低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康 -外酥內軟爆好吃!低卡少油一個不到200卡!

低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康 -外酥內軟爆好吃!低卡少油一個不到200卡!

走過路過絕對不可錯過這個 低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康 !外酥內軟、充滿雞蛋香、奶油香,加上甜美爆汁的藍莓,上面的杏仁菠蘿酥絕不可省略!香香酥酥真的爆好吃!改成低醣飲食後,我特別設計了少油版,一個司康不到200卡,減重減脂也很ok!

 

司康又叫做“quick bread”(快速麵包),顧名思義這道點心就是一鍋到底攪拌攪拌就完成,非常簡單快速,我參考了網路上的司康食譜,改編成低醣少油版,也降低熱量,但還是利用杏仁粉椰子粉裡面的纖維、脂肪來給予飽足感。

 

低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康 實驗心得

減油之後的困擾就是成品會變乾,這次實驗加入少許打碎燕麥片增加蓬鬆感,效果還不錯!燕麥屬高纖低脂食物,用它取代堅果粉就可以降低熱量囉!也能製造外酥內軟的口感。

低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康

選擇哪種燕麥片?

食用燕麥的好處多多,它含有豐富的維生素B,高纖,也能幫助血糖控制,市面上販賣的燕麥片通常是以下這幾種:

  • 鋼切燕麥片 (Steel Cut Oats):最接近燕麥原始的樣子,也保留最多營養,煮食時需花較多時間才能將水分吸收
  • 傳統燕麥片 (Rolled oats/Old fashioned Oats):經過蒸及輾平,保留些許燕麥麩,跟鋼切燕麥比起來,吸水速度較快,因為已經被蒸過,煮食大約只需5-10分鐘,外觀扁平,口感帶有咬勁,常被使用於製作餅乾、馬芬、糕點中
  • 即時燕麥片 (Instant/quick oats):只要沖泡即可食用,大多含有糖,已被切得極細幾乎像粉末狀,營養價值也因為層層加工程序流失,不太適合低醣飲食。

我使用的是rolled oats(商品連結),用old-fashioned rolled oats 或 quick cook rolled oats都可以,但燕麥即時包或鋼切燕麥就不太適合喔!

 

畫龍點睛的杏仁菠蘿酥

香香酥酥的杏仁菠蘿酥讓這個司康更加分啦!增加外殼香酥的口感,而且製作只要多3分鐘!絕對不要省略喔!

 

這個司康每個淨碳約9g,如果喜歡碳水更低的話,可參考之前分享過低醣櫻桃司康、或鹹口味的菠菜培根司康

 

低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康

低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康

低醣藍莓杏仁波蘿酥司康 Low Carb Blueberry Scone with Almond Steusel

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準備: 20 mins
料理: 20 mins
冷藏時間: 15 mins
總共: 55 mins
份量: 8

需要工具

  • 食物處理機或果汁機

材料

杏仁菠蘿酥 Almond Streusel

作法

  • 以食物處理機或果汁機將燕麥打成細顆粒狀
  • 在攪拌盆內加入打碎燕麥、杏仁粉、椰子粉、羅漢果糖、鹽、泡打粉,混合均勻
  • 冰的無鹽奶油切小塊,加入攪拌盆中,以糕點切割刀(pastry cutter)將奶油與乾性材料混合至沙粒狀,或用手快速將奶油與乾性材料搓成沙粒狀,需注意奶油不可融化,如果手溫太高請戴手套
  • 加入蛋、優酪乳攪拌成團狀(每個牌子的椰子粉吸水性不同,優酪乳請保留10-20g視情況加入),攪拌好的麵團不會濕濕的,觸摸時不黏手
  • 加入藍莓,輕柔拌勻
  • 冷藏麵團15分鐘並預熱烤箱375F(190C)

製作杏仁波蘿酥

  • 將所有材料以糕點切割刀或手混合至沙粒狀,冷藏備用
  • 取出麵團,整形成約6吋、厚度2公分的圓餅狀,切割成八等份
  • 烤盤鋪上烘焙紙,將司康至於烤盤上,撒上杏仁菠蘿酥
  • 烘烤20-25分鐘到表面是淡黃色即可,切勿烘烤過度否則成品會偏乾

小提醒

  • 奶油一定要是冰的,不可軟化或融化
  • 我使用的是rolled oats(商品連結),用old-fashioned rolled oats 或 quick cook rolled oats都可以,但燕麥即時包或鋼切燕麥就不太適合喔!
  • 使用新鮮或冷凍藍莓都可以,若使用冷凍藍莓不需解凍直接加入

營養成分(每份)

Calories: 161kcal | Carbohydrates: 12.5g | Protein: 5.9g | Fat: 9.8g | Saturated Fat: 3.5g | Cholesterol: 34.8mg | Sodium: 93.5mg | Fiber: 3.1g | Sugar: 2g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!