3等份(依個人喜好調整用量)
- 取出鳳梨餡,揉成圓球,壓扁,包入鹹蛋黃,滾圓,冷藏15-30分鐘至硬,鳳凰餡完成(如果鳳凰餡有點黏手,可撒椰子粉防沾)
- 將酥皮麵團從冰箱取出,桌上墊一大張保鮮膜,再以另一張保鮮膜覆蓋麵團,以隔著保鮮膜的方式用桿麵棍將麵團桿成圓片
- 將鳳凰餡包入酥皮麵團中,滾圓(如不想整形,此步驟即可入烤箱烘烤)
- 以掌心稍微壓扁些,再把邊緣滾均勻
- 烤箱預熱180度C/350F,將一個烤架放在中層,一個烤架放在中上層(離上方燈管約5吋的地方),烤盤鋪上烘焙紙
- 將做好的鳳凰酥整齊排列在烤盤上
- 放入烤架中層,烘烤至底部微黃,約8-10分鐘
- 將烤盤移到烤架中上層,烘烤至上色即可出爐,約5分鐘
- 將鳳凰酥小心從烤盤移出放在散熱架上冷卻,剛烤好的鳳凰酥非常軟,小心不要碰壞了。隔天回油後是最佳食用時機
Video
小提醒
食用建議
等完全冷卻後再吃,剛出爐直接吃會覺得外皮太軟 做好後放到隔天等它回油之後再食用,口感更好!保存建議
室溫可保存5-7天,冷藏兩個禮拜,冷凍一個月(個人覺得冰冰的比較好吃)營養成分(每份)