低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康 -外酥內軟爆好吃！低卡少油一個不到200卡！
走過路過絕對不可錯過這個 低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康 ！外酥內軟、充滿雞蛋香、奶油香，加上甜美爆汁的藍莓，上面的杏仁菠蘿酥絕不可省略！香香酥酥真的爆好吃！改成低醣飲食後，我特別設計了少油版，一個司康不到200卡，減重減脂也很ok！
司康又叫做“quick bread”（快速麵包），顧名思義這道點心就是一鍋到底攪拌攪拌就完成，非常簡單快速，我參考了網路上的司康食譜，改編成低醣少油版，也降低熱量，但還是利用杏仁粉、椰子粉裡面的纖維、脂肪來給予飽足感。
低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康 實驗心得
減油之後的困擾就是成品會變乾，這次實驗加入少許打碎燕麥片增加蓬鬆感，效果還不錯！燕麥屬高纖低脂食物，用它取代堅果粉就可以降低熱量囉！也能製造外酥內軟的口感。
選擇哪種燕麥片？
食用燕麥的好處多多，它含有豐富的維生素B，高纖，也能幫助血糖控制，市面上販賣的燕麥片通常是以下這幾種：
- 鋼切燕麥片 (Steel Cut Oats)：最接近燕麥原始的樣子，也保留最多營養，煮食時需花較多時間才能將水分吸收
- 傳統燕麥片 (Rolled oats/Old fashioned Oats)：經過蒸及輾平，保留些許燕麥麩，跟鋼切燕麥比起來，吸水速度較快，因為已經被蒸過，煮食大約只需5-10分鐘，外觀扁平，口感帶有咬勁，常被使用於製作餅乾、馬芬、糕點中
- 即時燕麥片 (Instant/quick oats)：只要沖泡即可食用，大多含有糖，已被切得極細幾乎像粉末狀，營養價值也因為層層加工程序流失，不太適合低醣飲食。
我使用的是rolled oats（商品連結），用old-fashioned rolled oats 或 quick cook rolled oats都可以，但燕麥即時包或鋼切燕麥就不太適合喔！
畫龍點睛的杏仁菠蘿酥
香香酥酥的杏仁菠蘿酥讓這個司康更加分啦！增加外殼香酥的口感，而且製作只要多3分鐘！絕對不要省略喔！
這個司康每個淨碳約9g，如果喜歡碳水更低的話，可參考之前分享過低醣櫻桃司康、或鹹口味的菠菜培根司康。
需要工具
- 食物處理機或果汁機
材料
- 60 g 燕麥片 / rolled oats (註)
- 90 g 杏仁粉 / almond flour
- 60 g 椰子粉 / coconut flour
- 30 g 羅漢果糖 / Lakanto
- 1/4 tsp 鹽 / salt
- 2.5 tsp 泡打粉 / baking powder 8g
- 42 g 冰的無鹽奶油 / unsalted butter, cold
- 1 顆 蛋 / egg 去殼淨重50-55g
- 50 g 無糖優酪乳 / kelfir
- 40 g 藍莓 / blueberry (註)
杏仁菠蘿酥 Almond Streusel
- 28 g 杏仁粉 / almond flour
- 1 tsp 羅漢果糖 / Lakanto
- 7 g 冰的無鹽奶油 / unsalted butter, cold
作法
- 以食物處理機或果汁機將燕麥打成細顆粒狀
- 在攪拌盆內加入打碎燕麥、杏仁粉、椰子粉、羅漢果糖、鹽、泡打粉，混合均勻
- 冰的無鹽奶油切小塊，加入攪拌盆中，以糕點切割刀(pastry cutter)將奶油與乾性材料混合至沙粒狀，或用手快速將奶油與乾性材料搓成沙粒狀，需注意奶油不可融化，如果手溫太高請戴手套
- 加入蛋、優酪乳攪拌成團狀（每個牌子的椰子粉吸水性不同，優酪乳請保留10-20g視情況加入），攪拌好的麵團不會濕濕的，觸摸時不黏手
- 加入藍莓，輕柔拌勻
- 冷藏麵團15分鐘並預熱烤箱375F(190C)
製作杏仁波蘿酥
- 將所有材料以糕點切割刀或手混合至沙粒狀，冷藏備用
- 取出麵團，整形成約6吋、厚度2公分的圓餅狀，切割成八等份
- 烤盤鋪上烘焙紙，將司康至於烤盤上，撒上杏仁菠蘿酥
- 烘烤20-25分鐘到表面是淡黃色即可，切勿烘烤過度否則成品會偏乾
小提醒
- 奶油一定要是冰的，不可軟化或融化
- 我使用的是rolled oats（商品連結），用old-fashioned rolled oats 或 quick cook rolled oats都可以，但燕麥即時包或鋼切燕麥就不太適合喔！
- 使用新鮮或冷凍藍莓都可以，若使用冷凍藍莓不需解凍直接加入
營養成分(每份)
Calories: 161kcal | Carbohydrates: 12.5g | Protein: 5.9g | Fat: 9.8g | Saturated Fat: 3.5g | Cholesterol: 34.8mg | Sodium: 93.5mg | Fiber: 3.1g | Sugar: 2g
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