筍絲滷豬腳- 皮Q肉嫩好滿足- 年菜/月子餐輕鬆用壓力鍋搞定

筍絲滷豬腳- 皮Q肉嫩好滿足- 年菜/月子餐輕鬆用壓力鍋搞定

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香噴噴的 筍絲滷豬腳 是台灣菜的好味道,皮Q肉嫩,輕輕用筷子夾起還可以感受到皮ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性,甘鮮的筍絲吸附滿滿的醬汁,濃郁卻爽脆,用壓力鍋只要壓15分鐘就可以滷得入味,只要按幾個按鈕,簡單快速又不用顧爐,輕輕鬆鬆就完成囉!豬腳富含膠原蛋白,可以養顏美容,維護關節,坐月子時加一點花生來做花生豬腳可以促進乳汁分泌,一鍋有肉又有菜,再準備幾道小菜,豐盛的晚餐就可以上桌了!

 

豬腳怎麼選?

在煮這道菜之前,我一直弄不清楚到底滷豬腳要選哪個部位才對,到底是豬前腿?還是豬後腿?還特別上網查了一下,根據楊桃網,台式滷豬腳應該是後腿的部位,後腿又分腿庫、中段、元蹄,腿庫肉多肥油也多、中段帶筋、豬蹄的部位則富含膠質,咦~好多不同的部位,到底要選哪個啊?看完文章還是有點茫然,結果去了超市,一切豁然開朗,其實用看就知道了!喜歡肉多的就選肉多的,喜歡吃皮的就選皮多的啊!我想要有肉也有皮,兩個都買!就這麼簡單!哈哈!英文叫 Pork Hock,選它就對了!

 

我買了兩盒,一盒肉多,一盒皮多的,因為一次吃不完這麼多,回家後分裝成兩袋,挑一個大塊肉多的+幾個皮多的為一袋,這樣就可以吃肉也吃皮了!我喜歡將所有的肉一起川燙,不是當天要吃的肉用夾鏈袋裝好放冷凍,這樣下次可以節省燙肉的時間。

 

再加一些筍絲進去滷,就是好吃的筍絲滷豬腳(是否也叫筍絲蹄膀?)囉!這也是一道很吉利的年菜,用壓力鍋就可以輕鬆完成,以後辦年菜也很省心了!????

筍絲滷豬腳 Tasty Tips:

  1. 川燙:將豬腳以沸水川燙,去除雜質與腥味
  2. 冰鎮:將燙過的豬腳冰鎮一下讓豬皮QQ有彈性
  3. 清理:豬皮難免帶有角質,用湯匙刮除角質並拔除沒清乾淨的豬毛
  4. 煎豬腳:將豬腳稍微煎過,產生梅納反應,可以讓豬腳更香更好吃
  5. 壓力鍋:Manual 15分鐘,自然洩壓20分鐘即完成皮Q肉軟的筍絲滷豬腳囉!

 

*美國買不到筍乾,所以我用真空包的筍絲,味道不如筍乾好,但也只能將就,若用筍乾必須先用冷水浸泡一個晚上,川燙5-6分鐘,沖洗乾淨,再加入壓力鍋。筍乾通常用藥水處理過,若你有時間,建議在浸泡中途換幾次水比較好。

 

滷豬腳口味較重,若配上一些涼拌的小菜能夠平衡,圖片中的無糖涼拌小黃瓜,清脆爽口、酸酸甜甜,跟滷豬腳好搭喔!

  

筍絲滷豬腳



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筍絲滷豬腳

筍絲滷豬腳

香噴噴的 筍絲滷豬腳 是台灣菜的好味道,皮Q肉嫩,輕輕用筷子夾起還可以感受到皮ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性
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準備: 15 mins
料理: 15 mins
自然洩壓: 20 mins
總共: 50 mins
份量: 4

材料

川燙用 blanch pork hock:

  • 2000 cc 水 water
  • 3 薑片 sliced ginger
  • 2 tbsp 米酒 rice cooking wine

冰塊水 ice water

  • 適量 冰塊 ice cubes
  • 適量 水 water

食材 main ingredients:

  • 1 tbsp 油 oil
  • 2 豬腳 pork hock 約800-1000g,豬腳厚度約1.5吋
  • 300 g 筍絲 bamboo shoot
  • 3 薑片 ginger
  • 2 蔥 green onion
  • 3-4 蒜頭

滷汁 master stock:

  • 200 cc 醬油 soy sauce
  • 5 酸梅 dried plum 或用陳皮代替
  • 3 tbsp 紹興酒 cooking wine
  • 1/4 tsp 白胡椒 white pepper
  • 3 八角 star anise
  • 1/4 tsp 五香粉 five spice powder
  • 2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 非生酮飲食者可用冰糖
  • 適量

作法

  • 燒一鍋滾水,川燙豬腳約5分鐘,至浮沫冒出,取出放入冰塊水裡冰鎮2-3分鐘
  • 將豬腳上的血渣浮沫洗乾淨,用湯匙將豬皮上的角質刮除,殘餘的豬毛拔乾淨
  • 取一平底鍋,加入1 大匙油,將豬腳上的水份擦乾後入鍋煎到兩面金黃(這一步驟我用氣炸鍋炸一下豬腳逼出油,約5分鐘),將薑片、八角、蒜頭、蔥放入煸炒至金黃
  • 將4. 及筍絲放入壓力鍋,加入剩下滷汁材料,最後加入適量的水到淹沒豬腳,按“manual" 15分鐘,自然洩壓20分鐘後放氣打開即完成

Notes

  • 美國買不到筍乾,所以我用真空包的筍絲,味道不如筍乾好,但也只能將就,若用筍乾必須先用冷水浸泡一個晚上,川燙5-6分鐘,沖洗乾淨,再加入壓力鍋。筍乾通常用藥水處理過,若你有時間,建議在浸泡中途換幾次水比較好。
  • 壓15分鐘是以豬腳厚度約1.5吋為標準,這樣壓出來的口感,皮仍帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈性,肉有咬勁,如果你喜歡皮肉軟爛,輕輕一戳就散開的口感可以壓20分鐘。
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



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無糖涼拌小黃瓜

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想知道豬腳前腿和後腿怎麼分的話可以看這幾篇:

 

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